In cucina con Terry

Il riso -i cereali - a cottura rapida li troviamo in buste con porzioni per due persone ed anche nella classica confezione da 1 kg. Il vantaggio è che questo tipo di riso di può far cuocere direttamente con altri ingredienti, soprattutto se verdure, con il vantaggio di ottenere un piatto dal sapore più marcato anche senza utilizzare dadi o preparati per brodo. In questa ricetta ho aggiunto un tocco croccante per creare un piatto che sostituisce anche il secondo. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 500 gr. di zucchine anche surgelate, 1 cipolla, 1 fetta o pallina di mortadella  da 150 gr., olio d’oliva. Preparazione: in una pentola capiente fate rosolare nell’olio la cipolla tagliata sottile, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, rosolate e poi portate a cottura quasi finita coprendo con 2 bicchieri d'acqua e coprendo con un coperchio. Quando le zucchine sono morbide, aggiungete il riso e continuate la cottura coprendo e aggiungendo ...

Un dolce ottimo anche per utilizzare la frutta rimasta.... Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 100 gr. di zucchero, ½ dl. di vino rosso. Per il ripieno: 4 mele un po’grandi, 4 pere un po’ grandi. Preparazione: Sbucciare e tagliare a fette tutta la frutta quindi versare nella pentola il vino, lo zucchero e farvi cuocere bene la frutta, deve diventare una purea soda. Farla raffreddare bene. Nella teglia tonda mettere un rotolo di pasta frolla tenendo sotto la carta quindi versarci la purea di frutta livellandola bene da tutte le parti, coprire con la seconda sfoglia di pasta frolla sigillando bene tutti i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per il periodo riportato sulla confezione di pasta frolla fresca, servire tiepido o freddo il dolce secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti, 500 gr di seppie surgelate già pulite, 500 gr. di bietole, 2 pomodori da sugo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo anche di dado possibilmente di pesce,   2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Tagliare a striscioline le seppie scongelate e tenere da parte. Togliere le coste esterne più dure dalle bietole, lavarle, strizzarle e tagliarle a striscioline. Nella casseruola versare l’olio e far imbiondire l’aglio ed il peperoncino quindi unire le seppie e cuocere per pochi minuti, versare il vino e farlo sfumare. Tagliare a pezzetti i pomodori e metterli nella casseruola unendo le bietole far insaporire per qualche minuto e poi versaci il riso.     Portare a cottura aggiungendo ogni tanto un po’di brodo in modo da far restare il riso asciutto ma cremoso, a fine cottura spolverizzare con il prezz...

Se il pane sta per seccarsi, per evitare di buttarlo via abbiamo diverse possibilità, la più conosciuta ed utilizzata è quella di farlo completamente seccare per farne del pane grattuggiato. Però se la mollica è ancora morbida, poterebbe essere utilizzata per preparati culinari, tipo la ricetta che vi propongo, ottima da portare a tavola al posto del pane, specie se serviamo solo il secondo piatto con contorno. Ecco la ricetta: ingredienti per 4 persone: 150 gr. di mollica di pane,1 confezione piccola di panna al salmone, 1 uovo, 40 gr. di parmigiano, 60 gr. di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per le polpette, azionare il frullatore per ottenere un impasto piuttosto compatto, se dovesse risultare troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato. Versare il composto  nella terrina e preparare le polpette, lavorandole finchè non risultano compatte. Passarle nel pangrattato, togliendo l’ecce...

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di farina, 100 gr. di farina di mandorle, 1 confezione di prugne secche senza osso, 3   uova, 50 gr burro poi fatto fondere, 1 bicchiere di latte, 200 g di zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di brandy, farina q.b. Preparazione: In una ciotola mettere le prugne secche e ricoprirle con l’acqua e il brandy per farle gonfiare bene. Nella ciotola capiente montare con la frusta le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco per volta prima la farina amalgamando bene e poi la farina di mandorle versando un po’ di latte per volta, il lievito e alla fine il burro fuso. Sgocciolare bene le prugne, tagliarle a metà infarinandole appena così non scenderanno nell’impasto rimanendo in superficie. Nello stampo imburrato ed infarinato versare il composto livellandolo bene quindi metterci sopra le prugne. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti stando attenti alla cottura e per sapere se la...

Ingredienti per 4/6 persone: 1 kg di patate, 250 g di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di spinaci  anche surgelati, 150 gr. di ricotta, 50 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale q.b. Preparazione: scottate gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare. Quando saranno asciutti tritarli quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano amalgamando bene il tutto. Tenere da parte. Sulla spianatoia mettere le patate lessate e   passate allo schiacciapatate unendo la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale. Formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta forno per formare un rettangolo di patate sul quale stendere gli spinaci già preparati e tenuti da parte. Chiudere il rotolo di patate ripieno di spinaci nella carta da forno, legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 minuti. Quando si sarà intiepidito eliminare la c...

Un piatto unico gustoso e veloce da preparare: i piselli in scatola si insaporiscono velocemente insieme ai dadini di cotto, giusto il tempo di far venire a galla i tortellini! Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tortellini freschi al ripieno di funghi, 150 gr. di prosciutto cotto in 1 sola fetta, 1 barattolo di piselli piccoli in scatola, 1 cipollotto, olio di oliva q.b., parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di burro. Preparazione: fate imbiondire nel tegame con l’olio il cipollotto a pezzetti, aggiungete i cubetti di prosciutto e rosolateli. Aggiungete i piselli con 2 cucchiai del loro liquido di governo. Nel mentre fate cuocere i tortellini in abbondante acqua salata. Non appena vengono a galla, scolateli, versateli nel tegame con il condimento, aggiungendo il burro. Mantecate fino a che il burro non sarà sciolto, spolverate con il parmigiano e servite caldo.

Una versione più elaborata che la solita frittata, aggiunta di ingredienti di facile reperimento che la rendono molto soffice. Il prezzemolo ed il basilico daranno invece quel tocco aromatico che già si fa gustare sulla ricotta fresca. Ottima non solo come secondo piatto da affiancare a verdure come i fagiolini, ma anche da tagliare a cubetti per accompagnare aperitivi. Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 gr di ricotta fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 5 foglie di basilico, sale q.b., 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: in una ciotola sbattere le uova, la ricotta precedentemente già schiacciata con la forchetta, il parmigiano, il basilico sminuzzato, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Mescolare ed amalgamare bene il tutto. Poi scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci il composto di uova e stenderlo in uno spessore uniforme. Cuocere la frittata prima da un lato per ...

Una torta senza burro nè lievito in 19 passi, così la ideata mia nipote, che l'ha chiamata "Torta trote", un dolce risultato davvero gustoso anche se, all'apparenza può risultare insolito. Ottima da far preparare ai bambini! Ingredienti: 3 banane mature, 1 mela, 2 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco, 200 g. di farina bianca, 180g. di zucchero bianco e 10g. di zucchero di canna, 2 uova, 75 ml. di latte, 1 cucciaio di miele e 2 di marmellata, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato, 100 ml. di olio di semi. Preparazione: accendete il forno a 180 °C.. Nel mentre mettete la farina bianca in una ciotola capiente, aggiungete i due zuccheri e mescolate. Aggiungete le uova intere e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate a pezzetti due banane ed aggiungetele al composto insieme al latte, al sale ed al bicarbonato. Mescolate ancora il composto ed aggiungete la mela tagliata a pezzetti. Aggiungete il miele, la marmellata e l'oli...

Ieri vi ho proposto una ricetta con gli strangozzi decisamente classica, avendo utilizzato i funghi champignon e la salsa di pomodoro. Per finire la confezione di pasta fresca ormai aperta ho pensato ad una ricetta con ingredienti che normalmente si usano con gli spaghetti ed il risultato è stato decisamente soddisfacente.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti freschi, 600 gr. di pomodorini, 400 gr. di filetti di tonno al naturale, olio d'oliva q.b., 2 spicchi d’aglio, peperoncino fresco q.b.. Preparazione: tagliate a spicchi i pomodorini. Fate soffriggere in un tegame l’olio d’oliva con 2 spicchi d'aglio e peperoncino a pezzetti. Aggiungete i pomodorini e fateli cuocere a fuoco moderato. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il tonno scolato del liquido e finite la cottura altri 10 minuti circa. Nel mentre portate a bollore l'acqua e cuocete la pasta fresca scolandola al dente dopo circa minuti. Mantecate nel condimento a fuoco vivo e servite.

Gli strangozzi sono una pasta lunga e fresca, a sezione rettangolare, preparata semplicemente con acqua e grano tenero.  Tipica dell'Umbria, prendono il nome dalla forma dei lacci delle scarpe. La ricetta tipica umbra li vuole preparati al sugo semplice o al tartufo, ma sono ottimi anche con i funghi champignon, di più facile reperimento anche surgelati o in scatola. Non lasciatevi ingannare dallo spessore di questa pasta, cuoce velocemente e dunque è in vero jolly da tenere in frigorifero.     Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta fresca tipo strangozzi, 500 gr. di funghi champignon tagliati a fettine, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio d'oliva q.b., 350 gr. di passata o polpa di pomodoro.   Preparazione: in un tegame fate soffriggere nell’olio d’oliva l'aglio a pezzetti, aggiungete i funghi e fate rosolare. Aggiungete la passata o la polpa di pomodoro scegliendo secondo il vostro gusto, aggiungete 1/2 bicchieri d'acqua e lasciate cuocere. Nel me...

Le zucchine alla scapece -cocozzielli alla scapece, in dialetto napoletano- sono una ricetta tipica della cucina partenopea. Prima della cottura richiedono una marinatura in olio, menta e aceto, che dà alle zucchine quel sapore deciso che assaggeremo a fine preparazione. Sono un contorno per tutte le stagioni, adatto per accompagnare secondi di carne e pesce. Ottimo anche per i vegetariani e vegani. Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.  Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire. Decorate con le foglie di menta.

Il c.d. sugo bianco si può preparare alla genovese o in altri modi ed è un gustosissimo modo per non preparare il soito condimento di pomodoro. Inoltre ci permette di non sprecare avanzi di verdure o carne, perchè per prepararlo la base che non deve mai mancare è facilmente reperibile in casa, essendo di cipolla, carota e sedano, ma anche di pasta, perchè si sposa bene con qualsiasi formato.  Questa è la mia ricetta di qualche sera fa, da abbinare ad un vino rosso anche corposo... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta lunga, 500 gr. di funghi, 150 gr. di misto per soffritto a dadini (cipolla, cartota e sedano), peperoncino q.b., 4 cucciai di olio di oliva. Preparazione: In un tegame capiente preparate il soffritto nell’olio, aggiungete i funghi e dopo aver fatto rosolare aggiungete 3/4 bicchieri d'acqua. Lasciate cuocere. Nel mentre lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate con il sugo in bianco, aggiungendo un pi...

Al posto di una ricetta, oggi voglio suggerirvi un menù di golosità, selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi, scegliendole tra le tante ricette per piatti unici. Buon appetito! Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog: https://incucinaconterry.blogspot.com/

Questo liquore facile da preparare in casa, la cui ricetta è tipica della città di Campobasso, possiamo dire che è un limoncello aromatizzato al caffè...da provare! Ingredienti: 300 gr. di alcool per liquori, 5-6 limoni non trattati, chicchi di caffè secondo il gusto, 300 gr. di acqua, 450 gr. di zucchero di cui 300 gr. per lo sciroppo e 150 gr. per il caramello. Preparazione: lavare ed asciugare i limoni, tagliare finemente la buccia eliminando la parte bianca. Mettere le bucce in infusione con l’alcool per 3 giorni, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Trascorsi, preparare lo sciroppo facendo sciogliere, nella quantità di acqua indicata, 300 gr. di zucchero mescolando ogni tanto. Mentre lo sciroppo si raffredda, in un pentolino a bordi alti far caramellare i 150 gr. di zucchero rimasti. Quindi unire lo zucchero caramellato allo sciroppo e quando è freddo versarlo nel barattolo con l’alcool togliendo le bucce. Filtrare e imbottigliarlo aggiungendo i chicchi di c...

Ci sono diverse ricette per preparare gustosi paté adatti per farcire il pancarrè o le bruschettine. Vi propongo tre ricette facili e sfiziose, per questi pesti che si possono servire lasciandoli nelle ciotoline  oppure su crostini di pane anche di pancarré . Paté di melanzana Ingredienti: 1 grossa melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai di aceto balsamico, 15 olive verdi, olio q.b.,1 cucchiaio origano. Preparazione: Tagliare a fette la melanzana e condirle con olio, sale e origano e cuocere in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarla con il mixer insieme alle cipolline e alle olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b. per amalgamare, sale e aceto balsamico. Mettere il composto in un barattolo di vetro coprendo la salsa con un filo d’olio, servire con carne lessa o su crostini di pane tostato. Paté di melanzane e pomodori secchi Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori secchi sott'olio, 100 gr. di melanzane sott'olio, 100 ...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini anche surgelati, 350 gr. di filetti di tonno sott'olio, 350 gr. di funghi sott'olio o trifolati, 3 - 4 pomodori pachino, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio di oliva q.b. Preparazione: Lessare al dente i fagiolini, scolateli e passateli sotto acqua fredda. Versateli in una ciotola molto capiente e tagliateli a pezzetti con un paio di forbici da cucina. Aprite il tonno, scolatelo e versatelo con i fagiolini quindi mescolate facendo attenzione ad uniformare i pezzi di tonno. Fate la stessa cosa con i funghi, scolandoli dal loro liquido quindi unire i pomodori a spicchi. Condite con olio di oliva e prezzemolo in foglie, anche secco.

All'apparenza può sembrare una ricetta complicata, ma in realtà non richiede molto tempo ed è un'ottima idea per preparare un piatto unico ed utilizzare il radicchio piuttosto che con la solita insalata o risotto. Lo stracchino è un ingrediente superfluo, quindi può essere sostitutito da più parmigiano o acquistandolo senza lattosio. Ingredienti per 4 persone: 400 g lasagne fresche sottili, 650 g radicchio rosso, 120 g prosciutto crudo, 300 g stracchino, 80 g parmigiano grattugiato,   30 g burro, 1 cipolla media, olio oliva q.b, i busta di besciamella pronta. Noci per guarnire. Preparazione: rosolare, nell’olio, la cipolla tritata, il prosciutto tritato e il radicchio a listarelle e fate stufare, coperto per 15-20 m, salare. Preparare la besciamella ed unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene. Nella pirofila imburrata versare un velo di radicchio, coprire con uno strato di pasta, spalmare con altro radicchio, u poco di parmigi...