In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: 600 gr. di patate, 2 uova, 1 scamorza media appassita, 3 salsicce un po’ grandi, 2 uova, 20 gr. di burro e poi fuso, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione:  Nella padella con l’olio cuocere le salsicce a pezzi e la cipolla tritata, tenere da parte.   Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle bene  nella terrina quindi unire le uova, il burro, le salsicce con il condimento rimasto, salare all’occorrenza.  Amalgamare bene il tutto unendola scamorza a tocchetti, nella pirofila imburrata e con il pangrattato versare il composto di patate cospargendo con del pangrattato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire subito ben caldo lo sformato di patate e salsiccia.  

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Ingredienti pe 4 persone: 400 gr. di zucchine, 5 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, burro sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a fettine sottili quindi in un tegame con dell’olio versare le zucchine e farle saltare a calore vivace. Cuocere per qualche minuto a calore medio salandole unendo prezzemolo e basilico.  In una ciotola grande sbattere le uova con il latte, il parmigiano salare, versare le zucchine amalgamando bene il tutto per far insaporire. In una pirofila rotonda del diametro di circa cm 22 metterci della carta forno imburrarla quindi versare il composto di zucchine e uova.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 e poi servite il tortino di zucchine tiepido o freddo.      

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 250 gr. di ricotta vaccina, 50 gr. di zucchero, 150 gr. di cioccolato fondente, zucchero a velo q.b.  Preparazione:  In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero poi unire il cioccolato tritato grossolanamente, tenere da parte. Srotolare la pasta foglia, tenendo sotto la carta, ricoprirla bene con la ricotta già preparata e partendo dal lato più lungo arrotolare ben stretto.  Sigillare i bordi con poca acqua formando un rotolo. Mettere nella teglia il rotolo con la carta sotto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Spolverizzare il rotolo   con ricotta e cioccolato con dello zucchero a velo prima di servirlo a fette.  

Ingredienti per 4 persone:  1 melanzana un po’ grande, 2 zucchine tenere, 2 peperoni rossi, 6 pomodori rossi, 1 cucchiaio i succo di limone, 1 spicchio d’aglio tritato, 1-2 cucchiai di olio d’oliva, origano e timo q.b.  Preparazione:  Affettare la melanzana e le zucchine, tagliare a falde i peperoni, a rondelle in po’ grandi i pomodori. In un bicchiere emulsionare il succo del limone, l’olio, origano, timo è l’aglio.  Mettere le verdure sul piatto e condirle con l’emulsione d’olio e limone.   Scaldare una larga padella antiaderente con del sale grosso sul fondo quindi metterci le verdure e cuocere a fiamma media.  Mettere le verdure grigliate nel piatto col il condimento rimasto e servire.

Ingredienti per 4 persone:  4 pezzi di merluzzo 200 gr. circa l’uno anche surgelato, 5 filetti di acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti i pomodori metterli nel tegame con l’olio, l’aglio tritato, le olive, le acciughe a pezzi salare e portare a cottura non troppo denso.  In una pirofila unta d’olio versare un po’ di sugo mettere i pezzi asciugati di merluzzo versando intorno il resto del sugo.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti:  250 gr. di colomba, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, cacao amaro q.b., granella per decorare q.b., pirottini di carta.  Preparazione: Tritare la colomba in una ciotola capiente, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e il caffè. Impastare con le mani fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e formare delle palline grandi quanto una noce.  Passare i tartufi di colomba nel cacao amaro, nella granella e disporre i tartufi nei pirottini, tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti: il manzo già cotto   per il brodo, patate già lessate, salsa verde, sale e olio q.b.   Per la salsa verde:  Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine  d'oliva q.b., sale.  Preparazione: Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo, tenere da parte la salsa verde.  Nell’insalatiera mettere la carne tagliata a julienne, le patate a tocchetti, salare all’occorrenza e condire il tutto con la salsa verde e dell’olio.

  Antipasto La pizza di formaggi tradizionale de L'Aquila. https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/10/pizza-di-formaggio-della-tradizione.html Primo piatto Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/04/spaghetti-alla-chitarra-al-sugo-di.html Secondi  Arrosto di tacchino alla genovese https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/06/arrosto-di-tacchino-alla-genovese.html Contorno Finocchi con olive, acciughe e capperi  https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/12/finocchi-con-oliveacciughe-e-capperi.html    Dolce Uovo di pasqua ripieno di gelato e colomba https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/04/uovo-di-pasqua-ripieno-di-gelato-e.html  

Ingredienti per ogni involtino: 2 fette grandi di manzo cotto tirolese affettato non troppo sottile, un pugno di insalata mista tagliata molto sottile.  Per il contorno: 1 confezione di verdure per insalata russa anche surgelata, maionese e senape, olio d'oliva, il succo di 1 limone, qualche cubetto di formaggio.  Preparazione:  Lessate al dente le verdure e passatele sotto l'acqua fredda. Tenetele da parte in una ciotola e, quando saranno fredde, aggiungete maionese e senape in rapporto 2 a 1/2.  Disponete nel piatto le fette di manzo cotto e disponete sopra un pugno di insalata.  Formate gli involtini, almeno 4 per piatto, componete la portata con l'insalata russa e qualche cubetto di formaggio. In un bicchiere preparate una emulsione di olio, limone ed erba cipollina.  Irrorate il piatto e servite a temperatura ambiente  

  E’ una ricetta tipica del Molise e si preparano a  Venafro  per il Venerdì Santo.   Ingredienti: Per l’impasto   750 gr. di farina 00, 150 ml. di acqua, 250 ml. di olio di oliva, 15 gr. di sale fino. Per il ripieno: 450 gr. di bietole tenere e fresche, 10 acciughe sotto sale e dissalate oppure sott’olio, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva.  Preparazione:  Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti e lessarle appena in acqua salata quindi scolare e tenere da parte. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina il sale q.b. e versare l’olio e acqua poco per volta e impastare bene per ottenere un impasto morbido e omogeneo, fa riposare l’impasto per almeno 1 ora.  Nella padella versare l’olio per il ripieno, l’aglio, le bietole già preparate, le olive a pezzi, le acciughe spezzettate e far insaporire bene il tutto e tenere da parte.  Stendere una parte dell'impasto con il mattarello formando una m...

Ingredienti per 4 persone:  450 gr .di riso nero, 200 gr. di petto di tacchino affettato, 300 gr. di funghi trifolati in scatola, salsa di soia q.b., 1 limone, olio di oliva q.b. Preparazione:  Mettere in una pentola il riso così dosato: per ogni bicchiere di riso, 3 bicchieri di acqua. Fate cuocere con il coperchio. Nel mentre, in un padellino antiaderente mettere il petto di tacchino sfilacciato e fatelo saltare finché non diventa croccante, aggiungete i funghi trifolati con il loro olio e fate insaporire aggiungendo un filo di salsa di soia ed il succo del limone.  Scolate il riso e mantecate con il condimento preparato con la carne e i funghi.      

Ingredienti per 4 persone:   600 gr. di baccalà già ammollato e pulito, ½ litro di latte, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, noce moscata e sale  q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato, polenta già cotta.   Preparazione:   Tagliare il baccalà a pezzi di 3-4 cm., lessarlo per 15 minuti nel latte bollente quindi gocciolarlo tenendo da parte 1 dl. di latte. Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e un pizzico di noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio.  Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano, mescolando con una frusta a mano unire il frullato di baccalà e proseguire la cottura per 4-5 minuti sempre mescolando per ottenere una crema soffice.  Trasferire il composto su 4 medaglioni di polenta e tenerli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli dorare.  

Ingredienti per 4/6 persone:  400 gr. di patate lessate, 15 gr. di lievito istantaneo per torte salate, 200 g di farina 00, 150 gr. di scamorza appassita, 150 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, sale e olio q.b.  Preparazione:  In una ciotola capiente mettere le patate ridotte a purè, la farina, l’uovo, il lievito, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Coprire la ciotola e far lievitare per 10 minuti.  Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e    con il mattarello fare una sfoglia dello spessore di circa 5-6 mm. e con un coppa pasta da 6 cm circa ricavate tanti dischi.  Farcire metà dei dischi con piccole fettine di scamorze e con del prosciutto cotto quindi ricoprire con gli altri dischi rimanenti e sigillare bene i bordi.  Su una teglia ricoperta da carte forno e unta d’olio mettere i bomboloni di patate ripiene spennellate leggermente d’olio e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti finchè non saranno do...

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di rigatoni, 300 gr. di funghi, 150 gr. di speck a fettine, 2 spicchi d'aglio,1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio d'oliva e prezzemolo q.b.  Preparazione:  Tagliate ed affettate i funghi, preferibilmente a cappella grande, fateli rosolare in un tegame capiente con l'aglio sminuzzato e d'olio. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo 1 bicchiere d'acqua.   Nel mentre tagliate con le forbici lo speck a strisce piccole e sottili e fatele saltare in un padellino antiaderente senza olio, finché non diventano croccanti. Contemporaneamente fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate con il condimento di funghi.  Aggiungete lo speck, spolverate con prezzemolo anche secco e servite caldo.