Torta di carote e mandorle

Ingredienti per 8 persone: 300 g carote tenere, 300 g mandorle già pelate, 180 g zucchero, 8 biscotti secchi, 150 g farina 00, 4 uova, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, un pizzico di sale fino, 50 gr. di burro + per la teglia burro q.b., zucchero a velo per decorare.

Preparazione: pulire le carote, tritarle finemente con un tritatutto, sminuzzare le mandorle e i biscotti, tenere da parte. In una terrina montare le uova con lo zucchero, devono risultare essere spumose, unire la farina, le carote, la scorza di limone, il burro fuso tiepido, il lievito, i biscotti, il sale e le mandorle. Sbattere bene il tutto per far amalgamare bene. Versare il composto in una tortiera unta di burro e infarinata, cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti stando attenti alla cottura secondo il forno che si usa. Quando sarà fredda spolverizzarla di zucchero a velo.

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Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Biscotti salati di Venafro

Ingredienti: 1Kg e 1/2 di farina, 25 g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 30 g. di sale fino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, semi di finocchietto secchi. Preparazione: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate la farina a fontana su una spianatoia e versarte il lievito sciolto al centro. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale, i finocchietti e l'olio. Impastate nuovamente, ma senza lavorare molto l'impasto. Staccate dal panetto ottenuto delle porzioni e lavorarle fino ad ottenere la forma a bastoncino di 50cm. circa, attorcigliatelo ed unite le due estremità come un cerchio. Fate ricrescere i biscotti coprendoli con un panno tenendoli al caldo, poi versateli in una pentola con acqua che bolle. Quando verranno a galla, toglieteli, fateli asciugare su un panno per 2/3 ore e cuoceteli in forno caldo a 210 C° finchè non saranno dorati. nti: 1Kg e 1/2 di farina, 25g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 35g. d...

Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Barchette di melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

Merluzzo con dadolata di zucca

Siamo a fine stagione per gustare le zucche, un'ottima occasione per provarla con una ricetta che sembra pasticciata, ma che in realtà è un piatto unico che conferisce alla carne bianca del merluzzo una nota di delicatezza. Se invece preferite i sapori speziati, basterà sostituire il prezzemolo con la curcuma o con il curry, preparazione in cui è presente anche la curcuma. Per i sapori nostrani più decisi, potete usare il rosmarino rigorosamente fresco ed un pizzico di peperoncino. Ingredienti per porzione: 150 g. di zucca a cubetti, 3 filetti di merluzzo da 200 g., 1/2 cipolla bianca, prezzemolo, olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate la zucca a cubetti o pezzi simili, fatela cuocere in un tegame capiente insieme alla cipolla a spicchi sottili ed olio, tenendo incoperchiato per non aggiungere acqua. Stesso procedimento se usate zucca surgelata. Quando la zucca si è ammorbidita e quasi cotta, disponete i filetti di merlu...

Apple pie con pasta frolla

Questa è la classica torta di mele americana, che ho preparato con la loro ricetta tradizionale, ed era buonissima, anche se diversa dalla nostra preparata con l'impasto. E' una versione più veloce perchè la pasta frolla la troviamo pronta e può essere un'ottima alternativa per un dolce non preventivato.... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 mele grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere, il succo di un limone. Preparazione: nella ciotola mettere le mele tagliate a tocchetti con tutti gli ingredienti, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 20/25 minuti circa. Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le mele preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia. Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillate i b...

Trofie al salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di trofie, 200 gr. di salmone affumicato, 50 gr. di formaggio spalmabile, 1 confezione piccola di panna per cucinare, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro, sale q.b. Preparazione: In una padella sciogliere il burro ed unirvi il salmone a listarelle mescolare per far insaporire quindi versare il vino facendolo evaporare e poi far rosolare il salmone. Tenere da parte. Lessare in acqua bollente e salata la pasta, rimettere la padella con il salmone sul fuoco e mescolarci il formaggio, la panna, un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una salsa spegnere il fuoco ed unire il prezzemolo. Scolare bene la pasta e condirla con la salsa al salmone e servire subito calda.

Fettine di lonza alla genovese con i fagiolini

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fettine sottilissime di lonza, 300 gr .di fagiolini, 200 gr. di misto per soffritto (cipolla, carota, sedano) 2 cucchiai di margarina, 2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso senza glutine), prezzemolo q.b., 1 limone spremuto. Preparazione: Scottate al dente i fagiolini, in poca acqua cuocendo 10 minuti in pentola con coperchio. Scolate, tagliate a pezzetti e tenete da parte. In una padella capiente fate sciogliere la margarina e fate imbiondire il soffritto, aggiungete le fettine di lonza e lasciate cuocere per 5 minuti girandole spesso. Aggiungete l'olio, il pangrattato, il prezzemolo ed il succo di limone. Lasciate evaporare e aggiungete i fagiolini. Mantecate 2 minuti a fuoco vivo. Servite insieme a delle fettine di polenta grigliate.

Uova in camicia su letto di indivia e speck

Questa ricetta può essere considerata una variante per l'uovo in camicia, ovvero quella cottura che fa rapprendere l'albume intorno al tuorlo creando, appunto, l'effetto "camicia" in questo piatto unico decisamente gustoso grazie al sapore dello speck, l'uovo l'ho buttato crudo sull'indivia già ben ammorbidita per ricreare l’effetto dell'acqua... Ingredienti per porzione: 1/2 uova, 2 cespetti di indivia belga da 200 g. circa, 50 g. di speck IGP, olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate a striscette lo speck e tenete da parte. Tagliate a rondelle i cespetti di indivia e fateli cuocere con l'olio in una padella non troppo grande calcolando quante uova userete. Appena di ammorbidisce aggiungete lo speck e continuate la cottura a fuoco normale mescolando di tanto in tanto. Quando l'indivia sarà morbida e lo speck croccante, rompeteci sopra le uova e fate cuocere incoperchiato finché l'albume non è cotto. Non occorre sale, quello c...

Involtini di asparagi e bresaola gratinati al tartufo

Questi finti involtini sono un gustoso antipasto o un secondo piatto a seconda della quantità servita e sono semplicissimi da preparare. Il sapore della bresaola fa risaltare per contrasto quello degli asparagi e la velocità di preparazione lo rendono una pietanza da provare! Ingredienti per porzione (3/4 involtini): 12 asparagi, 6/8 fettine di bresaola, scaglie di tartufo nero e di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio di oliva, tutto q.b. Preparazione: lessate gli asparagi, che siano sottili e privati della parte più dura del gambo. Lasciateli raffreddare. Se usate un prodotto surgelato, meglio scegliere le punte di asparagi, saranno più masticabili nell'involtino. In questo caso, fateli scongelare a metà e cuoceteli senza aggiunta di acqua incoperchiati in una padella antiaderente. Disponete 2 fettine di bresaola aperte, tre asparagi ed arrotolate. Procedete per il numero di involtini che vi occorrono. Cosparge...

In cucina con Terry

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