In cucina con Terry

A tutti un augurio di un sereno fine anno e un buon principio di anno nuovo!

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di nasello già lesso, 4- 5 patate medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 o 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione: Con le patate bollite fare una purea ben soda, e una volta fredda aggiungerci il pesce spezzettandolo bene. Unire quindi il prezzemolo tritato, pochissima farina per amalgamare il tutto, aggiungere il sale se necessario. Formare delle piccole o medie palline e far riposare in frigo per almeno un ora. Poi in una ciotola passarle nell’uovo sbattuto poi  nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio finché non saranno belle dorate e croccanti.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore un po’ grande, 150 gr. di pancetta a cubetti, 15 pomodorini, 1 cipolla piccola, una decina di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cimette il cavolfiore e lavarlo. Nella casseruola versaci l’olio, la cipolla tritata e i pomodorini a spicchi, aggiungere dopo qualche minuto le cimette di cavolfiore. Chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere su fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la pancetta, le olive nere, lasciare riposare per10 minuti a fuoco spento.

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole medie anche surgelate, 50 - 60 gr. di pangrattato, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 1 spicchio aglio tritato, 5-6 cucchiai olio oliva , il succo di 1 limone, sale q.b. Preparazione: In un recipiente grande, deve contenere in un solo strato le sogliole, versare l’olio, il succo del limone, l’aglio e il prezzemolo quindi mettere le sogliole facendole marinare per 1 ora da una parte e 1 ora dall’altra. Togliere le sogliole e nel recipiente mettere il pangrattato, il sale quindi mescolare bene e impanarci i filetti di sogliola da ambo le parti. Fare in modo che l’impanatura resti bene attaccata alle sogliole Cuocere nella padella antiaderente le sogliole per 10 m. circa, rigirandole a metà cottura, se fosse necessario versare un po’ di olio.    

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo spaghetti,1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 gr. pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere vino bianco, 1 foglia di alloro e 2 foglie di salvia, 1 spicchio aglio, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai olio, sale q.b. Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso quindi unire l’anguilla tagliata a pezzi lunghi di 7-8 cm. Far insaporire bene e versare il vino, farlo sfumare ed aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliarli a cubetti rimetterli nel tegame. Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza. Lessare al dente la pasta, versarla nel tegame e condirla con il sugo caldo.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée fresca, 6 – 8 fette di panettone. Per la crema: 4 tuorli, 30 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, ½ litro di latte, la buccia di ½ limone grattugiata. Preparazione: In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere poco per volta la farina mescolando finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, sempre mescolando, il latte bollente con un po’ di buccia di limone grattugiata. A fuoco basso far sobbollire la crema per 3-4 minuti sempre mescolando per non farla attaccare sul fondo della casseruola. Versare la crema in una terrina e farla raffreddare. Nella teglia rotonda mettere la prima sfoglia di pasta, tenendo sotto la carta, e ricoprirla con le fette di panettone, versare la crema stendendola bene su tutte le fette quindi ricoprire con l’altra pasta brisée sigillando bene i bordi. Con la forchetta fare dei buchi sulla superficie e cuocere in forno già caldo a 180-200° per 15-20 minuti circa...

                                 Buon Natale, Joyeux Noel!, Frohliche Weihnachten!,                                                                  Photo by 2017 “In cucina con Terry”   Feliz Navidad!, Merry Christmas!, S Rozhdestvom Khristovym! Feliz Natal!.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di carote precotte sotto vuoto, 400 gr. di funghi anche surgelati, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di timo. Preparazione: nel tegame scaldare l’olio e cuocere le carote a fuoco vivo per 2 minuti mescolando poi sbriciolare il dado, versare il vino e a fuoco basso cuocere le carote per 15 minuti. Aggiungere i funghi e portare a cottura e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di gnocchi di patate freschi in busta ,150 gr. di funghi surgelati, 100 gr. di bacon o pancetta, 2 zucchine, 1 piccola cipolla, 40 gr. di emmentaler, una noce di burro e 1 cucchiaio d’olio. Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio, la cipolla tritata finemente e il bacon a tocchetti e far rosolare per 3-4 minuti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e i funghi. Portare a cottura mescolando spesso e se si dovessero asciugarsi troppo versare un po’ di acqua calda. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli gnocchi e quando vengono a galla con il mestolo forato metterli nel tegame con il condimento e a fuoco vivace fare insaporire. Dividere gli gnocchi in 4 tegamini da forno cospargere con l’emmentaler a scaglie sottili e tenerli per 3-4 minuti sotto il grill per far fondere il formaggio e dorare la superficie.        

Ingredienti per 4 persone: 1 filoncino di pane tipo baguette, 12 piccole scamorzine affumicate,10 filetti acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva. Preparazione: Mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, l’olio, il latte e cuocere a bagnomaria per 5 minuti mescolando per ottenere una salsina, eliminare l’aglio e trasferirla nella ciotola. Mettere a bagno gli spiedini in acqua fredda per 10 minuti, tagliare il pane a fette di circa 1/2 cm di spessore, tagliare le scamorzine a fette di circa 1/2 cm di spessore e alternale sugli spiedini con le fette di pane. Preparare nello stesso modo tutti gli spiedini metterli nella placca da forno con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere servirli con la salsina preparata e calda. 

Ingredienti per 6 persone: 12 foglie di radicchio, 3 cucchiai di maionese. Per la mousse: 250 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di burro ammorbidito, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati. Preparazione: Lavare ed asciugare bene le foglie del radicchio e tenere da parte. Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per ottenere una crema omogenea quindi mettere il tutto nella ciotola ed unirci la maionese mescolando bene. In ogni foglia di radicchio mettere la mousse preparata e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tagliolini all’uovo, 150 gr. di petto di pollo, 200 gr. di gamberetti già sgusciati,1 spicchio d’aglio,1 cipolla piccola, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti piccoli il petto di pollo e metterli insieme ai gamberetti in una ciotola con la soia, tenere da parte per 1 ora per farli insaporire bene rigirandoli ogni tanto. Nella padella antiaderente mettere 1 cucchiaio d’olio, il trito di aglio e cipolla e far rosolare quindi unire pollo, gamberetti e soia portando  a cottura con poca acqua calda. Lessare al dente la pasta, versarla nella padella per farla insaporire con tutti gli ingredienti e il prezzemolo tritato per qualche minuto a fuoco alto. Servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 150 g. di pasta tipo didalini, 1 barattolo di fagioli cotti al vapore, 50 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di pancetta a dadini, ½ cipolla, 2 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un pizzico di maggiorana, 2 bicchieri di brodo di dado, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola soffriggere nell’olio la cipolla tritata e la pancetta per 5 minuti poi unire la salvia e il rosmarino interi e i pelati a pezzetti. Far insaporire bene quindi versare i fagioli e dopo che si saranno insaporiti togliere gli odori. Continuare la cottura per 10 minuti versando il brodo, togliere ¾ dei fagioli e passarli per ottenere un purè rimettendoli nella casseruola. Lessare la pasta in acqua bollente e salata, scolarla bene e versarla nella casseruola con i fagioli per far insaporire bene e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla piccola, 10-15 pomodorini, 1 cucchiaio di olio, 10 olive verdi o nere snocciolate, sale q.b. Preparazione: In una padella versare l’olio, la cipolla affettata fine e i pomodorini tagliati a metà, quando si sarà insaporito unire le cimette di cavolfiore. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno  ½ ora mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le olive tagliate a metà. A fuoco spento far riposare 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi teneri, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, il succo di ½ linone, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5-6 acciughe sott’olio, 10 olive nere o verdi sgocciolate, sale q.b. Preparazione: Dissalare i capperi, sciacquarli e asciugateli con carta da cucina. Spellare la cipolla, tagliarla a fettine sottilissime e farle stufare in una padella antiaderente con il burro. Unire i finocchi tagliati a fettine e il succo del limone filtrato, salare poco e far insaporire per qualche istante.  Cuocere i finocchi a recipiente coperto, per circa 15 minuti, unendo se necessario, poca acqua calda. Aggiungete i capperi, le acciughe e le olive sgocciolate. Regolare di sale all’occorrenza e servire caldo.