In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato e farina q.b., il succo di 1 limone, 1-2 bicchieri di brodo anche di dado, 2 -3 cucchiaini di senape dolce o piccante secondo i gusti, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, sale quindi amalgamare bene e fare delle polpette che verranno infarinate. Nella padella mettere l’olio, la carne, il brodo e il succo di limone e portare a cottura salando alla fine. A fine cottura aggiungere a piacere un poco di rosmarino, la senape facendo insaporire bene le polpette e servire subito caldo e con la salsina.

Ingredienti: 2 dl. latte, 500 gr. farina, 3 tuorli + 2 albumi, 30 gr. di lievito di birra, 70 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, sale q.b., 1 vasetto dal gusto della marmellata a piacere, olio per friggere, zucchero per ricoprire. Preparazione: In ½ bicchiere mettere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito sbriciolato e farle raddoppiare, coperto, in luogo caldo. Sulla spianatoia mettere a fontana il resto della farina, tenendone un po’ da parte per tenere pulite le mani, unire il, burro fuso tiepido, lo zucchero e il latte rimasto, i tuorli e 1 albume ben montato, il lievito già preparato, un pizzico di sale e la vanillina. Lavorare bene l’impasto per averlo sodo e liscio quindi formare una palla e coperta far lievitare fino a raddoppiare il volume. Stendere la pasta e ripiegarla 2-3 volte così si renderà più morbida, formare dei dischetti di circa ½ cm. e su una parte di essi mettere un po’ di marmellata e ricoprirli chiudendo...

Ingredienti per 4 persone: 5 calamari medi, 1 peperone rosso e 1 verde piccoli, 1 carota, 1 cipolla piccola, 10 fagiolini, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di soia a piacere oppure 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di zucchero, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Pulire i calamari e tagliare il corpo a strisce sottili e i tentacoli uno ad uno. Tagliare la cipolla, il peperone rosso e verde, i fagiolini e la carota a strisce sottili e metterli nella padella con l’olio e cuocere a fuoco basso. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungere i calamari e i tentacoli quindi aggiungere la salsa di soia, il prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento, fino ad evaporazione e a cottura completa. Salare all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 4 cespi medi di lattuga romana, 200 gr. di carne macinata, 60 gr. parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 piccola cipolla, 2 dl di brodo di dado vegetale, 60 gr burro, sale q.b.  Preparazione: Pulire le lattughe togliendo i cuori senza far aprireli cespi e tritarli finemente. Sbollentare le lattughe per un istante in acqua bollente e farli scolare bene. Nella casseruola far appassire la cipolla tritata con 30 gr. di burro, unire la carne e far rosolare per 15 m, poi far raffreddare. Incorporare l’uovo al composto, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il sale, amalgamare bene il tutto. Farcire i cespi di lattuga con il composto, legarli alle estremità, metterli nella teglia e bagnarli con poco brodo, il rimanente burro, quindi cuocere in forno già aldo a 180° per 10 minuti, irrorandoli spesso con il fondo di cottura, eventualmente un poco brodo.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2-3 pomodori rossi, 1 mozzarella piccola, 12 alici sott’olio ben sgocciolate, latte, sale e origano q.b. Preparazione: Srotolare la sfoglia rotonda ed allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere i pomodori ben tritati, la mozzarella a dadini e l’origano e far insaporire. Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato di pomodori e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare con un po’ di latte la superficie. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.

Ingredienti per 4 persone: peperoni di medi grandezza, 4 fette di pane casereccio un po’ raffermo, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 2-3 alici sott’olio, un ciuffo di prezzemolo, latte e sale q.b., 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli, mettere nella terrina la mollica del pane con il latte che deve ricoprire per farlo ammorbidire. Strizzare bene la mollica e nella terrina unire l’uovo, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, le alici tritate e mescolare bene quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Nella padella mettere l’olio e cuocere i peperoni salando all’occorrenza. Si possono preparare anche in forno.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger di media grandezza, 500 gr. di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2-3 filetti di alici dissalate o sott’olio, 10-15 olive verdi o nere snocciolate, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, i pomodorini a spicchi, gli hamburger e cuocere a metà cottura quindi unire i capperi, le olive, le alici a pezzetti e mescolare per far insaporire. Portare a cottura salando all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di mortadella spesse 1-2 cm., 8 fette di sottilette o formaggio fuso, 2 uova, farina – pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Passare ogni fetta di mortadella nella farina togliendo l’eccesso quindi mettere su ogni fetta 1 sottiletta e ricoprire con altra fetta di mortadella. Per sigillare bene i medaglioni inumidire appena i bordi in modo che la farina si incolli in poco.  Quando saranno pronti i medaglioni tutti i medaglioni passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio bollente e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso,150 gr. di guanciale o di pancetta, 400 gr di pomodori maturi, 30-40 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, brodo di carne anche di dado, sale. Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr di burro ed aggiungete il guanciale a listarelle lunghe circa un paio di centimetri o la pancetta e far rosolate fino a quando avrà preso colore e tenere da parte. Nella casseruola mettere i pomodori sbucciati e ridotti a dadini e cuocere per circa 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti versare il guanciale con il condimento nel sugo e terminare la cottura salando all’occorrenza. Nella casseruola mettere il burro e la cipolla a fettine fini e quando sarà imbiondita unire il riso portandolo a cottura con del brodo caldo. Condire il riso con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane casereccio raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 di pecorino romano, pangrattato e farina q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina far ammorbidire il pane nel latte per 25-30 minuti, strizzarlo e sminuzzarlo bene. Unire 4 uova, i formaggi, il prosciutto cotto, prezzemolo, basilico. Deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare le polpettine nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in olio caldo poche per volta.

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta frolla già pronta, 1 vasetto di marmellata di pesche, 1 barattolo di pesche sciroppate, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 5 -6  di fette biscottate. Preparazione: Nella ciotola con il succo di limone e la cannella mettere le pesche, ben sgocciolate, a spicchi mescolare e tenere in frigo per qualche minuto. Ricoprire lo stampo da crostata con una pasta frolla tenendo sotto la carta, versarci le fette biscottate sbriciolate, la marmellata e sopra le fettine di pesche. Stendere l’altra pasta frolla dividerla in strisce, come una griglia, e sistemarle sulle pesche facendole aderire bene al bordo un po’ rialzato. Cuocere in forno già caldo per 35 m. circa facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa da tenere parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere tutto ben tritato il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga, un filo d’olio e salare all’occorrenza. Amalgamare bene e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare quindi cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di pancetta, 100 gr. di formaggio,  senape dolce o piccante secondo i gusti q.b. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro, senza separare le 2 meta sbollentarli appena in acqua bollente ed asciugarli bene. Tagliare il formaggio a fettine sottili, spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con le listarelle di Emmental. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di pancetta, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone: 4 piccole forme di formaggio molle, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi: 120 gr. di farina, 200 gr. di spinaci, 1 tuorlo, 300 gr. di patate lessate. Preparazione: Lessare gli spinaci già puliti e lavati, strizzarli bene e tritarli, tenere da parte. Con lo schiacciapatate ridurre in purea le patate ancora calde, sulla spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti per gli gnocchi. Lavorare bene l’impasto in modo omogeneo e dividerlo in 4 parti con cui preparare dei cordoncini del diametro di 1,5 cm. quindi tagliarli a pezzi per la lunghezza di 2 cm. dandogli la forma dello gnocco. Tenere da parte un poco infarinati per non farli attaccare. Incidere il bordo di ogni formaggella togliendo un po’ di calotta quindi togliere un po’ di parte morbida per formare dei cestini un po’ capienti e tenere da parte. Lessare al dente gli gnocchi e mettere nei cestini di formaggio, nel pentolino ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 10 acciughe sott’olio, 150-200 gr. di broccoli, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 piccola cipolla, sale q.b. Preparazione: Pulire e lessare a metà cottura le cime dei broccoli e tenere da parte l’acqua di cottura. Nella padella soffriggere nell’olio la cipolla tritata quindi far insaporire i broccoli unendo le acciughe, i capperi e mescolare per far insaporire salare all’occorrenza. Nell’acqua di cottura dei broccoli cuocere al dente gli spaghetti, tenere da parte poca acqua di cottura, scolarli e versarli nella padella con i broccoli per farli insaporire bene e se fosse necessario aggiungere poca acqua di cottura per portare a cottura la pasta.