Ingredienti per 4-6 persone:800 gr. di baccalà ammollato e
pulito, 500 gr. di pomodori maturi, 3 peperoni gialli, 2 grosse cipolle, 1 dl.
olio extra oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina e sale q.b., olio per
friggere.
Preparazione:
Dividere il baccalà in pezzi non
molto piccoli infarinarli togliendo l’eccesso di farina quindi friggerli in
olio caldo e appena dorati tenerli da parte.
Nel tegame, largo e basso,
soffriggere le cipolle tritate finemente aggiungere i pomodori sfilettati e
privati della pelle e semi, i peperoni tagliati a fettine un po’ grandi, salare
e cuocere a fuoco moderato.
Quasi a fine cottura aggiungere
il baccalà già preparato ed il prezzemolo quindi portare a cottura mantenendo
un sughetto non denso. Servire calda la zuppa.
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