In cucina con Terry

Sempre in tema di ricette ideali da gustare anche fredde od a temperatura ambiente,   anche il merluzzo, facilmente reperibile anche surgelato, si presta a ricette gustose. Se preferite, potete usare filetti di nasello, di sogliola o di platessa. Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati,   1/2 cipolla, una manciata di olive nere denocciolate, 80 gr. di pesto pronto, 450 gr. di pomodorini datterini. Preparazione: Fate scongelare il pesce e lavatelo bene sotto l'acqua per togliere la glassa e tenete da parte. Sminuzzate la cipolla e le olive. Tagliate i pomodori in almeno 4 parti privandoli della buccia. In un tegame antiaderente e capiente, fate iniziare a cuocere i pomodorini con la cipolla, un filo di olio ed 1 bicchiere di acqua.  Quando saranno morbidi, quasi sugo, aggiungete i filetti di merluzzo e lasciate cuocere girandoli di tanto in tanto, quindi, con un cucchiaio di legno, divideteli in più parti per farli insaporire meglio....

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di patate,1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1/2 vasetto di maionese, 1/2 vasetto di yogurt naturale, sale e olio q.b.  Preparazione:  Lessare le patate e poi tagliarle a tocchetti nell’insalatiera, salare e condire con dell’olio.  Diluire la maionese con poco yogurt alla volta e condirci le patate lesse unendo il prezzemolo tritato.    

Ingredienti per 4 persone:  2 confezioni di pasta sfoglia tonda e fresca, 2 zucchine, 1 cipolla, 2 uova, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di formaggio magro spalmabile, sale olio latte q.b.  Preparazione:  Nella padella con l’olio e la cipolla tritata cuocere   al dente e salate  le zucchine a rondelle.  In una ciotola sbattere le uova col parmigiano, il formaggio fresco, un pizzico di sale e tenere da parte. Nella teglia tonda mettere una prima pasta sfoglia, tenendo la carta sotto, dovrà sbordare alcuni cm dai lati dello stampo.  Riempire con le zucchine versandoci le uova sbattute quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi verso l’interno.  Spennellare con del latte e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura.  Lasciare intiepidire la torta salata con le zucchine prima di servire.            

Questo pasticcio, da servire tiepido, è un buon modo per utilizzare gli avanzi degli affettati, anche mescolandoli tra loro e sarà sicuramente gradito dai bambini...   Ingredienti per 4 persone: 6 patate grosse a pasta gialla, prosciutto cotto o crudo, mozzarella, parmigiano, 2 uova, olio, sale e pangrattato q.b.    Preparazione:  Sbollentare le patate   tagliate sottilmente, ma non troppo, a fette per il lungo in acqua salata. Scolarle e farle raffreddare.  In una ciotola battere le uova con un po’ di sale e tenere da parte. Ungere e cospargere con il pangrattato una teglia fare un primo strato di patate mettendo un poco di mozzarella, del prosciutto, un poco delle uova sbattute e del parmigiano.  Ripetere nello stesso modo terminando con del parmigiano quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa facendo fare una crosticina dorata.    

  Ingredienti   per 4 persone:  4 zucchine, farina, sale, olio per friggere.  Preparazione:   Lavate e asciugate bene le zucchine, tagliatele a rondelle sottili. Metterle su un foglio di carta da cucina e tamponatele bene da entrambi i lati, in modo da eliminare i residui d'acqua. Passare le zucchine nella farina togliendo l’eccesso.  Versate le zucchine poco per volta nell’olio caldo e non appena risultano dorate da tutti i lati scolarle e riponetele su un foglio di carta da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso e servitele calde e un po’ salate.          

Salsa alla rucola  Ingredienti:  30 gr. di rucola già pulita, 3 foglie di basilico, la rucola, 30 gr. di olio, sale q.b. e 50 g di acqua, succo di mezzo limone.  Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti per ottenere una salsina.  Preparare all’ultimo momento.   Le dosi sono indicative per 1-2 persone. Salsa allo yogurt  Ingredienti: 125 gr. di yogurt bianco,  la metà di un succo di limone, 15 gr. di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione: In una ciotola mettere tuti gli ingredienti  mescolare bene. Preparare all’ultimo momento. Le dosi sono indicative per 1-2 persone.  Salsa alla senape  Ingredienti: 4 cucchiai di senape, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale fino.  Preparazione:  In una ciotola versare l’aceto e mescolarlo con il sale. Versare nella ciotola gli altri ingredienti, con la frusta amalgamare bene quindi aggiungere la senape incorporandola ...

    Ingredienti per 4 persone: 1 uovo, 80 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 125 gr. di farina 00, 50 ml. di latte, 1 pizzico di sale. Preparazione:   Nella ciotola mettere l’uovo e lavorarlo a crema con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e a tocchetti continuando a mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e la farina fino ad ottenere una pastella.   Scaldare bene la piastra per cialde e ungerla con una noce di burro da ambe le parti quindi versare un mestolo allargando la pastella, chiudere la piastra e cuocere per  2 minuti circa per parte. Preparare nello stesso modo le cialde che si possono servire calde con la nutella oppure fredde con la marmellata.        

  Ingredienti per 4 persone:  4 tranci di pesce spada alti 1 cm., 2 pomodori maturi e sodi, 4 cucchiai di pecorino piccante grattugiato, 2 cucchiai di capperi dissalati,100 gr. di olive, il succo di un limone, 2 fette di pan carré un po’ raffermo e tritato finemente, sale – peperoncino in polvere a piacere – olio d’oliva q.b. Preparazione: Ungere leggermente la teglia e cospargerla con metà del pangrattato e metterci i tranci salare, un po’ di peperoncino, il succo del limone e coprire con un foglio d’allumino e cuocere per 15 minuti. Togliere il pesce dal forno e cospargerlo con il pangrattato rimasto e con il pecorino, tenere sotto il grill finché il formaggio si sia quasi sciolto e il pangrattato un po’ dorato. Servire con le olive, i capperi e i pomodori a fette.        

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di alici fresche un po’ grandi, 2 uova, sale e farina q.b. Per la marinatura: 200 ml. di aceto di vino bianco, 50 ml. di acqua, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 spicchio grande di aglio o 2 piccoli, 1 foglia di alloro.  Preparazione:  Pulire e togliere la lisca dalle alici, lavarle, asciugarle e riporle in frigo. In una ciotola sbattere  le uova con un pizzico di sale, infarinare le alici e ripetere per due volte in modo da far aderire bene la panatura.  Friggere nell’olio caldo le alici e far raffreddare. Disporre le alici in una terrina.  Nel pentolino versare gli ingredienti della marinatura e portare a bollore quindi versare sulle alici già salate. Coprire con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e far riposare per 24 ore. Servire a temperatura ambiente.    

La carne alla pizzaiola fa venire alla mente ricette calde, ma se sostiuiamo il sugo di passata di pomodoro con dei pomodirini freschi, aggiungendo le olive, possiamo servirla anche tiepida o a temperatura ambiente, rendendola ottima anche da portare in tavola in estate.... Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di lonza di maiale o di girello di vitella, 500g di pomodori tipo Pachino, 1 mozzarella da 100 g, olive nere a piacere, 2 spicchi d'aglio, origano ed olio di oliva q.b.     Preparazione: Tagliuzzate i pomodorini e metteteli ad insaporire in una terrina con le olive nere snocciolate e tagliate a metà e l'aglio a pezzetti per 10 minuti circa.    Versate il tutto in un tegame o padella capiente,  aggiungete olio e fate scaldare qualche minuto. Aggiungete le fettine di carne, 4 alla volta, facendole cuocere sul condimento e girandole spesso: essendo sottili, impiegheranno pochissimi minuti. Tenete da parte.  Quando saranno cotte tutte le fet...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti integrali, 1 gambo di sedano tagliato a listarelle,100 gr. di fagiolini, 6 pomodorini rotondi, 2 zucchine tagliate a fiammifero, 1 peperone giallo tagliato a listarelle, 1 mazzetto di rucola, 6 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino (a piacere), sale e pepe q.b.  Preparazione:  Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, scolarli e versarli in una zuppiera mescolandoli con un filo d’olio e far raffreddare. Lessare al dente i fagiolini, farli raffreddare e tagliarli a pezzetti. Nella zuppiera con gli spaghetti mettere le verdure già preparate, i pomodorini a spicchi, le foglie di rucola , sale q.b. e versare l’olio rimasto. Mescolare e servire. Dalla mia raccolta di ricette.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata mista, 2 uova medie, la mollica di pane q.b., un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 fette fini di prosciutto cotto, sale e latte q.b., farina e pangrattato q.b., olio d’oliva per friggere.    Procedimento:   Bagnare in poco latte la mollica di pane quindi strizzatela e unitela alla carne tritata insieme alle uova, al prezzemolo, sale e amalgamate bene il tutto. Nel piatto mescolare la farina con il pangrattato.  Suddividere il composto in quattro parti mettendo delle fettine di prosciutto cotto e formare una polpetta piatta e un po’ alta quindi infarinarle da ambo le parti togliendo l’eccesso.  In una padella antiaderente scaldate olio e cuocere a fuoco medio per 4-6 minuti da ogni lato, secondo i gusti.  Gli hamburger dovranno risultare ben dorati e servarli caldi.  

Ingredienti per 4/6 persone:  200 g biscotti secchi, 200 gr. di burro, 2 uova medie, 100 gr. di uvetta, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di cacao. Procedimento:  Sbriciolare bene i biscotti e tenere da parte. Nel tegame sciogliere il burro e quando sarà tiepido aggiungere lo zucchero, il cacao e le uova mescolando bene anche usando il frullatore. Unire al composto i biscotti, l'uvetta e versare il tutto nella tortiera da 18 cm, rivestita di carta forno. Tenere in frigo la torta biscotto per un paio d’ore prima di servirla.  Volendo si può spolverizzate la superficie a piacere con del cacao amaro.  

  Una ricetta estiva fresca e leggera come piatto unico. Ingredienti per 4 persone:  1 o 2 mozzarelle grandi, 350 gr. di pomodori tondi e un po’ maturi, un mazzo di rucola, sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  In un piatto di portata mettere la rucola già condita, le fette di pomodoro, alternandole con quelle di mozzarella.  Salare e condire con dell’olio d’oliva.  Tenere in frigo per circa 1 ora prima di servire l’insalata caprese con la rucola.  

Ingredienti per 1 persona, servendo come piatto unico: 3 freselle integrali , 10 pomodorini datterini maturi, 2 zucchine, 3 funghi porcini secchi, olio di oliva q.b.     Preparazione: fate reidratare i funghi in acqua bollente, strizzateli bene e teneteli da parte. Lavate e tagliate a pezzettini piccolissimi le zucchine, fatele cuocere in un tegame coprendole con l'acqua dei funghi finchè non diventano morbide. Continuate la cottura aggiungendo i funghi sminuzzati e schiacciando con un cucchiaio di legno finchè il composto diventa cremoso. Lasciate raffreddare. In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a cubetti molto piccoli, aggiungete la crema di zucchine e condire con l’olio. Bagnate le freselle sotto il getto dell'acqua, disponetele nel piatto di portata e farcitele con il composto ottenuto. 

L'indivia è una verdura spesso ignorata o limitata alle classiche ricette con il riso, ma quei piccoli cespi venduti spesso confezionati si prestano a tante ricette, alcune delle quali già pubblicate sul blog.  Questa ricetta,  piatto unico, contrariamente a quanto si può pensare, è ottima da gustare fredda o tiepida. Infatti l'indivia belga tira fuori il suo sapore quando non è calda e la pancetta sulla superficie croccante dà al palato il gusto come con una patatina in busta...     Ingredienti per 4 persone: 5 cespi di media grandezza di indivia, 150 gr. di guanciale nostrano in unico tocco, 2 cipolle bianche, 4 cucchiai di olio di oliva, il succo di 1 limone, una manciata di pangrattato o farina di riso.   .  Preparazione:  lavate e tagliate a rondelle sottili i cespi di indivia e metteteli in una padella capiente. Private il guanciale della cotenna,   tagliatelo a piccole strisce sottili ed aggiungetelo nella padella insieme alle cipolle tagli...