Costate di vitello saporite della nonna

Ingredienti per 4 persone: 4 costate di vitello, 300 gr. di cipolline borretane sbucciate, 80 gr. di pancetta affumicata, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di olio d’oliva, sale.

Preparazione: Nella pentola con acqua calda e salata cuocere per 5 minuti le cipolline poi scolarle bene e tenere da parte. Nel tegame capiente far fondere il burro poi unire l’olio, la cipolla e la carota tritate finemente facendole rosolare bene, mettere la carne e rosolare da ambo le parti e poi unire il vino. Dopo 2 minuti abbassare la fiamma, salare e cuocere con il tegame coperto portando a cottura la carne quindi tenere da parte al caldo. Nel tegame di cottura mettere le cipolline, la pancetta a dadini piccoli e ½ bicchiere d’acqua, quando saranno cotte ed insaporite versarle sulla carne e servire caldo.