In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 80 gr. di purè in busta, 7,5 dl latte, 200 gr carne macinata, 2 uova, 80 g prosciutto cotto a cubetti, 30 gr. di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il parmigiano e i cubetti un po’ tritati di prosciutto cotto quindi mescolare il tutto e salare se necessario. Scaldare il latte, incorporare il purè, mescolare bene, togliere dal fuoco e far intiepidire un poco.  All’impasto di carne unire il purè ed insaporire con noce moscata, amalgamare bene e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso, nell’altro uovo sbattuto e nel pangrattato togliendo l’eccesso. Nella padella scaldare l’olio quindi cuocere poco per volta le polpettine  facendole indorare. Metterle su carta da cucina per togliere l’unto e servire calde.

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare fresca. Per il ripieno: 1 kg. di mele, polvere di cannella q.b, il succo di ½ limone, la buccia di 1 limone, 1 cucchiaino di rum, 20 gr. di uva sultanina, 15 pinoli, 50 gr. di pane grattugiato abbrustolito nel burro, burro e zucchero a velo q.b. Preparazione: Sbucciare e tagliate le mele a fette sottili, metterle a marinare in una ciotola con i pinoli, lo zucchero, l’uva sultanina, la cannella, il rum, il succo di limone e la buccia del limone a pezzettini. Stendete l'impasto di pasta sfoglia su un panno spolverato di farina e con il mattarello ottenere una sfoglia molto sottile. Cospargere un terzo della la superficie con del pane grattugiato tostato aggiungete il composto di mele ben mescolato. Arrotolare molto bene la pasta su se stessa, spennellarla son del burro fuso e cuocere in forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura. Servite tiepido spolverando con zucchero a velo.    ...

Ingredienti per 6 persone: 6 costolettine d’agnello, 12 fettine di prosciutto crudo, 1 confezione grande di besciamella, 1 cucchiaio d’olio e 50 gr. di burro, 6 fogli di carta forno argentata. Preparazione: Nella padella mettere l’olio e il burro e cuocere la carne salando appena alla fine cottura. Nel pentolino mettere la besciamella con poco latte per renderla un po’ liquida. Nel centro di ogni foglio di carta mettere un po’ di besciamella, una fettina di prosciutto, una costolettina, una cucchiaiata di besciamella, un’altra fetta di prosciutto e altra besciamella. Chiudere bene i pacchetti senza far aderire troppo la carta sull’interno, metterli nella la teglia unta d’olio e cuocere in forno a 220° per 10-15 m. circa.  Servire nei pacchetti ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ceci lessi in scatola, 100 gr. di pancetta a dadini, 2 foglie salvia, ½ cipolla tritata, ½ gambo di sedano tritato, ½ carota tritata, 50 g. burro, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio scarso di olio, 1 spicchio aglio, ½ dado, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, la cipolla, il sedano e la carota e far rosolare appena, unire la pancetta e farla insaporire, versare il vino e il dado sbriciolato. Far sobbollite fino a quando il vino sarà ritirato e versare un poco di acqua per fare un po’ brodoso il tutto tenendolo poi da parte. In un’altra padella fondere il burro con l’aglio, la salvia e versare i ceci scolati, far insaporire e poi versare il condimento con la pancetta tenuto da parte. Tenere sul fuoco a fuoco basso per far insaporire, salare all’occorrenza e togliere l’aglio.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso lessato al dente, 1 uovo medio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 50 gr. fontina a dadini, 1 piccola mozzarella appassita a dadini, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e farlo raffreddare. Nella terrina mettere il riso ed unire i formaggi, l’uovo amalgamando il tutto bene. Formare delle palline di riso quindi passarle leggermente nella farina togliendo l’eccesso, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere poco per volta in olio molto caldo. 

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cime miste di cavolfiori bianchi, cavolfiori verdi e cime di broccoli, 50 gr. di provola affumicata, pangrattato e olio di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le cime degli ortaggi in acqua salata e scolare al dente. Tagliate le cime a metà cercando di tenerle integre e disporle alternandole in una pirofila tonda a cerchio. Cospargere con la provola tagliata a dadini piccoli, irrorare con un filo di olio e pangrattato. Passare in forno 10 minuti al grill per far squagliare il formaggio. Servire caldo.

Ingredienti: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 150 - 200 gr. di polpa di zucca, 10 pomodorini un pò grandi, 1 confezione piccola di panna, 4 uova, 1 cucchiaino di maggiorana tritata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola mettere 3 – 4 cucchiai di acqua, la maggiorana, sale e la zucca tagliata a dadini, cuocere per 15-20 minuti finché sarà tenera, quindi ridurla in purea. Nella ciotola sbattere le uova, il parmigiano, il sale quindi amalgamare bene il tutto, tagliare a spicchi i pomodorini e tenere tutto da parte. Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta sfoglia tenendo sotto la carta, punzecchiare la base con la forchetta e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Sulla pasta mettere prima la purea di zucca, poi le uova e poi pomodori tagliati a metà. Cuocere in forno  ancora per altri 25 minuti e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone:8 salsicce fresche non piccole, 100 gr. di uva bianca, 100 gr. di uva nera, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, un poco di finocchietto e di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Lavare ed asciugare bene gli acini di uva quindi bucherellarli con uno stecchino in più punti e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocerci le salsicce a metà cottura con il finocchietto e il rosmarino, versare il vino facendolo evaporare poi unire le due varietà di uva e portare a cottura salando il necessario.  Mescolare il tutto senza far rompere gli acini e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di caciocavallo, 50 gr. di pecorino, 50 gr. di provola, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di fontina, 2 confezioni piccole di besciamella, 350- 400 gr. di pasta tipo ziti , burro – pangrattato e sale q.b. Preparazione: Mentre bolle la pasta mettere nel pentolino la besciamella con poco burro per renderla un po’ liquida e tenere da parte al caldo. Scolare al dente la pasta e nella stessa pentola condirla con i formaggi e la besciamella, ungere una pirofila con il burro rimasto e cospargere bene di pan grattato togliendo l’eccesso quindi versare la pasta e cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far sciogliere i formaggi e gradinare.   Servire subito ben caldo.  

Invece di una ricetta, oggi voglio suggerivi alcuni consigli di cucina  che ho condiviso con voi.  

Ingredienti per 4 persone: 12 costine di maiale, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 uovo, 100 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 bicchiere di marsala (100 ml.), 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tritare il prosciutto, le olive, i capperi e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e quando sarà caldo cuocere le costine 3 minuti per parte, versare il marsala e far evaporare per 2 minuti a fiamma viva poi mettere nel piatto e tenere al caldo. Nel piatto sbattere l’uovo con il succo del limone, salare e tenere da parte. Nella padella nello stesso condimento rosolare l’aglio, l’alloro, il prosciutto, le olive, i capperi tenuti da parte quindi rimettere le costine far insaporire, salando se necessario, e a quasi fine cottura versare l’uovo sbattuto tenuto da parte mescolare bene per fa addensare la salsina a fuoco vivace. Servire la carne ben calda con i...

Ingredienti per 4 persone: 1 o 2 kg. di polpa di agnello, 6 -7 uova grandi, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di mollica di pane un po’ rafferma e finemente tritata, 1-2 spicchi d’aglio, ½  bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un rametto di rosmarino e sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti quasi a bocconcini l’agnello e farlo rosolare nella tegame, che potrà poi andare in forno, con rosmarino, aglio ed olio. Quando la carne è abbastanza rosolata salare un poco, bagnare con il vino bianco facendolo evaporare. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo un poco d’acqua se tendesse ad asciugare eccessivamente e mescolando di tanto in tanto. Togliere alla fine cottura l’aglio e il rosmarino. A parte sbattete le uova con il parmigiano e la mollica di pane, il composto non deve risultare ne troppo liquido ne troppo asciutto e salare all’occorrenza. Versate il composto ottenuto ...

Ingredienti: 3 uova,  150 gr. di zucchero,  150 gr di cioccolato fondente, 120 g di pane casereccio bianco o integrale del giorno prima, un cucchiaio di farina, 150 ml. di latte, 20 g di burro, 2 cucchiai di pinoli e di uva passa o sultanina, sale q.b.   Preparazione: Tritare il cioccolato grossolanamente e tenere da parte; tagliare il pane a dadini metterlo nella ciotola e ricoprirlo con il latte, quando si sarà ammorbidito strizzarlo bene e tenere da parte. In una terrina mettere le uova e montarle con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il burro fuso, la farina, un pizzico di sale, il cioccolato, i pinoli, l'uva sultanina e il pane ammorbidito. Mescolare bene il tutto, imburrare e infarinare uno stampo, versatevi l'impasto e coprire con carta di alluminio. Cuocere in forno già caldo per 35 minuti circa, l’interno deve risultare un po’ umido, lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette..

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di zucchine medio grandi, 150g. di pancetta o bacon, 1 provola da 200 g. circa, 1 cipolla, olio di oliva. Preparazione: tagliate a rondelle le zucchine. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla a pezzetti, aggiungete le zucchine, coprite con 1 bicchiere d'acqua e fatele cuocere. Nel mentre taglialte la provola a cubetti e la pancetta. Quando le zucchine sono quasi del tutto cotte e l'acqua ritirata aggiungete la provola e la pancetta, mescolate fin quando il formaggio non risulta filante. Servite caldo.

Ingredienti per 6 persone: Per gli gnocchi: 700 gr. di patate, 150 gr. di farina “OO”, 20 gr. di farina di grano duro, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 gr. di burro a pezzetti, un pizzico di sale. Per il ripieno: 150 gr. di salsiccia fresca, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro. Per il sugo: 150 gr. di carne macinata, 300 gr. di passata di pomodoro, sedano-cipolla-prezzemolo-carota e sale q.b. Preparazione: Preparare il sugo con tutti gli ingredienti e tenere da parte. Nel tegame sbriciolare la salsiccia senza la pelle e rosolarla con il burro quindi versare il vino e far evaporare mescolando la salsiccia facendola ridurre a pezzettini, tenere da parte. Lessare le patate e appena cotte sbucciarle subito quindi con uno schiacciapatate ridurle in purea sulla spianatoia quindi unendo le due farine e tutti gli altri ingredienti lavorare il composto finché diventi liscio e compatto. Preparare gli gnocchi grandi come una grossa noce e nella cavità m...