In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: 500 g di pasta da pane, 250 g di ricotta, 200 g di prosciutto cotto, 200 g di caciocavallo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva q.b., farina,q.b., sale q.b. Preparazione: Tritare grossolanamente il prosciutto e il caciocavallo. Mettere la ricotta in una ciotola e mescolatevi il prosciutto, il caciocavallo, il prezzemolo, sale q.b. Mettete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il matterello in un rettangolo di cm 30x40 circa; distribuitevi sopra un terzo del ripieno disponendolo lungo uno dei lati lunghi; ripiegatevi sopra la pasta, distribuire su metà della pasta non farcita metà del ripieno rimasto, ripiegare una seconda volta, quindi farcite l'ultima porzione di pasta con il resto del ripieno e richiudere bene il tutto. Schiacciare leggermente la superficie ottenuta con le mani per allungarla un po', poi trasferirla su una placca unta di olio. Irrorare la superficie con un filo di olio e info...

Ingredienti per 6 persone: 100 gr. zucchero - 2 arance - 2 pesche sciroppate - 1 pompelmo - 1  banana, 1 bottiglia di vino rosé, 3 bicchieri colmi di spumante. Preparazione : tagliare a pezzetti la frutta meno le arance che vanno tagliate a rondelle con la buccia. Mettere tutto nella caraffa, aggiungere lo zucchero e il  vino, mescolare bene e unire lo spumante, tenere in frigo per 3/4 ore. Per mantenerlo più freddo per non aggiungere il ghiaccio congelare la frutta e unirla alla fine.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di funghi misti anche surgelati, 200 gr. di asparagi, 400 gr. di patate, 250 gr. di gorgonzola dop, burro e pangrattato q.b., 2 bicchiere di brodo anche di dado. Preparazione: In un tegame far cuocere i funghi con gli asparagi tagliati a tocchetti, coprendoli con il brodo. Cuocere il tutto finché gli asparagi non saranno morbidi. Lessare le patate, sbucciare e tagliarle a sfoglia non tropo sottili. In una teglia cospargere il pangrattato, disporre le patate, il burro a fiocchetti e ricoprire con i funghi e gli asparagi con il loro fondo di cottura. Aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e passare in forno a 180° per 15 minuti, poi passare la teglia sotto il grill finché la superficie non risulta dorata e servire tiepidi.

Ingredienti per 4 persone: 4 pere non tanto piccole ma sode e mature, 200 gr formaggio morbido, 50 gr. gorgonzola piccante, 2 cucchiai di succo limone, 1 cipollina piccola, sale. Preparazione: tagliare a metà in lunghezza le pere  e scavare un pò di polpa, frullarla con i formaggi, limone, cipollina e poco sale. Distribuire il composto negli incavi delle pere e tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di  gnocchi di patate pronti, 150 g. formaggio cremoso in panetto, 100 g di  rucola, 30 g di  pinoli,10 g di Pecorino Romano, 4 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio piccolo, sale q.b. Preparazione: Mondare e lavare la rucola, asciugarla, tenere da parte qualche fogliolina per decorare e riunite la rimanente nel mixer con il pecorino spezzettato, i 2/3 dei pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio centrale e una presa di sale. Unire 50 g di formaggio e 4 cucchiai d’olio e frullare gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa cremosa.  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua in ebollizione salata finché verranno a galla, scolateli, condirli con la crema di rucola, suddivideteli nei piatti e completate con i dadini di pomodoro secco, i pinoli tostati, Philadelphia Classico a...

Ingredienti per 4/6 persone: 1/2 litro di succo ananas, 1 pompelmo, 2 limoni, 2  kiwi , 4 chiodi di garofano, un pezzetto di  cannella. Preparazione: Versare nella caraffa il succo di tutta la frutta, unire i kiwi a fettine e le spezie. Mescolare e servire freddo, volendo si possono congelare le fettine di kiwi per mantenere più freddo il succo unendole alla fine.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 160 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 2 patate lessate, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione:Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa e tenerla da parte, salare i pomodori al l’interno e poi capovolgerli sul piatto per farli sgocciolare.  Schiacciare bene le patate lesse e metterle nella terrina con il tonno, prezzemolo, capperi, acciughe  e tritate bene. Amalgamare il composto e condirlo con un po’ d’olio di oliva e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte, un poco di acqua e salare all’occorrenza. Cuocere in forno a 200° per 20 m. circa stando attento alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe di media grandezza, 160 gr tonno sott’olio, 2-3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio colmo di capperi, olio di oliva e sale q.b. per marinare le melanzane. Preparazione: tagliate le melanzane a fettine sottili e metterle a marinare con olio e sale per 2-3 ore quindi sulla piastra ben calda grigliarle. Sgocciolare il tonno, frullarlo con il succo del limone, la maionese e i capperi, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il composto su ogni fetta di melanzana, arrotolarle bene e fissate con gli stuzzicadenti.  Tenere in frigo prima di servire.                  

Ingredienti per 4 persone:  12 quadrati di 10 per 10 di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di scarola, 15 gr. di capperi dissalati, 5-6 acciughe dissalate o sott’olio, 10 olive nere prive dell’osso, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 uovo. Preparazione: Tagliare grossolanamente la scarola e cuocerla per 10 m. nell’olio a fuoco moderato, poi metterla da parte per farla intiepidire. Nella ciotola mettere la verdura e mescolarla con i capperi tritati non troppo fini, le alici spezzettate, le olive a pezzetti e aggiustare di sale all’occorrenza. In ogni quadrato di pasta sfoglia metterci un po’ del composto di scarola, arrotolarli e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto nei punti di giuntura. Ricoprire la teglia con la carta forno e metterci gli involtini, cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di cioccolato fondente, 125 gr. di burro, 3 tuorli, 25 cl. di latte, 4 kiwi, 2 pere medie, 7 fette di ananas anche sciroppato, 2 mango, 2 mele medie, 2 banane medie. Preparazione: Nel pentolino mettere il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco molto basso e quando si sarà sciolto unire poco per volta il burro a pezzetti, mescolare continuamente e poi tenere da parte. Con la frusta battere a lungo i tuorli versare a filo il latte bollente e continuare a sbattere per avere un composto spumoso. Nel recipiente per la fonduta versare il composto di uova e latte, il cioccolato ed amalgamare bene il tutto con la frusta a mano. Tener presente che la fonduta non deve bollire quindi tenere basso il fuoco sotto il recipiente. Al momento di servire tagliare la frutta a piccoli pezzi che verranno immersi nel cioccolato con le apposite forchettine.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di coste sedano bianco, 1 cipolla media, 2 scatolette di tonno sott’olio, 30 g. burro, 2 cucchiai olio oliva, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 200-250 gr. di pomodori pelati, 2 cucchiai di vino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: nella padella mettere olio e burro, la cipolla tritata e a fuoco basso, mescolando, far insaporire quindi aggiungere il sedano tagliato a bastoncini cuocere per  alcuni minuti. Bagnare con il vino e quando sarà evaporato unire i pelati ben schiacciati, quasi a fine cottura aggiungere il tonno e le olive tagliate a metà. Portare a cottura aggiustando di sale e unendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4/6 persone: 5 uova, 120 gr. di zucchero,90 gr. di farina per dolci, 90 gr. di fecola, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo. Preparazione: Nella ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e con la frusta sbattere per ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare a neve ben ferma gli albumi con il sale quindi incorporare gli albumi, un poco per volta, al composto di uova e zucchero continuando a sbattere. Mescolare le due farine con lo zucchero vanigliato, versare a pioggia sul composto e amalgamare bene fino ad ottenere una pasta liscia e piuttosto molle. Imburrare e infarinare lo stampo togliendo la farina in eccesso quindi versarci il composto, cuocere in forno già preriscaldato a 150° per 30 minuti se lo stampo è largo e basso come quello a stella. Se lo stampo fosse come lo stampo da ciambellone cuocere per 40 minuti. Far raffreddare il dolce su una griglia.

Ingredienti per 6 persone: 16 scaloppe di tonno fresco spesse ½ cm. circa, 3 cipolle medie, 25 gr. di burro, 6 pomodori rotondi medi, 300 gr. di pasta sfoglia fresca,1/2 mazzetto di basilico, olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella con il burro far appassire le cipolle tritate, salare e tenere da parte. Tagliare i pomodori a fette come il tonno e salare leggermente. Stendere la pasta sfoglia per avere un disco spesso di almeno 3 mm. e largo almeno 30 cm., quindi con la carta da forno mettere il disco nella tortiera togliendo la pasta in eccesso. Nella pasta mettere le cipolle, le fette di pomodoro alternandole con le scaloppe di tonno, le foglie di basilico e condire il tutto con un filo d’olio. Cuocere in forno già caldo a 180°-200° per 30 minuti facendo attenzione alla cottura e durante i primi 10 minuti di cottura coprire la pasta sfoglia o con un foglio di alluminio o con un’altra tortiera in modo che il rustico non si gonfi troppo.

Ingredienti per 4 persone: 16 sarde fresche oppure 8 se sono grandi,100 ml. di olio d’oliva, la scorza e il succo di 1 limone grande, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di capperi dissalati, 4-5 cucchiai di pangrattato sale. Preparazione: nella ciotola mettere l’olio, il limone, l’aglio tritato, il prezzemolo e i capperi, mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la testa alle sardine, aprirle lungo il ventre e pulirle, risciacquarle bene ed asciugarle quindi metterle nella pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, dopo averle immerse nell’olio preparato. Versare sulle sardine il condimento rimasto e ricoprire con il pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servire ben caldo

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 2 confezioni di pasta sfoglia fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova + 1 tuorlo, 2 rametti di salvia, 5 dl. di panna, olio e sale q.b. Preparazione: nella padella antiaderente mettere un poco d’olio e i petti di pollo tagliati a striscioline sottili e cuocere a fuoco basso, dovranno risultare teneri e salare. Frullare le foglie di salvia con il parmigiano, nella ciotola sbattere le 2 uova e la panna quindi salare ed aggiungerci il mix alla salvia. Dalla pasta sfoglia ritagliare 4 dischi un po’ più grandi degli stampi per tartellette e 4 dischi delle stesse dimensioni degli stampi. Mettere i dischi di pasta più grandi in ogni stampo facendoli uscire dai bordi di circa 1 cm. quindi metterci le striscioline di pollo e il composto di uova. Ricoprire con i bordi più piccoli ripiegandovi sopra i bordi sigillando bene.  Sbattere leggermente il tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio d’acqua e spennellare la superficie dei tortini...