In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: per la crema: 4 tuorli, 3,5 dl. di latte, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di farina 1 baccello di vaniglia a piacere.  Per il ripieno: 200 gr. ricotta fresca, 100 gr. di frutta candita, 250 gr. di savoiardi, 3-4 tazzine di caffè con poco zucchero. Preparazione: Ridurre a dadini la frutta candida e metterli in una ciotola, tenere da parte. Preparare la crema, che sia un po’ densa, e quando sarà fredda unirci la ricotta amalgamando bene per far insaporire poi unire la frutta candida. Nello stampo a bordi alti, foderato con la pellicola, mettere sul fondo e sulle pareti i biscotti bagnati nel caffè quindi versare il composto di crema e ricotta livellando bene la superficie. Coprire bene con altri savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire lo stampo con la pellicola, tenere in frigo per 8-10 ore in modo che sia ben freddo quando si taglia a fette.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di carne macinata, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Per il ripieno: 100 gr. di besciamella già pronta, 50-60 gr. di piselli già cotti, 2 uova, 1 piccola scamorza a dadini, 50-60 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne e tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene e se il composto fosse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Con le mani inumidite fare delle polpette che saranno passate nel pangrattato già mescolato alla farina. Friggere nell’olio ben caldo le crocchette passandole man mano sulla carta da cucina per far perdere l’unto.          

Ingredienti per 4: 8 filetti di tacchino, 16 fettine di salame tipo Milano, radicchio, senape, burro, stuzzicadenti. Photo by 2018 “In cucina con Terry” Preparazione: Battere la carne per renderla morbida e spalmare la senape su ogni fettina. Farcire ogni fetta di carne con 2 foglie di radicchio e 2 fettine di salame. Chiudere a metà la fettina a modo di tasca e usare gli stuzzicadenti per non far aprire durante la cottura. In un tegame capiente sciogliere burro q.b. per friggere e cuocete i medaglioni a fuoco normale girandoli di tanto in tanto. Servire in un piatto da portata guarnendo con le foglie di radicchio rimasto.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta tipo penne.Per il condimento: 350 gr. di pomodori ciliegina maturi, 1 scatola grande di tonno sott’olio, 30 gr. di capperi già dissalati, 50 gr. di olive senza osso, 50 gr. di ricotta stagionata, 1 ciuffo di basilico, sale q.b., 3 cucchiai olio d’oliva. Preparazione: Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla bene e farla raffreddare bene, tenere da parte. Nella pentola con acqua bollente sbollentare i pomodori quindi spellarli, tagliarli a metà e farli sgocciolare bene. Nell’insalatiera mettere tutti gli ingredienti del condimento meno la ricotta, mescolare e far insaporire per 15-20 minuti e condire la pasta già cotta unendo la ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone: 1 pan di spagna di media grandezza, 1 litro di crema pasticcera, 50 gr. di panna montata, 100 gr. di cacao in polvere, liquore secondo i gusti per bagnare il pan di spagna. Preparazione: Nella casseruola con la crema ancora calda unire la panna e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere da parte. Dividere in due parti il pan di spagna, mettere sul piatto una parte bagnarlo con il liquore e versarci sopra una parte di crema al cioccolato, ricoprire con la seconda fetta di pan di spagna bagnare con il liquore e ricoprire bene tutte le parti con la crema al cioccolato rimasta. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di nasello da 150 gr. anche surgelato, 3 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di senape dolce,   un pizzico di sale, pangrattato q.b. Preparazione: Passare il pesce nel pangrattato, se si usa quello congelato farlo scongelare bene ed asciugarlo, cuocerlo sulla piastra un po’ oleata e ben calda per 2-3 minuti per parte. Sistemarlo nella pirofila da forno e tenere da parte. Nella ciotola sciogliere il sale con il succo di limone quindi aggiungere la senape, l’olio e mescolare bene la salsina che verrà versata sui tranci di nasello già preparati e gradinare per 3-4 minuti sotto il grill.

Questi sono alcuni condimenti per insaporire le insalate. Da tenere presente però che le esatte quantità per la preparazione di un condimento variano a seconda dei gusti. In generale si prepara con 2/3 di olio e 1/3 di aceto o di limone con l’aggiunta degli altri ingredienti secondo il gusto personale. Salsa alle erbe Ingredienti: 2 cucchiai di aceto di mele, 3-4 cucchiai di olio d’oliva, cipolla - prezzemolo – sedano   basilico – aglio se piace tutto q. b. secondo i gusti e tutto tritato finemente. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in un vasetto, chiuderlo e agitare bene per qualche minuto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di condire l’insalata per portarla a tavola. Vinagrette al limone Ingredienti: 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, 3 - 4 cucchiai di succo di limone, sale q.b. Preparazione: Mettere nel vasetto tutti gli ingredienti, chiuderlo e agitare bene per qualche minuto per far insaporire fino al momento di condire l’insalat...

Tre ottime ricette di sughi a base di pomodoro da provare.... Sugo con i fiori di zucca per 4 persone: 250 gr. di pomodori da sugo, 30 fiori di zucca già puliti, 1 barattolino di alici sott’olio, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, 6 -7 alici aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e salare all’occorrenza. Quasi a fine cottura aggiungere i fiori di zucca tagliati a metà mescolare e portare a cottura il sugo. Sugo con la salsiccia per 4 persone: 250 gr. di salsiccia, 250 gr. di pomodori da sugo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio, la cipolla tritata, la salsiccia a pezzi e far rosolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a piccoli pezzi e portare a cottura salando all’occorrenza. Sugo con il...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine tenere, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda e fresca, 350 gr. di bietole solo la parte verde, 1 scamorza appassita, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 1 uovo, 1 tuorlo e 1 cucchiaino di latte, sale e olio q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua salate e bollente le bietole, scolarle strizzarle bene e tritarle un po’ grosse. Nella ciotola grande versarci le bietole, l’uovo, la pancetta, la scamorza a tocchetti e mescolare bene il tutto per far insaporire.  Dai rotoli di pasta sfoglia ricavare dei dischi riempiendoli con il composto preparato, richiuderli a mezza luna sigillando bene i bordi quindi metterli nella teglia ricoperta con carta forno.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i calzoni che verranno cotti in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno statico o ventilato ha una sua temperatura.

Ingredienti per 4 persone:  4 cetrioli di media grandezza, 1 cucchiaino colmo di senape, qualche oliva verde, il succo di 1 limone, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:   Spellare i cetrioli, tagliarli a fettine spolverizzatele con il sale e lasciate che per mezz’ora perdano un po’ della loro acqua di vegetazione in un passino a retina. Lavare i cetrioli velocemente, asciugarli e metterli in un’insalatiera insieme alle olive a pezzi. In una ciotola emulsionare il succo di limone con la senape, l’olio, sale e pepe quindi versate la salsina a filo sui cetrioli, mescolate per far insaporire e servire fresco.

Ingredienti: 250 gr. di cioccolato amaro la tavoletta, 4 uova, 150 gr. di burro, 200 gr. di zucchero, 300 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr di farina di cocco, 1 vasetto di yogurt magro, burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione: Nella terrina montare le uova con lo zucchero ed aggiungere poco per volta la farina e quando il composto sarà amalgamato unire 100 gr. di burro fuso, la farina di cocco, lo yogurt, il lievito e continuare ad amalgamare per ottenere un impasto sodo ed omogeneo.  Nel tegamino far sciogliere, a fuoco basso, il burro rimasto e il cioccolato facendo attenzione che non si bruci, far raffreddare un poco e unire all’impasto. Nella teglia ben imburrata e spolverizzata con la farina, togliendo l’eccesso, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti tenendo presente che ogni forno può avere indicazioni differenti per la cottura di un dolce.  Far raffreddare bene il dolce prima di ...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati, 2 uova grandi, 3 fette di pan carrè tostato e passato al mixer oppure lo stesso quantitativo di pangrattato, 4 rametti di timo, 5 rametti di maggiorana, farina q.b., 2 rametti di prezzemolo, olio per friggere. Preparazione: Cuocere al dente il pesce, scolarlo bene, tritarlo, formare delle polpettine e tenere da parte. Nella ciotola o nel piatto fondo mettere il pan carrè, le erbe aromatiche tritate e mescolare bene il tutto. Passare le polpettine prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute infine nel pane aromatizzato. Quando l’olio sarà ben caldo friggere poco per volta le polpettine e servire caldo.