In cucina con Terry

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 150 gr. di marmellata di albicocche o quella che preferite, 3-4 mele un po’ grandi.  Preparazione:   Srotolare la pasta sfoglia tenendo la carta forno sotto e metterla in una tortiera di diametro più piccolo di 4 - 6 cm rispetto al disco della pasta frolla.  Stendere sopra la frolla la marmellata quindi metterci sopra a raggiera le mele sbucciate e tagliate a fettine di 3-5 mm. quindi ripiegante verso l’interno la pasta frolla.  Infornare a 180° per circa 30 minuti, controllando la torta di mele per evitare che si bruci.  Far intiepidire prima di servire e buon appetito.  

Ingredienti per 4 persone:  4 limoni un po' grandi, 150 gr. di  tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 3-4 filetti di alici sott’olio, qualche oliva snocciolata, 1 cucchiaio colmo di maionese.   Preparazione:  Con un coltello affilato svuotare i limoni tritare il prezzemolo, i capperi, le olive, le alici. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo nel mixer con il prezzemolo, i capperi,   le alici, la maionese e il prezzemolo.  Mettere il composto nella ciotola  e mescolare bene il tutto.   Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servirli. Servire con crostini tostati.      

Ingredienti per 4 persone:  8 fette un po’ spesse di mortadella, 250 gr. di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 5-6 pomodorini, sale e olio q.b.  Preparazione:   Dividere le fette di mortadella in questo modo e tenere da parte gli angoli.  Lessare in acqua bollente e salata le patate, scolare e in una ciotola schiacciarle con lo schiacciapatate unendo l’uovo, il parmigiano grattugiato e la mortadella rimasta e tritata. Salare se necessario mescolando bene il tutto quindi riempire un poco con le patate i rettangoli di mortadella e avvolgerli bene.  Nella padella versare dell’olio, qualche pomodorino a metà gli involtini di mortadella e sopra altri pomodorini a metà quindi cuocere a fuoco medio fino a cottura, se fosse necessario salare il sughetto e servire ben caldi.  

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca e rotonda, 400 gr. di patate, 350 gr. di tonno in scatola, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,  80 gr. di olive nere e di olive verdi a rondelle,60 gr. di mollica di pane sbriciolata, sale q.b. Preparazione:  In una ciotola mescolare la  mollica di pane  con il prezzemolo e qualche oliva tritata.   Lessare le patate, spellarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola aggiungere le uova, il tonno sbriciolato, le olive restanti,  la mollica di pane già preparata, sale q.b.  amalgamare bene con la forchetta.  Arrotolare bene il composto  e metterlo sulla pasta sfoglia arrotolare bene la sfoglia .  Nella teglia ricoperta di carta forno mettere il polpettone in crosta e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.   Una volta pronto lasciare intiepidire prima di servire.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di filetti di merluzzo surgelati.  Per il pangrattato aromatizzato: 100 gr. di pangrattato, la scorza grattugiata di un limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, 50 ml. di vino bianco, 1 rametto di rosmarino tritato,  4 cucchiai di olio d'oliva,  sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per il pangrattato aromatizzato e mescolare per far insaporire. Impanare bene da entrambi i tranci di merluzzo in una teglia con della carta forno metterci i tranci di merluzzo e cuocere il pesce in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti facendoli dorare in superficie.  

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ceci già cotti o quelli in scatola, 200 gr. di pasta all’uovo tipo quadrucci, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 dado di brodo vegetale, acqua quanto basta per lessare la pasta e con il dado per il fare il brodo, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare un po’ di olio, i ceci il concentrato di pomodoro e un po’ di acqua per far sciogliere il concentrato.  Versare il brodo e quando bollirà versare la pasta e cuocere come scritto sulla confezione della pasta se la pasta è fatta in casa stare attenti alla cottura. Aggiungere se serve altro brodo fino ad ottenere la consistenza che preferite per la minestra e servire subito  la minestra di quadrucci e ceci.   

Ingredienti:  2 rotoli di pasta sfoglia pronta e tonda, 20 g di burro fuso, marmellata il gusto a piacere, latte q.b.  Preparazione:   Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia spennellarlo con il burro fuso e adagiarci sopra l’altra sfoglia facendola aderire bene.  Tagliare la pasta sfoglia a metà facendo un taglio a croce sul cerchio per ottenere dei triangoli e farcirli con la marmellata.  Tendere ogni spicchio leggermente per allungarlo e arrotolatelo partendo dalla parte larga e arrotolare fino alla fine facendo in modo che la punta finisca sotto il cornetto dandogli un po’ la curva del cornetto. Foderare una teglia con la carta da forno metterci i cornetti e spennellarli con un po’ di latte.  Cuocere in forno già caldo a  180° per 20-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e farli raffreddare prim a di servirli sia caldi che appena freschi.      

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di riso, 150 gr. di melanzane grigliate anche surgelate, 1 cipolla piccola bianca, 1 litro di brodo vegetale di dato, 8 olive verdi a pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco.  Preparazione:  Nella casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata unire il riso facendolo tostare. Versare il vino facendolo evaporare e cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi versare un po’ di brodo per portare a quasi fine cottura.  Aggiungere le melanzane a pezzetti e    terminare la cottura del risotto con le melanzane versando altro brodo se occorre.  Fuori dal fuoco unire le olive e il parmigiano grattugiato, mescolare per far insaporire e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:  3 peperoni rossi e gialli un po’ grandi, 2 spicchi d’aglio,   3 foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d’oliva, origano e sale q.b.  Preparazione:  Lavare i peperoni e metterli, in forno caldo a 200°, su una teglia rivestita con carta forno e cuocerli per circa 35 minuti, finché le pelli iniziano a scurirsi.  Togliere i peperoni dal forno e metterli in sacchetti di plastica per circa un'ora, in maniera che il vapore faccia staccare la pelle   comunque il tempo necessario per far intiepidire i peperoni. Eliminare la buccia, il picciolo e i semi dai peperoni e con la carta da cucina pulirli bene senza bagnarli quindi tagliare i peperoni a falde.   In un bicchiere sbattere l'olio con l'aglio tritato, il sale, il prezzemolo, l’origano che verserete poi sui peperoni aggiungendo il basilico.  Provate a condire gli spaghetti al sugo con dei peperoni arrostiti già preparati e conditi vi piaceranno. ...

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 1 barattolo da 250 gr. di marmellata il gusto a piacere, 1 tuorlo d’uovo, zucchero a velo q.b., carta forno.  Preparazione:  Infarinare un foglio di carta forno e metterci la pasta frolla quindi stenderla con il mattarello per ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.  Palmare la superficie con la marmellata e aiutandovi con la carta forno iniziare ad arrotolare tutta la sfoglia poggiandola sulla teglia.  Spennellare con il rosso dell'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti.  Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pasta alla chitarra fresca, 200 gr. di ricotta, 200 gr. di pancetta a cubetti, abbondante parmigiano, 1 bustina piccola di zafferano, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. La   pasta alla chitarra è tipica abruzzese.  Preparazione:   Nella padella capiente   far soffriggere la pancetta nell’olio caldo e tenere da parte. Portare a bollore l’acqua salata e stemperare la ricotta con l'acqua di cottura della pasta aggiungere lo zafferano fino a formare una cremina.  Lessare al dente la pasta, scolarla e versarla nella padella con la pancetta unendo la ricotta facendo insaporire bene il tutto a fuoco medio.  A fuoco spento spolverare con abbondante parmigiano e un pizzico di pepe....e buon appetito!      

Ingredienti:  4 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di burro fuso ma non caldo, 250 gr. di farina di mandorle, 100 gr. di farina 00, 250 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci, farina e burro per lo stampo.  Preparazione:  Sbattere nella ciotola capiente le uova con lo zucchero dovranno risultare spumose. Versare poco per volta le due farine e il burro fuso e con le fruste elettriche amalgamare bene, versarci il cioccolato sciolto a bagnomaria ma che non sia caldo quindi unire il lievito e far amalgamare bene il tutto.  Imburrare e infarinare bene tutto lo stampo togliendo l’eccesso di farina versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti circa.  Far intiepidire prima di servire la torta caprese al cioccolato volendo spargere sopra dello zucchero a velo.      

Ingredienti per 4 persone:  4 sogliole da 300 gr. ciascuna e già pulite, 150 gr. di burro, il succo di 1 limone un po’ grande, 1 ciuffo di prezzemolo, farina e sale q.b.  Preparazione: Asciugare bene le sogliole con la carta da cucina e infarinarle su entrambi i lati.  Sciogliere nella padella grande 100 gr. dl burro e cuocere a fuoco medio le sogliole voltandole una volta sola facendole dorare.  Versare nella padella il succo del limone, il burro rimasto e a tocchetti, il prezzemolo tritato e salare. Far insaporire le sogliole e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:   8 fette di pancarrè, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, 1 busta di wurstel.  burro q.b.  Preparazione:  Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, 1 wurstel tagliato a metà e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré.   Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.   

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 300 g di tonno sott'olio, 2 cetrioli, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale olio e aceto q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere le patate pelate e tagliate a pezzi quindi unire il tonno spezzettato, i cetrioli puliti e tagliati a fettine sottili, il prezzemolo tritato.  Condire a piacere con un po’ di sale, olio di oliva, aceto e mescolare tutti gli ingredienti. Lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire. E’   un ottimo piatto unico da preparare qualche ora in anticipo e tenere in frigo.    

Ingredienti per 4 persone: .500 gr. di patate già lessate, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2-3 fette di prosciutto cotto, 2-3 fette di formaggio filante, sale q.b., olio per friggere.  Preparazione:  In una terrina schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate quindi unirvi l’uovo, il sale, il   parmigiano grattugiato e la farina mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.   Tritare il prosciutto cotto e il formaggio. Prendere un po' di impasto da appiattire con le mani e schiacciarlo leggermente mettere sopra un po' di prosciutto cotto e qualche dadino di formaggio.  Quindi coprire con altro impasto per ottenere una focaccina rotonda. Procedere così fino ad usare tutti gli ingredienti.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere le focaccine di patate per qualche minuto per parte fino a che saranno dorate da ogni lato. Servire ben calde le focaccine di patate.