In cucina con Terry

  Ingredienti:   1 confezione di polenta a cottura rapida, 250 gr. di fontina,150 gr. di speck, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  Nella pentola versare la quantità di acqua riportata sulla scatola, portare a bollore, salare e versare a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto fino alla cottura.  A fuoco spento aggiungere alla polenta ben calda la fontina a tocchetti, lo speck a pezzetti e rimescolare bene il tutto. Servire subito e con del parmigiano grattugiato.  

Ingredienti:  150 gr. di zucchero, 200 gr. di farina 00, 2 uova medie,   150 gr. di zucchero, 100 ml. di latte, 100 gr. di olio di semi di girasole, ½ di lievito per dolci equivale a 8 gr., la buccia grattugiata di due arance.  Per lo sciroppo: 100 ml di succo d'arancia dovrebbe essere quello di1 arancia, 50 gr. di zucchero, la bustina di zucchero vanigliato.  Preparazione:  In una ciotola mettere le uova e con  le fruste elettriche mescolare bene con lo zucchero devono risultare ben montate. Versare l’olio, il latte, la farina poco per volta, il lievito, la   buccia grattugiata delle arance e mescolare bene il tutto.  In uno stampo da 22 cm di diametro foderato con la carta forno imburrata versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti stando attenti alla cottura.  Nel pentolino versare il succo d’arancia e lo zucchero, mescolare finchè arrivi a bollore, spegnere e far intiepidire lo sciroppo ottenuto. Con i...

  Ingredienti per 4 persone:  5 uova medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 5-6 acciughe sott’olio, 30 gr. di burro, 100 g di tonno al naturale, 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione:  Cuocere le uova per 10’ in acqua in ebollizione, far raffreddare e sgusciare. Tagliare a metà ogni uovo ed estrarre il tuorlo.  Mettere i tuorli nel mixer insieme all’olio, il prezzemolo, le acciughe, il burro e il tonno. Tritate bene fino a ottenere un composto morbido e farcire ciascuna metà delle uova con un po’ del composto     di composto. Conservare le uova in frigo, fino al momento di servire.  

Ingredienti per 4 persone:  4 piadine, 300 gr. di passata di pomodoro, 2 mozzarelle, origano olio sale e basilico q.b.  Preparazione:  In una terrina versare la passata di pomodoro e condirla con olio, sale e origano. Stendere sulle piadine un sottile strato di passata di pomodoro, la mozzarella a dadini lasciando libero il bordo esterno.  Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 10 minuti fino a quando la mozzarella non sarà sciolta e la superficie non si sarà un po' scurita.   Servire subito le piadine con qualche foglia di basilico.

  Ingredienti:  2-3 mele golden o renette, il marsala q.b. per ricoprire le mele, zucchero a velo, olio per friggere.    Per la pastella: 200 gr. di farina, 1 uovo, 150 gr. di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci a lievitazione istantanea, latte q.b.  Preparazione:  Sbucciare le mele, togliere il torsolo e ricavare delle fette rotonde con il buco in mezzo quindi mettere in una terrina irrorarle con il marsala e tenere da parte.  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della pastella    mescolare e aggiungendo tanto latte quanto basta per ottenere una pastella cremosa, ma non troppo liquida.  Scolare le mele dal marsala, immergerle nella pastella e poi friggerle in abbondante olio bollente. Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di riso per risotti, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 1 etto di fontina, 1 cipolla piccola, 20 gr. di burro, 2-3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.  Preparazione:  Nella casseruola soffriggere nel burro la cipolla affettata finemente quindi aggiungere il riso, farlo tostare e portare a metà cottura versando poco per volta il brodo caldo mescolando sempre il riso.  Mettere nel riso    gli spinaci tagliati fini e portare a cottura unendo se necessario altro brodo.  Mantecare con la fontina a pezzetti, il parmigiano e servire subito ben caldo il risotto spinaci e fontina.

Ingredienti per 4/6 persone:  5 tuorli d’uovo, 500 gr. di ricotta vaccina, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 yogurt piccolo senza zucchero, 200 gr. di piselli già cotti, 200 gr. di carote già cotte e a dadini, sale q.b.  Preparazione:  In una ciotola grande sbattere i rossi delle uova e poi unire il parmigiano, lo yogurt e con la frusta continuare a sbattere per qualche secondo poi unire la ricotta.  Quando sarà ben amalgamato il tutto versare le verdure in modo che le verdure si distribuiscono bene nell'impasto, salare se necessario. Nella teglia rettangolare mettere la carta forno e versare il composto di verdure e ricotta.  Cuocere in forno già caldo a 160° per circa 30-35 minuti e se infilando nel tortino uno stecchino   ne uscirà asciutto spegnere il forno.  Sfornare il tortino, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a quadrotti. Questa ricetta tortino di verdure e ricotta piacerà anche ai bambini. 

  Ingredienti per 4 persone:  Per le polpette: 400 gr. di carne macinata, 2 uova medie, pangrattato e sale q.b., 200 gr. di polpa di zucca già cotta e tritata finemente. 300 gr. di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una terrina mettere tutti gli ingredienti per le polpette quindi amalgamare bene il tutto e formare delle polpette, tenere da parte.  Nella casseruola versare l’olio e la passata di pomodoro, salare e metterci le polpette in un solo strato e portare a cottura. Servire caldo con un poco di sughetto.

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di ceci lessati anche quelli in barattolo, 500 ml. di brodo vegetale, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche rametto di rosmarino.  Preparazione:  In una pentola scaldare l’olio versarci i ceci, il rosmarino, la pancetta e rosolare per 1 minuto a fuoco vivo. Versare il brodo già caldo e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa e con il coperchio.  Stare attenti alla cottura perché non si deve addensare troppo e servire ben calda.    

  Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di filetti di merluzzo surgelati da 450 gr., il succo di un limone,   4 cucchiai di olio d’oliva. Per il condimento: 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di pangrattato,  1 cucchiaio di origano, sale q.b.  Preparazione: in una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti del condimento e tenere da parte.  Nella teglia versare l’olio e mettere i filetti di merluzzo con il dorso verso il fondo e versarci il succo del limone quindi cospargere bene i filetti di merluzzo con il composto del condimento preparato irrorare ancora con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti:  250 gr. di farina, 4 uova medie a temperatura ambiente, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro a temperatura ambiente, 75 gr., di cacao amaro in polvere,1 o 2 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo.  Preparazione:  Nella terrina mettere i tuorli d’uovo, tenere da parte gli albumi, montarli bene con lo zucchero quindi aggiungere all’impasto, poco alla volta, il burro morbido a tocchetti e farlo amalgamare per bene.  Unire la farina, il cacao e il lievito poco alla volta versando poco per volta anche il latte mescolando bene l’impasto non dovrà essere troppo duro.  Montare bene a neve gli albumi e versare nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.  Imburrare e infarinare bene tutta una teglia e versateci dentro il composto del ciambellone al cioccolato. Cuocere in forno non ventilato già caldo a 180 °C per 40 minuti circa stando attenti alla cottur...

  Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di verdure miste per minestrone surgelato, 50 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro di acqua e quando bollirà metterci il dado. Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa di verdure cospargendo con il parmigiano.  

Ingredienti per 4 persone:  4 pere non troppo mature, 1 rotolo di sfoglia rettangolare, 1 bicchiere di vino bianco o rosso a piacere,   4 cucchiai di zucchero, 1 uovo, acqua q.b.  Preparazione:  In una pentola mettere le pere sbucciate ma con il picciolo quindi ricoprirle con l’acqua per ¾, versare il vino, lo zucchero e cuocere le pere per circa 10 minuti e farle raffreddare molto bene.   Dal rotolo di sfoglia rettangolare fare delle   strisce della larghezza di un paio di centimetri e attorcigliatele bene intorno ad ogni pera spennellando il tutto con tuorlo d'uovo sbattuto.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti stando attenti alla cottura.    

  Ingredienti per 4/6 persone:  4 zucchine un pò grandi.  Per il ripieno: 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5-6 di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 2 uova, 60 gr. di pangrattato, sale e maggiorana q.b.  Preparazione:  In una pentola d’acqua bollente e salata cuocere per 6 – 7 minuti le zucchine intere. Scolarle lasciar raffreddare. Spuntare e tagliare in due nel senso della lunghezza le zucchine quindi scavare la polpa utilizzando un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola.  In una padella far scaldare in un poco d'olio le acciughe e mescolare per far disfare le alici. In una ciotola capiente versare le alici, la polpa delle zucchine e tutti gli ingredienti per i ripieno, mescolare per ottenere un composto omogeneo.  Riempire le zucchine e sistemarle su una teglia con carta forno. Spolverizzare con del pan grattato e infornare a 200° per circa 15 minuti.