In cucina con Terry

Con la bella stagione si desidera qualcosa di fresco e nutriente come i frullati, eccone alcuni: Frullato di yogurt bianco e fragole Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di yogurt bianco, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr. di fragole. Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti le fragole e frullare con lo yogurt e lo zucchero fino a ottenere una un composto dalla consistenza omogenea. Tenere in frigo prima di servire. Frullato con il kiwi e la banana Ingredienti per 4 persone: 4 kiwi, 4 banane, ½ litro di latte, 1 cucchiaio di zucchero. Preparazione: Sbucciare la frutta, tagliarla a tocchi emetterla nel frullatore aggiungendo un po’ per volta per ottenere la consistenza giusta aggiungendo lo zucchero. Tenere in frigo prima di servire. Frullato di fragole con il latte Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fragole, 3 -4 cucchiai di zucchero, ½ litro di latte. Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti le fragole e frullare con il latte e lo zucchero fino ad ...

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 8 uova, 2 cucchiai di farina, ½ bicchiere di latte, sale q.b. 150 gr. di spinaci anche surgelati, 4 salsicce, 50 gr. di burro, sale q.b., 1 confezione piccola di besciamella. Preparazione: Nella terrina stemperare bene la farina con il latte poi sbattere le uova salando quindi nella padella antiaderente cuocere 4 frittatine e tenere da parte. Nella padella cuocere nel burro gli spinaci con le salsicce, salare e tenere da parte. In ogni frittata mettere un po’ di spinaci, 1 salsiccia richiedendo bene. Nella teglia metter un po’ di burro, un po’ di besciamella e le omelette ricoprendole con la besciamella rimasta. Ripassare in forno già caldo a 200° per far insaporire e dorare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi tipo romaneschi chiamati anche mammole, 1 spicchio d’aglio, 5-6 acciughe sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 o 2 scatolette di tonno sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare un poco i gambi ai carciofi e   pelarli, privare i carciofi delle foglie esterne, spuntarli e metterli in acqua acidulata con il succo del limone. Tritare bene il tonno con le acciughe, il prezzemolo, l’aglio quindi mescolare bene il tutto con l’uovo e il pangrattato. Scolare e sciacquare bene i carciofi e con il composto di tonno riempirli mettendoli ben stretti in una casseruola.  Irrorare con l'olio e fate cuocere, a fuoco dolce e coperto, per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda.  Quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente assorbito spegnere il fuoco e servire subito.  

Queste sono alcune ricette di salse da usare per rendere più gustosa la ricetta preparata. Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti: 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale.  Preparazione: Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione: tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente. Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per ca...

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 1 confezione grande di fragole. Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 500 cl di latte intero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Preparazione: Preparare la crema e tenere da parte. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta, la pasta frolla facendo aderire bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta quindi riempirla con i fagioli secchi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, togliere i fagioli dopo i primi 18 minuti di cottura e terminare di cuocere la frolla. Far raffreddare bene la frolla su di un piatto quindi riempirla con la crema livellandola bene poi disporre bene le fragole ricoprendo tutta la superficie. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: per le polpette: 450 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per la crema: 4 melanzane grandi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare le polpette della grandezza desiderata. In un tegame capiente fate rosolare nell’olio caldo l’aglio tritato, aggiungere le melanzane a tocchetti piccoli, 1 bicchiere d'acqua, sale e far cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite aggiungere le polpette e terminare la cottura.      

Ingredienti per 4 persone: 1 orata da cui ricavare 4 filetti, olio – sale –pangrattato q.b., 800 gr. di patate. Per la marinata: 2 cucchiai di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Mettere nel mixer gli ingredienti per la marinata e distribuire l’emulsione sui filetti del pesce in un piatto e far marinare per 30 minuti circa rigirando una volta i filetti. Pelare, lavare e tagliare le patate a rondelle di 4-5 millimetri di spessore quindi cuocerle a vapore , salando l’acqua,per 4-5 minuti e poi falle raffreddare sulla carta da forno. Su una teglia foderata con la carta da forno unta d'olio e cosparsa con del pangrattato, sistemare metà delle rondelle e condirle con un filo d'olio, sistemare sulle patate i filetti di orata che verranno ricoperti con altre fette di patate e versare la marinata. Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 15 minuti tenendo coperta la tegl...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2 uova grandi, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, 300 gr. di piselli anche surgelati, 1 scamorza piccola appassita, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i piselli nell’olio e salare, tenere da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte quindi aggiungerci i piselli, il prosciutto, la scamorza a dadini e mescolare bene per far insaporire. Nella teglia mettere, con la carta da forno sotto, la pasta sfoglia versare il composto di uova preparato e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone: Per le omelette: 6 uova, 1-2 cucchiai colmi di farina, 1 bicchiere di latte, sale q.b. 1 mozzarella grande, 2 etti di prosciutto cotto, 1 confezione grande di besciamella. Preparazione: Nella ciotola stemperare la farina con il latte ed versarci le uova, salare e mescolare bene quindi cuocere delle frittatine. Su ogni omelette mettere una fetta di prosciutto cotto, una fetta di mozzarella quindi richiuderle bene. Nella teglia mettere della besciamella, le omelette e ricoprirle con altra besciamella.  Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire bene stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 500 gr. di farina, 8 uova, 500 gr. di yogurt magro, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella grande, 100 gr. di salame, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, burro e farina q.b. Preparazione: In una terrina sbattere le uova, unire poco per volta la farina e mescolare bene unendo anche lo yogurt, il lievito. Quando sarà ben amalgamato unire il parmigiano, la mozzarella e il salame a dadini quindi imburrare ed infarinare lo stampo, togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 -35 minuti ma stando attenti alla cottura. La ricetta è della mia amica di Campobasso.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli, 150 gr. di pancetta a fette, 1 melanzana, 1 carota, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di brodo anche di dado, 150 gr. di piselli surgelati, 250 gr. di scamorza affumicata, 3-4 cucchiai dolio d’oliva, sale. Preparazione:                      In una larga padella mettere l’olio e far rosolare la pancetta e tenere da parte. Nella stessa padella cuocere la cipolla a tocchetti, la carota a tocchetti, i piselli unendo il brodo caldo, a cottura ultimata mettere il tutto in un piatto e nella padella cuocere la melanzana a tocchetti. Nella padella riunire tutti gli ingredienti compresa la pancetta cotta, salare all’occorrenza e far insaporire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e condirla con le verdure, versare nella pirofila unta con un filo d’olio metà della pasta, delle fettine di scamorza e ricoprire con la pasta rimasta...

Alcune idee per insaporire il burro per preparare ottime tarrtine Burro al tonno Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. di tonno al naturale. Preparazione: Nel mixer mettere il tonno sgocciolato poi mescolatelo al burro e montare bene il tutto per ottenere una crema morbida. Burro alla maitre d’hotel Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco macinato, qualche goccia di limone. Preparazione: Mescolare il burro con il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe q.b. Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio e nella carta stessa del burro, tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo. Si serve sui pesci o sulle carni calde tagliato a fettine. Burro ai gamberetti Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. gamberetti lessati e sgusciati, 1 cucchiaino di succo limone, sale. Preparazione: Tritare finemente i g...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di vitella, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco,   sale q.b. Per la salsa: 400 gr. di funghi anche surgelati, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado,  1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 1 cucchiaio di vino bianco, sale. Preparazione: Nella padella portare a cottura la carne facendo evaporare il vino e tenere da parte. In un’altra padella mettere il burro e rosolare i funghi a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina, mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna e quasi alla fine unire la senape, far intiepidire poi frullare il tutto e versare la salsa nella padella con la carne. A fuoco medio far insaporire bene la carne e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di spinaci anche surgelati, 250 g. di gorgonzola dolce o secondo i gusti piccante,  1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Preparazione: Sbollentare gli spinaci e poi ripassarli nella padella con l’olio e un pizzico di sale, tenere da parte. Nella terrina mettere i formaggi e amalgamarli bene, unire gli spinaci facendoli insaporire bene e tenere da parte. Allargare le sfoglie e con due tagliapasta rotondi, uno più grande dell'altro ricavare vari dischi ed anelli quindi spennellare i dischi interi con uovo sbattuto e rimettere su ognuno di essi due anelli.  All’interno mettere qualche legume   per non far crescere la sfoglia e cuocere in forno già caldo a 200º per 15 min.  Quando tutti saranno pronti riempirli con il giusto composto e rimetterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. facendo attenzione che non si brucino.    

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, ½ bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro, 100 gr di farina di cocco, liquore per dolci o altr oanalcolico per bagnate la torta. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di buccia grattugiata di limone. Preparazione: Con gli ingredienti preparare la crema e tenere da parte. In una terrina capiente montare molto bene le uova con lo zucchero, unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Quando la torta sarà raffreddata tagliarla a metà bagnarla ricoprendo la base con la crema, ricoprire con l’altra metà, bagnandola sempre, della torta. Ricoprire bene la torta con la farina ...

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 300 gr. di petto di pollo, 1 busta di cuori di carciofo surgelati, 1 cipolla, 1 uovo, 1 confezione piccola di panna, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai olio oliva, un po’ di prezzemolo tritato, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare a bocconcini il petto di pollo e cuocerlo con la cipolla tritata   nel tegame con l’olio, a metà cottura unire i carciofi, salare, unire il prezzemolo e portare a cottura. Sbattere in una terrina l’uovo con la panna, il parmigiano e amalgamare il tutto al composto tiepido di pollo e carciofi. Nello stampo rotondo a bordi alti mettere il primo rotolo di pasta, bucherellare la base con una forchetta e cospargere con un po’ di pangrattato, versarci quindi il composto di pollo e carciofi. Ricoprire con l’altro disco di pasta sigillando bene i bordi e bucherellare la sfoglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti stando attenti alla co...

Ingredienti per 4 persone: 1 barattolo grande di fagioli cannellini, 800 gr polpo già pulito, 2 foglie alloro, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato. Per la salsina: 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai di succo limone,  1 cucchiaino di senape dolce o piccante secondo i gusti, 3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: Mettere in una pentola alta l’alloro, la carota, la cipolla, il sedano e portare ad ebollizione l'acqua salata,tuffatevi il polpo dalla parte dei tentacoli per un paio di volte, poi immergerlo completamente per circa 40 minuti. Quindi lasciare raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura ma a fuoco spento.  Poi togliere la pellicina viola al polpo sotto l’acqua corrente e tagliare a fettine o a tocchetti il polpo. Versare il polpo e fagioli ben scolati in una terrina, condire con la salsina ben mescolata e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliole, 8 fette di pancetta arrotolata, 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 100 gr. di pancetta a tocchetti,  1 uovo, 8 foglie di salvia,  2 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo, olio di oliva q.b.  Preparazione: In un tegame largo con l'aglio e l'olio rosolare per 10 minuti circa i funghi poi abbassare la fiamma e portare a cottura salando. Tritare la salvia insieme alla pancetta, al pangrattato e mescolare bene il tutto con l’uovo. Spalmare il composto sui filetti di sogliola formando degli involtini e riavvolgerli nelle fette di pancetta chiudendoli con lo spago da cucina.   Dal tegame togliere i funghi già cotti versare altro olio e cuocere gli involtini, versare il vino bianco e terminare la cottura a fuoco normale per 10 minuti.  Rimettere i funghi nella padella per far insaporire bene. Cospargere con il prezzemolo trita...