In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:   500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione:  Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate finemente, i capperi e far imbiondire a fuoco basso.   Tagliare le carote a rondelle e versarle nella padella, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza.  Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

  Le erbe aromatiche fresche esaltano il sapore degli alimenti che si cucinano, ecco le più usate:  Alloro: per conserve sott'olio, marinate carne di maiale, pesci, legumi.  Aneto: patate, aceto, panna, formaggi freschi, pece specialmente il salmone fresco.  Basilico: sugo di pomodoro, pesto, minestrone, zuppe, verdure cotte e crude, pizza margherita. Si aggiunge a fine cottura risulta più fragrante.     Maggiorana: funghi trifolati, verdure ripiene, salse per bolliti.  Menta: zucchine, frittata, carciofi, esalta la delicatezza dei gelati e sorbetti.  Origano: piatti a base di pomodoro, insalate, pesci, carne. Si deve usare a crudo oppure aggiungere alla fine della cottura.  Prezzemolo: si usa in ogni preparazione aggiungendolo a fine cottura, risulta più fragrante.      Rosmarino: negli arrosti di carne e pesce, cotture alla griglia, al sale e al cartoccio.       Salvia: caratterizza ogni genere di preparaz...

Ingredienti per 4 persone:  Olio per friggere, farina q. b. per infarinare le polpettine.  Per la salsa: 1 tazza non piccola con il latte, il succo di 1 limone di media grandezza, un ciuffo di prezzemolo tritato. Per le polpettine: 500 gr. di carne macinata mista, 2 uova grandi o 3 uova piccole, sale q.b., un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 o 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata. Preparazione:   Nella tazza con il latte mettere il succo del limone, il prezzemolo e tenere da parte per 3 ore circa.   Nella ciotola mettere la carne ed unire tutti gli ingredienti mescolare bene per far insaporire il tutto quindi formare delle polpettine passarle nella farina e friggerle.  In un’altra padella mettere le polpettine cotte e versarci sopra la salsa preparata e a fuoco medio mescolarle per far insaporire mantenendo la salsa un po’ liquida. Servire ben caldo.

Un piatto quasi di recupero, ideale per un antipasto estivo perchè fresco e stuzzicante. Se volete servirlo in una ceneaa buffet, potete preparare le monoporzioni in ciotoline da catering, risulterà anche di maggiore effetto!   Ingredienti per 1 porzione: 30 gr. di ceci lessati al vapore anche in scatola, 4/5 strisce di aringa affumicata, una manciata di prezzemolo, olio di oliva e aceto balsamico di Modena q.b.     Preparazione:   In un piattino disponete gli ingredienti. Preparate una emulsione con l'olio e l'aceto. Irrorate e spolverate con il prezzemolo.    

Provate queste gustose salse per condire la carne. Salsa alle olive  Ingredienti per 4 persone: 4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere.  Preparazione:  Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa alla senape Ingredienti: 250 g maionese già pronta, 2-3 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 cucchiaio senape, 1 ciuffo di prezzemolo.  Preparazione:  Tritare finemente il prezzemolo, i capperi e i cetriolini. Nella ciotola mettere la maionese, la senape e gli altri ingredienti tritati finemente.  Amalgamare bene il tutto e la salsa può essere usata per carni sia lessate che alla griglia. Salsa verde Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine     d'oliva ...

La platessa è un pesce di mare molto commercializzato, soprattutto surgelato, il che lo rende un alimento da tenere in considerazione per ricette veloci ma gustose. La platessa ha anche proprietà nutritive interessanti, non solo perchè è un pesce magro, ma perché ricco di proteine e sali minerali, ma è necessario consumarla sempre cotta per non correre rischi alimentari.     Ingredienti per 4 persone:  8 piccoli filetti di platessa anche surgelati, 1 tubetto di pasta d’acciughe, 30 gr. di burro, 2 cucchiai d’olio, il succo di 1 limone, farina di riso adatta anche ai celiaci, q.b., 1 ciuffo di prezzemolo tritato.      Preparazione: spalmare con un cucchiaino un poco di pasta d'acciughe sui filetti di platessa. Se usate quelli surgelati, fateli scongelare bene ed asciugate l'acqua in eccesso.  Passate i filetti nella farina togliendone l’eccesso. In una larga padella, versare l’olio e il burro, quindi,una volta arrivato a temperature, friggeteci il pesce...

Ingredienti per 4 persone:  8 cipolle rotonde medie, olio e pangrattato per la teglia q.b.  Per il ripieno: 50 gr. di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Sbucciare le cipolle, tagliarle quasi a metà e lavarle quindi metterle capovolte per far perdere l’acqua. Togliere della polpa alle cipolle tritarla, in una terrina mettere la polpa delle cipolle e unire tutti gli ingredienti del ripieno salare e amalgamare bene il tutto.  Nella teglia mettere le cipolle riempirle con la ricotta ricoprire con del pangrattato e condirle con l’olio.  Le cipolle devono essere appena ricoperte con poca acqua e olio. Cuocere in forno già caldo a 200° minuti per circa 20 minuti stando attenti alla cottura.  

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 4 fette di ciauscolo alte circa 1 centimetro, 5-6 pomodori da sugo, 1 spicchio d’aglio tritato, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 10 gr. di parmigiano grattugiato, 10 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Nella padella versare l’olio e soffriggere l’aglio con il   ciauscolo,   insaccato spalmabile marchigiano, quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti e portare a cottura salando all’occorrenza.  Lessare al dente i rigatoni, scolarli e ripassarli nella padella con il sugo, cospargere con il parmigiano e il pecorino, far insaporire e servire ben caldi i rigatoni alla marchigiana.      

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di trofie, 1 scamorza appassita, 1 confezione grande di besciamella, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare la besciamella e il latte quindi a fuoco basso mescolare per rendere la besciamella un po’ liquida e tenere da parte. Tagliare a pezzetti la scamorza appassita.  Lessare a metà cottura le trofie, scolarle bene e versarle nella casseruola con la besciamella, condirle con del parmigiano e la scamorza quindi mescolare bene il tutto.  Nella teglia oliata e con del pangrattato versare la pasta, cospargere con altro parmigiano e poi altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a200° per 20 - 25 minuti circa e servire ben calda la pasta   trofie con besciamella.      

Ingredienti per 4 persone:  12 ali di pollo, 4 uova grandi, un ciuffo di prezzemolo, sale paprica dolce e pan grattato q.b., olio per la teglia.  Preparazione:  In un piatto mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato e la paprica dolce tenere da parte. In un altro piatto sbattere le uova salarle quindi passare una volta le ali di pollo poi nel pangrattato e ripetere un’altra volta nello stesso modo togliendo l’eccesso di pangrattato.  Nella teglia mettere un foglio di carta forno metterci le ali di pollo impanate e irrorarle con dell’olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35/ 40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4/6 persone: 600 gr. di patate, 2 uova, 1 scamorza media appassita, 3 salsicce un po’ grandi, 2 uova, 20 gr. di burro e poi fuso, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione:  Nella padella con l’olio cuocere le salsicce a pezzi e la cipolla tritata, tenere da parte.   Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle bene  nella terrina quindi unire le uova, il burro, le salsicce con il condimento rimasto, salare all’occorrenza.  Amalgamare bene il tutto unendola scamorza a tocchetti, nella pirofila imburrata e con il pangrattato versare il composto di patate cospargendo con del pangrattato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire subito ben caldo lo sformato di patate e salsiccia.  

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Ingredienti pe 4 persone: 400 gr. di zucchine, 5 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, burro sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a fettine sottili quindi in un tegame con dell’olio versare le zucchine e farle saltare a calore vivace. Cuocere per qualche minuto a calore medio salandole unendo prezzemolo e basilico.  In una ciotola grande sbattere le uova con il latte, il parmigiano salare, versare le zucchine amalgamando bene il tutto per far insaporire. In una pirofila rotonda del diametro di circa cm 22 metterci della carta forno imburrarla quindi versare il composto di zucchine e uova.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 e poi servite il tortino di zucchine tiepido o freddo.      

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 250 gr. di ricotta vaccina, 50 gr. di zucchero, 150 gr. di cioccolato fondente, zucchero a velo q.b.  Preparazione:  In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero poi unire il cioccolato tritato grossolanamente, tenere da parte. Srotolare la pasta foglia, tenendo sotto la carta, ricoprirla bene con la ricotta già preparata e partendo dal lato più lungo arrotolare ben stretto.  Sigillare i bordi con poca acqua formando un rotolo. Mettere nella teglia il rotolo con la carta sotto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Spolverizzare il rotolo   con ricotta e cioccolato con dello zucchero a velo prima di servirlo a fette.  

Ingredienti per 4 persone:  1 melanzana un po’ grande, 2 zucchine tenere, 2 peperoni rossi, 6 pomodori rossi, 1 cucchiaio i succo di limone, 1 spicchio d’aglio tritato, 1-2 cucchiai di olio d’oliva, origano e timo q.b.  Preparazione:  Affettare la melanzana e le zucchine, tagliare a falde i peperoni, a rondelle in po’ grandi i pomodori. In un bicchiere emulsionare il succo del limone, l’olio, origano, timo è l’aglio.  Mettere le verdure sul piatto e condirle con l’emulsione d’olio e limone.   Scaldare una larga padella antiaderente con del sale grosso sul fondo quindi metterci le verdure e cuocere a fiamma media.  Mettere le verdure grigliate nel piatto col il condimento rimasto e servire.