In cucina con Terry

La besciamella è una salsa che in Italia è tipica della cucina dell'Emilia Romagna ed è facile da prepare in casa, anche se ormai si può acquistare già pronta in brick simili al latte o alla panna. Nelle ricette è usata di solito per la lasagna, la pasta al forno in genere ed anche per condire le verdure prima di ripassarle al forno, come nel caso dei cavolfiori, ma è un ottimo condimento anche per la carne, come nella ricetta che vi propongo oggi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di girello, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 20 gr. di burro, 1 cipolla, prezzemolo - farina e sale q.b..  Se volete cimentearvi a preparare la besciamella in casa, guardate qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=besciamella Preparazione: per non far arricciare i bordi delle fettine fare dei piccoli tagli a tutti i lati, infarinarle togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. In una padella grande far f...

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di trofie, 1 scamorza appassita, 1 confezione grande di besciamella, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare la besciamella e il latte quindi a fuoco basso mescolare per rendere la besciamella un po’ liquida e tenere da parte. Tagliare a pezzetti la scamorza appassita.  Lessare a metà cottura le trofie, scolarle bene e versarle nella casseruola con la besciamella, condirle con del parmigiano e la scamorza quindi mescolare bene il tutto.  Nella teglia oliata e con del pangrattato versare la pasta, cospargere con altro parmigiano e poi altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a200° per 20 - 25 minuti circa e servire ben calda la pasta   trofie con besciamella.      

Per dare un tocco di sapore alle pietanze, possiamo usare brodi particolari o salse cremose. Ecco delle ricette di base per preparare la besciamella ed il brodo.... Besciamella classica Ingredienti: 50 gr. di burro. 50 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata, sale q.b. Preparazione: In un pentolino sciogliere il burro quindi aggiungere la farina mescolando fino a quando non diventa un po’ bruna. Aggiungere poco per volta il latte sempre mescolando e cuocere per farla addensare. A fuoco spento aggiungere il sale e la noce moscata mescolando ancora un poco. Besciamella ai funghi Ingredienti: 150 gr. di champignon,  25 gr. di burro, 50 gr. di panna, sale q.b.,besciamella. Preparazione: In un tegame sciogliere il burro, unire i funghi puliti e tagliati a fettine, mettere il coperchio e cuocere a fuoco moderato. Per fare evaporare l'umidità che si è formata togliere il coperchio e salare. Quando i funghi saranno freddi passarli nel mixer p...

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di lasagne fresche, 300 gr. di mozzarella, 150 gr. di taleggio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella:   50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 600 ml latte.  Preparazione:  Preparare la besciamella con gli ingredienti riportati e tenere da parte. Lessare brevemente le lasagne e tenere da parte.  Sul fondo di una pirofila versare un po’ di besciamella mettere la prima sfoglia di lasagne e condire con della besciamella, i formaggi tagliati a cubetti e del parmigiano quindi ricoprire con altra sfoglia e proseguire nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.  Terminare con la besciamella e il parmigiano l'ultimo strato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.      

Ingredienti per 6 persone: 6 costolettine d’agnello, 12 fettine di prosciutto crudo, 1 confezione grande di besciamella, 1 cucchiaio d’olio e 50 gr. di burro, 6 fogli di carta forno argentata. Preparazione: Nella padella mettere l’olio e il burro e cuocere la carne salando appena alla fine cottura. Nel pentolino mettere la besciamella con poco latte per renderla un po’ liquida. Nel centro di ogni foglio di carta mettere un po’ di besciamella, una fettina di prosciutto, una costolettina, una cucchiaiata di besciamella, un’altra fetta di prosciutto e altra besciamella. Chiudere bene i pacchetti senza far aderire troppo la carta sull’interno, metterli nella la teglia unta d’olio e cuocere in forno a 220° per 10-15 m. circa.  Servire nei pacchetti ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: Per la besciamella: 80 gr. di burro, 30 gr. di farina,1/2 litro di latte, un pizzico di noce moscata. Per il ripieno: 300 gr. di ricotta fresca che non sia troppo morbida, 100 gr. di ricotta dura salata e grattugiata, 200 gr. di parmigiano, un pizzico di noce moscata, un po’ di prezzemolo tritato. Per la pasta: 500 gr. di farina, 4 uova, sale ed acqua q.b. Preparazione: Per la besciamella mettere in una casseruola a sciogliere 30 g. di burro, aggiungere la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo denso. Salare ed aggiungere la noce moscata, tenere da parte e coperta la casseruola. In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno e tenere in fresco. Con gli ingredienti per la pasta preparare le due sfoglie rettangolari spesse circa 0,5 cm. e metterle sulla spianatoia infarinata quindi su di una sfoglia fare dei piccoli mucchiett...

  Questa ricetta è una variante alla classica preparazione dei peperoni ripieni. Con l’aggiunta della besciamella la preparazione prenderà un sapore particolare e gustoso. Ingredienti per 1 persona: 1 peperone non tanto grande, 50 g di parmigiano grattugiato,2 cucchiai di besciamella, olio d’oliva q.b. Per le polpettine:  1 cucchiaio raso di besciamella, 150 gr. di carne macinata, 1 uovo, pangrattato e sale q.b.  Preparazione:  Tagliare a metà per lungo i peperoni eliminando i semini e i filamenti interni. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpettine e mescolare il tutto con una forchetta, formare delle polpettine. Nelle barchette di peperoni unte di olio mettere le polpettine e sistemarle nella teglia. In una teglia con un po’di olio mettere i peperoni ripieni e cospargerli con della besciamella, un po’ di parmigiano grattugiato.Infornare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 ° per 30 minuti stando attenti alla cottura. Servire ben caldi. ...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lasagne fresca, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 300 gr. di champignon anche surgelati, ½   dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro per la teglia e sale q.b. Se volete preparare la besciamella in casa, visita il link https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/09/salse-e-brodi-per-arricchire-le-pietanze.html Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e cuocere i funghi a fettine versando a metà cottura il vino bianco con il dado, portare a cottura e tenere da parte. Lessare al dente la pasta e metterla su di un telo per farla asciugare quindi imburrare bene la teglia stendere uno strato di lasagne e ricoprirla con dei funghi preparati, un poco di parmigiano e ella besciamella. Continuare nello stesso modo con tutti gli ingredienti terminando con besciamella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti...

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca già pulita, 250 gr. di lasagne anche fresca, 2 bicchieri colmi di brodo vegetale, 1 mozzarella, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, 1 spicchio d’aglio a pezzetti e ½ cipolla a pezzetti, latte q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare la zucca a dadini e fatela rosolare nella padella un po’ alta con olio, aglio, cipolla, portare a cottura la zucca versando il brodo caldo.  Lessare poche sfoglie di lasagna in acqua bollente leggermente salata scolarle e asciugarle bene, in un pentolino versare la besciamella e il latte per farla sciogliere bene. Nella pirofila di vetro per forno versare un po’ di besciamella e fare il primo strato con le sfoglie di lasagne, unire un po’ di besciamella, un poco di zucca, mozzarella e parmigiano.   Fare un secondo strato procedendo allo stesso modo terminando con la zucca e la mozzarella. Cuocere in forno già caldo a 180° per ...

  Ingredienti per 6 persone: 380 gr. di ricotta, 380 gr. di spinaci già cotti e tritati, 18 cannelloni secchi da non lessare, 1 litro di besciamella già pronta, 1 mozzarella grande, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola grande lavorare mescolando con una forchetta la ricotta quindi aggiungere gli spinaci, il sale, la noce moscata. Mettere anche il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e amalgamare tutto il composto.   Riempire i cannelloni con ricotta e spinaci. Se la besciamella già pronta è densa renderla un po’ liquida con del latte per cuocere bene i cannelloni.  Nella teglia che deve contenere bene i cannelloni in uno solo strato mettere uno strato di besciamella e i cannelloni quindi ricoprire bene con la besciamella rimasta e altro parmigiano.  Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti poi togliere la carta stagnola e far dorare i...

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Questo formato di pasta secca è utile da tenere per preparare una pasta al forno che non sia la solita lasagna e, soprattutto, più velocemente. Infatti, una volta lessata anche senon completamente, potete riempirla con verdure e fomaggi e basterà soltanto ripassarla in forno per ottenere un primo piatto gustoso e diverso... Ingredienti per 4 persone: 300/400 gr. di conchiglioni, 1 confezione grande di besciamella, 400 gr. di funghi misti già tagliati, 1 spicchio d’aglio, olio – sale e prezzemolo q.b.    Preparazione:  Sul fondo di una pirofila versare della besciamella. In una padella antiaderente versare dell’olio, l’aglio, i funghi, il prezzemolo tritato e salare. Cuocere i funghi per circa 15 minuti attenti alla cottura quindi a quasi cottura versare la besciamella mescolare bene per far insaporire ed assorbire la besciamella.  Tenere da parte. Lessare i conchiglioni per il tempo riportato sulla confezione e scolarli bene.  Riprendere la pirofila metterci i...

Ingredienti per 6-8 persone:  400 gr. lasagne fresche, 600 g radicchio rosso, 150 gr. prosciutto crudo, 300 gr. stracchino, 100 gr. parmigiano grattugiato, 50 g burro, 1 cipolla media, 1-2 cucchiai di olio oliva.  Per la besciamella: 50 gr. burro, 50 g. farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale q.b. Preparazione: Nella padella con l’olio far rosolare la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle, fate stufare il tutto, coperto, per 15-20 minuti e all’occorrenza salare. Preparare la besciamella, unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene per fare insaporire. Nella pirofila imburrata versare un velo di besciamella condita, poco parmigiano e coprire con uno strato di pasta,  spalmare con altra besciamella proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti ...