In cucina con Terry

Questo contorno, solo apparentemente elaborato, è ottimo per accompagnare carne bianca a fettine anche cotta nello stesso tegame con il fondo di cottura che rimane o che potete ricreare per cuocere la carne senza farla attaccare....   Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi champignon affettati, un finale di prosciutto crudo possibilimente S.Daniele DOP da 200 gr. in unico tocco, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di farina di riso, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 cucchiai d’olio di oliva.   Preparazione:  lavate bene i funghi sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare per bene.  Fateli cuocere in un tegame per 10 minuti solo con 2 bicchieri d'acqua e gli spicchi d'aglio a pezzetti.  Aggiungete l’olio, fate cuocere a fiamma viva 5 minuti e aggiungete 3 cucchiai di farina di riso. Nel mentre affettate il prosciutto a fette non troppo erte e ritagliatele grossolanamente con la forbice da cucina.  Quando si sarà formata una cremina con il condim...

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane nere grandi e sode, 2 spicchi di aglio, olio di oliva e mix di erbe provenzali -timo, rosmarino, origano, salvia,  maggiorana. Preparazione:  Tagliate le melanzane a dischi non troppo erti, mettendoli in uno scolapasta per 10 minuti, ben pressati ed intervallati da sale grosso, servirà ad attenuare il sapore aspro.  Lavateli bene sotto l'acqua in modo da rimuovere i granelli di sale, disponeteli in una teglia antiaderente ed infornate per 10 minuti a 220° e per 10 minuti al grill, girandoli ad ogni metà tempo di cottura.  Disponeteli in una pirofila profonda e capiente anche a strati, alternando l'aglio a pezzi e cospargendo con il mix provenzale. Irrorate con olio q.b. per bagnare gli spicchi e lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di servire.      

  Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di funghi misti anche surgelati, 2 uova medie, 2 etti di pecorino romano grattugiato, un pizzico di peperoncino, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 litro di brodo di pollo anche di dado, 8 fette di pane abbrustolite o crostini di pane. Preparazione: in una casseruola versare l’olio e far soffriggere il prezzemolo e i 2 spicchi d’alio quindi aggiungere i funghi a fettine, il peperoncino e cuocere senza coperchio. Quando l’acqua dei funghi è evaporata versare il brodo un po’ per volta e portare a cottura, deve risultare quasi una crema.  Nella ciotola sbattere le uova con il pecorino e tenere da parte. Nella zuppiera mettere due fette di pane versare della crema di funghi, del pecorino già preparato, mettere altre fette di pane e continuare nello stesso modo terminando con il pecorino sbattuto nelle uova.  Servire subito e calda la zuppa di funghi.

Ingredienti per 4 persone: 1 trota di circa 1 chilo, 2 fette di pancarré bagnate nel latte e strizzate, 60 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 uovo, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale e vino bianco q.b.    Preparazione:  aprite creando una tasca dal ventre alla testa la trota, togliete la spina dorsale, le pinne e le squame quindi lavarla ed asciugarla. In una terrina intanto mettete le fette di pancarré con il rosso dell’uovo, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto. Mescolate bene il tutto farcite l'inteno della trota, stando attenti a non far uscire il composto. Nella teglia unta d’olio mettere la trota farcita e cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180c. A fine cottura, bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare. Tagliate a fette e servire ben caldo.  

Ingredienti:  100 gr. di burro, 4 uova, 300 gr. di zucchero, 400 gr. di farina 00, 1 bicchiere di latte, 150 gr. di pinoli già puliti, la scorza di un limone grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci,1 cucchiaio colmo di miele, burro e farina per la teglia.  Preparazione:  In un pentolino far intiepidire il latte e a fuoco spento farci sciogliere il burro. In una terrina capiente sbattere i tuorli con lo zucchero fino a montarli, aggiungere gli albumi sbattuti a neve amalgamandoli mescolandoli dal latto in basso delicatamente.  Aggiungere la farina, il burro sciolto nel latte, la scorza del limone, metà dei pinoli, il lievito e il miele. Mescolare bene il tutto senza fare grumi e versare nella teglia imburrata e infarinata. Sul composto versare i pinoli rimasti e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi, 200 gr. di pomodori da sugo, 300 gr. di scampi, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio d’oliva, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale q.b.      Preparazione: lavate, gusciate gli scampi e privateli della filettatura nera con un coltello. Dentro una padella capiente, versate l’olio, il prezzemolo, l’aglio, il sale e i pomodori a pezzetti e cuocere per 15 minuti. Aggiungere gli scampi che avrete tagliato a prezzi grossolanamente, portare a cottura creando una crema e tenete da parte. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli e condirli con la salsa, mantecando nel tegame a fuoco vivo.

La piadina o piada è la focaccia tipica dell'Emilia Romagna ed ha ottenuto la denominazione IGP proprio per la sua tipicità. In commercio si trova anche la piadina riminese, molto sottile e senza lievito, caratterizzata da bolle di cottura, ma entrambe di prestano ad essere ben ripiegate e farcite con diversi ripieni, tutti lasciati al gusto ed alla fantasia personale, per un pasto veloce e gustoso... Ingredienti per una piadina: 50g. di funghi champignon, 20 g. di Parmigiano Reggiano a scaglie, 4/5 fettine di bresaola, 1/4 di spicchio d'aglio, prezzemolo, olio di oliva. Preparazione: lavate i funghi e trifolateli in un padellino con 1/2 cucchiaio d'olio e l'aglio a pezzetti, spolverando con prezzemolo a fine cottura. Scagliate il parmigiano e tenetelo da parte. In una padella calda, scaldate la piada per circa 3 minuti, giratela e poneteci immediatamente gli ingredienti di farcitura: le fettine di bresalola, i funghi con il loro sughetto e le scalglie di parmigiano. Fa...

Ingredienti per una porzione da piatto unico: 4 pezzi di costa di sedano, 90g. di salmone fresco o anche in scatola al naturale, 2 cucchiai di ceci in scatola al vapore, 1 cucchiao di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP. Preparazione: lavate le coste di sedano e privatele dei filamenti, tagliatele pezzetti anche grossolanamente tenedo da parte le foglie. Cuocete il filetto di salmone al vapore e tagliatelo a pezzetti, scolate i ceci dall'eventuale liquido di governo e passateli sotto acqua fredda. Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti e condite con l'olio e l'aceto balsamico. Questa ricetta si presta a variazioni. Ad esempio, il sedano, pur avendo diverse proprietà benefiche, contiene sostenze irritanti per i reni e dunque alcuni dovrebbero fare attenzione al suo consumo: in questo caso, lo si può sostituire con il finocchio crudo tagliato sottilmente, che, per le sue specifiche proprietà è adatto. Il salmone, può essere anche cotto scottandolo i...

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso tipo basmati, 250g. di filetto di trota iridea, 10 asparagi, olio di oliva e salsa di soya a  basso contenuto di sale q.b. Preparazione: tagliate grossolanamente i filetti di trota e cuoceteli in padella per 2/3 minuti con un cucchiaio di olio di oliva. Lessate gli asparagi al dente e lascateli raffreddare, poi tagliateli a tocchetti. Tenete il tutto da parte separato. Nem mente cuocete il riso al vapore in una casseruola con il coperchio, con la proporzione di 1 bicchiere non colmo di riso e 3 di acqua, fino a concorrenza dei 400 grammi, a fuoco vivo. Il riso sarà cotto non appena ritirata l'acqua. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Verasate il riso in un tegame capiente, aggiungete la trota e gli asparagi, altri 2 cucchiai d'olio e mantecate qualche minuto, aggiungendo almeno 1 cucchiaio di salsa di soya.

Questa mousse si prepara con ingredienti quasi sempre reperibili in casa ed è una gustosa idea da preparare anche all'ultimo momento per un antipasto o per accompagnare l'aperitivo, perchè si presta ad essere consumata sia con crudité che sul pane o crostini, piuttosto che accompagnare patatine o altri snck salati.... Ingredienti per una ciotolina per due persone: 10 pomodirini tipo Pachino, 5 olive nere senza nocciolo, 1 scatoletta di tonno al naturale da 80 g., 1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di acqua. Preparazione: tagliate i pomodorini ben lavati in quattro parti, sminuzzate le olive grossolanamente con il coltello. Amalgamate il tutto in una ciotola, aggiungendo il tonno ben sgocciolato, il peperoncino e l'olio.  Passate il tutto al frullatore o mixer ad immersione, aggiungendo un cucchiaio di acqua per farli lavorare meglio l'impasto.Una volta ottenuta la consistenza di una crema, avete il vostro partè ...

 Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carré, 400 g. provola a fette di circa 1 cm di spessore, 10 filetti acciuga sott’olio,1 spicchio aglio, 1-2 cucchiai latte, 5-6 cucchiai olio oliva.  Preparazione: mettere nel pentolino le alici sgocciolate, l’aglio, olio, latte e cuocere a bagnomaria per 5 m. mescolando per ottenere una salsina e trasferirla nella ciotola.  Da ciascuna fetta di pan carré ricavare 4 dischi non molto grandi. Infilzare in ogni spiedino un disco di pane, una fetta di provola e un disco di pane, alternando fino a coprire lo spiedino. Disponete gli spiedini in una pirofila e passateli in forno già caldo a 200° per 10 m. circa rigirandoli spesso. Appena il formaggio inizierà a fondere, impiattateli, cosparegeteli con la salsa e servite tiepido.

 Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di speck a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, prezzemolo fresco sminuzzato, olio di oliva. Preparazione: fate rosolare lo speck in una padella antiadrente senza aggiungere olio, finchè non diventa croccante e tenere da parte. Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela al dente. Nel mentre, amalgamente in una terrina la ricotta e lo zafferano,  aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta al dente,versate il composto di ricotta e zafferano nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta, mantecate a fuoco vivo per 2/3 minuti, aggiungete lo speck, un filo d'olio, mescolate. Impiattate e spolverate con il prezzemolo.

Una ricetta fresca, veloce e gustosa, oltre che nutriente, ottima da portare anche al lavoro.... Ingredienti per persona: 100 g. di insalata mista sottile (lattuga, radicchio, finocchio), 1/2 mango, 10 olive nere, 80g. di speck a fette sottili, 2 piccole freselle o capresine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Preparazione: bagante le freselle con un filo di acqua e tenetele da parte. Tagliate alla julienne le verdure per la base di insalata, sbucciate il mango e tagliatelo a strisce sottili, private del grasso le fettine di speck e sfilacciatele a mano. Mescolate il tutto in una terrina, sul cui fondo avrete disposto le due freselline. Aggiungete le olive tagliate a metà ed irrorate con un filo d'olio di oliva.  Vi consiglio di non aggiungere sale per gustare meglio il sapore del mango, che sarà stemperato dallo speck e dalle olive nere...

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 150/200g. ciascuno, 20 pomodorini pachino, 20 olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di origano secco, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 aglio, olio di oliva.  Preparazione: sbucciate l'aglio e fatelo rosolare a pezzettini in un tegame con l'olio ed un pizzico di peperoncino. aggiungete i capperi, le olive e l'origano. Aggiungete i pomodorini tagliato a spicchi, il vino bianco e fate evaporare. Unite al sughetto i filetti di orata e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, spolverate con il prezzemolo e servite subito. Se volete servire un piatto più sostanzioso, per evitare di servire un contorno, lessate 4/5 patate, tagliatele a rondelle e passatele in forno con un filo d'olio. Impiattate e poi aggiungete il pesce.

  Questa ricetta è una gustosa alternativa al ripieno di tonno o macinato.  Il formaggio Quark, che è un formaggio cremoso ed acidulo, simile allo yogurt con buoni contenuti nutrizionali e si trova senza grassi, conferisce al tutto un sapore gustoso e fresco... Preparazione:  Tagliate la calotta e scavate le zucchine, nel numero che vi servono, con un coltello dopo averle lavate graffiando la buccia sotto l'acqua corrente.  Mettete la polpa ottenuta in una ciotola, sminuzzatela con un coltello,   aggiungete i dadini di cotto ed i cucchiaini di formaggio totali secondo il numero di zucchine. Aggiungete l'olio e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Cospargete con l'erba cipollina.  Riempite le zucchine che avrete disposto già in una pirofila con i bordi alti, spolverate con il pangrattato aggiungendo acqua q.b. ad un dito nel fondo pirofila.  Cuocete per 20 minuti in forno a 160°. Potete servirle tiepide ma anche come piatto freddo.