In cucina con Terry

Ingredienti per 6-8 persone:  400 gr. lasagne fresche, 600 g radicchio rosso, 150 gr. prosciutto crudo, 300 gr. stracchino, 100 gr. parmigiano grattugiato, 50 g burro, 1 cipolla media, 1-2 cucchiai di olio oliva.  Per la besciamella: 50 gr. burro, 50 g. farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale q.b. Preparazione: Nella padella con l’olio far rosolare la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle, fate stufare il tutto, coperto, per 15-20 minuti e all’occorrenza salare. Preparare la besciamella, unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene per fare insaporire. Nella pirofila imburrata versare un velo di besciamella condita, poco parmigiano e coprire con uno strato di pasta,  spalmare con altra besciamella proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti ...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di patate a pasta bianca, 1 uovo, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scamorza appassita, 150 gr. di prosciutto crudo, sale q.b. Preparazione: Lessare le patate ed ancora calde passarle allo schiacciapatate in una terrina facendole raffreddare un poco. Nella terrina unire alle patate l’uovo, il burro, il parmigiano, la scamorza a dadini quindi amalgamare bene il composto salando all’occorrenza. Foderare i stampini delle cartellette con carta da fono mettendoci delle fettine di prosciutto e poi riempirle con il composto di patate comprimendo bene per togliere l’eventuale aria che si forma. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura, rigirare gli stampini nel piatto di portata e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di farina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, 4 cucchiai di vino bianco, 60 gr. di burro a temperatura ambiente, un uovo intero,  un cucchiaino di zucchero, 250-300 gr. di miele, 2-3 cucchiai colmi di zucchero, confettini colorati q.b., olio per friggere. Preparazione:  Sulla spianatoia setacciare la farina e disporla a fontana quindi fare un incavo nel centro, unire il vino, l'uovo, il burro a tocchetti, lo zucchero, le bucce di limone e di arancia grattugiate e il sale. Amalgamare bene, dividere la pasta in 3-4 pezzi, fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a pezzettini, come palline, e immergerli, pochi per volta nell'olio bollente, ma non fumante. Appena saranno dorati, scolarli e farli raffreddare, quindi versarli in un piatto unto e, con le mani bagnate d'acqua fredda, dare la forma di una piramide comprimendo bene. In una casseruola scaldare il miele con l...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di patate a pasta bianca, 400 gr. polpa di zucca, 200 gr. di mais in scatola, 1 peperone giallo, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di burro, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Sbucciare le patate, pulire il peperone e  tagliare tutto a pezzetti compresa la polpa di zucca.  In un tegame sciogliere il burro e far rosolare l'aglio e la cipolla tritati, aggiungere le patate, il peperone e la zucca, fare rosolare mescolando, versare il brodo un po’ per volta.  Cuocere per 20 minuti sempre mescolando, prima della fine della cottura aggiungete il mais.   Fare una purea con metà della preparazione, aggiungere la noce moscata e in una zuppiera riunire sia la purea che il restante preparato di zucca.  

Ingredienti: 1 panettone. Per la crema: 2 tuorli, 75 gr. di zucchero, 35 gr. di maienza, 2,5 dl. di latte, la scorza grattugiata di ½ limone. Preparazione: Preparare la crema mettendo nel pentolino i tuorli e lo zucchero per ottenere una crema gonfia e chiara, unire poco per volta la maienza mescolando per non fare grumi. Unire il latte poco per volta e mescolando cuocere a fuoco medio, a fuoco spento unire la scorza del limone e tenere da parte. Tagliare il panettone dalla parte bassa di 2 cm. e tenere da parte quindi togliere una parte dell’interno del panettone e metterlo nella zuppiera ben sbriciolato. Unire nella zuppiera la crema e mescolare bene il tutto che verrà messo nell’interno del panettone. Richiudere il panettone con la base tolta, metterlo nella pellicola chiudendo bene e tenere in frigo per 4-5 ore prima di servirlo.

Queste ricette si trovano nel mio blog, tra queste cosa scegliereste?

Ingredienti: 4 costolette di vitello, 2 uova, 100 gr. di burro secondo la grandezza delle costolette, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Incidere i lati della carne per non farle arricciare durante la cottura, nel piatto sbattere le uova senza salarle quindi passare una costoletta per volta facendo togliere l’eccesso d’uovo. Passare nel pangrattato la carne facendolo aderire bene specialmente ai bordi sempre togliendo l’eccesso. Nella padella far fondere il burro, quando è caldo cuocere le costolette stando attenti alla cottura e salare alla fine. Per il contorno a scelta secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone:  8 grandi sardine, 200 gr. di pancetta arrotolata e sottile, 2 rametti di salvia, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di origano, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio oliva, 2 cucchiai di pangrattato, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione:  Togliere la lisca lasciando intero il pesce, lavarlo ed asciugarlo bene. Frullare le erbe, i capperi e 3 fette di pancetta e mettere il tutto nella ciotola unendo il succo del limone, il pangrattato, 2 cucchiai di olio e mescolare bene. Spalmare l’interno delle sardine con il composto, chiuderle avvolgendole in 2 fette di pancetta e cuocere nella padella antiaderente per circa 15 minuti. Quasi a fine cottura versare il vino e quando sarà evaporato servire subito.

Ingredienti per 4 persone:2 petti di pollo da 300 gr. ciascuno, 3 cucchiai colmi di miele, 2 cucchiai di succo di limone, una noce di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale q.b., spiedini lunghi. Preparazione: In una ciotola versare il miele, il succo del limone, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio di oliva. Tagliate la carne, dopo averla appiattita bene, a dadini di 1 cm. circa e metterla nella marinata per un'ora, poi infilzatela negli spiedini. Scaldare la piastra e quando sarà molto calda cuocere gli spiedini scolati dalla marinata e tenere al caldo. In un pentolino versare la marinata e il burro, farla ridurre per ottenere una salsa addensata poi riaccendere il fuoco sotto la piastra e versare la marinata per far insaporire bene gli spiedini. Servire caldo con eventuale marinata.  

Ingredienti per 4 persone: ½ kg. di patate, 200 gr. di farina, 300 gr. di spinaci lessati, 2 uova, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde passarle allo schiacciapatate. Sulla spianatoia mettere il purè e lavorarlo con la farina, 1 uovo, 25 gr. di burro e un pizzico di sale. Formare un impasto ben amalgamato e metterlo sulla carta forno per ottenere un  rettangolo. Ripassare gli spinaci in padella con il burro rimasto e salare, quando saranno asciutti tritarli. Quindi metterli nella ciotola con l’uovo rimasto e 60 gr. di parmigiano, mescolare molto bene il tutto e spalmarlo sul rettangolo di patate che deve essere poi arrotolato aiutandosi con la carta forno. Chiudere il rotolo nella carta da forno legando i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 minuti poi quando si sarà raffreddato tagliarlo a rondelle. Nella pirofila imburrata disporre le rondelle del rotolo,...

Ingredienti: 350 gr. di fette biscottate, 80 gr. di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2-3 cucchiai di cacao amaro, ¾ di l. di latte, 100 g burro, 2 uova, 1 tavoletta di cioccolato fondente,80 gr. di nocciole tritate, sale, granella per guarnizione q.b. Preparazione: In una casseruola sbriciolare le fette biscottate unire lo zucchero semolato e quello vanigliato e coprire con il latte. Cuocere a fuoco molto basso, mescolando fino a quando non si sarà formato un impasto omogeneo. A fuoco spento aggiungere, sempre mescolando, il burro fuso, le uova, il cacao amaro, il cioccolato sbriciolato e un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti stando attenti alla cottura.  Ricoprire il dolce con la granella.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 50-60 gr. di burro, 200 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo di carne anche di dado, sale q.b.,1 foglia piccola d’alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola mettere un po’ d’olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, unire i fegatini a pezzetti, l’alloro, il vino e far insaporire mescolando.   Far evaporare il vino ed unire il riso portandolo a cottura unendo poco brodo caldo per volta. A fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo facendolo mantecare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di ceci lessati, 1 porro medio, 1 patata media lessata, 1 cucchiaio raso di farina, 1/2 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva. Preparazione: In una padella con l'olio mettere il porro tritato e farlo rosolare con due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, quasi alla fine unire il rosmarino tritato.    Frullare i ceci con 1 cucchiaio d'olio, la patata lessata ed il porro. Versate il composto in una ciotola, aggiungere la farina ed amalgamate bene il tutto. L’impasto dovrà risultare morbido ma non troppo. Formare le polpettine metterle in una pirofila, ricoperta con carta forno, e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti facendo attenzione alla cottura.         

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino arrosto, 300 gr. di pomodori, 1 scamorza appassita, 1-2 cucchiai d’olio di oliva, origano q.b., un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Mettere le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e batterli per appiattirli un poco. Nel tegame mettere l’olio e cuocere appena la carne quindi unire i pomodori tagliati a fettine, salare e portare a cottura. Negli ultimi minuti spolverizzare con l’origano, il prezzemolo e aggiungere la scamorza a dadini, mettere il coperchio per far insaporire e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr. di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio colmo di cannella, 1 rotolo di pasta frolla fresca, 500 - 600 gr. di mele, pangrattato q.b. Preparazione: Nella terrina mettere le mele fatte a cubetti o a pezzetti, unire il limone, lo zucchero, la farina, la cannella. Mescolare per far insaporire bene le mele e riempire la pasta frolla spolverizzata con del pangrattato, con la pasta rimasta fare delle strisce come per la crostata.   Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 m. circa facendo attenzione alla cottura.