In cucina con Terry

Questa ricetta è piuttosto semplice, ma ci dà l'occasione per parlare della differenza tra coscia, sovraccoscia e fusi del pollo. Spesso infatti sono usati indistintamente per ricette simili, ma una differenza c'è...vediamo quale!  La coscia infatti indica tutta la zampa, privata degli artigli e si distingue in due tagli: la sovracoscia, che è la parte alta, ed il fuso, che è la parte inferiore, tra sovracoscia e ginocchio dell'animale, dal punto in cui si piega.  In questa ricetta si prediligono i fusi, che sono più piccoli e si indaporiscono meglio in padella o tegame... Ingredienti per 4 persone : 8 fusi di pollo non troppo grandi, 1 cipolla, 2 carote,1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, gr. 80 di burro, farina di riso e noce moscata q.b.. Preparazione: togliete la pelle alle cosce, infarinatele e rosolatele in un tegame capiente con il burro già fuso. Portate a mezza cottura con il fuoco basso per non bruciare il burro, aggiungendo semmai un bicchiere ...

Questa ricetta è una idea facile e veloce per preparare una crema spalmabile semplice ed adatta anche a chi non può mangiare uova o ingredienti con lattosio tipo la panna da cucina, anche se se ne trovano anche prive, ed è decisamente leggera e gustosa oltre che versaltile. A differenza della mousse infatti non è l'albume d'uovo o la panna a legare gli ingredienti e non è neppure una terrina , preparazione che ha come base mousse o patè ma che richiede l'aggiunta di gelatina alimentare... Potete servire il paté su spicchi di pancarrè appena scaldato o su un disco di cetriolo tagliato erto: in questo caso potete distribuilrlo con un cono da crema cambiano a piacimento la punta per ottenere un effetto meringa. Ma potete renderlo più fluido per accompagnare patate o fagiolini lessi, come ripieno per tartine e cestini di pasta sfoglia o come ripieno per involtini di foglie di verza, magari ripassando al forno con una spolverata di pangrattato....   Ingredienti per 4 persone :...

La Ciociaria è un'area geograficamente individuata nell' 800 tra Lazio meridionale e Campania, che oggi coincide più o meno con la provincia di Frosinone ed era chiamata così per via delle Ciocie, le calzature tipiche dei suoi abitanti...la sua tradizione culinaria è contadina ed offre piatti semplici preparati con ingredienti tipici della zona, come questa frittata, ottima anche a temperatura ambiente. Ingredienti per 4 persone : 8 uova, 200 g. di ricotta di pecora fresca, 50 g. di pecorino romano già grattugiato, basilico fresco, olio oliva q.b. Preparazione: schiacciate grossolanamente la ricotta fresca e tenetela da parte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed aggiungeteci la ricotta, il pecorino, qualche foglia di basilico fresco sminuzzato. Amalgamate il tutto. In una padella non troppo grande, tenuto conto che la frittata deve essere un pò erta, scaldate l’olio e versate il composto come una normale frittata.   Fate cuocere per lato, rigirandola con l'aiuto...

Del merluzzo ho postato diverse ricette, così come del baccalà, spiegandone la differenza per scegliere meglio quale acquistare per le diverse ricette, che spesso sono tramandate come ricette della tradizione. Esattamente come questa che segue, un piatto unico e semplice, tipico della cucina triestino-dalmata, che, come tutte le ricette tradizionali, conta ingredienti poveri ma ben amalgamati tra loro....   Ingredienti per 4 persone: 500g. di filetto di merluzzo, 100g. di patate, 1 cipolla media, 2 filetti di sardine sott'olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, peperoncino, prezzemolo ed olio extravergine di oliva q.b. Prep arazione: passate i capperi sotto l'acqua i capperi  per dissalarli, tenedoli poi a bagno in una ciotolina di acqua per qualche minuto. Sbucciate e tagliate le patate e grattuggiatele o riducetele in scalglie. In una padella fate rosolare l'aglio, la cipolla tagliata sottile ed il prezzemolo, aggiungete i filetti di merluzzo, ...

Questa ricetta è una mia variazione di una ricetta della cucina ebraico-romanesca, gli aliciotti all'indivia. L'idea mi è venuta perchè l'indivia o scarola, delle quali vi ho parlato della differenza di forma e sapore in https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html , non è sempre reperibile ed anche perchè la verza si tende sempre a prepararla stufata, in tegame con le patate o utilizzando le foglie larghe per involtini... Ingredienti per porzione: 250 g. di alici fresche, intere ed eviscerate, una pallina  di verza da100g. o verza già tagliata in busta, 5/6 olive nere, 1 spicchio di aglio, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione: finite di aprire le alici a metà una per una sotto l'acqua corrente ed eliminate la lisca sollevandola dalla coda. L'acqua vi aiuterà a farla staccare dalla carne. Lasciate asciugare le alici e, ne mentre, tagliate grossolanamente la verza e scottatela in una pentola ricoprendola con acqua ...

Capita di tenere in dispensa uno o più barattoli di funghi in scatola, utili per accompagnare la carne alla brace o alla griglia o formaggi. Ne esistono al naturale o trifolati, ma l'ultilità è che sono cotti e dunque possono venirci incontro nelle emergenze e nelle preparazioni dell'ultimo minuto  Essendo pronti all'uso, sono molto versatili, infatti si prestano anche a diventare condimento per una bruschetta gustosa.... Ingredienti per 4 persone : 4 fette di pane casereccio, 8 fette di pancetta arrotolata, 200 g. di funghi grigliati sott’olio, timo in foglie anche secco. Preparazione : tagliate a metà le fette di pane, ottendendo 8 pezzi. Adagiate su ognuna una fettina di pancetta. Far grigliare da ambo le parti le fette di pane sotto il grill fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Nel mentre, sgocciolate bene i funghi e tagliateli a fette. Una volta grigliata la pancetta, sfornate le bruschettine, disponeteci sopra i funghi e servite.

Anche questa ricetta possiamo considerarla anti spreco, perchè la mortadella da utilizzare, dovendo essere cotta, può non essere affettato quotidiano e bastano poche patate, magari non sufficienti per altre ricette, così come avanzi di formaggi o un semplice cucchiaio di Parmigiano o Grana Padano in busta già grattugiato.  L'unica accortezza, per esatarne il gusto, è la scelta di Bologna IGP, con o senza pistacchi a seconda del vostro gusto, il cui disciplinare vieta glutine, glutammato e polifosfati aggiunti. Anche per gli altri ingredienti è una ricetta adatta ai celiaci o sensibili al glutine, visto che le patate ne sono prive e per il lattosio, basterà usare del latte che ne sia privo... Rotoli di mortadella Bologna e patate    Ingredienti per 2 fetta di Bologna  2 fette erte ma arrotolabili di mortadella, 2 patate medie a pasta farinos, 1/2 bicchiere di latte, formaggio stagionato tipo gruviera a pezzetti, un pizzico di noce moscata o prezzemolo secondo il gust...

L'estate è la stagione ideale per mescolare sapori creando portate agrodolci che stuzzicano il palato proprio quando il caldo ci fa passare l'appetito...molto spesso, l'ispirazione la dà la cucina orientale, nella quale spesso si mescolano frutti ad ingredienti salati....  Insalata di filetti di pollo alla glassa di soia Ingredienti per persona:  150 g. di lattuga, 100g. di petto di pollo, 1/2 avocado, olio di oliva e salsa di soia a basso contenuto di sale q.b. Preparazione:  lavate la lattuga e tagliatela grossolanamente, fatela asciugare bene.  Sbucciate il frutto e tagliatelo a pezzetti.  Fate cuocere sulla griglia il petto di pollo, lasciate raffeddare e poi riducetelo a filettini con il coltello. Una volta sfilacciato, ripassatelo in padella, lasciate tostare poi irrorate con la salsa di soia e, una volta evaporata questa, con l'olio di oliva.  Disponete in una insalatiera capiente la lattuga e l'avocado e mescolate bene, quindi aggiungete i fi...

Questa ricetta è ottima per utilizzare le foglie più grandi e più esterne dei cespi di lattuga, che possono benissimo essere consumati cotti, acquisendo un sapore molto particolare e gustoso.  È anche una ricetta di recupero, perché le foglie esterne se non consumate subito, difficilmente si prestano ad una buona insalata perché perdono croccantezza, mentre spadellandole riacquistano sapore e consistenza.... Lattuga spadellata ai funghi        Ingredienti: foglie di lattuga, funghi tipo Portobello, olio di oliva, peperoncino, aglio.   Preparazione:  lavate le foglie che volete utilizzare e lasciatele asciugare bene. Nel mentre,  regolatevi per il numero dei funghi da utilizzare,  in proporzione 1:1/2 con la lattuga,  tagliateli sotto l'acqua raschiando il cappello e tagliateli a pezzi grandi. Fateli cuocere in una padella con l'aglio a pezzi ed acqua q.b, incoperchiati. Quando si saranno ammorbiditi, aggiungete l'olio, il pepe...

Ciò che rende particolare questa ricetta è la salsa alla senape con cui preparerete la carne alla cottura alla piastra e che, se preparata in più quantità, può essere servita per condire ulteriormente gli hamburger, per intingere il pane di accompagnamento.  Una variante di contorno alla lattuga, possono essere le patate lesse, da condire con la salsa, che, naturalmente, può essere preparata anche con la senape normale o con la mostarda.     Hamburger alla crema di senape dolce   Ingredienti per 4 persone:  8 hamburger di manzo, 2 - 3 cucchiai di senape dolce, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di burro, lattuga q.b. o 1/2 patate lesse a persona. Preparazione:   Far ammorbidire bene il burro, lavorandolo con un cucchiaio di legno ed unite la senape, mescolando bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Spalmate il burro alla senape sui due lati della carne e cuocete gli hamburger in una padella antiaderente e molto calda per 2 minuti a fuo...

Questo antipasto, ottimo da gustare in estate, si prepara davvero velocemente e facilmente perchè la cosiddetta "giardiniera di verdure" è un composto sott'olio o al naturale che si trova già pronto... basterà aggiungere gli altri ingredienti per ottenere un patè fresco e sostanzioso.   Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera (misto di sott'aceti con cetrioli e peperoni), 2 scatolette di tonno, 5 - 6 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 4 – 6 fette di pancarré. Preparazione: Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi e la polpae tenerli capovolti per far perdere il liquido. Tritare finemente la giardiniera con 1 scatoletta di tonno quindi riempire le metà dei pomodori. Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi e tenere da parte qualche cappero per la decorazione, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmar...

Ancora un'idea per farcire gustosamente le piadine!  Già ho avuto occasione di condividere con voi le mie farciture, spesso con ingredienti impensati, ma la piada resta un ottima alternativa al pane ed la sua sottigliezza consente di usare ingredienti che in un panino non starebbero benissimo!!!    Inoltre, in questa ricetta, ho utilizzato non la mortadella affettata al banco, ma la pallina di Bologna che spesso si trova nei supermercati preconfezionata, che io trovo utilissima, anche per via del peso (100 g. di solito), per tagliarla ed insaporire insalate o verdure in padella, cosa che con l'affettata non sempre è possibile perchè dovremmo trovare un banconista disposto a tagliarla erta!   Ingredienti:  7/8 asparagi freschi, 75 gr. di mortadella Bologna IGP in fette, 1 piadina.     Preparazione:  Private gli asparagi della metà del gambo e lessarli in acqua non salata scolandoli al dente. Tagliate la pallina di mortadella. Scaldate la piadina s...

Un piatto salutare e nutriente, ma decisamente adatto ai giorni caldi, in cui mangiare ci pesa, ma abbiamo bisogno di energia,vitamine e minerali come il potassio, per affrontarli al meglio.  Questa è anche una ricetta di recupero, perché ho utilizzato i gambi degli asparagi nella parte più dura, che, cuocendosi più lentamente, normalmente si buttano. Le punte le ho tenute e preparate in un secondo momento.     Ingredienti per porzione:  120 gr. di gambi di asparagi, 50 gr. di salmone affumicato,   30 gr. di mango a dadini, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di succo di limone.    Preparazione:  tagliate a metà gli asparagi e tagliate a pezzi piccolissimi i gambi, lessateli in abbondante acqua non salata, scolare e fateli raffreddare.  Tagliare il frutto del mango e privatelo della buccia, riponendo in frigo in un contenitore chiuso la parte di frutto inutilizzato.  Disponete il salmone nel piatto di portata insieme al mango e gli asparagi....