In cucina con Terry

Una ricetta ottima anche in estate perché si può gustare tiepida o a temperatura ambiente, perché la sottigliezza della carne la rende leggera e piacevole al gusto...   Ingredienti per 4 persone:600 g. di fettine di lonza di maiale sottilissime, 500g. di funghi tipo portobello, 150g. di rucola, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo q.b., olio di oliva q.b.  Preparazione: lavate e tagliate a pezzi grandi i funghi, fateli cuocere in un tegame capiente incoperchiato, con 3 bicchieri d'acqua e gli agli tagliati a pezzetti, aggiungendo una spolverata di prezzemolo e 4 cucchiai d'olio quando l'acqua si è ritirata.  Fate rosolare per pochi minuti. Aggiungete la carne nel tegame,   cuocetela girandola continuamente, il suo spessore sottilissimo la farà cuocere in 3 minuti. Aggiungete la rucola e terminate la cottura a fuoco spento.   Servite accompagnato da freselle integrali.          

Quando la vostra bilancia funziona male o le pile sono scariche è possibile pesare e misurare gli alimenti con l'aiuto di cucchiai, cucchiaini, tazze e bicchieri! Queste sono le alternative per pesare ed avere l’equivalente di alcuni alimenti:  Per il riso 1 cucchiaio equivale a 20 gr., 1 bicchiere a 150 gr..  Per la farina 1 cucchiaino: circa 8 gr., 1 cucchiaio: circa 20 gr. 1 tazzina: circa 35 gr., 1 bicchiere: circa 125 gr.   Per il sale fino 1 cucchiaino da caffè colmo ne contiene circa 5-10 gr.,1 cucchiaio da minestra colmo può contenerne fino a 20 gr., una presa di sale o un pizzico non più di 2-3 gr.  Per il sale grosso 1 cucchiaio 25 gr. Per il formaggio grattugiato 1 cucchiaino da caffè circa 5-7 gr., 1 cucchiaio colmo da minestra ne contiene circa 10-15 gr.  Per zucchero semolato 1 cucchiaio da minestra colmo circa 15 gr., 1 cucchiaino da caffè 5 gr.  Per zucchero a velo 1 cucchiaio da minestra colmo 20 gr., 1 cucchiaino da caffè 7 gr. Una tazza d...

Seguitemi sul mio blog https://incucinaconterry.blogspot.com/ e troverete queste tre facili ricette da preparare. Funghi champignon impanati e fritti. Involtini di melanzane grigliate al pomodoro. Ghiaccioli alla macedonia. Sul mio blog troverete anche altre ricette per tutte le stagioni, altre prearate da me, consigli di cucina, come usare le erbe aromatiche e tanto altro ancora.        

Ingredienti per 4 persone:  12 fette di pancarrè senza crosta, 250 gr. di mozzarella, 100 gr. di alici sott’olio, 60 gr. di burro. Preparazione:  Tagliare a fette la mozzarella. In una padella antiaderente ben calda tostare leggermente le fette di pancarrè poi allineatele su una teglia copritele con le fette di mozzarella e metterle in forno precedentemente scaldato a 200° per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella non sarà completamente fusa.  In un padellino mettere il burro e farlo fondere a fuoco dolcissimo quindi unitevi le alici e fatele stemperare, sempre a fuoco dolce, schiacciandole con una forchetta.  Versate su ogni fetta di pancarrè già prona una mezza cucchiaiata di burro all'acciuga e serviteli caldissimi.

  Ingredienti per 6 persone: 380 gr. di ricotta, 380 gr. di spinaci già cotti e tritati, 18 cannelloni secchi da non lessare, 1 litro di besciamella già pronta, 1 mozzarella grande, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola grande lavorare mescolando con una forchetta la ricotta quindi aggiungere gli spinaci, il sale, la noce moscata. Mettere anche il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e amalgamare tutto il composto.   Riempire i cannelloni con ricotta e spinaci. Se la besciamella già pronta è densa renderla un po’ liquida con del latte per cuocere bene i cannelloni.  Nella teglia che deve contenere bene i cannelloni in uno solo strato mettere uno strato di besciamella e i cannelloni quindi ricoprire bene con la besciamella rimasta e altro parmigiano.  Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti poi togliere la carta stagnola e far dorare i...

Semplici e veloci, ecco come preparare questo gustoso piatto estivo e fresco, una ottima variante dei pomodori ripieni di riso, per il quale potete utilizzare i più comuni pomodori da insalata, che risulteranno più piccoli ma dalla polpa altrettanto saporita.... Ingredienti per 4 persone: 6 pomodori rossi tondi, un po’ grandi e non tanto maturi, 200 gr. di tonno anche al naturale, 150 gr. di maionese, 5-6 acciughe sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, sale q.b.   Preparazione: Tagliare la calotta superiore ai pomodori già lavati ed estrarre la polpa con un cucchiaio, salarli poco, poi metterli a testa in giù in un piatto per togliere un po' dall'acqua di vegetazione in eccesso. In una ciotola mettere il tonno ben sbriciolato, le acciughe a pezzetti, la maionese e mescolare bene riempiendo i pomodori e mettendoci sopra le calotte rimaste. Tenere in frigo fino al momento di servirli.

  Ingredienti per 1 classica teglia da forno:  300 gr. di farina’0, 200 gr. di farina manitoba, 3 gr. di lievito di birra fresco oppure 1, 5 gr. di lievito di birra secco, 400 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 300 gr. di patate, 2 rametti di rosmarino fresco, sale e olio q.b. Preparazione:   Per l’impasto pizza unire insieme le farine, sciogliere il lievito con 3 cucchiai d’acqua, mettere lo zucchero e il sale. Impastare bene e far lievitare coperto e al caldo fino al raddoppio dell’impasto.  In una classica teglia da forno unta bene con dell’olio stendere bene la pizza appena lievitata nella teglia. Sbucciare, lavare, tagliare a fettine sottili le patate e metterle sulla base della pizza, irrorare bene con l’olio, salare e mettere il rosmarino sbriciolato.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.  

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di foglie di cavolo nero, 250 gr. di bresaola, 2 spicchi d'aglio aglio, il succo di 1 limone, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Lavate bene le foglie sotto acqua corrente, mondatele bene e fatele cuocere coprendo a metà con acqua in un tegame alto con l'aglio tagliato sottile, a fuoco moderato e con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto e fate cuocere finché l'acqua non sia evaporata e le foglie morbidi ma ancora croccanti. Fate raffreddare il cavolo in una scodella e tenete da parte in frigo.  Al momento di servire, aggiungete la bresaola tagliata a striscioline, il succo del limone ed un filo d'olio. Il cavolo nero, della stessa varietà del cavolo verza, é molto utilizzato nella cucina Toscana, regione in cui viene anche coltivato per la maggior parte. Si presta a diverse ricette grazie al suo sapore che viene esaltato dalla cottura a vapore o in tegame ed è ottimo da mangiare anche freddo, come in questa ricetta fres...

Sempre in tema di ricette ideali da gustare anche fredde od a temperatura ambiente,   anche il merluzzo, facilmente reperibile anche surgelato, si presta a ricette gustose. Se preferite, potete usare filetti di nasello, di sogliola o di platessa. Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati,   1/2 cipolla, una manciata di olive nere denocciolate, 80 gr. di pesto pronto, 450 gr. di pomodorini datterini. Preparazione: Fate scongelare il pesce e lavatelo bene sotto l'acqua per togliere la glassa e tenete da parte. Sminuzzate la cipolla e le olive. Tagliate i pomodori in almeno 4 parti privandoli della buccia. In un tegame antiaderente e capiente, fate iniziare a cuocere i pomodorini con la cipolla, un filo di olio ed 1 bicchiere di acqua.  Quando saranno morbidi, quasi sugo, aggiungete i filetti di merluzzo e lasciate cuocere girandoli di tanto in tanto, quindi, con un cucchiaio di legno, divideteli in più parti per farli insaporire meglio....

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di patate,1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1/2 vasetto di maionese, 1/2 vasetto di yogurt naturale, sale e olio q.b.  Preparazione:  Lessare le patate e poi tagliarle a tocchetti nell’insalatiera, salare e condire con dell’olio.  Diluire la maionese con poco yogurt alla volta e condirci le patate lesse unendo il prezzemolo tritato.    

Ingredienti per 4 persone:  2 confezioni di pasta sfoglia tonda e fresca, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 uova, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di formaggio magro spalmabile, sale olio latte q.b.  Preparazione:  Nella padella con l’olio e la cipolla tritata cuocere   al dente e salate  le zucchine a rondelle.  In una ciotola sbattere le uova col parmigiano, il formaggio fresco, un pizzico di sale e tenere da parte. Nella teglia tonda mettere una prima pasta sfoglia, tenendo la carta sotto, dovrà sbordare alcuni cm dai lati dello stampo.  Riempire con le zucchine versandoci le uova sbattute quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi verso l’interno.  Spennellare con del latte e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura.  Lasciare intiepidire la torta salata con le zucchine prima di servire.            

Questo pasticcio, da servire tiepido, è un buon modo per utilizzare gli avanzi degli affettati, anche mescolandoli tra loro e sarà sicuramente gradito dai bambini...   Ingredienti per 4 persone: 6 patate grosse a pasta gialla, prosciutto cotto o crudo, mozzarella, parmigiano, 2 uova, olio, sale e pangrattato q.b.    Preparazione:  Sbollentare le patate   tagliate sottilmente, ma non troppo, a fette per il lungo in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare.  In una ciotola battere le uova con un po’ di sale e tenere da parte. Ungere e cospargere con il pangrattato una teglia fare un primo strato di patate mettendo un poco di mozzarella, del prosciutto, un poco delle uova sbattute e del parmigiano.  Ripetere nello stesso modo terminando con del parmigiano quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa facendo fare una crosticina dorata.    

  Ingredienti   per 4 persone:  4 zucchine, farina, sale, olio per friggere.  Preparazione:   Lavate e asciugate bene le zucchine, tagliatele a rondelle sottili. Metterle su un foglio di carta da cucina e tamponatele bene da entrambi i lati, in modo da eliminare i residui d'acqua. Passare le zucchine nella farina togliendo l’eccesso.  Versate le zucchine poco per volta nell’olio caldo e non appena risultano dorate da tutti i lati scolarle e riponetele su un foglio di carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso e servitele calde e un po’ salate.          

Salsa alla rucola  Ingredienti:  30 gr. di rucola già pulita, 3 foglie di basilico, la rucola, 30 gr. di olio, sale q.b. e 50 g di acqua, succo di mezzo limone.  Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti per ottenere una salsina.  Preparare all’ultimo momento.   Le dosi sono indicative per 1-2 persone. Salsa allo yogurt  Ingredienti: 125 gr. di yogurt bianco,  la metà di un succo di limone, 15 gr. di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione: In una ciotola mettere tuti gli ingredienti  mescolare bene. Preparare all’ultimo momento. Le dosi sono indicative per 1-2 persone.  Salsa alla senape  Ingredienti: 4 cucchiai di senape, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale fino.  Preparazione:  In una ciotola versare l’aceto e mescolarlo con il sale. Versare nella ciotola gli altri ingredienti, con la frusta amalgamare bene quindi aggiungere la senape incorporandola ...

    Ingredienti per 4 persone: 1 uovo, 80 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 125 gr. di farina 00, 50 ml. di latte, 1 pizzico di sale. Preparazione:   Nella ciotola mettere l’uovo e lavorarlo a crema con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e a tocchetti continuando a mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e la farina fino ad ottenere una pastella.   Scaldare bene la piastra per cialde e ungerla con una noce di burro da ambe le parti quindi versare un mestolo allargando la pastella, chiudere la piastra e cuocere per  2 minuti circa per parte. Preparare nello stesso modo le cialde che si possono servire calde con la nutella oppure fredde con la marmellata.