In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  Per le polpette: 500 gr. di carne macinata, 1 uovo, 80 gr. di pangrattato, 1/2 bicchiere di latte, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di noce moscata, sale q.b.  Per il sugo:   500 gr. di passata di pomodoro, 1/2 cipolla tritata, 1/2 carota tritata, 1/2 di gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpette e mescolare con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e formare le polpette.   In una casseruola versare l’olio e soffriggere le verdure con le polpette quindi versare il vino facendolo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e portare a cottura.  Servire le polpette al sugo ancora calde, con il sugo si condisce la pasta.  

Ingredienti per 4 persone:  4 pomodori un po’ grandi e maturi, 200 gr. di tonno al naturale o sott’olio, 1 uovo sodo, 1 cucchiaio di capperi dissalati, maionese q.b.  Preparazione:  Lavare e svuotare i pomodori, facendoli poi asciugare anche all’interno e tenere da parte capovolti.   In una ciotola mettere il tonno ben scolato e mescolarlo con un uovo sodo tagliato a cubettini, i capperi, la maionese  e mescolare bene per far insaporire.   Riempire i pomodori con il ripieno di tonno e capperi e farli raffreddare un paio d’ore in frigo prima di servirli in tavola.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di zucchine possibilmente tenere, 5 uova, 80 gr. di pancetta a dadini, 80 gr. di provola, 5 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare a bastoncini di 5 cm di lunghezza, lavarle e tenere da parte. Nella padella scaldare l’olio e rosolarci la pancetta poi unire le zucchine e cuocere per 5 minuti mescolando spesso, salare q.b. e far intiepidire.  In una ciotola sbattere le uova con il latte, salare q.b. e unire la provola a tocchetti, versare nella ciotola le zucchine con la pancetta.  In una pirofila tonda e rivestita con carta forno versare le uova e cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.  Lasciar riposare un poco la frittata prima di servirla.

  Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo. Il succo di 1 pompelmo e di 1 arancia, la scorza degli agrumi a pezzetti, trito di maggioranza rosmarino e cipolla q.b., prezzemolo, olio e sale.  Per la salsa: 1 confezione grande di yogurt intero, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 1 cucchiaio di miele, sale q.b.  Preparazione:  Nella teglia mettere della carta forno e i petti di pollo condire con dell’olio, le erbe aromatiche a pezzetti, il succo degli agrumi e la scorza. Chiudere bene la carta forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti.  Preparare la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti e al momento di servire versarla sui petti di pollo caldi e un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli,   200 gr. di tonno sott’olio 150 gr. di olive nere o verdi denocciolate, 1 piccola cipolla, 10-15 pomodorini, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Cuocere al dente i fusilli scolarli e passarli subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Versare la pasta in un insalatiera e condirla con i pomodorini, le olive, la cipolla affettata se non piace potete non metterla, il tonno sbriciolato e un filo d’olio.  Mescolare bene e far riposare per far insaporire bene la pasta fredda al tonno pomodorini e olive.  

Ingredienti per 4/6 persone:  300 gr. di carciofi surgelati a spicchi, 4- 5 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, sale olio q.b.  Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio e cuocere i carciofi con poco sale fino a quando saranno ben morbidi.  In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, poco sale, il latte e il prezzemolo.  Versare le uova nella padella con i carciofi e cuocere a fuoco medio rigirando la frittata per farla cuocere da ambo le parti.  La frittata di carciofi è buona da mangiare sia calda che fredda.

Ingredienti per 4 persone:  1 polpo già pulito (per la grandezza decidete voi), 1 barattolino di pesto già pronto, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 foglie di alloro,400 gr. di patate, prezzemolo sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Lessare le patate e tenere da parte. Nella pentola con abbondante acqua versare l'aceto, l’alloro e portare a ebollizione. Aggiungere del sale quindi immergere il polpo e lessarlo su fiamma bassa per 30 minuti.  Farlo raffreddare nell'acqua di cottura, poi scolarlo eliminare la pelle e farlo a pezzi.  Nel piatto di portata mettere il polpo, le patate a tocchetti e cospargere con il pesto qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio, far insaporire per almeno 1 ora prima di servire.    

Ingredienti per 4 persone:  150 gr. di yogurt intero, 200 gr. di panna fresca, 40 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero a velo, un pizzico di vanillina, 300 gr. di fragole.  Preparazione:  Lavare, mondare e tagliare le fragole a cubetti piccoli tenendo alcune per la decorazione. In una ciotola mescolare lo yogurt con la panna già montata con un cucchiaio di zucchero a velo e la vanillina.   Distribuire metà del semifreddo sul fondo dei bicchieri alti riempiendoli per 1/3 e mettere metà delle fragole sopra quindi il restante semifreddo e le fragole rimaste  cubetti.  Tenere nel freezer solo 45 minuti non di più e prima di servire decorare i bicchieri con le fragole rimaste.  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 zucchine, 2-3 cucchiai di panna, 1/2 cipolla, 1/2 bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b.  Preparazione:   Tagliare a cubetti il petto di pollo e infarinarli togliendo l’eccesso di farina, in una padella versare l’olio rosolare la cipolla tritata per qualche istante insieme alle zucchine tagliate a rondelle.  Unire i   cubetti il petto di pollo e cuocere mescolando spesso salare all’occorrenza.  Sciogliere lo zafferano nel latte e versarlo nella padella insieme alla panna continuare a far cuocere, con il coperchio, il tutto a fiamma bassa fino a quando la panna non si sarà un po’ ritirata.  I   bocconcini di pollo zafferano e zucchine saranno pronti e servito subito.

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di ricotta,   200 gr. di zucchero, 250 gr. di farina di cocco, 1 cucchiaio raso di rum. Preparazione:  In una ciotola mescolare con la forchetta la ricotta con lo zucchero e il rum. Continuare a mescolare bene unendo la farina di cocco un po’ alla volta fino a ottenere un impasto non troppo duro.  Far riposare per qualche minuto e poi formare delle palline per formare i dolcetti al cocco e ricotta che verranno messe in dei pirottini per dolcetti.  Tenere in frigo per 2-3 ore prima di servirle.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di tagliatelle, 250 gr. di salmone fresco, 1 confezione da 250 gr. di panna, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla, erba cipollina q.b.,2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare il salmone a tocchetti oppure a striscioline sottili, nella padella versare l’olio e rosolare la cipolla tritata finemente quindi unire il salmone e far insaporire.  Versare il vino e cuocere qualche minuto, versare la panna e continuare la cottura per qualche minuto.  Lessare le tagliatelle al dente versarle nella padella per far mantecarle bene con il condimento e aggiungere l’erba cipollina. Servire calde le tagliatelle al salmone.    

Ingredienti per 4/6 persone: 1 melone,1 anguria, 1 ananas.  Preparazione:  Tagliare a cubetti la polpa della frutta e frullarla quindi riempire le formine per ghiaccioli con il frullato e completare con dell'acqua.  Far congelare il tempo necessario i ghiaccioli alla macedonia.  

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 1 confezione di carciofi a spicchi surgelati, 1 piccola cipolla, 100 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio d’oliva, farina sale e curry q.b.  Preparazione:  Passare nella farina, togliendo l’eccesso, i cubetti di pollo e farli rosolare nella padella con olio e cipolla tritata. Aggiungere il curry a piacere quando i cubetti saranno rosolati versare il brodo vegetale.  Cuocere e salare a piacere. In padella con un filo d'olio cuocere i carciofi come è     riportato nella confezione.  Servire caldo i bocconcini di pollo al curry con il contorno di carciofi.  

Ingredienti per 4 persone:  2 rotoli di pasta frolla fresca, 200 gr. di biscotti secchi, 1 vasetto di crema al cioccolato, 1-2 cucchiai di latte.  Preparazione:  Rendere la crema al cioccolato meno densa con poco latte caldo e tenere da parte.   Tritare i biscotti grossolanamente con un mixer versarli in una ciotola ammorbidendoli in poco con il latte quindi unirvi la crema al cioccolato mescolando bene il tutto.  Mettere nella tortiera, tenendo sotto la carta forno, un rotolo di pasta frolla fino ai bordi quindi versare il composto sulla pasta frolla livellando bene e ricoprire con l’altro disco di pasta.  Con il coltello fare delle incisioni a triangolo sulla sfoglia.   Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa stando attenti alla cottura poi far raffreddare bene prima di servire.  

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di petto di pollo a fette, 1 limone e 2 cucchiai di succo, 125 gr. di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di senape dolce, olio d’olia e sale q.b.      Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio disporre   il limone a fette e sopra le fettine di pollo. Quasi a fine cottura salare così la carne rimarrà morbida.  Mescolare lo yogurt con la senape e due cucchiai di succo di limone. Versare la salsa allo yogurt sulla carne e far insaporire a fuoco vivace e servire subito.

Una gustosa ricetta che può essere preparata per una sola persona o per tante, grazie alla versatilità dei suoi ingredienti: sia le patate che i fagiolini, possono essere porzionati già da crudi, evitando sprechi....   Ingredienti per 1 persona:  1 o 2 patate, 100 gr. di fagiolini, 100 gr. di zucchine, 2 cucchiai di pesto già pronto, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le verdure e quando saranno fredde tagliarle a tocchetti. Nell’insalatiera mettere le verdure preparate condirle con il pesto e un po’ di olio. Servire subito l’insalata   mista patate zucchine e fagiolini al pesto   oppure fredda.