In cucina con Terry

Una idea semplice ma gustosa che si può preparare anche con i ritagli di salmone, ottima per condire riso e pasta, ma anche da servire sul pane abbrustolito. Le dosi variano a seconda di come utilizzare il composto. Ingredienti: salmone affumicato, asparagi, olive nere, olio di oliva, aneto. Preparazione: Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Tagliare a pezzetti il salmone. In una terrina mescolare gli ingredienti preparati unendo le olive spezzettate, l'olio e l'aneto. Mantecare e fare riposare una decina di minuti prima di utilizzare.

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno da 150 circa l'uno, 150 gr. di asparagi, 400 gr di pomodorini pachino, 200 gr. di farro cotto a vapore, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Lessare al dente gli asparagi e tagliare a tocchetti togliendo la parte più dura. In un tegame capiente con l'olio e l'aglio a pezzetti fare cuocere per 10 minuti i pomodori tagliati a metà e gli asparagi. Aggiungere i tranci di tonno e fate cuocere per altri 10 minuti facendo cuocere i filetti da entrambe le parti. Disporre il tonno nei piatti di portata, mantecare il sugo a fuoco vivo e distribuirlo nei piatti. Cospargere con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 200 gr. di salsiccia fresca, 2-3 patate, ½ bicchiere di latte, sale e olio q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e farle rosolare in olio caldo finché saranno croccanti; unire la salsiccia tagliata a pezzetti e cuocere ancora per qualche minuto. Salare all’occorrenza e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, unire quindi le patate e salsiccia mescolando bene. Nella padella mettere la gusta quantità d’olio e quando sarà un po’ caldo versarci le uova preparate in precedenza e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti (per uno stampo di stampo 22 cm): 60 gr di farina, 60 gr di fecola di patate, 3 mele renette, 3 uova, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro spezzettato a temperatura ambiente, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci. Preparazione: Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere in un pentolino con il burro a bagnomaria e fare intiepidire. Nella ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il cioccolato e amalgamare bene il tutto. Unire poi la farina setacciata con la fecola, il lievito e mescolate per bene. Sbucciare le mele a cubetti, prima cospargerle con un sottile strato di farina e poi versarle nel composto. Rivestire con la carta forno una tortiera a cerniera e versarci il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Per verificare se il dolce è cotto infilarci dentro la lama del coltello e se uscirà pulita il dolce è cotto.

Ingredienti per 4: 400 gr. di cereali misti tra riso,orzo e farro, 300 gr. di salmone fresco o affumicato,  150 gr. di asparagi, 4/5 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina- aneto q.b. Preparazione: Lessare al dente i cereali e farli raffreddare. Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Cuocete il salmone a bagnomaria e tagliuzzarlo. Se si usa il salmone affumicato tagliarlo a striscette. In una zuppiera mettere gli asparagi ed il salmone, condite con l’olio, una manciata di erba cipollina e di aneto. Mescolare e poi aggiungere i cereali. Mantecare il tutto e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di riso basmati, 5 petti di pollo, 1/2 ananas matura, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, spiedini in legno. Per la salsa di soia: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia. Preparazione: In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa di soia e tenere da parte. Fare marinare il petto di pollo a dadini  per 1 ora nell’olio e poi preparare gli spiedini inserendo il pollo, l'ananas a dadini fino al termine degli ingredienti. Scaldare la padella antiaderente e rosolare gli spiedini con il burro lasciando cuocere poi per 3-4 minuti continuare la cottura unendo la salsa di soia e insaporire da tutti i lati gli spiedini.  Servirli caldi accompagnati dal riso lessato.

Ingredienti per 4 persone: 3 patate grandi, 250 g. funghi champignon, 1 mozzarella media, 2 uova, 2- 3 cucchiai olio d’oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.  Preparazione: Lessare le patate e appena cotte ridurle in purea e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e cuocere i funghi affettati, salare poi tritarli, tenere da parte. Nella ciotola mettere le patate schiacciate, i funghi, la mozzarella a dadini, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina precotta per polenta, 2-3 cespi di radicchio trevigiano, 1 porro, 150 gr. di taleggio, 1 ciuffo prezzemolo, 50 gr. parmigiano grattugiato, 60 gr burro, sale. Preparazione: Tagliare a strisce il radicchio e a rondelle il porro, lavare e far scolare bene. Scaldare nella padella metà del burro ed unire il porro e radicchio, salare e cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, all’occorrenza versare poca acqua per portare a cottura. Cuocere la polenta, in acqua salata, come riportato nella confezione, versare la polenta a pioggia mescolando sempre per non formare grumi. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nella polenta bollente mettere il prezzemolo tritato e il parmigiano. Ungere una pirofila con il burro rimasto, versarci 1/3 di polenta tagliata a fette coprirla con un 1/3 di radicchio e il taleggio a fettine. Fare altri strati nello stesso modo, cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8/10 cornetti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 10 fettine sottili di speck, 1 cespo di cicoria. Preparazione: Lessare la cicoria in acqua poco salata, farla poi sgocciolare bene strizzandola e tenere da parte. Dalla pasta sfoglia ricavare 8/10 triangoli, disporre su ogni triangolo 1 fetta di speck ed una manciata di cicoria. Arrotolare stringendo bene la pasta come un cornetto. Disporre i cornetti in una teglia cosparsa di pan grattato o ricoperta con carta da forno. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi medi, 200 gr. di patate, 1 uovo, 1- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di tonno al naturale, sale. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli internamente, capovolgerli su una gratella per farli sgocciolare per 20 minuti. Lessare le patate e ancora calde schiacciarle quindi unirci l’uovo, parmigiano e il tonno tritato finemente. Amalgamare bene il composto e salare all’occorrenza, riempire i pomodori e cuocere in forno già caldo a 200° per il tempo necessario per far insaporire e gratinare le patate.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di salsicce fresche, 300 gr. di uva bianca o rossa, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare l’uva e tagliare a metà gli acini più grossi, tenere da parte. Nella padella far rosolare nell’olio le salsicce da tutte le parti quindi aggiungere il vino, il rosmarino e quando sarà evaporato aggiungere gli acini di uva. Far insaporire bene aggiungendo un po’ di sale all’occorrenza e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo, 4-5 foglie tenere di lattuga, 2 pomodori piccoli, 1/2 cetriolo, 1 cipolla rossa piccola, 3-4 cucchiai di maionese, 4 grandi piadine romagnole, sale olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliare la lattuga a striscioline, i pomodori a fettine e il cetriolo a rondelle, quindi versate tutto in una ciotola e mescolate con sale ed olio. Tagliare a striscioline i petti di pollo e farli saltare in padella con un pò d'olio e la cipolla tagliata sottile, dovranno risultare cotti e dorati. Spalmare un po’ di maionese sulle piadine, sistemarci sopra l'insalata, condita in precedenza, in parti uguali ed il pollo. Richiudere le piadine come un involtino e servite subito. 

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca senza buccia e semi, 400 gr. di patate, 300 g. di salsiccia fresca, 200 gr. di Fontina DOP, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo , burro, pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a dadini piccoli e lessarla per 10 minuti in acqua salata, quando sarà morbida scolarla e schiacciarla bene subito. Nella stessa acqua cuocere per 15 minuti le patate tagliate a tocchetti poi schiacciarle subito calde. In un padellino fate rosolare la salsiccia tagliata a tocchetti senza condimento per qualche minuto. In una terrina mescolare bene la zucca con le patate, la Fontina a cubetti, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata e la salsiccia. Mettere il composto in una taglia imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 200 gr. di cannellini già lessati o in scatola, ½ kg di vongole ma secondo i gusti anche di più, ½ kg. di cozze, 200 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 dl. di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Mettere in due tegami le cozze e le vongole già pulite, l’aglio intero e ricoprire con il vino, coprire con il coperchio per farle aprire. Scolare, tenendo da parte il liquido filtrato, sia le cozze che le vongole e tenere da parte. In una padella capiente versaci il liquido dei molluschi, un po’ d’olio, la polpa di pomodoro e far cuocere, per 5-6 minuti circa, a fuoco basso regolando di sale all’occorrenza. Lessare al dente il riso, versarlo nella padella con il sugo per farlo insaporire bene unendo le cozze, le vongole, i cannellini e il prezzemolo. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di patate a pasta bianca,12 fettine sottili e lunghe di bacon, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato, burro e sale q.b. Preparazione: Con le patate lessate e ancora calde preparare un purè nella terrina facendole intiepidire e salare. Aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare bene per ottenere un composto morbido quindi formare le crocchette. Passare le crocchette negli albumi montati a neve, poi nel pangrattato e friggerle, quindi metterle su ogni metà fetta di bacon ricoprendole bene. Nella teglia rivestita di carta da forno allinearci i fagottini spennellandoli con un velo di burro fuso. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per far rosolare il bacon e le crocchette dorate.