In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fave, 7-8 zucchine grandi, 120 gr. di pecorino, 1 mazzetto di menta, sale e olio di oliva. Preparazione: lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle parzialmente della polpa tenedola da parte. Sgusciare le fave e frullatele incorporando a filo l'olio necessario per ottenere una purè morbida.  Trasferire il composto in una ciotola insieme alla polpa di zucchine, unire il formaggio, regolare di sale, amalgamare con cura e unire la menta asciugata e spezzettata.  Distribuire la purè preparata nelle zucchine svuotate, metterle in una pirofila unta d'olio e coprirla con un foglio di carta di alluminio, cuocere in forno caldo a 180° per 15 -20 minuti circa facendo attenzione alla cottura. Qualche minuto prima della fine cottura togliere la carta argentata e far dorare la superficie aggiungendo un poco di burro a pezzetti. Servire calde o tiepide cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.

Ingredienti per 4 persone: 18 mini cornetti salati, 5-6 fette di pancetta, 180 gr gruyère grattugiato,1 tuorlo d’ uovo, 8- 10 wurstel, senape, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: sbollentare in acqua calda i wurstel per 3-5 minuti e farli scolare bene quindi tagliarli a metà nella grandezza dei cornetti, avvolgere i pezzi con una fettina di pancetta. Aprire i cornetti spalmarli con un po’ di senape metterci i wurstel e ricoprire con un po’ di gruyère, sbattere il rosso d’uovo con il latte e spennellare esternamente i cornetti.    In forno a 170°, già caldo, mettere la pirofila e cuocere per 10 m., coprire con la carta alluminio e continuare la cottura per altri 15 m. Servire ben caldo.                                                             ...

Ingredienti per 4 persone: 4-5 melanzane medie, 1 cipolla, 1 tazzina di aceto bianco, 3- 4 foglie di menta, 30 gr. di pinoli tostati, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sale, olio d’oliva. Preparazione: Preparare una marinata con la cipolla tagliata a rondelle, la menta, il sale, i pinoli, i capperi, 1 cucchiaio d’olio di oliva e l’aceto. Lavare e spuntare le melanzane tagliandole a rondelle sottili quindi friggerle  in olio d’oliva per qualche minuto, dovranno essere ambrate ma non molle. Disporre le  melanzane nella terrina e condirle con la marinata preparata in precedenza a cui si sarà aggiunto 5 cucchiai dell’olio di frittura. Mescolare delicatamente le fettine di melanzana e farle riposare per qualche ora in frigo prima di servirle.

Ingredienti:8 pomodori rossi grossi e sodi, 1-2 spicchi di aglio secondo i gusti, 6-7 patate medie, un mazzetto di basilico, 8-9 cucchiai di riso per risotti, olio d’oliva q.b. Preparazione: lavare i pomodori, togliere la calotta,estrarre la polpa. Mettere la polpa in una ciotola schiacciandola con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato, alcune foglie di basilico, un pò d'olio e il riso crudo precedentemente lavato. Riempire i pomodori con il composto, ricoprire con la calotta.In una teglia con l’olio sistemare i pomodori e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere l’acqua che ricopra metà dei pomodori. Volendo le patate si possono sbollentare, così si riduce il tempo di cottura. Infornare a 180° per circa 30 m., facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di funghi, 60 gr. parmigiano, olio e sale q.b., per la frittata: 5 patate di medie dimensioni, 4 uova medie, olio q.b. Preparazione: schiacciare grossolanamente le patate lessate e metterle nella ciotola con le uova, sale e mescolare bene il tutto e tenerle da parte. Cuocere i funghi tritati e metterli, insieme al parmigiano, nella ciotola delle patate amalgamando bene il tutto per far insaporire il composto. Cuocere la frittata da ambo le parti che dovranno essere un po’ dorate.

Ingredienti per 4/6 persone: per la crema: 4 tuorli, 3,5 dl. di latte, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di farina 1 baccello di vaniglia a piacere. Per il ripieno: 200 gr. di mascarpone fresco, 80-100 gr. di cioccolato fondente, 80 gr. di frutta candita, 250 gr. di savoiardi, 3-4 tazzine di caffè con poco zucchero. Preparazione: Ridurre a scagliette il cioccolato, a dadini la frutta candida e metterli in una ciotola, tenere da parte. Preparare la crema, che sia un po’ densa, e quando sarà fredda unirci il mascarpone amalgamando bene per far insaporire poi unire il cioccolato e la frutta candida. Nello stampo a bordi alti, foderato con carta da forno, mettere sul fondo e sulle pareti i biscotti bagnati nel caffè quindi versare il composto di crema e mascarpone livellando bene la superficie. Coprire bene con altri savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire lo stampo con la pellicola, tenere in frigo per 8-10 ore in modo che sia ben freddo quando si taglia a fette.

Ingredienti: 150 gr. burro, 160 gr. zucchero, 150 gr. farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 uova intere, 8-9 fette ananas sciroppato, 1 bicchiere di succo ananas. Preparazione: Con 50 g burro imburrare bene tutto lo stampo, anche i bordi, cospargere bene con lo zucchero, disporre sul fondo le fette di ananas e far caramellare sul fuoco basso per qualche minuto.   Sbattere bene le uova con lo zucchero, unire poco per volta la farina, il lievito, poi unire il burro rimasto e sciolto a bagnomaria, ma che non sia caldo ed infine il succo d’ananas. Amalgamare bene il tutto e versarlo nello stampo, cuocere a forno già caldo a 180° per circa 30 mm. se la lama del coltello esce pulita il dolce è cotto. Sfornalo e rigiralo quando è  tiepido poi metterlo sotto il grill ben caldo per far dorare le fette di ananas .

Ingredienti per 4/6 persone: 250 gr. di ricotta fresca, 180 gr. di biscotti secchi tipo frollini o Oro Saiwa, 50 gr. di zucchero, 200 gr. di cioccolato al latte, 30 gr. di burro. Preparazione: Sbriciolare grossolanamente i biscotti e tenere da parte, spezzettare il cioccolato nel pentolino e far sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro a pezzetti mescolando spesso. Quando è tiepido incorporare la ricotta, lo zucchero, i biscotti e amalgamare bene il composto. Su un foglio di alluminio o carta da forno mettere il composto e arrotolando formare un cilindro tipo salame chiudendolo bene. Prima di servire il salame al cioccolato a fette tenerlo in frigo per 5-6 ore in modo che indurisca bene.                                                                               ...

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di manzo, 2-3 cucchiai di pecorino o di parmigiano grattugiato a piacere, 1 spicchio di aglio, 1-2 ciuffi di prezzemolo tritato, sale, 1 cipolla, 12 fettine di pancetta o lardo, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 450-500 gr. di passata di pomodoro.   Preparazione: Mettere le fettine di carne tra 2 fogli di carta da forno  e batterle con il batticarne fino a renderle sottili. Farcire ogni fettina con 1 fettina di pancetta o lardo, prezzemolo e cospargere con il parmigiano grattugiato, formare gli involtini e chiuderli con uno stuzzicadenti. Versare in una pentola la cipolla tritata unire gli involtini e farli rosolare, unire il vino bianco, farlo evaporare ed unire la passata di pomodoro. Cuocere il tutto per circa un'ora e se il sugo dovesse addensarsi troppo in cottura unire ogni tanto dell'acqua. Volendo con il sugo si può condire le orecchiette o altro tipo di pasta corta a piacere.  ...

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di carne di manzo macinata, 2 grandi melanzane tonde, 500 gr di pomodori da sugo, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio, ½ litro di besciamella, 100 gr. di parmigiano grattugiato,un pizzico di cannella, 5-6 foglie di basilico e 3-4 foglie di menta,4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale e farina q.b. Preparazione:                                                           Preparare un sugo denso con i pomodori passati e la carne macinata, se fosse necessario unire poca acqua calda. Quando il sugo è cotto salare ed aggiungere la cannella,le foglie di prezzemolo e menta spezzettate. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e a rondelle di ½ cm. circa, infarinarle...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di ceci lessati anche in scatola, 100-150 gr. di speck a fettine, 5 coste di sedano, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva. Preparazione: Lavare e pulire le coste di sedano eliminando con un pelapatate tutti i filamenti e tagliarli a tronchetti piccoli.  Nella pentola con l’acqua bollente metterci un filo d'olio e la foglia di alloro e lessare il sedano. Tagliate lo speck a pezzetti e rosolarlo in una padellina con lo scalogno e l'olio. Riunire il tutto in una ciotola, dove ci sono i cece scolati, aggiungendo per ultimo lo speck e il suo sughetto. 

In origine era...il gateau, ovvero la torta! Ma a diffferenza che nel significato francese, a Napoli indica solo questo pasticcio di patate al forno con uova, formaggio, mozzarella e salame napoletano, che si dice sia stato servito al banchetto di nozze tra Maria Carolina d'Asburgo e Ferdinando IV di Borbone...   Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. patate, 20 cl. latte, 50 gr. burro, 50 g. parmigiano grattugiato, 30 gr. pecorino grattugiato, 2 -3uova, 50 gr. salame napoletano, 50 gr. prosciutto cotto,  50 gr. provola affumicata, 100 gr. fiordilatte, burro e pan grattato per la teglia. Preparazione: Sbucciare ancora calde le patate e schiacciarle mettendole in una terrina capiente. Nella terrina con le patate unire il latte, il burro, i formaggi grattugiati, le uova, il salame e prosciutto a tocchetti e regolare di sale. Mescolare bene per ottenere un impasto soffice. Ungere con il burro la teglia, a bordi alti, e cospargere con il pangrattato, versarci metà del...

Ingredienti per 6/8 persone: 120 -150 gr. di cioccolato fondente, 120 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 140 gr. di fecola di patate, 100 gr. di yogurt intero, 100 gr. di noci tritate, 4 pere e un po’ mature, ½ bustina di lievito per dolci, farina e zucchero a velo q.b. Preparazione: Nel pentolino a bagnomaria fondere il cioccolato con il burro e farlo intiepidire. Nella ciotola sbattere bene, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso versare la fecola, la vaniglina e il lievito, aggiungere lo yogurt e le noci mescolando bene. Nello stampo, imburrato ed infarinato, versare metà dell’impasto e metterci sopra le pere tagliate per lungo e ricoprire con l’impasto rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 m. facendo attenzione alla cottura, far raffreddare bene prima di mettere lo zucchero a velo.      

Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 3 uova medie, 250 gr. farina, ½ litro di latte, 30 gr. di burro, sale. Per i ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto, 100-150 gr. di stracchino. Per condire la besciamella. Preparazione: Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto. In  una padella antiaderente da 18 cm., unta con pochissimo burro, versare un mestolino di pastella facendo inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio –basso. Scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che l’impasto si attacchi al fondo e quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, girala con ...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di lasagne ricce secche, 300 gr. di scamorza appassita, 300 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 litro di besciamella, 300-350 gr. di piselli piccoli anche surgelati, 1 piccola cipolla, sale – burro- olio d’oliva quanto basta. Preparazione: Cuocere in acqua abbondante e salata la pasta aggiungere un po’ d’olio per non fare attaccare la pasta durante la cottura di 5-7 minuti poi farla raffreddare bene su di un canovaccio pulito. Nella padella cuocere i piselli, devono risultare croccanti, con la cipolla tritata, salare e tenere da parte. Mettere due lasagne sovrapponendo leggermente i bordi per fare strisce più lunghe, fare nello stesso modo con altre lasagne. Sulle strisce di pasta mettere un po’ di besciamella, un po’ di piselli, il prosciutto a pezzetti e la scamorza grattugiata. Arrotolare la pasta formando degli involtini e metterli nella teglia, a bordi alti, imburrata uno accanto all’altro e all’insù, se i r...