In cucina con Terry

                                       Capacità e peso espresso in tazza 1 tazza di mandorle = 155 grammi – 1 tazza di mele tritate e a dadini = 95 grammi – 1 tazza di cacao in polvere = 115 grammi – 1 tazza di farina gialla = 145 grammi – 1 tazza di fecola = 120 grammi – 1 tazza di farina bianca 00 = 95 grammi – 1 tazza di zucchero a velo = 130 grammi – 1 tazza di zucchero semolato = 200 grammi - 1 tazza di pangrattato = 95 grammi – 1 tazza di formaggio grattugiato = 115 grammi. Tenere presente che per tazza si intende quella della capacità di ¼ di litro circa.                                    Equivalenze con una tazza 3 cucchiaini = 1 cucchiaio – 2 cucchiai = 1/8 di tazza – 4 cucchiai = ¼ di tazza...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta da 375 gr., 1 mozzarella grande, sugo al ragù, 200 gr. di funghi trifolati, 100 gr. di parmigiano grattugiato. La quantità di sugo secondo i gusti per avere la polenta  più condita. Preparazione: Nella pentola versare 1 litro e mezzo di acqua, leggere le istruzioni sulla scatola, portarla quasi a bollore, salare, versare la farina un poco per volta mescolando per non fare grumi. Cuocere per 5-10 minuti sempre mescolando quindi versare la polenta sul tagliere o su di un piatto grande, allargarla in modo da avere una certa altezza. Nella teglia versare un poco di olio mettere una prima fila di polenta tagliata a fette, un po’ di mozzarella, un po’ di funghi, il sugo con le polpettine e il parmigiano. Continuare nello stesso modo terminando con le fette di polenta, sugo e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti circa servire ben calda.

  Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di fettuccine fresche, 350 gr. di piselli surgelati o in scatola, 250 gr. di pelati, 250 gr. di speck a dadini, 1 piccola cipolla, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo e di basilico, 1 cucchiaio di panna da cucina, parmigiano grattugiato e sale q.b. Preparazione: Preparare il sugo con la cipolla tritata, prezzemolo e basilico, se si usano i piselli surgelati unirli a metà cottura del sugo, quelli in scatola ben sgocciolati alla fine; a metà cottura del sugo mettere lo speck, la panna e salare all’occorrenza. Lessare al dente le fettuccine fresche, per non farle attaccare versare nell’acqua 1 cucchiaio d’olio, scolarle bene e versarle nella casseruola col sugo caldo, far insaporire e condire con il parmigiano.

Ingredienti: 80 gr. di farina per dolci, 80 gr. di maizena, 2 uova e 2 tuorli, 125 gr. di zucchero, 125 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 5 gr. di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone, zucchero a velo q.b. Preparazione: Nella terrina capiente mettere il burro ben ammorbidito con lo zucchero amalgamando bene per renderlo spumoso, unire prima i tuorli mescolare e poi unire le uova sempre amalgamando il tutto. Mescolare il lievito con le due farine insieme e lavorare per far amalgamare tutti gli ingredienti, unire la scorza del limone. Mescolare fino a quando l’impasto non risulterà spumoso. Imburrare e infarinare una tortiera, togliendo l’eccesso di farina, versarci il preparato livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 175° per circa 30-35 minuti stando attenti alla cottura, far raffreddare e ricoprire il dolce con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 2 cucchiai di panna da cucina, 300 gr. di asparagi, 1 piccola cipolla, qualche foglia di basilico, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuocerli in padella con un po’ d’olio, la cipolla tritata salare e cuocere fino a quando saranno teneri e croccanti. Tenere da parte nella padella. Nella terrina sbattere le uova, la panna, il basilico spezzettato e salare quindi rimettere la padella sul fuoco e quando sarà calda versare il composto di uova e cuocere per 5-10 minuti a fiamma bassa mettendo il coperchio. Rigirare la frittata per continuare la cottura. Il coperchio serve per avere una frittata morbida e alta.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di filetto di merluzzo, 8 fettine di pancetta stesa, 1 dl. di vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b., 1 barattolino di salsa cocktail (salsa rosa) già pronta. Preparazione: Tagliare il merluzzo in 8 trancetti per lungo ed avvolgerli nella pancetta. Nel tegame mettere olio e mettere i trancetti in un solo strato e cuocere, a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato. Versare nel tegame il vino bianco facendolo evaporare e portare a cottura salando se necessario. Mettere nel piatto i filetti ben caldi e servirli con la salsa cocktail.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta pre cotta da 375 gr., 1 mozzarella, 1 confezione piccola di wustel, sugo di pomodoro semplice q.b., olio e sale grosso q.b. Preparazione: Ungere con poco olio due teglie e tenere da parte. Nella pentola versare 1 litro e mezzo di acqua portarla quasi a bollore, leggere le istruzioni sulla scatola, salare, versare la farina un poco per volta mescolando per non fare grumi.  Cuocere per 5-10 minuti sempre mescolando quindi versare la polenta nelle due teglie allargandola bene per uno spessore di un centimetro e mezzo scarso. Condire con la mozzarella a fettine, il sugo e i Wusterl a rondelle, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di noce di vitello, 1 piccola cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d’alloro, ½ costa di sedano, ½ carota, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 5 acciughe dissalate o sott’olio, 150 gr. di tonno sott’olio, una manciata di capperi dissalati, il succo di 1 limone, 1 limone a spicchi, olio d’oliva q.b. Preparazione: Fare in 8 pezzi le acciughe e steccarle nella carne che sarà legata molto stretta. In una casseruola capiente mettere l’acqua necessaria per ricoprire la carne e portare a bollore unendo la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota, l’alloro ed il prezzemolo. Salare e aspettare che bolla per gettarvi la carne. Dopo cotta scioglietela, asciugatela e quando sarà raffreddata tagliarla a fette sottili e tenerla in infusione per 2-3 ore ricoprendola in quantità sufficiente con il brodo. Frullare 100 gr. di tonno sott'olio e tre acciughe aggiungendo olio poco a poco per volta e il succo del limone in...

Ingredienti: Per la pastella: 200 gr di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 100 ml di acqua tiepida, 1 uovo, un pizzico di sale fino. Per il ripieno: 1 piccolo cavolfiore, 12-15 alici sott’olio. Olio per friggere. Preparazione: Tagliare le cimette al cavolfiore e lessarle al dente, asciugarle bene e tenere da parte insieme alle alici ben sgocciolate. Nella ciotola mettere gli ingredienti per la pastella, amalgamare bene il tutto per avere una pastella densa ed omogenea, coprire la ciotola e far riposare il tempo necessario per diventare quasi il doppio del volume. Tritare le alici e  mescolarle alla pastella, immergere poco per volta le cimette di cavolfiore nella pastella e friggere in olio bollente. Tenere le frittelle su carta da cucina per togliere l’unto e servirle calde.

Ingredienti: 10 fette di pancarrè, 5-6 fette di prosciutto crudo, 3 uova grandi, 1 bicchiere di latte, 1 confezione di stracchino da 250-300 gr., 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato. Preparazione: Togliere la crosta al pancarrè e ridurlo a dadini e tenere da parte. Nella ciotola capiente mettere le uova e lo stracchino e sbattere bene per ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unire nella ciotola i cubetti di pane, il prosciutto tritato finemente, il latte e mescolare per far insaporire il tutto. Imburrare bene una teglia e cospargere con il pangrattato quindi versare il composto e cospargere di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti circa facendo dorare la superficie e servire caldo. 

Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 gr. di formaggio primo sale, 500 gr. pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico e poco prezzemolo, 1 cipolla piccola, 80 gr. parmigiano grattugiato, 2 uova medie, sale e olio oliva q.b. Preparazione: Tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Preparare un semplice sugo con cipolla e basilico ma non ristretto. Mescolare il primosale con il parmigiano e le uova per ottenere una crema omogenea e morbida. Nella pirofila mettere un pò di sugo, uno strato di melanzane e cospargere con la crema al formaggio, proseguire nello stesso modo altri strati, terminare con il sugo. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti: 1 uovo di cioccolato di media grandezza, 1 vaschetta piccola di gelato alla crema, 5-6 fette di colomba. Preparazione: Con la lama calda del coltello aprire a metà l’uovo seguendo la linea di congiunzione delle due metà. Nella terrina sbriciolare bene le fette di colomba e mescolare con il gelato un po’ morbido in modo da ricoprire bene le briciole di colomba. Riempire le metà uovo, coprire con la carta argentata e tenere nel freezer  qualche ora prima di servire. Decorare a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia fresca, 3 uova medie, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di latte, 400 gr. di bietole, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 etto di provolone dolce o piccante secondo i gusti, 1 etto di emmenthal, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Lavare e lessare molto al dente solo le foglie verdi, strizzarle bene e tritarle grossolanamente. Nella terrina capiente sbattere le uova con il latte quindi unire i formaggi a dadini, il parmigiano e la bietola, amalgamare bene il tutto e salare all’occorrenza. Srotolare la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, cospargere con del pangrattato e versare dalla parte più lunga della sfoglia il composto preparato, arrotolare bene e spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto. Il pangrattato sulla sfoglia serve per non farla ammorbidire troppo quando cuoce. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura, fare intiepidire nel forno ...

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo non tanto grande, sale q.b.Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.  2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto. Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone. Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine. Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di gamberi, 2 albumi d’uovo, pangrattato e cereali in fiocchi q.b., sale q.b. Preparazione: Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace, il filo intestinale tenendo solo la parte terminale della coda, lavarli ed asciugarli bene. Nel piatto mettere il mix di pangrattato e cereali ben sbriciolati, in un altro piatto sbattere bene gli albumi. Passare ogni gambero prima nell’albume sbattuto poi nel mix preparato cercando ricoprire bene ogni gambero. Nella teglia ricoperta con carta forno cuocere i gamberi in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa finchè saranno dorati, salare secondo i gusti.