Seppie e peperoni in padella

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di seppie non tanto grandi e già pulite anche surgelate, 1 peperone giallo, 1 peperone verde e 1 rosso, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco,1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio oliva e sale q.b.

Preparazione:

Nella padella versare 3 cucchiai olio, l’aglio tritato le seppie tagliate a striscioline e far rosolare per qualche minuto poi unire il vino facendolo evaporare.

Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 35 minuti fino a rendere tenere le seppie; bagnare di tanto in tanto con acqua calda per portare a cottura.

Tagliare a strisce i peperoni, affettare non molto sottili le cipolle e far cuocere in un’altra padella con 3 cucchiai di olio.

A cottura ultimata versare i peperoni nella padella con le seppie, proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 salando all’occorrenza, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito.

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Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

I canescioni di bietole acciughe e olive

E’ una ricetta tipica del Molise e si preparano a Venafro per il Venerdì Santo. Ingredienti: Per l’impasto 750 gr. di farina 00, 150 ml. di acqua, 250 ml. di olio di oliva, 15 gr. di sale fino. Per il ripieno: 450 gr. di bietole tenere e fresche, 10 acciughe sotto sale e dissalate oppure sott’olio, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti e lessarle appena in acqua salata quindi scolare e tenere da parte. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina il sale q.b. e versare l’olio e acqua poco per volta e impastare bene per ottenere un impasto morbido e omogeneo, fa riposare l’impasto per almeno 1 ora. Nella padella versare l’olio per il ripieno, l’aglio, le bietole già preparate, le olive a pezzi, le acciughe spezzettate e far insaporire bene il tutto e tenere da parte. Stendere una parte dell'impasto con il mattarello formando una m...

Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Cannelloni ripieni di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 4 fogli rettangolari di pasta fresca per lasagne, 2 melanzane medie, 150 gr. di ricotta, 350 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lessare in acqua salata i fogli di lasagne, scolarle e asciugarle su un telo e tenere da parte. Mettere nel forno a 200° le melanzane con la buccia per 15 minuti e poi tenere da parte. Preparare il sugo con la polpa di pomodoro, olio, aglio, basilico e salare. Pelare le melanzane e nella ciotola mettere la polpa tritata, un poco di sugo e la ricotta quindi amalgamare bene il tutto per ottenere una buona farcitura. Tagliare a metà la pasta già cotta per ottenere 8 quadrati e riempirli con un po’ di farcitura, richiudere la pasta come cannelloni. Nella pirofila mettere un poco di sugo, i cannelloni e ricoprire con altro sugo e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti circa ...

Torta salata ai porri

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

In cucina con Terry

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