In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso per risotti, 250 gr. di funghi misti surgelati, 3 salsicce medie, ½ litro di brodo di dado, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla media, 15 gr. di burro e 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola fondere il burro nell’olio quindi aggiungere la cipolla tritata, le salsicce spellate e tritate grossolanamente mescolare per far insaporire. Unire il riso, ben lavato per togliere l’amido, e sempre mescolando versare il vino e farlo evaporare. Portare a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta mescolando sempre poi leggendo il tempo di cottura dei funghi surgelati aggiungerli al riso portando a cottura il tutto. Cospargere il risotto con il parmigiano e far riposare per pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di insalata mista anche quella pronta in busta, 1 scatoletta piccola di mais cotto al vapore, 3 arance, 1 finocchio, il succo di 1 limone, 150 gr. di gorgonzola, sale e olio q.b. Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata lavata, il finocchio tagliato a fettine sottili, il mais, le arance pelate bene e tagliate a rondelle e condire il tutto con l’olio, il sale e il succo del limone. Al momento di servire l’insalata unire il gorgonzola tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, 250 gr. di porri, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano in polvere, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. In una padella scaldare l’olio, rosolare lo spicchio d’aglio e le fettine di pollo da entrambi i lati. Pulire i porri eliminando le foglie più esterne, lavarli, affettarli e metterli nella padella con la carne, salare e portare a cottura. Sciogliere la polvere di zafferano in poca acqua tiepida da aggiungere in fase di cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 6-7 fette di ananas fresco, latte q.b., 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Dalla pasta sfoglia ritagliare dei triangoli un po’ più grandi delle fette di ananas quindi mettere su ogni triangolo una fetta di ananas e arrotolare bene come se fossero cornetti. Trasferirli su una teglia foderata di carta da forno, spennellarli con un poco di latte e cospargere con lo zucchero. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata ma stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 200 gr. di gorgonzola dolce, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio oliva q.b. Preparazione: Tritare finemente la rucola e condirla con dell’olio e sale, tagliare a tocchetti il gorgonzola, dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore. Disporre nella teglia un primo disco di pasta, anche sui bordi, quindi mettere della rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano. Ricoprire con l’altro disco chiudendo bene i bordi, sulla superficie spennellare dell'’olio e far lievitare per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura e servire calda.

Ingredienti per 4-5 persone: 1 barattolo grande di alici sott’olio. Per la marinata: 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiai di succo d’arancia, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano, 2 foglie d’alloro tritate, l’olio delle alici. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della marinata e tenere da parte per 1 ora per far insaporire. Sul piatto di portata mettere le alici e versarci sopra la marinata, tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 4 zucchine, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte. Nella padella antiaderente rosolare nell’olio caldo, per 5 minuti, la pancetta e le zucchine tagliate a rondelle fini quindi versarci sopra le uova tenute da parte mescolando bene. Cuocere la frittata facendola dorare.

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 50 gr. di biscotti secchi, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 20 gr. di mandorle, 20 gr. di pinoli, olio per friggere. Preparazione: Stendere un po’ sottile la pasta con il matterello infarinato e ritagliare dei quadrati o altra forma di circa 3 cm. di lato, tenere da parte. Tritare finemente i biscotti, le mandorle e i pinoli quindi metterli nella ciotola unendo lo zucchero e il cacao, mescolare bene per far insaporire. Nei quadrati mettere un po’ di composto dolce e chiuderli bene. Nella padella mettere abbondante olio e quando sarò ben caldo friggere poco per volta i fagottini stando attenti alla cottura, metterli sulla carta da cucina per farli asciugare un poco.

Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti : 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale. Preparazione : Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alle olive verdi Ingredienti: 100 gr. di olive verdi e senza osso, 30 gr. di capperi già dissalati, 2 filetti di acciughe pulite e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 2-3 foglie di basilico, olio d’oliva q.b. Preparazione:  Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo poco per volta l’olio necessario per ottenere un composto morbido.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non molto fini, 300 gr. di purè, 150 gr. di mozzarella appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 confezione di besciamella, pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il purè e mescolarlo con il parmigiano e la mozzarella a dadini, tenere da parte. Su ogni fetta di prosciutto mettere un pò di purè e farne degli involtini chiudendoli bene. Cospargere con del pangrattato la teglia unta d'olio, mettere gli involtini in un solo strato e ricoprire con la besciamella. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di gamberetti surgelati, qualche foglia di insalata, un pizzico di sale. Per la salsa rosa: 1 confezione di panna, 4 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di cognac a piacere, Preparazione: Pulire bene i gamberetti e lessarli in acqua bollente e sale. Nella ciotola mescolare bene per far insaporire tutti gli ingrediente per la salsa rosa. Nelle 4 ciotole mettere dell’insalata e sopra i gamberetti quindi condire con la salsa rosa.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 2 mele grandi, il succo di 1 limone. Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 80 g di zucchero, 2 uova medie. Preparazione: In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e tenere da parte. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine quindi metterle nel piatto e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Nella teglia rotonda mettere la pasta frolla, tenendo sotto la carta, facendola aderire bene ai bordi ricoprire con la ricotta già condita e sopra le mele. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa i manzo, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 400 gr. di cannellini già lessati anche in scatola, olio e sale q.b. Per la marinatura: 1 bicchiere di vino rosso, 1-2 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una ciotola capiente mettere la carne tagliata a spezzatino con tutti gli ingredienti della marinatura e far marinare per 3 ore circa. Trascorso il tempo sgocciolare la carne e filtrare la marinata tenendola da parte. Nella casseruola scaldare dell’olio e rosolare bene la carne quindi versare la marinata facendola evaporare. Unire la passata e il brodo caldo, portare a cottura a fuoco basso stando attenti che non si asciughi troppo. Unire alla fine i fagioli per far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 1 cucchiaio colmo di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1,5 dl. di birra, 50 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Far ammorbidire bene il burro in un piatto e poi unire la senape amalgamando bene il tutto. Su tutte e due le parti degli hamburger spalmare bene la senape col burro. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocere per 2 minuti per lato a fuoco vivo, versare la birra e portare a cottura salando se è necessario.

Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di panettone un po’ raffermo, 2-3 mele un pò grandi, zucchero a velo q.b., la giusta quantità di caffè già pronto per bagnare il panettone, ½ litro di crema pasticcera, succo di limone q.b., burro per la teglia. Preparazione: Tagliare a fettine il panettone e bagnarle appena con il caffè e tenere da parte, tagliare a fettine le mele sbucciate e bagnarle con il limone per non farle annerire e tenere da parte. Nella teglia imburrata fare uno strato di panettone, metterci sopra alcune fette di mela e ricoprire con della crema, continuare nello stesso modo terminando con le fette di mela. Cuocere in forno già caldo a180-200° il tempo necessario far rapprendere la crema e dorare. Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.