In cucina con Terry

Ingredienti: 1 scatola di cacao amaro, 1litro di latte, 1 cucchiaio raso di burro, per misurare zucchero e farina usare la bustina del cacao. Preparazione: nella casseruola a bordi alti versare la bustina di cacao e una bustina di zucchero mescolando bene, quindi aggiungere anche la bustina di farina e far amalgamare senza fare grumi. Versare lentamente nella casseruola il latte sempre mescolando e terminato il latte mettere sul fuoco basso la casseruola per cuocere il budino. Quasi a fine cottura quando si sarà consolidato il preparato unire il burro e portare a cottura che dovrà essere sodo. Inumidire gli stampini con poca acqua e versarci il budino, tenere in frigo o a temperatura ambiente per 3-4 ore prima di servire. Questa preparazione l’ho imparata da mia madre che la preparava anche nei giorni di festa.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 100 gr di prosciutto cotto, 2 cespi di scarola piccole e tenere, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scamorza media appassita, 2 cucchiai di latte, sale e pangrattato q,b. Preparazione: Scottare leggermente le scarole, farle scolare bene ed asciugarle. Tagliare il prosciutto e la scamorza a dadini e nella terrina sbattere le uova con il latte e il sale, tenere da parte. Nella teglia mettere una sfoglia, tenendo sotto la carta forno, cospargere con poco pangrattato e distribuirci la scarola, il prosciutto, la scamorza, le uova sbattute e cospargere con il parmigiano. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia facendo aderire bene i bordi, fare con il coltello delle incisioni e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben calda la sfogliata.                         ...

Ingredienti per 4: 400 gr. di gnocchetti di patate freschi, 4 zucchine, 150 g. di speck tagliato a fiammifero, 10 pomodori pachino, olio di oliva e sale q.b., prezzemolo. Preparazione. In una padella capiente fare cuocere sia le zucchine che i pomodorini tagliati a dadini con l'olio e un bicchiere d'acqua. A fine cottura aggiungere lo speck facendolo rosolare poi aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata per circa 4 minuti, poi versare gli gnocchetti nella padella con il condimento, far mantecare e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone 6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 3 uova, 1 limone, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale, crostini di pane. Preparazione: Dopo aver mondato i carciofi tagliarli in 4 spicchi e metterli nella ciotola con acqua e il succo di ½ limone per non farli annerire. Dopo mezz’ora nel tegame mettere il burro, il trito d’aglio e prezzemolo con i carciofi e portare a cottura, con il coperchio, a fuoco basso facendo attenzione che non manchi un po’ di liquido e salare. Quasi a fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del limone rimasto e il parmigiano. Mescolare bene il tutto per fare insaporire e cuocere ancora un poco senza portare a bollore. Servire i carciofi in fricassea con crostini di pane tostati.

Ingredienti per 4/6 persone: 150 -200 gr. di cioccolato fondente, 120 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 140 gr. di fecola di patate, ½ bustina di lievito per dolci, 1 vasetto di marmellata di albicocche, granella per guarnire a piacere, farina e burro per lo stampo. Per la glassa: 200 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiaini di zucchero a velo, latte ed acqua q.b. Nel pentolino a bagnomaria fondere il cioccolato con il burro e farlo intiepidire. Nella ciotola sbattere bene, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso versare la fecola, la vaniglina e il lievito mescolando bene. Nello stampo, imburrato ed infarinato versare l’impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 m. facendo attenzione alla cottura. Far raffreddare bene la torta prima di tagliarla a metà per poi spalmarci la marmellata quindi ricoprire con l’altro disco. Preparare la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria unendo un pò di lat...

Ingredienti per 8 persone: 180 gr. di farina 00, 30 gr. di fecola di patate, 180 gr. di zucchero, 7 uova, 1 limone, un pizzico di sale. Preparazione: In una ciotola a bordi alti montare le uova con lo zucchero, metà della buccia del limone grattugiata, e un pizzico di sale finchè il composto sia chiaro e spumoso. Nel setaccio mettere le due farine facendole cadere, muovendo il setaccio per non avere grumi, nella ciotola in 3 volte incorporandole con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Nello stampo foderato con carta forno versare il composto ottenuto e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti cieca. Attenzione alla cottura. Per verificare la cottura del dolce usare uno stecchino di legno e se esce asciutto il dolce è cotto. Far raffreddare il pan di spagna su una gratella togliendo la carta forno.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di reginette, ½ kg. di rucola, 10-15 pomodorini ciliegia, 100 gr. di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale per la pasta. Preparazione: In una padella capiente soffriggere l’aglio nell’olio e poi toglierlo ed unire i pomodorini tagliati a metà con la parte del taglio. Dopo pochi minuti aggiungere la rucola tagliata a striscioline mescolando con cura e a fuoco dolce, far insaporire per alcuni minuti e poi tenere da parte. Lessare al dente la pasta quindi ripassarla nella padella col condimento per farla insaporire e servila calda cospargendola con il pecorino.

Ingredienti per 4 pizze: 600 gr. di farina + il necessario per la spianatoia, 40 gr. di lievito di birra, 5 cl. di acqua tiepida, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 pizzichi di sale. Preparazione: Nella ciotola sciogliere il lievito di birra nell’acqua, sulla spianatoia sistemare a fontana 60 gr. di farina e versarci il lievito sciolto quindi impastare con cura per avere un impasto ben omogeneo. In un’insalatiera infarinata mettere il panetto facendo taglio a forma di croce, coprire con un canovaccio e far levitare per 1 ora a temperatura ambiente. Togliere il panetto lievitato e nell’insalatiera versarci il resto della farina e al centro il panetto, l’olio, un po’ di acqua tiepida e il sale. Lavorare bene l’impasto per ottenere una pasta lisca ed omogenea quindi ricoprire bene e far lievitare al caldo per 1-2 ore. Fare dei dischi stendendoli con le mani o con il mattarello, metterli nelle teglie e condirli a piacimento, cuocere in forno caldo a 230° per 25 – 30 minuti. ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 200 gr. di funghi champignon, 200 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di burro, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di vino bianco, ½ litro di brodo di carne anche di dato, 5 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: nella casseruola rosolare il burro con la cipolla tritata finemente e quando sarà appena dorata aggiungere il riso, mescolare bene a fuoco vivo finché il riso non diventi lucido. Versarci il vino e sempre mescolando farlo evaporare quindi aggiungere il prosciutto a dadini e i funghi affettati, far insaporire poi portare a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente. Quando il riso sarà cotto a fuoco spento mantecarlo con una noce di burro e il parmigiano. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di burro, ½ litro di acqua, 150 gr. di farina, 4 uova, sale q.b.,olio per friggere. Preparazione: Nella casseruola mettere a bollire l’acqua con il sale e poi far fondere il burro quindi togliere la casseruola dal fuoco e versarci la farina in un solo colpo mescolando bene per non fare grumi. Rimettere sul fuoco e mescolare finché l’impasto non si stacchi dalle pareti della pareti della casseruola e poi spegnere il fuoco e far intiepidire. Versare nell’impasto un uovo per volta quando il primo si sarà ben amalgamato, unire alla fine il prosciutto tritato. Friggere in olio ben caldo mettendo poco per volta una cucchiaiata dell’impasto finché non saranno gonfi e dorati. 

Suggerimenti e trucchi per preparare la pastella secondo gli ingredienti da friggere. Pastella con farina, acqua e uova Per le verdure come zucchine, melanzane, fettine di carciofi, pomodori a fette, fiori di zucchina non farciti, acciughe sarde: mescolare 200 gr. di farina setacciata e due uova, diluire con acqua tiepida per ottenere una pastella fluida ma non liquida. Far riposare la pastella per 30 m. mescolando ogni tanto, unire ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio e poi intingere i pezzi da friggere. Pastella con albumi montati a neve Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette: incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti. Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere. ...

Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 3 uova medie, 250 gr. farina, ½ litro di latte, 30 gr. di burro, sale. Per il sugo: 250 gr. di funghi, 250 gr. di pancetta a dadini, 300-400 gr. di pomodori, un po’ di prezzemolo, sale e olio q.b., per il ripieno: 1 scamorza appassita o una mozzarella. Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso, con gli ingredienti e tenere da parte. Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto. In  una padella antiaderente da 18 cm., unta con pochissimo burro, versare un mestolino di pastella facendo inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio –basso. Scuotere di tanto in tanto la padella per...

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di riso basmati, 3 tazze d’acqua, 1 piccola cipolla bianca, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 3 cucchiaini di curry, sale q.b., 12 mazzancolle.   Preparazione: in una padella fare rosolare i gamberoni già sgusciati, mantenendo la testa e la coda, in un poco di olio e all’occorrenza un pochino d’acqua. Dopo circa 4/5 min. quando saranno dorati, salare quanto basta e mescolare bene, tenere da parte. Lavare 3 - 4 volte il riso poi tenerlo nell’acqua almeno per 30 minuti. Nella padella far soffriggere nell’olio la cipolla a fettine sottili, poi appena la cipolla sarà appassita unire il curry, 1 cucchiaio raso d’acqua, mescolando bene, quindi quando si sarà evaporata aggiungere il riso sgocciolato. Mescolare bene il riso per farlo insaporire, aggiungerci la quantità dell’acqua e salare, quando inizia a bollire coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e per altri 10 minuti tenerlo coperto quindi togliere il c...

Ingredienti per 4 persone: 8 pesche medie un po’ mature oppure usare le pesche sciroppate, 150 gr. di cioccolato quello che vi piace di più,  3 - 4 cucchiai di latte, 16 -18 amaretti. Preparazione: Lavare e sbucciare le pesche tagliarle a metà togliendo il nocciolo, togliere un poco di polpa per un piccolo incavo che si unirà agli amaretti ben sbriciolati.  Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, deve risultare denso, quindi unirci gli amaretti, la polpa delle pesche e mescolare bene.  Formare delle palline da mettere nelle mezze pesche, tenere in frigorifero per far rassodare il cioccolato.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di orecchiette fresche, 500 ml. di passata di pomodoro, 1 mozzarella di bufala da 300 gr., 10-15 olive nere snocciolate, 1 mazzetto di basilico, 3 spicchi d’aglio, sale, 2 cucchiai d'olio di oliva. Preparazione: In un tegame con l’olio fare rosolare 3 spicchi d'aglio tritati aggiungendo la passata, le olive a pezzetti, salare e portare a cottura. Cuocere le orecchiette nell'acqua bollente per 4 minuti circa, per non far attaccare le orecchiette fresche mettere nella pentola 1 cucchiaio raso d’olio.  Scolare bene la pasta e condirla con il sugo, quindi ripassarla nel tegame aggiungendo la mozzarella a tocchetti e il basilico tritato. Mantecare e servire caldo.