Melanzane in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

4-5 melanzane medie, 1 cipolla, 1 tazzina di aceto bianco, 3- 4 foglie di menta, 30 gr. di pinoli tostati, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sale, olio d’oliva.

Preparazione:

Preparare una marinata con la cipolla tagliata a rondelle, la menta, il sale, i pinoli, i capperi, 1 cucchiaio d’olio di oliva e l’aceto.

Lavare e spuntare le melanzane tagliandole a rondelle sottili quindi friggerle  in olio d’oliva per qualche minuto, dovranno essere ambrate ma non molle.

Disporre le  melanzane nella terrina e condirle con la marinata preparata in precedenza a cui si sarà aggiunto 5 cucchiai dell’olio di frittura.
Mescolare delicatamente le fettine di melanzana e farle riposare per qualche ora in frigo prima di servirle.