In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1 kg, 60 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 250 gr. di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 tuorli,  farina e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 30 gr. di burro unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unendo il brodo caldo.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, coprire la casseruola e portare a cottura a fuoco moderato. In una padella cuocere la cipolla tritata e i funghi con il resto del burro, portare a cottura dolcemente, quindi unire il pollo. Mescolare alla panna i tuorli e versare sul pollo, far insaporire per qualche e salare all’occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il prezzemolo tritato e servire ben caldo con la salsina.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 150 gr. di gorgonzola dolce o piccante secondo i gusti, 150 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano a scagliette, 2- 3 cucchiai di olio oliva. Preparazione: Dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore, sminuzzare grossolanamente la rucola, tagliare a tocchetti il gorgonzola. Disporre nella teglia, unta con poco olio, un primo disco di pasta ricoprendo anche ai bordi, quindi mettere un po’ di rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano e due cucchiai di olio. Ricoprire con l’altro disco e saldare beni i bordi con le dita bagnate d’acqua, sulla superficie spennellare l’olio rimasto e far lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente ma caldo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 m. circa e servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, ½ bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro,  200 gr. di cioccolato fondente. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di buccia grattugiata di limone. Preparazione: Con gli ingredienti preparare la crema e tenere da parte mettendola in due ciotole. In una terrina capiente montare molto bene le uova con lo zucchero, unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Quando la torta sarà raffreddata tagliarla a metà ricoprendo la base con la crema semplice, ricoprire con l’altra metà della torta. Tritare il cioccolato e metterlo nel pentolino a sciogliere a bagnomaria, versarlo ...

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 16 fette di pancarré, 2 cipolle tagliate a fettine, 16 fettine di formaggio, 8 foglie alloro, 6-7 pomodori pelati, insalata, burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere 8 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, un pezzetto di alloro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta sottiletta, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré. Preparare nello stesso modo le altre fette di pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di polpa macinata di vitello, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di funghi champignon  , 1 spicchio d’aglio, 250 ml. di panna da cucina, 2 cucchiai d’olio ExtraVergine, 2 uova, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne macinata, le uova, sale, noce moscata e una parte del pangrattato, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Prima di friggere le polpette ripassarle bene nel pangrattato rimasto. In un’altra padella mettere l’olio, l’aglio e cuocere i funghi a fettine, salare quasi alla fine e a cottura terminata passarli al mixer. Rimetterli nella padella calda ed unire la panna per ottenere una crema con la quale si condiranno le polpette calde.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tagliatelle all’uovo fresche, 200 gr di funghi la qualità secondo i gusti, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio ExtraVergine, 250 ml. di panna da cucina, prezzemolo tritato q.b. Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fettine quindi cuocerli in padella con olio ed aglio, salare. Cuocere il tempo necessario, in acqua bollente e salata, le tagliatelle quindi scolarle  e rimetterle nella pentola per condirle con la panna e i funghi. Prima di servire cospargere con il prezzemolo tritato. Un consiglio per non far attaccare le tagliatelle fresche quando cuociono è quello di versare nella pentola un po’ di olio.

Ingredienti per 4 persone: 1 carota,1 gambo di sedano senza le foglie, 1 patata media, 1 cipolla rossa media, 1 melanzana media, 100 gr. di fagiolini, 1 peperone rosso e un giallo piccoli, 1 zucchina media, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai d’olio ExtraVergine, 1 dado vegetale. Preparazione: Lavare accuratamente le verdure quindi pelare la carota, la patata, la cipolla, i peperoni, la melanzana; mondare i fagiolini. Tagliare a fettine la carota, la cipolla, i peperoni, la zucchina ed il sedano; tagliare a cubetti la patata e la melanzana, tagliare a pezzetti i fagiolini. Nella padella mettere l’olio tutte le verdure e anche il dado e portare a cottura, all’occorrenza aggiungere un po’ di acqua calda. Servire caldo con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr..di pomodorini tipo pachino, 1 cipolla, 1 costa di sedano, olive nere snocciolate, 50 gr.di provolone piccante, peperoncino, olio di oliva, erba cipollina. Preparazione:Tagliare i pomodorini in 4 pezzetti. In un tegame largo far soffriggere la cipolla ed il sedano tagliati a pezzetti aggiungendo i pomodorini. Dopo circa 5 minuti aggiungere le olive nere a pezzetti e far cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il provolone a scaglie, il peperoncino in grani e l'erba cipollina. Questo condimento è ideale per condire qualsiasi formato di pasta fresca.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 250 gr. di zucchero, 180 gr di farina di cocco, 250 gr. di farina “00”, 1 bustina di lievito vanigliato 100 gr. di burro, 1 bustina di zucchero a velo per decorare, un pizzico di sale. Preparazione: Nella ciotola capiente montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina di cocco finché non risulterà un composto cremoso. Ammorbidire il burro unirlo all’impasto insieme alla farina e al lievito. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi. Imburrare ed infarinare una teglia, togliendo l’eccesso di farina, versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura. Il dolce sarà cotto quando infilando la lama del coltello ne uscirà asciutta.              

Ingredienti per 4 persone: ½ carota, ½ cipolla, 1 gambo medio di sedano, 2 pomodori medi, 2 patate non piccole, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 500 gr. di ceci lessati, 8 costine di maiale, 1 litro d’acqua, sale q.b. Preparazione: Pelare la carota e tagliarla a rondelle, tagliare la cipolla a fettine fini, pelare le patate e tagliarle a cubetti, tagliare il sedano a tocchetti, tagliare i pomodori a cubetti. Nella pentola capiente versare l’olio e tutte le verdure, far insaporire bene quindi unire le costine di maiale e ricoprire con l’acqua. A metà cottura unire i ceci, salare e portare a cottura. Togliere un po’ della zuppa e passarla con il mixer a purea quindi versarla nella pentola, mescolare riscaldando la zuppa e servirla calda con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone: 4 braciole medie di maiale, 2 bicchieri di birra scura, 15 gr. di burro, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale e farina q.b. Preparazione: Nella terrina mettere a marinare la carne con la birra, il rosmarino e l’aglio per 2-3 ore rigirando ogni tanto la carne. Nella padella mettere l’olio e il burro e quando sarà sciolto e caldo cuocere la carne e tenere da parte in caldo. Nella stessa padella con il condimento versare la marinata, senza gli odori, e un poco di farina mescolando sempre per ottenere una salsina. Rimettere la carne nella padella per fare insaporire e salare all’ultimo per non far indurire la carne e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:350 gr. di rigatoni, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il ragù: 200-250 gr. di carne macinata, 200-250 gr. di salsiccia, ½ cipolla, ½ carota, ½, gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2-3 foglie di basilico, 2 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino rosso, 250 gr. di passata di pomodoro, sale. Preparazione: Nella casseruola mettere l’olio e far imbiondire gli odori tritati quindi unire la carne e la salsiccia sbriciolata mescolare bene unire il vino e farlo evaporare. Versare la passata di pomodoro, il sale e cuocere a fuoco lento il tempo necessario per fare il sugo un po’ denso. Lessare al dente la pasta e condirla subito con il ragù caldo e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 100 gr. prosciutto cotto a dadini, 150 gr ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio oliva q.b. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano ed il prezzemolo sminuzzato, mescolando bene per amalgamare. Nella padella aggiungere un po’ di olio, rosolare il prosciutto ed unire le uova già preparate. Cuocere la frittata da un lato per 4-5 m, girare la frittata per terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi di media grandezza, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 fetta spessa di provolone e 1 di Fontina, 20 gr. di burro, sale q.b. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5-6 dl. di latte, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Pulire e togliere le foglie più dure ai finocchi, tagliarli a spicchi non grandi e lessarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.Scolarli bene ed asciugarli con carta da cucina. Preparare la besciamella facendo fondere il burro poi unire la farina mescolando e quando sarà amalgamata al burro unire poco per volta il latte, cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa. A fuoco spento unire un pizzico di sale e di noce moscata, il parmigiano e i formaggi a tocchetti. Nella casseruola con il burro far rosolare i finocchi quindi condirli con la besciamella mescolando per fare insaporire bene il tutto, nella teglia unta versare il composto e cuocere in forno già ca...

Ingredienti per 3 persone: 3 fette di petto di pollo, 1 uovo, farina e pangrattato q.b., 3 fette di Emmental, 3 fettine di prosciutto crudo, olio e burro q.b. Preparazione: Con il batticarne appiattire le fette di carne quindi passarle prima alla farina togliendo l’eccesso poi passarle nella terrina con l’uovo sbattuto e poco sale in ultimo nel pangrattato facendolo aderire bene. Togliere l’eccesso di pangrattato. Nella padella far fondere il burro nell’olio e cuocere da ambo le parti la carne, mettere sopra ogni fettina una fetta di Emmental e una di prosciutto crudo quindi mettere il coperchio per far fondere il formaggio e far insaporire il tutto.

Ingredienti per 4/6 persone: 500 g pomodori ciliegina, 250 g mozzarella, alici sott’olio q.b., qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Per la pastella: 150 gr. di farina, 2 uova medie, 3- 4 dl. di latte, sale q.b. Preparazione: Preparare la pastella con tutti gli ingredienti senza fare grumi e tenere da parte. Tagliare a metà i pomodori e condirli con sale e olio, mettere a scolare la mozzarella tagliata a fettine. Preparare le crepes e mettere dentro ogni crepes un po’ di pomodoro, un pezzetto di alice, il basilico e la mozzarella. Arrotolare bene tutte le crepes e metterle, con qualche pomodorino sopra, nella teglia unta d’olio, cuocere in forno preriscaldato a 200° per qualche minuto per farle insaporire e dorare.

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 cespi medi di radicchio di Treviso, 150-200 gr. di Taleggio, 1 uovo, 1 confezione piccola di panna per cucina, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b. Preparazione: Mondare, lavare il radicchio quindi le foglie farle appassire appena un poco nella padella con olio e sale. Nella ciotola mescolare la panna con l’uovo e unirci il formaggio tagliato a tocchetti. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno, mettere le foglie del radicchio e versare il composto di panna, uovo e formaggio ma prima cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura. Fare delle strisce con l’altro rotolo di pasta e ricoprire come si fa con la crostata. Spennellare la superficie con un poco di latte ed infornare a 180C° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 8 persone: 300 g carote tenere, 300 g mandorle già pelate, 180 g zucchero, 8 biscotti secchi, 150 g farina 00, 4 uova, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, un pizzico di sale fino, 50 gr. di burro + per la teglia burro q.b., zucchero a velo per decorare.  Preparazione: pulire le carote, tritarle finemente con un tritatutto, sminuzzare le mandorle e i biscotti, tenere da parte. In una terrina montare le uova con lo zucchero, devono risultare essere spumose, unire la farina, le carote, la scorza di limone, il burro fuso tiepido, il lievito, i biscotti, il sale e le mandorle. Sbattere bene il tutto per far amalgamare bene. Versare il composto in una tortiera unta di burro e infarinata, cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti stando attenti alla cottura secondo il forno che si usa. Quando sarà fredda spolverizzarla di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 200 gr. di pancetta affumicata a dadini, 1 mazzetto grande di rucola, 3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova medie, 3 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, olio d’oliva q.b. Preparazione: Rosolare in padella con poco olio la pancetta, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti, togliere dal fuoco e tenere da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte, unire la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio. Foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta sfoglia, lasciando sul fondo la carta della confezione, versare il composto di uova già preparato nel guscio e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b.  Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di spatzli freschi agli spinaci (impasto tipico del Trentino) da 350g., 1 cespo di radicchio, brodo vegetale anche di dado. Preparazione: versate gli spatzli in una pentola, ricopriteli con il brodo vegetale (oppure di acqua aggiungendo il preparato per brodo liofilizzato).  Appena diventano teneri, dopo 3 minuti circa dal bollore, aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e fate cuocere per altri 5 minuti, finchè il radicchio non si è ammorbidito. Servite tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 500 g. di arista di vitella o maiale a fattine sottilissime, prosciutto crudo saporito tagliato normale, formaggio tipo caciottina, foglie di salvia, farina di riso, olio di oliva. Preparazione: Infarinate le fettine di carne. Su ognuna di esse disponete 1 fettina di prosciutto, un pezzo di caciotta, 2 foglie di salvia. Arrotolate e fermate l'involtino con uno stuzzicadente. In una padella o tegame capiente fate scaldare l'olio e poi cuocete gli involtini rigirandoli due o tre volte finche non diventano dorati. Servite caldi.

Ingredienti:  200 gr. di farina per dolci, 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 125 ml di latte, 2 uova medie, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci. Preparazione:  Prendere due ciotole, in una ciotola mettere la farina, il cacao, il lievito e lo zucchero e mescolare il tutto con un cucchiaio fino a far mescolare tra di loro tutti gli ingredienti.  Intanto sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. In un’altra ciotola, mettere le uova ed aggiungere il latte e il burro fuso. Adesso versare la farina già preparata sul composto di ingredienti liquidi e cominciare a mescolare fino a rendere l’impasto dei muffin ben omogeneo.  In pochi minuti otterrete un composto liscio e ben amalgamato. Riempire gli stampini imburrati per 2/3 della loro capacità e cuocere nella piastra per muffins per 15-20 minuti secondo le istruzioni della piastra.

Ingredienti  per 4 persone: 150-200 gr. di miele, 200 gr. di riso tipo Arborio, 4 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 2 cucchiai di amido di mais, 100 gr. di canditi, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaini di lievito per dolci, farina q.b. Preparazione: Portare a bollore il latte in un pentolino, tenendo da parte 2 bicchieri, quindi versare il riso, 100 gr. di miele, la vanillina, cuocere e mescolare il tutto finchè il latte non si sarà assorbito completamente. Far raffreddare l'impasto ottenuto poi aggiungere il miele rimasto, i tuorli, l'amido di mais, il lievito per dolci, i canditi e il latte rimasto. Amalgamare bene e mettete il composto in una teglia imburrata e spolverata con la farina togliendo l’eccesso, la teglia deve avere un diametro di 22-24 cm. e l'impasto non deve arrivare al bordo. Cuocete in forno a 160° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura secondo l'uso del forno.