In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 1 scalogno, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, 4-5 cucchiai di panna, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato q.b., sale. Preparazione: Soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unire i funghi a fettine, il prezzemolo, mescolare bene, salare e portare a cottura. Quasi alla fine della cottura unire la panna e la farina, far insaporire bene senza fare grumi. Mettere le fette di pane nella placca rivestita con carta argentata e tostarle leggermente, poi distribuirci sopra i funghi con la salsina. Cospargere con il parmigiano e grigliare per qualche minuto e servire subito.

Ingredienti per 4/6 persone: 3 finocchi di media grandezza, 2 uova, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.   Preparazione: Tagliare a fettine, non tanto fini, i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolarli bene, asciugarli e farli raffreddare. Sbattere le uova e salare, mescolare il pangrattato al parmigiano, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo poche per volta.  

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta, 600 g salsiccia tipo Luganega, 1 rametto rosmarino, 1 cucchiaio olio oliva, senape dolce, 1 tuorlo con 1 cucchiaio raso di latte. Preparazione: Eliminare la pelle dalla salsiccia, tagliarla in 12 pezzi e rosolarla con olio e rosmarino per 4-5 minuti e fare raffreddare. Tagliare le sfoglie in 12 strisce rettangolari di circa 15x5 cm e spalmare ogni striscia con ½ cucchiaino di senape. Mettere il pezzo di salsiccia su ogni rettangolo, avvolgere in diagonale a forma di cornetto, sigillare bene. Lasciar riposare per 30 m. prima di spennellarli con l’uovo sbattuto con il latte. Mettere su placca foderata da carta da forno unta con un filo olio, cuocere in forno già caldo a 220° per 15-20 m. stando attenti alla cottura.

 Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 gr. di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, sale, 4 cucchiai oloi. Preparazione: Tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane, fettine di formaggio e proseguire con altri strati, formando in questo modo dei crostoni, terminare con il sugo e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine medie, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco, farina q.b. Preparazione: Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e arrostirle. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale e grigliarli. Infarinare appena i filetti di pollo e metterli nella padella con l'olio, cuocerli salando alla fine della cottura così la carne rimarrà tenera. Quindi disporre su ogni fettina di carne le zucchine, i pomodorini, cospargere con le olive nere e la mozzarella tagliata a dadini piccoli e con il coperchio sulla padella tenere sul fuoco moderato per qualche minuto per far insaporire. 

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1-2 mazzetti di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale. Preparazione: Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola tagliata e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco. Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare. Nella teglia mettere, con la carta da forno sotto, la pasta brisée, quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio, versare il composto di uova preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Ingredienti: 600 gr, carne di vitellone tritata, 10 uova, 80 g mortadella tritata, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa e schiacciata, 1 ciuffo prezzemolo tritato, la mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, ½ bicchiere di vino bianco, burro q. b. Preparazione: Preparare 8 uova sode e tenere da parte. Nella terrina mettere la carne con tutti gli ingredienti e le due uova rimaste amalgamando bene il tutto. Su un foglio di carta argentata mettere la carne e formare un quadrato sul quale mettere, distanziate le uova sode quindi aiutandosi con la carta formare un polpettone ben stretto. Rivestire la pirofila con la carta da forno e spennellare con il burro fuso quindi metterci il polpettone con altri fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 45 ma per la cottura regolarsi secondo il tipo di forno, quasi all’ultimo unire il vino terminando la cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliole, 500 gr. di funghi champignon, 100 gr. di pancetta affumicata, 10 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo trita, farina q.b., sale .b., olio di oliva.  Preparazione: In un tegame largo mettere l’olio e far rosolare con l'aglio i funghi per 10 minuti circa, poi abbassate la fiamma e continuare la cottura per altri 10-15 e tenere da parte. Tritare la pancetta e la salvia insieme, spalmare il composto su ogni filetto di sogliola formando degli involtini e chiudeteli con spago da cucina. Infarinare leggermente gli involtini di sogliola e cuocerli a metà cottura, poi aggiungere i funghi e terminare la cottura salando e con il vino. Cospargete con il prezzemolo tritato e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di zucchine, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, burro – sale e pepe q.b., formine per tartine o altro tipo di formine. Preparazione: Tagliare la cipolle a fettine sottili, le zucchine a rondelle e cuocere nell’olio per 15-20 m. circa, tenere da parte. Sgocciolare il tonno e frullarlo con le zucchine con una grossa noce di burro tenuto a temperatura ambiente. In ogni formina mettere la quantità giusta di pasta sfoglia tenendo sotto la carta della sfoglia quindi riempirle con il giusto composto. Quando tutte le formine saranno pronte cuocere in forno già caldo a 180° per 15 -20 m. facendo attenzione che non si brucino. Se volete, guarnite con gamberetti in salamoia.

Ingredienti:8 piccoli porri, 300 gr di crescenza. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5-6 dl. di latte, 2 tuorli, pangrattato q,b, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Eliminare le foglie esterne più dure e la parte verde dei porri e cuocerli a vapore per 15 m. circa. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando fino a farla sciogliere; quando la salsa sarà tiepida unire i tuorli mescolando bene. Con un po’ di burro ungere la pirofila e cospargere con il pangrattato, metterci i porri in un solo strato ricoprendo con la salsa e un po’ di pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 m. circa facendo dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di cavolini, ½ spicchio di aglio, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano, sale. Per la salsa: 200 gr. di funghi, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado, 5 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di vino bianco, sale, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare i cavolini per 8-10 m. poi rosolarli nel burro e aglio, togliere l’aglio appena si imbiondisce. In una teglia oliata e cosparsa di pangrattato mettere i cavolini  in un solo strato e ricoprire con il parmigiano e tenere da parte. Nella padella mettere il burro e rosolare i funghi tagliare a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare. Portare a cottura con la panna, far intiepidire poi frullare il tutto e versare sui cavolini. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 m. circa finché la superficie sarà dorata.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. mortadella tritata, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 2 di Pecorino Romano, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Ammorbidire il pane nel latte per 25-30 m., strizzarlo e sminuzzarlo bene nella terrina. Unire le uova, i formaggi, la mortadella, prezzemolo, basilico. Mescolare bene con la forchetta deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare nel pangrattato le polpettine e friggerle in olio caldo poco per volta.

 Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non sottile, 4-6 fettine di provolone dolce, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione: Su ogni fetta di prosciutto mettere metà fetta di provolone e farne dei fagottini. Passare i fagottini prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendoli aderire bene. Friggere gli i fagottini poco per volta in olio caldo e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 gr. di pecorino grattugiato o a piacere il parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 gr. sugo semplice di pomodoro già pronto, sale, 3 -4  foglie di menta. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate nella padella media, se la padella fosse piccola preparatene un’altra. Fare intiepidire le frittate tenendole separate su carta da cucina per far perdere l’unto. Quindi tagliarle a listarelle lunghe e sottili, nella casseruola o padella grande riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta spezzettata. Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il pecorino e tenere sul fuoco per qualche minuto per far insaporire. Tenere presente che le listarelle di frittata nel sugo siano in un solo strato nella padella.

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 gr. zucchero di canna, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 20- 30 gr. di carotine grattugiate, 1 mela media grattugiata, 100 g uvetta ammorbidita. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere le carote, la mela e l’uvetta. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.