In cucina con Terry

Questa verdura appartiene alla stessa famiglia dei cavoli e dei broccoli e prende il nome dal territorio in cui viene più coltivata, dal momento che la pianta predilige climi freddi.   Hanno sicuramente un sapore particolare, forte, ma vale la pena assaggiarli, non solo per le loro proprietà nutritive, ma proprio per il sapore... Ingredienti per porzione: 180 gr. di cavolini freschi, 50 gr. .di salmone affumicato, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione:    Tagliate a metà i cavolini, lavateli bene e cuoceteli a vapore mettendoli in una casseruola con l'acqua che arriva a metà della verdura. Cuocete con il coperchio per 5 minuti dopo il bollore, lasciando per altri 5 minuti a fuoco spento se la forchetta non li infilza anche se duri.  Scolateli e fateli raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, cospargete una pirofila con un filo di pangrattato e disponete uno strato di cavolini, il salmone a strisce ed ancora i cavolini che restano. Cospargete la super...

Come già abbiamo visto, l'omelette è una preparazione diversa dalla frittata, veloce e che può essere gustosamente farcita diventando un ottimo piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 500 gr. di champignon freschi già puliti anche surgelati o in barattolo, se volete, 30 gr. di parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e olio q.b.     Preparazione:  In una padella antiaderente versare dell’olio e cuocere lentamente per 10 minuti gli champignon affettati sottili, con uno spicchi di aglio a pezzetti ed una spolverata di prezzemolo. Tenete da parte.  Preparate l'omelette sbattendo le uova con il parmigiano in una ciotola capiente. Se non avete la padella di grandezza ed altezza specifica per le omelette, utilizzate una padella larga, versandoci un filo di olio, il composto di uova quanto basta per una omelette e fate cuocere 2 minuti. Cotte tutte le omelette, diponetele nei piatti di portata, versateci gli champignon e ripiegate l'omelette, ripass...

Questa ricetta, semplicissima ma che è un ottimo pranzo nei giorni caldi, unisce la freschezza dello stracchino all'avocado, frutto esotico ricco, tra l'altro, di potassio, ciò che la rende quindi particolarmente apprezzabile in estate. L'avocado Hass è una varietà piuttosto prelibata rispetto le altre, ha una buccia rugosa ed un colore più verde.  Per le quantità, tenete conto che una porzione di stracchino ha una media di 80/100 grammi e che 1 avocado è circa 1/2 avocado, ma consumato da solo in alternativa ad altri grassi può aumentare.   Ingredienti per 4 pezzi: 100 g. di stracchino, 4 fette di crostini o pane di segale, 1/4 avocado maturo, 1 cucchiaio di prezzemolo, olio di oliva q.b. .   Preparazione: tagliate a pezzi l'avocado e disponetele in una terrina con l'olio, tenendo in frigo per almeno 30 minuti. Splamate lo stracchino sulle fettine di pan di segale o crostini, disponete qualche pezzo di avocado ed impiattate. Servite a temperatura ambiente.

Un antipasto che sfrutta la freschezza del formaggio caprino spalmabile e della mela verde, che diventa un secondo piatto se servito in due fette accompagnato da verdure dal sapore neutro come le zucchine grigliate. Ottimo in estate, ma sfizioso in qualsiasi stagione.... Ingredienti per fetta di pane: 1 fetta di pane casareccio non troppo erta, 2 mazzancolle, 40 g. di formaggio caprino spalmabile, 2 fettine di mela verde. Se piace, una spolverata di cannella e/o menta fresca.  Preparazione: abbrustolite le fette di pane su una padella antiaderente calda il tempo di rendere croccante la supeficie. Lessate le mazzancolle dopo averle private del guscio e della testa, scolate ed asciugatele bene. Tagliate la mela a fettine. Disponete sul pane il formaggio, le mazzancolle, le fettine di mela. Se gratite, spolverate con la cannella e guarnite con una foglia di menta fresca.

 D'estate aumenta la voglia di "bollicine" fresche, di vini frizzanti che possano accompagnare un pasto o un aperitivo strutturato con formaggi, pesce o verdure. Esistono diversi metodi per spumantizzare l'uva ed infatti molte case vinicole hanno commercializzato i propri spumanti ed è dunque utile una piccola guida alla scelta delle etichette, per comprendere cosa stiamo acquistando, in particolare se si parla di prosecco, che proviente da zone che tradizionalmente vinificano spumanti.    E' bene ricordare che esistono due metodi per gassificare lo spumante conferndogli le tipiche bollicine: aggiunta di anidride carbonica artificiale o fermenzazione natuale che attraverso i due metodi, Classico e Charmat-Martinotti. Nel metodo classico si usano vini strutturati, che reggono l'invecchiamento, nell'altro vini aciduli e profumati e con poco alcol. La bottiglia "champagnotta" deve essere di vetro doppio per reggere la pressione dell'anidride car...

La capasanta è una bivalve diffusa nell'alto Adriatico, caratterizzata da una bellissima conchiglia a ventaglio, una di color bruno rossiccio, l'altra bianca, pescata tutto l'anno, ma specialmente in inverno con reti a strascico. La consistenza morbida ed il sapore delicato, la rendono pregiata tanto quanto l'ostrica, è ricca di nutrienti, per aprirla bastano pochi minuti in acqua bollente ed il modo più tradizionale per gustarla è gratinata al forno.  Questa ricetta, decisamente originale, è una variante della classica gratinatura e non prevede il sale perchè la capasanta ne è naturalmente ricca. Ingredienti per 4 persone: 12 capesante, 30 g. di burro, 5/6 fette di pane, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, pangrattato,  aceto e pepe q.b. Preparazione: preparate il liquido aromatico per cuocere il pesce facendo bollire per 20m. un litro di acqua con gli odori, le verdure ed il vino bianco. Nel mentre, pulite ...

Fresca e stuzzicante grazie al mix tra limone e pepe nero, questa non è propriamente una insalata, perchè il cavolo verza l'ho cotto, anche se servito freddo! Però è un gustoso modo di beneficiare d'estate delle proprietà nutritive della verza, che potete comunque utilizzare anche cruda anche in questa ricetta. La cottura al vapore, la rende solo più ricettiva ad assorbire il condimento ed esaltarne il gusto....   Ingredienti per porzione: 100 gr. di verza, 110 g. di petto di pollo o tacchino, 1/2 limone spremuto, pepe nero ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate la verza a strisce molto sottili, lavatela e fatela sbollentare in una pentola con l'acqua al di sotto della metà della verdura. In alternativa potete usare la verza già tagliata in busta.  Scolate dopo 5 minuti dal bollore e fatela raffreddare.  Cuocete il petto di pollo a bagnomaria,   sfilacciatelo ed aggiungetelo alla verza scondita nel piatto di portata.  In un bicchiere p...

Il peperone, uno degli ingredienti più utilizzati nelle ricette in tutte le sue varienti di forme,grandezze e colori atteso d'estate da mangiare crudo...in realtà, botanicamente è un frutto, una bacca!  Il peperone infatti è un "contenitore" al cui interno sono protetti i semi necessari alla riproduzione della pianta.  Questo ovviamente non ci ferma dall'apprezzarne i sapori e le proprietà nutizionali anche d'inverno, ma la loro stagione di maturazione naturale è quella estiva e questi spiedini sono un gustoso modo per portarli in tavola.... Ingredienti per 4 persone: 700 g. di noce di vitello in un trancio, 1 peperone rosso e uno giallo, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo fresco, 1 limone, olio di oliva q.b., legno per spiedini. Preparazione: tagliate la carne (o fatela tagliare in macelleria) a bocconcini di circa 2/3 cm. Aprite i peperoni a metà, privateli dei semi lavandoli molto bene sotto acqua corrente e tagliateli a falde e poi quadrati. T...

Questa è una ricetta da gustare a temperatura ambiente, proprio come una insalata di riso. Il sapore particolare che delle spezie che ho utilizzato, ben si lega al salmone ed alla dolcezza dei pomodori di Paichino, creando un legame fresco e gustoso che smorza un pò l'affumicatura del salmone. Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 6/7 pomodorini tipo Pachino, 50 gr. di salmone affumicato, 1 spicchio d'aglio, semi di finocchio, aneto, olio di oliva q.b.       Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodorini. Sminuzzate l'aglio.  In un tegame capiente mettete i pomodori tagliati, l'aglio, un cucchiaino di semi di finocchio ed il riso crudo. Irrorate con l'olio di oliva e mettete sul fuoco.  Fate rosolare, mescolando continuamente per 5 minuti, poi aggiungete acqua quanto serve per ricoprire il riso. Incoperchiate e fate cuocere, aggiungendo acqua se serve.  Quando il riso sarà quasi cotto, togliete il coperchio e, ad acqua evaporata, aggiunget...