In cucina con Terry

Ingredienti: 3 uova,  120 g di zucchero,  100 g di cioccolato fondente, 120 g di pane di segale o integrale un po’ raffermo, ½ bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di farina, 50 gr. di uva sultanina, 30 g di burro, 1-2 bicchieri di latte, sale.   Preparazione: Mettere nella terrina il pane affettato a macerare nel latte il tempo necessario per farlo ammorbidire poi tritarlo molto finemente, fare ammollare l'uvetta in acqua calda e poi strizzarla bene,tenere da parte.  Nella terrina capiente montare le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina, il lievito, il pane e mescolare bene quindi aggiungere l’uva sultanina e il cioccolato a pezzetti. Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato, togliendo la farina in eccesso e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Il cibo è considerato anche portafortuna secondo le tradizioni e il proverbio dice “Non è vero ma ci credo” e questa frutta non manca mai a capodanno come buon augurio. L’uva simboleggia l’abbondanza e ogni acino rappresenta un mese quindi all’inizio dell’anno nuovo si dovranno mangiare 12 chicchi . Un antico proverbio recita: “chi mangia l'uva per Capodanno conta i quattrini tutto l'anno”.  Gli agrumi per la loro forma sono considerati simbolo di buon auspicio, ricchezza e fortuna per il loro colore che li fa sembrare oro e se i frutti sono provvisti di foglie simboleggiano la longevità. La melagrana per diverse civiltà era ritenuta simbolo di fertilità e ricchezza per i grani rossi. In passato donare un melograno a Natale e consumarlo insieme alla famiglia nella notte di San Silvestro era un simbolo di buon auspicio per il nuovo anno. Le mele perché come recita un antico proverbio “una mela al giorno leva il medico di torno”.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo fusilli grandi, 500 gr. di funghi champignon interi,150 gr. di ricotta salata stagionata, 750 gr.di passata di pomodoro in bottiglia, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva e sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a tocchi non molto grandi. In un tegame fate soffriggere l'aglio tagliato a spicchi, aggiungete i funghi e fateli rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere fino a che il sugo non si è ristretto. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua non salata, scolate al dente. In una teglia capiente cosparsa con pangrattato, versate la pasta ed il sugo, mantecate, spolverate con pangrattato e la ricotta a scaglie. Infornate per 15 minuti a 160 gradi.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di seppie già pulite, 1 peperone rosso medio, 2 cipollotti oppure 1 cipolla bianca, 4 - 5  patate, 3 pomodori da sugo, 1 ciuffo di prezzemolo,1/2 bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b. Preparazione: In una padella insaporire le seppie con l’olio per alcuni minuti, bagnare con il vino e farlo evaporare  continuando la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti, quasi alla fine cottura unire i pomodori a cubetti e il prezzemolo tritato. In un’altra padella con l’olio cuocere i cipollotti a fettine, il peperone a falde piccole e le patate a fette e se necessario aggiungere un poco di acqua e salare. Verso la fine della cottura unire alla padella di verdure le seppie facendole insaporire.    

Ingredienti per 4 - 6 persone: 1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b. Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 8 persone: 3 anguille già pulite, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 2 tuorli d’uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, un poco di burro,  2 cucchiai di pangrattato, 2 foglie di alloro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata – sale – olio q.b. Preparazione: Lavare le anguille, asciugarle bene e aprirle a metà, tenere da parte. Lessare appena gli spinaci e dopo averli strizzati rosolarli nel burro e aglio, salare e tenere da parte. Appena gli spinaci si saranno raffreddati metterli nella ciotola con i tuorli, il parmigiano, il pangrattato, sale e noce moscata. Amalgamare bene il composto e farcirci le anguille richiudendole bene con dello spago da cucina. In una teglia che le contenga in misura mettere dell’olio, l’alloro, le anguille spennellandole con dell’olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti e a metà cottura versare il vino. Servire caldo e le anguille tagliate a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 8 panini al latte, burro q.b. Per il ripieno: 8 fettine di bacon, 1 cucchiaino di senape, 2 uova piccole, 1 cucchiaio di panna da cucina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata. Tagliare la calotta ai panini, svuotarli lasciando un poco di mollica per non farli rompere, inserite 1 fettina di bacon, imburrarte internamente, tenere da parte. Nella ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e riempirci i panini, cuocere in forno già caldo a 180° per 10 – 15 minuti circa finchè il composto si gonfi e sarà dorato. Ricoprire con le calotte i panini e tenere in forno caldo ma spento per pochi minuti. 

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gamberetti già puliti, 2 fettine di limone, 2 cucchiai colmi di farina, 3 albumi, ½ bicchiere di vino bianco, olio per friggere. Preparazione: Lessare in poca acqua salata e con il limone i gamberetti, scolarli bene e tenere da parte. Nella ciotola stemperare la farina con il vino, la pastella non dovrà essere troppo liquida, farla riposare per 30 minuti e poi aggiungere gli albumi montati a neve. Nella padella scaldare bene l’olio quindi immergere i gamberetti poco per volta e con un cucchiaio prenderne un poco e friggere, dovranno risultare dorati e gonfi.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 80 g di zucchero, 2 uova medie, 50 gr. di candidi, 150 gr. di cioccolato fondente tagliato un po’ fine. Preparazione: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e tenere da parte. Nella teglia rotonda mettere la prima pasta frolla, tenendo sotto la carta, ricoprire con la ricotta già condita. Ricoprire con la seconda frolla togliendo l’eccesso di pasta e sigillare bene i bordi quindi fare delle strisce da mettere per ricoprire come un a griglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 patate lesse, 200 gr. di tonno al naturale, 1 vasetto di yogurt al naturale, 1 cucchiaino di senape, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Nella tazza stemperare la senape con lo yogurt, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato, tenere da parte in frigo. Sgocciolare bene il tonno e passarlo nel passaverdura o nel mixer insieme alle patate lesse, nel piatto mescolarle bene per far insaporire e salare quindi dare la forma di un rotolo e avvolgerlo nella carta alluminio. Tenere in frigo fino al momento di servire quindi tagliarlo a fette e servire con la salsa allo yogurt.                                                             ...

Ingredienti per 4-6 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia fresca,250 gr. di patate lesse, 100 gr. di taleggio, 50 gr. di robiola, 50 gr. di taleggio, 50 gr. di crescenza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Mettere nel mixer le patate, 1 uovo, i formaggi quindi frullare il tutto e tenere da parte. In uno stampo rettangolare mettere la prima sfoglia, tenendo la carta sotto, coprendo il fondo e le pareti, con la forchetta fare dei piccoli buchi nella basa e stenderci bene il composto di patate e formaggi. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi togliendo l’eccesso di pasta, spennellare la superficie con l’altro uovo sbattuto e fare dei tagli come se fosse una grata e cospargere il parmigiano. Mentre il forno si riscalda tenere lo stampo in frigo. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 -25 minuti stando attenti alla cottura e servire subito. 

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di polenta taragna, olio q.b. Per il sugo:1 barattolo di pelati da 250 gr., 3-4 salsicce, 1 confezione di funghi misti surgelati, aglio, cipolla-sedano-prezzemolo- olio e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola mettere tutti gli ingredienti, meno i funghi, per preparare il sugo. Vedere il tempo di cottura dei funghi surgelati prima di aggiungerli nel sugo e portare a cottura il sugo. In una pentola far bollire l’acqua salata con un pochino di olio extravergine di oliva e cuocere la polenta taragna per il tempo indicato sulla confezione. Servite la polenta ben calda con il sugo .

Ingredienti: 3 uova medie, 1 yogurt piccolo da usare poi come misurino, 2 misurini di zucchero, 3 misurini di farina, ½ misurino di olio di semi, 1//2 bustina di lievito per dolci, 120 gr. di cioccolato fondente,4 mele, burro e farina q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con lo zucchero e quando saranno ben spumose aggiungere lo yogurt, l’olio, il lievito, il cioccolato fondente tritato non molto fine, le mele sbucciate e tagliate a fettine. Amalgamare bene il tutto e versarlo nello stampo imburrato ed infarinato.  Cuocere a forno già caldo per 150°/170° per circa 30 minuti. Attenzione alla cottura e per verificare se il dolce è cotto infilare la lama del coltello nel dolce e se esce asciutto è cotto.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio, 2 grosse melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai aceto balsamico, 15 olive sia nere che verdi, olio q.b., sale, 1 cucchiaio origano. Preparazione: Tagliare a fette le melanzane e condirle con olio, sale, origano e tenere da parte almeno ½ ora prima di cuocerle  in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarle nel mixer con le cipolline e le olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b., l’aceto balsamico, deve risultare un paté di giusta consistenza. Mettere il paté su crostini di pane tostato e volendo si possono servire con delle melanzane sott’olio come antipasto.

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie dolci. Per la pastella: 200 gr. di farina, ½ cucchiaino di lievito istantaneo in polvere per torte salate, 2 uova, 2,5 dl. di latte o di acqua frizzante fredda, olio per friggere. Preparazione: Preparare la pastella con gli ingredienti e il composto non deve risultare troppo liquido, far riposare la pastella mezz’ora circa. Pelare e tagliare a fette le cipolle di circa 1,5 cm di spessore separando tutti gli anelli e tenerli nella ciotola con l’acqua per 10-15 minuti poi asciugarli bene su carta assorbente da cucina. Nella padella ampia e a bordi alti versare abbondante olio e quando sarà caldo al punto giusto immergere nella pastella pochi anelli di cipolla e friggerli finché diventano dorati, salare e servire caldo.