In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta corta tipo fusilli, 150 gr. di formaggio spalmabile, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 150 gr. di piselli surgelati, 1 piccola cipolla tritata, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: In un tegame versare l’olio e far rosolare la cipolla unire i piselli e con il coperchio portare a cottura e salare. Tenere da parte nel tegame. Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata, prelevare un mestolo di acqua calda e versarla nel tegame con i piselli, aggiungete il formaggio cremoso, il prosciutto cotto e i fusilli scolati. A fiamma bassa mescolare bene per far insaporire e condire con il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi di patate: 500 gr. di patate, 150 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 700 gr. di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio di oliva, qualche foglia di basilico. Preparazione: Preparare gli gnocchi di patate e farli riposare per circa 30 minuti all’aria. In un tegame versare l’olio, la salsa e il basilico e cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salare. Cuocere gli gnocchi di patate in abbondate acqua salata per 2 minuti circa, quando gli gnocchi saliranno a galla sono pronti per essere scolati. Nella terrina mettere gli gnocchi e condirli con 2 mestoli di salsa, con il parmigiano grattugiato, metà della mozzarella a fettine e del basilico. In un tegame di coccio o una pirofila di porcellana versare un poco di salsa, gli gnocchi e completare con un ultimo strato di salsa , mozzarella e basi...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di patate, 150 gr. di farina, 1 uovo, sale q.b. Preparazione: Lessare le patate senza sbucciarle. Sgocciolarle, pelarle ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Amalgamare la purea ottenuta con la farina, l’uovo intero sbattuto e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino a ottenere un composto sodo. Prelevare il composto poco alla volta e formare dei piccoli filoncini quindi tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 cm e fateli scivolare sulla grattugia, oppure sui rombi della forchetta, dal basso verso l’alto, premendoli leggermente. Tenerli da parte fino al momento di lessarli.

Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. di patate, 250 gr. di scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di pangrattato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente, ½ bicchiere di latte, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare e sbucciare le patate quindi tagliarle a fette sottili e   metterle in una ciotola piena d’acqua fredda e farle riposare per 10 minuti circa per far perdere un po’ di amido. Far scolare poi molto bene le patate. In un piatto mettere il pangrattato, il rosmarino e salare quel tanto per far insaporire poi le patate a fette. Ungere il fondo e le pareti con olio di oliva una tortiera rotonda apribile da 24 centimetri di diametro e distribuire un po’ del mix di pan grattato sul fondo. Mettere le patate a fette una per una sul fondo per formare il primo strato. Aggiungete uno strato di mix di pan grattato, un filo di olio di oliva, una fettina di prosciutto cotto e qualche fettina di scamo...

Ingredienti per 4-6 persone: 300 gr. di farina, 180 ml di acqua tiepida, 1/2 cucchiaino di sale fino, 7 gr di lievito di birra, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, olio per friggere. Preparazione: In una ciotola versare la farina formando in mezzo una cavità e sbriciolatevi il lievito, quindi aggiungere lo zucchero. Versare l'acqua tiepida poco alla volta e impastare, dopo aver amalgamato per bene il lievito aggiungete nell'impasto anche il prosciutto cotto e il sale. Lavorare il tutto per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso, da lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore. Scaldare l'olio e versarci l'impasto a cucchiaiate, poco alla volta, facendolo dorare per bene, quindi togliete le frittelle belle gonfie dall'olio, mettere sulla carta assorbente per far togliere l’unto e servirle ben calde.

Ingredienti per 8 persone: 1,5 Kg. di pesche gialle, 200 gr. di amaretti secchi, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 4 fette di fette biscottate integrali, 2 uova grandi o 3 uova piccole. 1 tortiera di 26 cm. di diametro Preparazione: Lavare e sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi quindi cuocerle nella padella antiaderente per 4-5 minuti finché inizieranno a disfarsi. Schiacciare i pezzi rimasti con la forchetta e far intiepidire in una ciotola grande. Mettere fra 2 fogli di carta da forno gli amaretti e le fette biscottate e con il batticarne sbriciolare bene. Sbattere le uova e tenere da parte. Nella ciotola con le pesche unire gli amaretti, lo zucchero, il cacao e mescolare bene, incorporare le uova rimescolare bene il tutto per ottenere un composto bene amalgamato. Foderare la tortiera con la carta forno e versare il composto livellandolo. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora finché inizierà a staccarsi leggermente ai lati e s...

Ingredienti per 4 persone: 700-750 gr. di coniglio a pezzi, 200 gr. di fagiolini, 100 gr. di peperoni sott’olio o sott’aceto, 2 piccole patate già lessate, 50 gr. di rucola, sale e olio d’oliva q.b. Per lessare il coniglio: 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano,1 costa di sedano, 1 foglia di alloro,1/2 bicchiere di aceto bianco. Preparazione: Spellare la cipolla e steccarla con i chiodi di garofano, pulire e tagliare a tocchetti le verdure. In una pentola con 2 litri di acqua mettere le verdure, l’aceto, il sale, l’alloro e far bollire l’acqua quindi metterci il coniglio e con il coperchio cuocere per circa 35 minuti. Far intiepidire il coniglio nella pentola. Lessare i fagiolini, farli raffreddare bene e tagliarli a pezzi. Tagliare a pezzetti la carne di coniglio e metterla in una ciotola grande, unire i peperoni tagliati a strisce, i fagiolini, la rucola, le patate a fette salare e condire con l’olio d’oliva. Servire l’insalata di coniglio tiepida o fredda. ...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta corta tipo mezze penne rigate, 350 gr. di gamberetti sgusciati, 1 melanzana un po’ grande, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti e friggerla con qualche cucchiaio d’olio, scolarla e tenere da parte. In un’altra padella mettere dell’olio e farci imbiondire la cipolla e l’aglio tritati, mettere i gamberetti e far insaporire bene quindi versarci il vino facendolo evaporare. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10-15 minuti circa, salare e unire alla fine le melanzane e il prezzemolo. Cuocere al dente la pasta, scolarla e ripassarla, a fuoco medio, nella padella con le melanzane e gamberetti per far insaporire bene e servire la pasta con melanzane e gamberetti calda.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta frolla fresca, 150 gr. di mele, 150 gr. di pere, 200 gr. di lamponi anche surgelati, 50 gr. di zucchero, il succo di 1 limone, pangrattato q.b. mescolato con un po’ di zucchero. Preparazione: Sbucciare la frutta metterla tagliata a cubetti in una ciotola unire i lamponi e versarci sopra lo zucchero e il succo del limone. Senza togliere la carta sotto stendere la pasta frolla un po’ sottile e cospargerla con il pangrattato e zucchero così la frolla non si ammorbidisce. Disporre al centro del rettangolo la frutta e con l’aiuto della carta forno arrotolare e sigillare bene lo strudel. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora finchè la pasta sarà croccante e dorata ma stare attenti alla cottura. Far intiepidire lo strudel prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di tagliatelle fresche, 250 gr. di carne mista e macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costa di sedano a tocchetti, qualche foglia di salvia, un po’ di rosmarino, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 bicchieri di vino rosso, parmigiano grattugiato q.b., sale q.b., 5 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Nel tegame versare l’olio e far soffriggere tutti gli odori per qualche minuto, aggiungere la carne macinata farla rosolarla aggiungendo poco per volta il vino, salare e continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo se servisse un poco di acqua calda. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle e versarle nel tegame del ragù e a fuoco basso farle insaporire. Condire con il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 100 gr. di fontina a fettine, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 porri, 1 cucchiaio di olive verdi tritate, 4-5 acciughe sott’olio tritate, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di latte,  1 tuorlo, sale q.b. Preparazione: Lavare e affettare sottilmente i porri quindi farli rosolare nel tegame con il burro ben caldo, salare leggermente e tenere da parte. Tenendo sotto la carta forno stendere un poco la prima sfoglia e metterci sopra una fettina di prosciutto, una fettina di fontina, un po’ di porri e un po’ di trito di olive e di acciuga. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia e arrotolate tenendo dentro il ripieno sigillandolo bene. Nel bicchiere versare il latte e il tuorlo e mescolare bene. Adagiare nella teglia il rotolo e spennellarlo con il latte preparato, cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa mezz’ora stando attenti alla cottura finchè non sarà ben dorato. Lasciare intiepidire nel forno spento p...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetti di sogliole anche surgelati, 400 gr. di funghi champignon anche surgelati, 150 gr. di pancetta, 8-10 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di senape,1 rametto di prezzemolo trita, farina q.b., sale .b., olio di oliva. Preparazione: In un tegame scaldare l’olio e far rosolare i funghi per 10 minuti circa, poi abbassate la fiamma e continuare la cottura per altri 10-15 e tenere da parte. Tritare la pancetta e la salvia insieme, spalmare il composto su ogni filetto di sogliola formando degli involtini e chiudeteli con spago da cucina. Infarinare leggermente gli involtini di sogliola e cuocerli a metà cottura, poi aggiungere i funghi e terminare la cottura salando e versando il vino mescolato con la senape facendolo evaporare. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta formato sedani, 1 confezione grande di panna fresca, 4 uova medie, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 350 gr. di ricotta, burro e pangrattato q.b. per la teglia, sale. Preparazione: Mettete la ricotta in una ciotola con la panna e mescolate per qualche minuto con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una crema, aggiungere   il parmigiano tenendone da parte circa 50 gr. Continuate a mescolare e incorporate le uova salando all’occorrenza. Lessare al dente la pasta facendola scolare bene e farli raffreddare. Imburrare una teglia e cospargerla bene da tutti i lati con il pangrattato togliendo l’eccesso quindi fare un primo strato di pasta coprite con metà della crema di ricotta, fare un secondo strato di pasta e ricoprite con la crema di ricotta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti stando attenti alla cottura e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Ingredienti per 4 perone: 4 zucchine medie, 250 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, foglie i basilico q.b., sale q.b., 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Lavare e tagliare a fettine lunghe le zucchine e metterle in un solo strato nel piatto salarle   ricoprirle con l’olio e tenere da parte. Nel frattempo preparare il sugo e a fuoco spento unire il basilico. Nella padella antiaderente grigliare le zucchine, in una pirofila comporre gli strati   alternando le zucchine, la passata di pomodoro, la mozzarella a fettine e un po’ di parmigiano. Continuare nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere la parmigiana di zucchine light in forno a 170° per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di bresaola, 150 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano, 1-2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di senape, aceto balsamico e sale q.b. Preparazione: Lavare la rucola e farla asciugare molto bene. Fare le scaglie con il parmigiano. In una ciotolina versare la senape, il succo del limone, l’olio e un pizzico di sale e con la forchetta   sbattere per ottenere una vinaigrette. Nel piatto mettere le fette di bresaola e sopra la rucola con le scaglie di parmigiano, condire con la vinaigrette e con dell'aceto   balsamico  se piace, servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine, 1 o 2 uova, 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di speck a fettine, 100 gr. di scamorza appassita a fettine, sale e olio q.b., 1 foglio grande di carta forno. Preparazione: Lavare le zucchine e in una ciotola grande grattugiarle con una grattugia dai fori medio-grandi quindi versare le uova, il parmigiano, il pangrattato poco per volta mescolando bene e salare tenendo presente che il parmigiano è già saporito. Stendere la carta forno oliarla un poco e cospargere con del pangrattato, metterci l’impasto di zucchine formando un rettangolo, lasciando dello spazio ai bordi, sul quale mettere le fettine di speck e le fettine di scamorza. Con il bordo della carta forno arrotolare l’impasto formando un polpettone quindi sigillare bene i bordi, mettere in uno stampo stretto per mantenere la forma. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40-45 minuti stando attenti alla cottura. Se si usa il forno ventil...