In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 4 trote eviscerate da 200 g. ciascuna, 200 g. di gamberi già puliti o 400 g. di gamberetti in salmoia, 50 g. olive nere snocciolate, 3 cucchiai olio oliva, il succo di 1 limone, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, carta d’alluminio per il cartoccio. Preparazione: in un bicchiere preparate una emulsione con l'olio ed il succo di limone e spennellate bene la carne della trota aperta a tasca. Preparate il ripieno sminuzzando i gamberi (o i gamberetti che avrete prima lavato bene sotto l'acqua per eliminare la salamoia) e le olive, aggiungete il prezzemolo e l’olio. Riempire le trote con il composto, avvolgetele in carta di alluminio e sistematele in una pirofila. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, poi aprite i cartocci per finire la cottura e fate cuocere altri 10 minuti.

  Ingredienti per persona:  3 fette di mortadella Bologna IGP tagliate non troppo sottili, 2 barbabietole rosse al vapore precotte, 1 scamorza affumicata da 150 gr. circa, pangrattato,  olio di oliva q.b.   Preparazione: tagliate a dadini la scamorza e le rape rosse. Distendete la fetta di mortadella in una pirofila da forno e disponete dei pezzi di rapa e di scamorza, in quantità non eccessiva da non poter chiudere la fettina.  Procedete allo stesso modo con le altre due fette di mortadella. Spolverizzate con il pangrattato ed irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno per 15 minuti a 160°.  Servite tiepido.  

  Ingredienti per 6 persone:  200 gr. di yogurt di yogurt ai mirtilli o bianco, 50 ml. di latte, 100 gr. di mirtilli anche surgelati, 50 gr. di zucchero.  Preparazione:  Frullare i mirtilli con il latte e lo zucchero a velo. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il frullato di mirtilli fino a ottenere un composto omogeneo.  Mettere il tutto in sei stampi da ghiacciolo e tenere nel freezer a rassodare per circa 30 minuti. Inserire ora gli stecchi in ciascuno stampo e lasciare di nuovo in freezer per 4-5 ore. Estrarre i ghiaccioli dagli stampi solo al momento di servirli.  

Una mousse semplice e veloce da preparare, che potete servire in diversi modi:  spalmata sul pane in cassetta per tramezzino o su crostini, per farcire bignè salati, mettendola in una siringa da dolci e creando piccole meringhe di mousse ad adagiare su fette di cetriolo, spalmata nell'incavo delle coste di sedano, direttamente in bicchierini mono dose da antipasto guarnite con uova di lompo nere o in forme di pasta sfoglia. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di prosciutto cotto, 250 gr. di ricotta, 1 dl. di panna da cucina. Preparazione: frullate con il mixer il prosciutto con la ricotta.  Versate il composto in una terrina, unite la panna fino ad ottenere un composto omogeneo e far rapprendere in frigo per 10 minuti. 

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo da 300g. ciascuno tagliati erti o bocconcini di pollo, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di limone, pepe nero in polvere, basilico, olio di oliva, legni lunghi per spiedini.   Preparazione: in una ciotola unite il miele con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai d'olio di oliva. Tagliate la carne a dadini di 1 cm. circa e fatela marinare nel composto per un'ora, poi infilzatela negli spiedini. Cuocete nel forno a grill per 20 minuti, tenedoli sulla griglia. Servite gli spiedini spolverando il basilico e irrorandoli con l'olio d'oliva.

  Ingredienti per 4 persone:   2 rotoli di pasta sfoglia tonda,   semi di sesamo q.b., latte q.b. Per le polpette: 400 gr. di carne macinata, 2 uova medie,  5  cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaino di noce moscata.   Preparazione:  In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti per le polpette quindi impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.  Formare delle polpettine, stendere la pasta sfoglia e tagliarla tonda un po’ più grande delle polpettine e avvolgerle chiudendo bene i bordi.  Spennellarle con un po’ di latte e passarle nei semi di sesamo. Disporre le polpettine in crosta su una teglia coperta di carta da forno, infornare e cuocere per circa 25 minuti.  

Da servire già in bicchierini mono porzione, questa mousse si presta ad essere preparata prima ed essere servita sia come frutta che come dolce, senza troppo impegno anche in un buffet..... Ingredienti per 4 persone : 500g. di fragole mature, 150g. di zucchero, 4 chiare d'uovo montate a neve, panna montata fresca.   Preparazione : lavate le fragole e tagliatele a pezzetti. Passatele con il mixer, mettetele in una ciotola con lo zucchero e le chiare d'uovo montate a neve. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Versate il composto nei bicchierini, guarnite con mezza fragola e la panna montata. Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone : 150 g di pomodori pachino, 100 g. di melanzane sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.   Preparazione : scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori sminuzzati, le melanzane, i capperi lavati, lo spicchio d'aglio sminuzzato e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa. L'aglio può essere eliminato, a seconda del gusto.  Questo pesto è ottimo sia da spalmare sul pane, anche bruschettato che per condire la pasta.

Gli Sciusci - i Soffi - sono ciambelle salate e fritte, caratterizzate dal sapore del rosmarino, tradizionali di questa cittadina del Molise, che si accompagnano bene ad aperitivi o ad un bicchiere di vino rosso prima dei pasti.... INGREDIENTI: 1 kg di farina 00, 1/2 lt di acqua , 1 cubo di 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale fino, 1 patata lessa, 1 ramoscello di rosmarino,1 arancia, olio d'oliva a tempesta. Procedimento: far bollire l'acqua con 2 cucchiai d'olio,il ramoscello di rosmarino e la buccia d'arancia, e far raffreddare l'infuso. In un capiente contenitore mettere la farina, il cucchiaio di sale e la patata lessa schiacciata e mescolare bene. Quando l'acqua sara' fredda, prendere un bicchiere dell'acqua, sciogliervi il lievito ed iniziare a mescolare il tutto con la farina. Una volta unita tutta l'acqua alla farina,privandola dei ramoscelli di rosmarino e delle bucce d'arancia, bisognera' lavorare il composto...

Ingredienti per 4 persone:  4 uova sode, 1,20 Kg. di asparagi già puliti, tre cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto.    Preparazione: in   una pentola portare a ebollizione l’acqua e lessare gli asparagi, scolateli e lasciateli intiepidire. Sgusciare le uova e frullarle con aceto ed olio fino ad ottenere una salsa liquida. Impiattarte gli asparagi ben scolati dall'acqua di cottura e conditeli con la salsa.

  Ingredienti   x 6 persone :  2 confezioni da 400 gr. di feta greca, 150 gr. di sesamo bianco, 150 gr. di sesamo nero, 2 albumi, 1 cucchiaio di olio.  Preparazione:  Mettere nel surgelatore il formaggio per una decina di minuti per evitare che si rompa. Quindi tagliare dal lato della lunghezza dei bastoncini di dimensioni regolari, spessi un dito.  Nel piatto sbattere gli albumi passare metà dei bastoncini di feta prima nell'uovo poi nel sesamo bianco, ripetere il procedimento con il sesamo nero.  Scaldare l'olio in una padella piccola antiaderente, mettere i bastoncini di formaggio e cuocere per pochi istanti, avendo cura di rigirarli delicatamente su tutti i lati per terminare la cottura.  Lasciare raffreddare su carta assorbente e poi servire a tocchi.  

  Ingredienti per 1 persona:  1 scamorza appassita, 80 gr. di acciughe sott'olio, 10 pomodori pachino.   Preparazione:  Tagliate la scamorza a fettine,  tagliate i pomodorini in 4 pezzi e scolate le acciughe dall'olio di conserva. In una padella antiaderente disponete le fettine di scamorza senza sovrapporle ed i pomodorini. Incoperchiate e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete le acciughe e continuate la cottura     a fuoco basso per altri 2/3 minuti. Servite caldo.  

Ingredienti per ogni porzione:    zucchine tonde medio piccole -se servito come secondo piatto, 75 g. di tonno al naturale, olio di oliva, pangrattato, salsa di soia a basso contenuto di sale, erba cipollina q.b.  Preparazione:  Lavate le zucchine raschiando sotto l'acqua con un coltello, tagliate la calotta ed estraete la polpa. Versate la polpa delle zucchine in una terrina, sminuzzatela ed aggiungete il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di oliva ed una manciata di prezzemolo e lasciate insaporire il composto per almeno 10 minuti.    Disponete le zucchine in una pirofila cosparsa di pangrattato sul fondo, riempitele con il composto, cospargete con un velo di pangrattato e disponete a fianco le calotte in modo che si cuociano. Irrorate con 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti o comunque finchè non si è ritirata l'acqua del fondo.  Servite a temperatura ambiente     ...