In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  12 sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne, 800 gr. di zucca già cotta, 150 gr. di formaggio tipo Asiago, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 decilitro di latte, 1 piccola cipolla, sale olio q.b., 20 gr. di burro. Preparazione:  Nella padella soffriggere in poco olio la cipolla tritata e tenere da parte. Passare allo schiacciapatate la zucca già cotta e mescolarla con il latte, il formaggio a tocchetti e la cipolla, salare all’occorrenza mescolando bene il tutto.  In acqua bollente salata sbollentare le sfoglia di pasta, scolarle e stenderle su alcuni canovacci puliti per farle asciugare.  Sulle sfoglie di pasta mettere del composto di zucca e arrotolarle bene formando dei cannelloni. In una pirofila imburrata sistemare i cannelloni    condirli    con il resto del burro fuso e il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti facendoli gradinare.

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 400 gr. di salsiccia, 1 uovo, 500 gr. di friarielli il tipo cime di rapa, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, pangrattato e sale q.b.  Preparazione:  Lavare e scolare bene le foglie quindi nella padella versare l’olio, l’aglio che poi verrà tolto a metà cottura, le foglie,  coprire la padella e far cuocere per una decina di minuti e a metà cottura salate. Tenere da parte.   In un’altra padella  cuocere le salsicce con un po’ d’olio e un po’ d’acqua per 10 minuti per parte.   Fare un rettangolo di sfoglia stretto e lungo, lungo quanto la salsiccia e largo più o meno il doppio del suo spessore tenendo sotto la carta forno.  Mettere del pangrattato così non si inumidisce la sfoglia quindi versarci i friarielli già cotti e sopra la salsiccia e richiudere la sfoglia su se stessa arrotolandola facendo ben aderire i bordi. Spennellare la superficie con un tuorlo....

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 1 cipolla piccola, 2 zucchine, 100 g di piselli, 2 carote tenere, 100 ml di panna vegetale da cucina, 2 uova, 2 bicchieri di brodo vegetale già pronto, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Pulire e tagliare a fettine fini la cipolla, le zucchine e le carote, nella padella versare l’olio e soffriggere la cipolla quindi unire i piselli, le zucchine e le carote facendo cuocere per qualche minuto. Versare nella padella il brodo caldo e portare a cottura salando se occorre.    Nella ciotola sbattere le uova con la panna e un pizzico di sale. Coprire una teglia tonda con la pasta brisée stesa tenendo sotto la carta forno e versarci le verdure già cotte e le uova sbattute ricoprendo la superficie.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben calda la torta salata vegetariana.

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca già pulita, 1 uovo, 3 o 4 cucchiai di pangrattato secondo la consistenza, 2 cucchiai di parmigiano, 1 scamorza appassita, sale q.b., 1 uovo e pangrattato per la panatura, olio per friggere. Preparazione:  Su una placca ricoperta di carta da forno mettere la zucca tagliata a spicchi e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura stando attenti alla cottura.  In una ciotola mettere la zucca e schiacciarla fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, il sale e fare un impasto omogeneo quindi formare delle polpette e al centro di ogni polpetta di zucca mettere un pezzetto di scamorza e richiudere bene le polpette.  In un piatto sbattere l’uovo quindi passarci le polpettine e poi passarle nel pangrattato togliendo l’eccesso. Far riposare per 20 minuti in frigorifero. Friggere le polpette in abbondante olio caldo finchè non saranno ben dorate e poi fare...

Ingredienti per 4 persone:  2 rotoli di pasta frolla fresca, 3 mele un po’ grandi, 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 cucchiai di marmellata il gusto a piacere, il succo di 1 limone.  Preparazione:  Affettare le mele a cubetti, metterle in padella con succo di limone e aggiungete lo zucchero di canna, lasciando cuocere per alcuni minuti mescolando. Unire ai cubetti di mela la marmellata e amalgamate il tutto per far insaporire   fuoco spento.  Stendere un poco il rotoli di pasta frolla per renderli un po’ fini e fare delle strisce quindi mettere del composto su ogni striscia e arrotolare sigillando bene.  Ritagliare formando dei cannoli e metterli nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti stando attenti alla cottura e servire caldi.    

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di carne macinata, 2uova, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pangrattato q.b.  Per il ripieno:    250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio di oliva e sale q.b.  Preparazione:  In una padella assieme allo spicchio di aglio e all’olio cuocere i funghi a fettine, salare e portare a cottura, tenere da parte togliendo l’aglio.  In una ciotola mettere la carne macinata e gli altri ingredienti quindi impastare bene per amalgamare bene il tutto.  Sul un rettangolo di carta forno stendere l’impasto di carne e ricoprirlo con i funghi quindi aiutandosi con la carte forno formare il polpettone sigillare bene la carta forno e metterlo su una leccarda. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35- 40 minuti stando attenti alla cottura.

  Ingredienti:  2 rotoli di pasta frolla fresca.  Per il ripieno:  250 gr. di marmellata di castagne, 250 gr. di ricotta, 50 gr. di zucchero, 1 uovo, ½ bicchierino di rum. Preparazione:  In una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero e con la forchetta mescolare bene quindi aggiungere l'uovo e il rum facendo insaporire il composto.  Su una tortiera foderata di carta forno stendere il primo rotolo di   pasta frolla e stenderci un generoso strato di marmellata di castagne e poi metterci sopra la ricotta già preparata.  Con il secondo rotolo di pasta frolla fare delle strisce e coprire tutta la superfice.   Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti la crostata con marmellata di castagne stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 grosse fette di pancarré da sandwich senza crosta, 300 gr. di mozzarella, 400 gr. di passata di pomodoro, burro q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b., origano e basilico q.b. Preparazione:  Tagliare la mozzarella a fette e farla scolare in un colino.   In una ciotola versare la passata di pomodoro e condirla con l’olio, sale, origano e basilico.  Imburrare una pirofila e fare uno strato di pane quindi versarci sopra alcune cucchiaiate di salsa e un po’ di mozzarella a fettine.  Fare un secondo strato di pane e procedete allo stesso modo fino a creare 3 strati in tutto. Completare con la salsa di pomodoro, la mozzarella restante e condire con l'olio, basilico e origano.  Cuocere nel forno già caldo a 180° per 20 minuti o fino a quando la mozzarella inizierà a filare e poi aspettare qualche minuto prima di servire.        

Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di cous cous precotto, ¼ di litro di brodo di dado, 10 olive nere snocciolate,     qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Per la dadolata: 2 melanzane, 1 peperone giallo e 1 rosso, 2 pomodori maturi, 1 cipolla.  Preparazione:  Fare una dadolata con gli ingredienti riportati e versare nella padella con 1 cucchiaio di olio e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 15 minuti mescolando spesso. Levare il coperchio ed unire le olive e il basilico cuocendo per latri 2 minuti e tenere da parte.  In una terrina mettere il cous cous e bagnarlo con il brodo bollente, mescolare e far riposare per far assorbire tutto il brodo. In un’altra padella scaldare il restante olio e versarci il cous cous e sgranatelo con la forchetta per qualche secondo versarci le verdure preparate mescolare per far insaporire e servire subito.    

Ingredienti per 4 persone:  2 peperoni gialli, 1 peperone rosso, 1 tazza e ½ di sugo di pomodoro già pronto, 150 gr. di riso già lessato, 1 mozzarella appassita, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio per la teglia q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua bollente i peperoni per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare bene. Tagliare a metà i peperoni togliendo i semi e i filamenti bianchi quindi metterli in una teglia unta d’olio. Riscaldare il sugo e condire il riso unendo la mozzarella a tocchetti, il parmigiano mescolando bene il tutto e dividere il risotto all’interno dei peperoni.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.            

Ingredienti per 4 persone:  2 filetti di petto di pollo un pò grandi, 200 gr. pomodorino ciliegia, 100 gr. insalata di insalata mista, il succo di 1 limone, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto basilico, sale q.b. Preparazione:  In una ciotola grande mettere i filetti di petto di pollo, le foglie del basilico spezzettate, l’aglio, l’olio e irrorare con il succo del limone. Tenere da parte per   25-30 minuti per far insaporire.  Condire l’insalata secondo i gusti e i pomodorino ciliegia.  Sgocciolare i filetti di pollo dalla marinata e cuocerli sulla griglia ben calda, salare e far raffreddare prima di tagliarli a cubetti. Servire i filetti di petto di pollo con l’insalata e pomodorini.  

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fagioli cannellini già cotti, 1 verza tenera già pulita, 150 gr di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Cuocere per circa 20 minuti la verza tagliata a listarelle poi scolarla e tenere da parte. In un'ampia padella far rosolare nell'olio, per qualche minuto, la cipolla tritata, la pancetta poi unirvi la verza e i fagioli cannellini, salare e continuate la cottura con il coperchio per tempo necessario per far insaporire bene il tutto e servire calda la   zuppa di verza e fagioli cannellini.

  Ingredienti:  200 gr. di zucchero, 3 uova, 130 gr. di farina 00, 50 ml. di latte a temperatura ambiente, 200 gr. di cioccolato spalmabile, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 80 gr. di   gocce di cioccolata.  Preparazione:  In un'ampia ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume. Versare lentamente la farina con il lievito a pioggia, continuando a montare. Quini versare il latte a filo, continuando a montare fino ad ottenere una pastella liscia.  Su una teglia 36×27 cm. mettere la carta forno e versarci il composto ottenuto e livellare la superficie fino a ricoprire l'intera superficie della teglia e sull’impasto spargere 80 gr. di gocce di cioccolata. Nel forno già caldo a 220° cuocere per 7-8 minuti stando attenti alla cottura.   Dopo cotto rigirare il rotolo sulla carta forno e spalmarlo con il cioccolato spalmabile ricorrendo tutta la superficie.   Arrotolate il rotolo aiutandovi con la carta forno quindi avvolg...