In cucina con Terry

La provola fresca, soprattutto affumicata, è una vera delizia d'estate per la sua compattezza che lascia comunque un retrogusto di latte e la rende adatta a piatti semplici nelle giornate più calde. Ma questo formaggio, fresco ed a pasta filata, può essere servito anche tiepido senza perdere il suo gusto, come in questa ricetta... Ingredienti per porzione: 1 fetta di provola di bufala affumicata fresca, 10 pomodorini tipo pachino, peperoncino in fili, origano secco ed olio di oliva q.b. Preparazione: tagliate in pezzi i pomodorini e fateli scaldare in un tegame con l'olio di oliva ed un filo di acqua. Quando saranno ammorbiditi e ci sarà un pò di sugo, aggiungete la provola e fatela insaporire girandola 2 o 3 volte. Cospargete con una manciata di origano ed il peperoncino in fili. Non fate scaldare troppo e servite subito tiepido.

L'impasto della pizza napoletana può essere preparato anche con la macchina per fare il pane, ovviamente con le dovute modifiche, ma può essere comodo per chila possiede perchè è un modo diverso per utilizzarla... Ingredienti: 300 gr. di farina di grano tenero 0, 1 cubetto di lievito fresco da 25 gr . oppure 1 bustina di lievito per pizze in polvere, polpa di pomodoro , 170 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva. Preparazione: Versate l’acqua tiepida nel cestello della macchina del pane, poi aggiungete il sale, lo zucchero, 1 cucchiaio di olio, la farina, e infine il lievito sbriciolato sugli ingredienti. Azionate la macchina sul programma pizza e quando avrà terminato togliere l’impasto e far lievitare l’impasto per 1 ora. Per una pizza ancora più soffice, raddoppiare il tempo di riposo dopo l’impasto. Condire la pizza a piacimento e infornare nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Quando la pizza sarà ben cotta, sfornarla e lasciatela rapprender...

L'origine di questo dolce, che a Napoli è sinonimo di Pasqua, è incerto e piuttosto leggendario e va dal ringraziamento alla sirena Partenope alla suora del convento di San Gregorio Armeno ai tempi di Ferdinando II di Borbone. Ciò che è sicuro è che è il dolce per eccellenza di questa festività.  La ricetta si trova facimente su tutte le confezioni di grano cotto e ricalca quella tradizionale.  La pastiera può essere preparata anche senza canditi, anche senza crema pasticcera e, per renderla più leggera, si può usare il latte senza lattosio - purchè non sia troppo dolce - e la farina di riso. Per renderla completamente adatta ai celiaci, basterà sostituire il grano cotto con il riso, da cuocere con il latte. Ingredienti per 560 g. di preparato di grano : 1,5 kg. di pasta frolla, 700 gr. di ricotta di pecora, 700 gr. di zucchero, 7 uova e tre tuorli, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 300 gr. di latte, 30 gr. di burro, una bustina o due fialette di va...

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Sempre più spesso si trova nei banchi frigo dei supermercati la polenta precotta in mattonella e sembra davvero poco utile se non da grigliare in fette sottili da gustare velocemente. In realtà è molto versatile proprio per la sua compattezza, perchè consente di creare diverse ricette con farciture da passare in forno rapidamente, creando un buon piatto unico. In questa ricetta, semplicissima e veloce, l'ho utilizzata tagliandola a dadini, più o meno della grandezza delle rosette del cavolfiore bianco, senza aggiungere altro. Se volete "rinforzarla", aggiungete dadini si speck o salsiccia o di salmone affumicato.  Ingredienti per porzione: 200 g. di cimette di cavolfiore bianco, 200 g. di polenta precotta, 2 cucchiai di Grana Padano, pangrattato, olio di oliva e prezzemolo secco q.b. Preparazione: scottate al dente il cavolfiore, fresco o surgelato, in acqua bollente per non più di 10 minuti, tenendo incoperchiato. Scolate e passate sotto il getto di acqua fredda per...

Il peperoncino "friggitello" è tipico per essere semplicemente fritto in padella intero, con tutto il picciolo ed i semi e con abbondante olio, da solo o con le patate, ma si presta ad essere riempito in vari modi, anche con ingredienti di recupero dell'ultimo momento, per via della forma conica e cava. Questa che vi propongo è una ricetta per chi ama questo tipo di peperone ma non i fritti...! Infatti, per rendere più leggera la ricetta, ho usato la cottura al forno, anche se lo stesso risultato si può ottenere con la cottura in tegame, utilizzando sempre un fondo di 2 dita d'acqua e un filo di olio.  Una curiosità: i friggitelli a Napoli ed in Campania in generale vengono chiamati friarielli, nome che nel resto d'Italia viene usato per una varietà di broccoletto di cui vi ho parlato in uno dei miei post...quindi, attenzione quando vi trovate ad ordinare!   Peperoni friggitelli ripieni di tonno e acciughe al forno   Ingredienti per 1 porzione (6 friggitelli):...

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di Baccalà già in ammollato, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà.   Infarinate i pezzi di baccalà. In un tegame capiente, fate rosolare, in abbondante olio, lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il baccalà infarinato. Fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.  Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 10 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.  Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.  

I dolci tipici di carnevale sono spesso diversi da regione a regione. A volte, la stessa ricetta, con delle leggere varianti prende anche un nome diverso secondo l’area geografica.     Le chiacchiere, ad esempio in Toscana si chiamano cenci, sfrappole in Emilia, bugie in Liguria.    Le chiacchiere sono delle sfoglie fritte preparate con farina e uova che possono avere forma di nodo o anche proprio di fiocco.    Le castagnole di Carnevale sono un dolce molto diffuso soprattutto nelle regioni centrali d'Italia Marche, Umbria e Lazio ma anche della Romagna. Sono soffici frittelle dalla forma rotonda aromatizzate al rum, aromatizzate con vaniglia, scorza di limone e grappa.     In Abruzzo, Molise e Marche si prepara la cicerchiata.  Per forma e ricetta viene da molti assimilata agli struffoli partenopei e alla pignoccata o pignolata di alcune zone dell'Italia meridionale e della Sicilia in particolare. La forma allungata, a piramide fa parte ...

Vi è avanzata qualche fettina di speck o prosciutto crudo?  Ecco un'idea per recuperalrli e servire un antipasto sfizioso! La verdura del ripieno è a scelta, purchè non abbia sapori forti come i broccoletti o che non si presti per la forma come funghi e finocchi. Ma potete anche segliere di portarla in tavola come secondo piatto, magari sevita  accompagnata da patate lesse o al forno oppure con delle fettine di pane abbrustolito.... Ingredienti per persona (se preparati come secondo piatto) : 120 gr. di speck igp in fette non troppo erte, 150 gr. di scarola liscia, succo di 1/2 limone, olio di oliva e pangrattato q.b.     Preparazione:  Lavate le foglie di scarola, tagliatele grossolanamente e lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua residua. Versatele in una ciotola ed aggiungete il succo di limone ed un filo di olio, quindi mescolate bene.  Aprite le fettine di speck e disponete la verdura in ogni fetta, qui...

Questa ricetta, semplice e veloce, è ideale per recuperare le verdure quando non sufficienti a porzioni, anche mescolandole tra loro, purché abbiano sapore simili. Se preferite, potete sostituire i wurstel con petali di speck o cubetti di salsiccia, mentre vi sconsiglio il prosciutto, sia cotto che crudo per cia della cottura prolungata in forno.  In questa ricetta, non c'è uovo e formaggio, ma per renderla più sostanziosa, potete aggiungere un rosso d'uovo o un uovo intero e/o 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano. Si presta ad essere un abbinamento completo per il pranzo fuori casa perchè si gusta meglio a temperatura ambiente.   Ingredienti per 1 rotolo di sfoglia:  verdure miste circa 150 gr., 4 wurstel piccoli, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, olio di oliva e pangrattato q.b..     Preparazione: strizzate bene le verdure lesse, mantecatele in una ciotola con l'olio, il formaggio grattugiato ed i wurstel a rondelle. Disponete la past...