Polpettine fritte di mozzarella

Le mozzarelline panate si trovano anche surgelate, ma non sono difficili da prepare in casa.. Ecco una variante decisamente più gustosa anche se semplice, che può essere servita tra gli antipasti, per accompagnare un aperitivo ma anche in una festa di bambini....

Ingredienti per 2/3 persone: 1 mozzarella da 150 gr., 2 uova grandi, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pangrattato, sale, pangrattato q.b. per impanare, olio di semi per friggere.

Preparazione: tagliare la mozzarella a pezzi e metterla nel colino per far perdere bene il liquido. Nel mixer mettere la mozzarella. 1 uovo, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale quindi frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline di uguale dimensione e passarle nell’uovo rimasto e sbattuto e poi nel pangrattato.

Mettere a scaldare abbondante olio di semi e, quando sarà arrivato a temperatura, cominciate a friggere poche polpettine di mozzarella per volta muovendole in continuazione con un cucchiaio per farle dorare uniformemente da tutti i lati. Servire subito e volendo con dell’insalatina mista.

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Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

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Torta salata ai porri

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In cucina con Terry

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