In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: 500 g. di frutta tra: mele, pere, uva, prugne secche senza l’osso, 300 gr. di farina, 1/2 cubetto di lievito di birra, 150 gr. di zucchero, 2 uova, 1 cucchiaino di sale, 1/2 dl. di vino rosso, 25 g. di burro. Preparazione: Sbucciare e tagliare a spicchi le mele e le pere, mettere la frutta nella casseruola con le prugne e cuocere nel vino unendo 100 gr. di zucchero, dovranno risultare tenere ma non troppo. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, versate il lievito sciolto in acqua calda, lo zucchero rimasto, le uova e impastare bene per ottenere un impasto giusto, tenere al caldo per ½ ora circa per far lievitare la pasta. Imburrare una tortiera, stenderci uno strato di impasto, ricoprire con frutta cotta e gli acini di uva quindi ricoprire con un altro strato di pasta. Fate lievitare ancora per ½ ora circa poi cuocere in forno già caldo a 180C° per 40 - 45 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta tipo fusilli, 3 carciofi medi oppure 250 gr. di carciofi surgelati, 1 etto di pancetta a dadini, 3 tuorli, 1 spicchio aglio, 60 gr. parmigiano grattugiato, 30 g burro, sale, 1-2 cucchiai olio oliva. Preparazione:   Pulire i carciofi e farli a spicchi, cuocerli per 10-15 minuti nell’olio caldo con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua e tenere da parte. In una ciotola capiente mettere i tuorli con 30 gr di burro ammorbidito, 40 gr. di parmigiano, mescolando bene per ottenere una crema morbida ed omogenea. Lessare la pasta al dente e trasferirla nella padella con i carciofi, unire anche la pancetta, i tuorli già preparati e far insaporire il tutto a fuoco vivace quindi servire con il parmigiano rimasto. 

Ingredienti per 4 persone: 500 g. sedano solo la parte bianca, 1 cipolla media, 1 trancio di tonno da 250 - 300 gr., 30 gr. burro, 2 cucchiai olio oliva, 50 gr. olive snocciolate nere o verdi secondo i gusti, 200 gr. pomodori pelati, 2 cucchiai vino rosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l'olio e il burro, la cipolla tritata, le olive tagliate a metà e a fuoco basso far insaporire quindi aggiungere il sedano tagliato a bastoncini e cuocere per  alcuni minuti. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire i pelati, a metà cottura mettere il trancio di tonno e portare a cottura aggiustando di sale e unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 150 gr. di salsiccia dolce o piccante secondo i gusti, 1 cucchiaio colmo di panna da cucina, 4 cucchiai di pecorino romano Dop, 1 piccola cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 peperoncino tritato secondo i gusti altrimenti non usarlo, sale e olio di oliva q.b. Preparazione: Nella padella antiaderente mettere un trito con la salsiccia e la cipolla facendo arrosolare nell'olio a fuoco lento, quindi unire il prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Mescolare per qualche minuto per far insaporire aggiungendo la panna, non deve restare asciutto il sughetto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il preparato di panna e salsiccia, versare il pecorino e servite subito e ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 piccolo pan di spagna, 1 barattolo di confettura di amarene, 1 glassa al cioccolato, 200 gr. di farina di cocco. Preparazione: Dal pan di spagna fare dei quadrotti un po’ spessi e di uguale misura. Su ogni quadrotto mettere un po’ di confettura di amarene e ricoprire con un altro, preparare altri quadrotti nello stesso modo. Ricoprire i dolcetti con la glassa al cioccolato e  cospargerli bene da tutti i lati con la farina di cocco, tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 1 pezzo di baccalà di 1 kg. circa già ammollato e pulito, 100 gr. di farina, 1 uovo, sale, olio per friggere, fettine di limone, ciuffi di prezzemolo. Preparazione: In una terrina mescolare la farina con il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale e formare la pastella diluendo il tutto con 1 bicchiere d’acqua fredda. Far riposare la pastella per un paio d’ore e poi unire, delicatamente, la chiara d’uovo montata a neve ben ferma. Tagliare a filetti il baccalà e immergerli poco per volta nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente. Metterli su un foglio di carta da cucina per far perdere l’eccesso d’unto, servire subito con fettine di limone e prezzemolo per guarnizione.

Ingredienti per 4: 400 gr. di riso nero tipo Venere, 250 gr. di pancetta affumicata tipo bacon, 4 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina. Preparazione: Fate cuocere a vapore il riso lasciandolo al dente. In una padella soffriggere il bacon tagliato a piccole strisce  con l'olio e fate rosolare. Aggiungete il riso e saltatelo in padella per 5 minuti. Cospargete con erba cipollina tritata e servite tiepido.   

Ingredienti per 4 persone: una busta da 250 gr. di cuori di carciofi surgelati, 100 gr. pancetta, 1 cipolla, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 cucchiai olio oliva, 1 bicchiere brodo di dado, 1 bicchierino di grappa. Preparazione: In una padella antiaderente larga mettere l’olio, la cipolla tritata finemente e la pancetta a striscioline o a dadini, far rosolare brevemente.  Unire i carciofi a spicchi ancora surgelati, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, aggiungere se necessario del brodo. A cottura quasi ultimata, versare la grappa e portare a cottura a fuoco vivo.  Cospargere con  il prezzemolo e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe nere, 250 gr. di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, 5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza dello spessore di ½ cm., ricoprirle con il sale per far perdere l’amaro per 10-15 minuti. Sciacquarle ed asciugarle delicatamente quindi ungere le fette di melanzana leggermente d'olio da entrambe le parti e arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda. Prima di farcire le melanzane farle raffreddarle. Preparare la salsa amalgamando in una ciotola la ricotta con il parmigiano, 1 cucchiaio d’olio e il basilico tritato quindi spalmarne un pò sulle fette di melanzane e arrotolarle formando un involtino. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti ciascuno e servire freddi.

Ingredienti per 4 persone: 350 - 400 gr. di pasta tipo paccheri, 200 gr. di pescespada in una sola fetta alta 1 cm. circa, 1 manciata di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4 pomodori maturi e pelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare della pelle il trancio di pescespada e tagliatelo a dadini. In un tegame con l'olio mettere l’aglio facendolo soffriggere leggermente, unire i pomodori tagliati a cubetti, i capperi e cuocere per qualche minuto quindi unire metà del prezzemolo, salare appena e versare il vino bianco, fate evaporare a fuoco alto. Poi unire il pesce cuocendolo il tempo necessario affinchè rimanga cotto ma tenero e salare all’occorrenza. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo mantecando il tutto in una padella unendo il prezzemolo rimasto.

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 6-7 fette di pan carré, 150 gr. di formaggio tipo gruviera, 150 gr. di ricotta, 3 uova, 1 confezione di panna piccola, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con la panna, la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere nella pirofila tonda la pasta sfoglia con la carta sotto, adagiare le fette di pan carré sulla sfoglia e ricoprire con le fette di formaggio. Versarci sopra le uova sbattute e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 m. circa, far intiepidire prima di servire.

Ingredienti per 6 persone: 2 kg. di cozze pulite, 7 pomodori maturi, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 4 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla tritata. Preparazione: In una casseruola versare 150 ml. di acqua, il peperoncino, i pomodori tagliati spellati e a pezzetti cuocendo il tutto per circa 15 minuti. In una ciotola mettete gli spicchi d’'aglio, una manciata di sale, la cipolla, la salsa di pomodori e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. Lavare e pulire le cozze quindi grigliarle su una piastra calda per una decina di minuti eliminando a fine cottura quelle che non si sono aperte. Versare le cozze con il loro guscio e la salsa in una ciotola e servire subito.

Queste sono alcune ricette di dolci per una giornata di festa, per una giornata in famiglia, una festa per bambini o una serata  con amici.

Ingredienti: 400 gr. di pasta frolla, 20 gr. di burro. Per il ripieno: 0,5 dl. di Rum, 250 gr. di miele di acacia, 300 gr. di gherigli di noci.  Per la guarnizione: 150 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di panna da dolci. Preparazione: Dividere la pasta frolla a metà poi stendere due dischi uno più grande dell’altro mettendo il più grande nella tortiera, già imburrata, fino ai bordi e tenere da parte. Tritare, tenendo da parte qualche gheriglio di noce, il resto delle noci e mescolarli al miele e al liquore quindi versare il composto sulla pasta frolla livellando bene e ricoprire con l’altro disco di pasta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti poi far raffreddare bene. Fondere a bagnomaria nel pentolino il cioccolato a pezzetti poi unire la panna e continuare a mescolare per avere una crema densa che si verserà sulla superficie del dolce e decorare con i gherigli di noci.

Ingredienti per 4 persone: Ingredienti per le crespelle: 2 uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, sale q burro q.b. Altri ingredienti: 200 gr. di prosciutto cotto, 150 gr. di fontina a fette, 200 gr. di piselli surgelati, 250 gr. di pomodori pelati già passati, 1 cipolla per il sugo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 25 gr. di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Preparare le crespelle e tenerle da parte mettendo un foglio di carte forno tra una e l’altra. Preparare il sugo fino a che non si sarà un po’ ristretto, lessare per 10 minuti i piselli e poi ripassarli in padella con il burro e salare. Sul fondo di una teglia versare un po’ di sugo mettere una crespella, una fetta di prosciutto, una fetta di fondina e del sugo. Continuare nello stesso modo terminando con fontina e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° e far gratinare per 15 minuti guarnendo con i piselli già pronti e servire caldo.