Orecchiette rustiche

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di orecchiette fresche, 500 ml. di passata di pomodoro, 1 mozzarella di bufala da 300 gr., 10-15 olive nere snocciolate, 1 mazzetto di basilico, 3 spicchi d’aglio, sale, 2 cucchiai d'olio di oliva.

Preparazione:

In un tegame con l’olio fare rosolare 3 spicchi d'aglio tritati aggiungendo la passata, le olive a pezzetti, salare e portare a cottura.

Cuocere le orecchiette nell'acqua bollente per 4 minuti circa, per non far attaccare le orecchiette fresche mettere nella pentola 1 cucchiaio raso d’olio. 

Scolare bene la pasta e condirla con il sugo, quindi ripassarla nel tegame aggiungendo la mozzarella a tocchetti e il basilico tritato.

Mantecare e servire caldo.