In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. bietole, 300 gr. ricotta, 60 gr. parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 gr. di fondina a fette, sale q.b. Per le crepes: 3 uova, 125 gr. di farina, 250 ml. di latte, sale q.b., burro q.b. per la padella. Preparazione: Preparare le crepes mescolando gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Lessare per qualche minuto le bietole, strizzarle bene, tritarle finemente e farle raffreddare. Nella terrina mescolare la ricotta, le bietole, le uova e metà parmigiano, salare all’occorrenza. Mettere sopra ogni crepes un po’ di farcia una fetta di fontina e ripiegarle a metà. Mettere le crepes nella pirofila imburrata e versarci sopra il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 190° per 25 minuti circa.

Ecco alcuni suggerimenti per abbinare le erbe più comuni erbe aromatiche ai nostri piatti, utilissime da usare per insaporire le preparazioni in cucina. Il lauro , dalle foglie aromatiche, si usa per insaporire la carne, pesce, il brodo, sughi, zuppe, la selvaggina, infuso digestivo, il liquore. La malva si usa per insaporire insalate, zuppe, riso,stufati, per tisane, decotti. La maggiorana , dal sapore più delicato dell’origano, si usa per carni in umido, funghi, legumi, insalate, pomodori. L’aneto , dall’aroma speziato, si usa per condire il salmone, marinature, frittate o omelette, impasto di pane, carne. Il rosmarino , dal profumo speziato e particolare, si usa per insaporire le carni, per preparare l’olio e l’aceto al rosmarino, le zuppe di legumi, patate al forno, pane e focacce. Il timo , per il suo aroma intenso, si usa per insaporire le carni e il pollame, il pesce, i sughi, le verdure, i funghi ripieni.

Ingredienti: 125 gr. di farina, 200 ml. di latte, 2 uova, 25 gr. di burro, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Preparazione: In una terrina mettere le uova e sbatterle quindi aggiungere a filo il latte, lo zucchero e il burro fuso ma non caldo. Mescolare bene il tutto aggiungendo il lievito e la farina setacciati insieme fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente del diametro di 10-12 centimetri circa e spennellarla con un poco di burro quindi versare un mestolo del preparato e cuocere il tempo necessario come se fosse una crepe ma ben dorata. Cuocere nello stesso gli altri pancake e servirli caldi sia semplici che conditi secondo i gusti marmellata, cioccolato fuso, frutta o quant’altro.

Ingredienti per 4 persone: 2 buste da 400 gr. di verdure miste surgelate (carote, patate e zucchine), 250 gr. di mortadella tagliata a cubetti, olio di oliva, prezzemolo, pan grattato q.b. Preparazione: Versate le buste di verdure in una padella larga, aggiungendo un bicchiere di acqua per farle scongelare e poi un filo di olio. Lasciatele cuocere al dente. Versate le verdure in una terrina e mescolate con i cubetti di mortadella, aggiungendo una spolverata di prezzemolo. Versare il composto in una teglia, cospargere con il pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti e 5 al grill. Servire tiepido. Questo piatto è ottimo per accompagnare carne alla griglia o spiedini, ma anche come piatto unico se servite tanti tipi di antipasti. Servite con vino bianco da 12 C°.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di girello di vitello, 500 gr. di broccoletti, 4 frittatine, 6-7 fette sottili di prosciutto cotto, 30 gr. di burro e 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo anche di dado, sale q.b. Preparazione: Lessare le cime di broccoletti in acqua bollente salata e scolarli al dente, poi ripassarli in padella per 5 minuti con 1 cucchiai di olio e sale q.b. Salare da ambe le parti la carne, mettere sulla carne aperta a libro le fette di prosciutto, le frittatine e i broccoletti già cotti. Arrotolare ben stretta la carne e legarla con lo spago da cucina chiudendo bene anche le estremità. Nella casseruola fondere il burro con l’olio, unire il rosmarino e rosolare la carne da tutte le parti quindi versare il vino e quando sarà evaporato versare il brodo caldo, coprire la casseruola con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza. Durante la cottura rigirare di tanto in tanto la car...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo penne rigate, 2 uova sode, 1 scamorza, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b.  Per il ragù: 300 gr. di carne macinata, 2 salsicce fresche, un trito di prezzemolo – cipolla - sedano-carota – basilico, 1 barattolo di polpa di pomodoro, sale q.b. Preparazione: Preparare il ragù con gli ingredienti e tenere da parte. Lessare al dente la pasta, scolarla bene quindi condirla con il ragù unendo del parmigiano. Nella teglia, imburrata e con pangrattato, fare uno strato di pasta e ricoprire con le uova sode a fettine, ricoprire con altra pasta e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 – 15 minuti e servire ben caldo.

Per un antipiasto originale, appiattire leggermente le fette di pan carré con l'aiuto del mattarello e poi farcirle in questo modo: Farcitura alle zucchine e formaggio spalmabile:  Spalmare sulla fetta di pane un po’ di formaggio, coprire con la fetta di speck, poi con quella di zucchina grigliata. Arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e formaggio spalmabile: Frullare il tonno sbriciolato con il formaggio e il prezzemolo. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Farcitura al tonno e maionese: Frullare il tonno sbriciolato con qualche cappero, sottaceti e l’uovo sodo quindi mescolare il tutto con la maionese. Spalmare la mousse ottenuta su una fetta di pane, arrotolare la fetta e avvolgerla con pellicola. Tenere in rigo prima di servire. Trasferire i cannoli di tramezzini sul vassoio e decorarli alternando qualche cappero, qualche oliva, uovo sodo e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fettine di vitello non molto grandi, 1 bicchiere di vino Marsala, 30 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Incidere i bordi della carne, non si arricceranno durante la cottura, infarinarle leggermente togliendo l’eccesso di farina. Nella padella sciogliere 25 gr. di burro con l’olio quindi mettere la carne cuocendola per 1-2 minuti per lato, salare alla fine e tenere da parte in caldo. Nella padella mettere il restante burro con un poco di farina e mescolare bene aggiungendo il marsala facendo addensare leggermente, eventualmente aggiungere 1 cucchiaio d’acqua, rimettere le fettine nella padella e scaldare da ambo le parti per farle insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di moscardini puliti e lavati, 1 casta piccola di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 barattolo piccolo di polpa di pomodoro. Preparazione: Nella casseruola mettere l’olio con tutti gli odori tritati e i moscardini, farli dorare quindi versare il vino facendolo evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e portare a cottura unendo eventualmente un pochino d’acqua. Servire caldo con crostini di pane.

Ingredienti per 4-6 persone: 1 busta di purè di patate in fiocchi, 2 uova grandi, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 200 gr. di scamorza, 100 gr. di piselli cotti al vapore, 1 cucchiaio raso di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per lo stampo o pirofila da 20 cm di diametro circa. Preparazione: Preparare il purè come è riportato nella confezione. Appena tiepido unire il burro, il prosciutto, i dadini di scamorza, il parmigiano, le uova e mescolare bene. Imburrare tutto lo stampo e cospargere con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi versare il composto preparato completando con una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, far riposare un poco prima di capovolgere lo sformato nel piatto oppure servirlo nella pirofila.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di filetto di merluzzo anche surgelato ma in questo caso deve essere scongelato prima, 5-6 patate di media grandezza, 1 rametto di timo o di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili, sciacquarle ed asciugarle bene quindi farle insaporire con il timo o rosmarino, sale, il vino e l’olio. In una pirofila a bordi alti mettere la carta forno un po’ oleata e cosparsa di pangrattato, metterci i filetti di pesce, salare, mettere un po’ di timo o rosmarino ed irrorare con un po’ d’olio. Ricoprire il pesce con le patate già insaporite versandoci sopra tutto la marinata delle patate e cospargere con del pangrattato. Cuocere in forno già caldo a180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura, volendo per non far bruciare troppo le patate ricoprire la teglia con la carta alluminio per alimenti togliendola agli ultimi minuti pe...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di lenticchie lessate, 1 zucchina media, 1 carota media, 2 patate medie, 100 gr. di piselli cotti, 1 uovo, 1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo, la parte verde di 2 cipollotti, sale e pangrattato q.b., olio d’oliva q.b., qualche pezzetto di burro. Preparazione: Lessare le patate, schiacciarle e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e far rosolare la carota, la zucchina e la parte verde del cipollotto il tutto tagliato a cubetti, salare e cuocere quasi a metà cottura. Nella terrina mettere le patate, le lenticchie sminuzzate, i piselli sminuzzati, le verdure cotte, il basilico e il prezzemolo tritato, l’uovo e il pangrattato quindi amalgamare bene il tutto e formare un rotolo ben compatto ricoprendolo con altro pangrattato. Con la carta da forno foderare uno stampo stretto ed alto quindi metterci il polpettone e sopra il burro a pezzetti. Cuocere in forno già caldo 180° per 20 minuti circa. Servire con contorno a piacere. ...

Queste sono alcune salse per rendere più gustosa la carne bianca grigliata: Salsa ai peperoni e cipolle Tritare 4 peperoni medi, 3 cipolle medie, cuocere con 1 cucchiaio d’olio e poi aggiungere  dell’acqua per portare  cottura, salare. Quando sarà tutto morbido aggiungere 1 cucchiaio di vino bianco e portare a cottura. Frullare la salsa. Volendo al posto del vino mettere 1 cucchiaio d’aceto e ½ cucchiaio di zucchero. Salsa al formaggio Scaldare a fuoco molto basso 200 ml. di besciamella quindi aggiungerci 1 tuorlo d’uovo, 200 gr. di toma o altro formaggio simile tagliato a piccoli dadini. Mescolare bene e a fuoco spento aggiungerci 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Salsa verde Sminuzzare 2 cucchiai di mollica di pane, mettere nella ciotola con 1 cucchiaio raso di aceto e quando sarà ammorbidita strizzare bene e tenere da parte. Con il mixer tritare 1 cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 50 gr. di olive snocciolate, ...

Ingredienti: 200 gr. di farina 00, 4 uova, 75 gr. di cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 180 gr. di zucchero, 80 gr. di burro a temperatura ambiente, 1 bicchiere di latte, burro e farina q.b. per lo stampo, 1 o 2 confezione da 200 gr. di panna per dolci. Preparazione: Nella ciotola capiente sbattere con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per un composto spumoso. Unire poco per volta nella ciotola la farina, il cacao, il lievito e continuare a mescolare il tutto aggiungendo il burro a tocchetti e il latte. Nello stampo imburrato ed infarinato da tutti i lati, togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e cuocere in forno già preriscaldato a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura. Montare bene la panna e tenere da parte. Quando la torta sarà fredda tagliare la calotta e svuotare quel tanto che serve per ottenere un contenitore, nella ciotola sbriciolare bene la torta tagliata e mescolare con la panna montata. Ricomporre l...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio meglio se del giorno prima, 3 uova, 1 bicchiere colmo di latte, 2-3 piccole zucchine, farina e olio per friggere q.b. Preparazione: Pulire e fare a rondelle le zucchine e lessarle, tenere da parte. Sbattere nella ciotola le uova con il latte e un pizzico di sale, infarinare appena le fette di pane quindi passarle una per volta nelle uova che verrà fritta in olio molto caldo. Nella teglia mettere le fette di pane fritto alternandole con le rondelle di zucchine quindi ripassarle al forno già caldo a 180° per 2-3 minuti. Secondo i gusti si può unire della mozzarella a fettine.