In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  320 gr. di pasta tipo rigatoni, 1 busta grande di spinaci surgelati, 250 gr. di ricotta, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva, poco burro, sale q.b.  Preparazione:  In padella versare l’olio, gli spinaci, il burro salare e portare a cottura. In una ciotola con la forchetta mescolare la ricotta e 1 cucchiaio di parmigiano.  Lessare al dente la pasta scolarla e versarla nella   padella con gli spinaci, aggiungere la ricotta  e far insaporire bene.  A fine cottura mettere il parmigiano grattugiato rimasto e servire subito i rigatoni spinaci e ricotta.  

Ingredienti: 150 gr. di zucchero, 10 tuorli di uova medie, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 700 ml. di latte, 100 gr. di amaretti, 100 ml. di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero.  Preparazione:  Tritare finemente gli amaretti poi aggiungere il cacao mescolare e tenere da parte.  Montare bene i tuorli e lo zucchero poi unire gli amaretti tritati, il latte e il rum.  Sciogliere lo zucchero nel pentolino per preparare il caramello e versarlo nello stampo da plum-cake e versarci il composto preparato.  In una pirofila da forno mettere lo stampo e versar l'acqua nella pirofila fino ad arrivare a metà della sua altezza.  Cuocere in forno a 160° per circa 45-50 minuti.: sarà cotto quando comincerà a staccarsi dalle pareti dello stampo.  Togliere lo stampo del bagnomaria e far intiepidire per qualche minuto quindi rovesciarlo sul piatto di portata e tenere in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di ceci già cotti e scolati oppure quelli in barattolo, 1 rametto piccolo di rosmarino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Nel mixer mettere   tutti gli ingredienti, tranne la farina e frullare il tutto grossolanamente se occorre versare altro olio per amalgamare bene. In una ciotola versare il tutto unendo la farina, e amalgamare bene.  Formare  delle palline, con le mani unte di olio, dando la forma degli hamburger.   Su una teglia ricoperta da carta forno mettere gli   hamburger di ceci e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-20 facendoli dorare da ambe le parti.   Servire ben caldi gli hamburger di ceci.    

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce, 4/5 patate di media grandezza, 1 cipolla non grande, 1 foglia di alloro, 1 ⁄ 2 litro di passata di pomodoro, 1 bicchiere piccolo di vino, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola abbastanza grande versare l’olio,   sul fuoco a calore moderato, mettere le salsicce in un solo strato e versare il vino e dell’acqua a sufficienza da coprire appena le salsicce e far evaporare.  Unire la passata di pomodoro, le patate a dadini, la cipolla tritata, l'alloro, il sale e continuare la cottura a fuoco basso.  Servire ben calde le salsicce e patate in umido.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta per pizza, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola, 2- 3 cucchiai di olio oliva.    Preparazione: Dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore.  Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte.  Disporre nella teglia, unta con poco olio, un primo disco di pasta ricoprendo anche ai bordi, quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e coprire con il parmigiano grattugiato.  Ricoprire con l’altro disco e saldare beni i bordi con le dita bagnate d’acqua, sulla superficie spennellare l’olio rimasto e far lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente ma caldo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 m. circa e servire calda.  

Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di riso, 300 gr. di lenticchie in scatola, 500 ml. di brodo di dado vegetale, 1 confezione piccola di pancetta a dadini, 4- 5 piccoli pomodori, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare poco olio,  i pomodorini a pezzetti, la pancetta, le lenticchie e far insaporire per qualche minuto quindi versare il riso mescolando il tutto.  Versare un po’ brodo caldo e mescolare sempre aggiungendo un poco per volta il brodo.  Portare a cottura la minestra di rio e lenticchie e prima di servire far riposare un paio di minuti la minestra.    

Ingrigenti per 4/6 persone: 450 gr. di riso per risotti, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano, burro e pangrattato q.b. Per il sugo: 400 gr. di carne macinata, 450 gr. di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, 1 cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato.  Preparazione:  Nel tegame mettere tutti gli ingredienti per il sugo e farli soffriggere nell’olio caldo insieme alla carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo.  Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano, la scamorza a dadini e versare il riso nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso un po’ di sugo e parmigiano.   Cuocere in forno già caldo a180°-200° per una ventina di minuti stando attenti alla cottura.  Sformare il timballo ...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di carne di manzo per il lesso. Per la salsa verde ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine   d'oliva q.b., sale.    Preparazione:  Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustare di sale e amalgamare il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo, tenere da parte la salsa verde.  Affettate il tocco di manzo che avrete lessato, disponetelo in un piatto da portata e condite il tutto con la salsa verde e, all'occorrenza se la carne risultasse ancora dura, dell’olio.     

Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di minestrone surgelato, 80 gr. di pancetta a dadini, 1 scatola piccola di pelati, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.   Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro e più di acqua e quando bollirà metterci il dado.  Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa alla contadina cospargendo con il parmigiano.    

Ingredienti: 3 mele golden, il succo di un limone, zucchero a velo, olio per friggere. Per la pastella:  200 gr. di farina, 1 uovo, 150 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci a lievitazione istantanea, latte q.b.  Preparazione:  Sbucciare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fette rotonde con il buco in mezzo quindi mettere in una terrina irrorarle con il succo del limone e tenere da parte.  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della pastella     mescolare e aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una pastella cremosa, ma non troppo liquida.  Scolare le mele dal succo del limone, immergerle nella pastella e poi friggerle in abbondante olio bollente.  Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.          

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di pasta integrale, 200 gr. di cuori di carciofo surgelati, un pezzo di guanciale da tagliare a tocchetti q.b., brodo vegetale q.b., 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio di oliva.    Preparazione:  Versare i carciofi ancora congelati n una padella antiaderente e fateli schiacciare coprendoli con un coperchio. Nel mentre tagliate il guanciale a strisce sottili o a dadini secondo gusto.     Quando i carciofi sono morbidi, toglieteli dal fuoco e tagliateli a pezzetti con una forbice, quindi aggiungete 4 cucchiai d'olio, il guanciale e fate rosolare circa 5 minuti, poi aggiungete 2 cucchiai di brodo anche granulare o direttamente 1 cucchiaio di granulare.    Nel mentre fate cuocere la pasta senza sale, basterà quello del condimento scolatela al dente, versatela nella pentola, aggiungete il condimento e mantecate a fuoco vivace per 5 minuti aggiungendo almeno 3 cucchiai di parmigiano e mescolando ...

Ingredienti per 3/4 persone:  350/400 gr. di funghi champignon, 1 uovo, 1/2 tazzina di latte, farina e pangrattato q.b. olio per friggere.  Preparazione:  Pulire bene i funghi  con dell’acqua e una spazzolina eliminare per bene tutti i residui di terra. Togliere l’estremità del gambo asciugare bene i funghi e tagliarli a fette.  Passare i funghi prima nella farina, poi nell’uovo e da ultimo nel pane grattugiato.   Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo friggere i funghi poco per volta fino a quando non diventeranno doranti.  Una volta fritti farli asciugare su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, salarli e servire caldi.        

  Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di filetti di sogliola anche surgelati, 350 gr. di sugo già pronto. Per condire le sogliole: 80 gr. di pangrattato, 2 uova, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Lessare i filetti di sogliola in acqua leggermente salata per pochi minuti.   In una ciotola schiacciare bene le sogliole poi unire tutti gli ingredienti per condire l sogliole e mescolare bene il tutto.  Formare delle polpette non molto grandi e metterle nella padella con il sugo far cuocere a fuoco basso per circa 10 -15 minuti girando spesso le polpette di sogliola nel sugo.  Servire le polpette di sogliola al sugo ancora calde.  

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca già pulita, 250 gr. di lasagne anche fresca, 2 bicchieri colmi di brodo vegetale, 1 mozzarella, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, 1 spicchio d’aglio a pezzetti e ½ cipolla a pezzetti, latte q.b., 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare la zucca a dadini e fatela rosolare nella padella un po’ alta con olio, aglio, cipolla, portare a cottura la zucca versando il brodo caldo.  Lessare poche sfoglie di lasagna in acqua bollente leggermente salata scolarle e asciugarle bene, in un pentolino versare la besciamella e il latte per farla sciogliere bene. Nella pirofila di vetro per forno versare un po’ di besciamella e fare il primo strato con le sfoglie di lasagne, unire un po’ di besciamella, un poco di zucca, mozzarella e parmigiano.   Fare un secondo strato procedendo allo stesso modo terminando con la zucca e la mozzarella. Cuocere in forno già caldo a 180° per ...