In cucina con Terry

La gallinella di mare è un pesce che vive anche nel Mediterraneo e, grazie alla sua presenza in diversi mari, è reperibile tutto l'anno anche se meno conosciuta rispetto ad altri pesci simili.  L'aspetto carnoso dei filetti di gallinella mi hanno incuriosito e da tempo è entrata nella mia cucina non solo per la carne decisamente soda e saporita, ma anche per le sue proprietà nutrizionali, essendo meno grassa di pesci simili e buona fonte di potassio, fosforo, calcio, vitamina A e D.  La maggior parte delle volte l'ho proposta in ricette di sughi e condimenti per pasta per via della dimensione ridotta dei filetti, ma aumentando il quantitativo, ecco un ottimo secondo piatto che, volendo, fa da piatto unico, basterà servire a parte una aggiunta di cavolo nero... Ingredienti per porzione:  250 gr. di filetti di pesce gallinella, 200 gr. di pomodorini gialli al naturale, 10 olive verdi, 3/4 foglie di cavolo nero a vapore, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva q.b., 1 cucchiaino...

Nel mio blog, troverete diverse ricette con il baccalà, siano tradizionali di qualche Regione o semplicemente gustose e da consigliare.  Ma è utile fare chiarezza sull'ingrediente principale di queste ricette!  Infatti il merluzzo, quando viene conservato non surgelato, prende il nome di baccalà o stoccafisso, ma non sono la stessa cosa, per via del differente metodo di conservazione: il baccalà è merluzzo sotto sale, lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria. In entrambe i casi occorre "ammollarli" prima della cottura, anche se esistono pre incartati già pronti per il consumo.    Baccalà in salsa di peperoni Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di baccalà già ammorbidito in acqua, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400 gr. di pomodori pelati, 1 peperone giallo e 1 peperone rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 mestolo di brodo di dado, farina q.b.      Preparazione:  nella casseruola versare il brodo, la cipolla...

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso, 200 gr. di cannellini già lessati o in scatola, ½ kg di vongole ma secondo i gusti anche di più, ½ kg. di cozze, 200 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 dl. di vino bianco, olio e sale q.b.  Preparazione:  Mettere in due tegami le cozze e le vongole già pulite, l’aglio intero e ricoprire con il vino, coprire con il coperchio per farle aprire. Scolare, tenendo da parte il liquido filtrato, sia le cozze che le vongole e tenere da parte.   In una padella capiente versaci il liquido dei molluschi, un po’ d’olio, la polpa di pomodoro e far cuocere, per 5-6 minuti circa, a fuoco basso regolando di sale all’occorrenza.   Lessare al dente il riso, versarlo nella padella con il sugo per farlo insaporire bene unendo le cozze, le vongole, i cannellini e il prezzemolo. Servire caldo.

La marinatura è un procedimento che consente di aromatizzare la carne, in questo caso del pollo, che abbrevia anche la cottura e consente di utilizzare meno grassi per insaporire la pietanza.   Il pollo deve essere a pezzi non troppo grandi poi pulito, lavato e asciugato bene. Le parti vanno poste in una ciotola che contenga il pollo in uno solo strato. Una volta adagiato le parti del pollo, aggiungete la salvia, il rosmarino, l'alloro, la cipolla,l'aglio che poi andrà tolto durante la cottura, il tutto la quantità secondo la quantità di carne, sicuramente in modo da ricoprirla. Aggiungete almeno 2 /3 cucchiai di olio di oliva e 1/2 bicchiere di vino bianco. Rigirate bene più volte la carne nel condimento, in modo che sia tutta irrorata dalla marinatura. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e tenere in frigo per tre ore almeno, anche se il risultato più gustoso si ottiene tenendo tutta la notte in frigo. Al momento della preparazione, versare il tutto in un teg...

Fresco o surgelato, il merluzzo è uno dei tipi di pesce più reperibile sui banchi anche dei supermercati. La consistenza della sua carne, dal sapore deciso ma che ben si accompagna ad erbe aromatiche, è piuttosto versatile e dunque si presta anche ad essere utilizzata anche per prepare polpette o simili...   Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di filetti di merluzzo anche surgelati, 2 uova grandi, 3 fette di pan carré tostato e passato al mixer oppure lo stesso quantitativo di pangrattato, 4 rametti di timo, 5 rametti di maggiorana, farina q.b., 2 rametti di prezzemolo, olio per friggere.        Preparazione: cuocere al dente il pesce, scolarlo bene, tritarlo, formare delle polpettine e tenere da parte.   Nel piatto fondo mettere il pan carré, le erbe aromatiche tritate e mescolare bene il tutto.  Passare le polpettine prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute infine nel pane aromatizzato. Quando l’olio sarà ben caldo friggere poco...

La zuppa di ceci, rigorosamente senza pasta, è un classico della nostra cucina e sembra una ricetta scontata da preparare, ma anche utilizzando ceci già lessati in conserva, occorre qualche trucco di preparazione per renderla gustosa al palato come se fosse stata preparata a cottura lenta nel coccio...   Ingredienti per 4 persone: 400 g. ceci in barattolo, 300 g. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, 2 patate piccole, mezza costa di sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, mezza carota, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale se occorre, parmigiano e olio oliva q.b. per condire a crudo.      Preparazione:  In una pentola capiente mettere tutte le verdure tritate, eccetto il prezzemolo, e le patate a tocchetti quindi ricoprire il tutto con acqua e quando inizia a bollire unire il dado. A metà cottura unire i ceci scolati e risciacquati, il riso, il lardo a tocchetti e portare a cottura facendo attenzione che il riso rimanga al dente.  A cottura ultimata con dire co...

Questa ricetta, veloce e gustosa, crea un piatto di sapore unico, perché il contorno di verdura va ripassato nello stesso condimento di cottura della carne...   La lonza, intesa come carne fresca e non insaccata, si ricava da una parte poco grassa del maiale e si presta a diverse ricette, a seconda dell'altezza del taglio. Le fette sottilissime, oltre a non presentare grasso, si prestano a ricette veloci perché richiedono pochi minuti di cottura, ma hanno la caratteristica di ben insaporirsi e sostituiscono la vitella nel taglio da scaloppina. Ingredienti per porzione: 150/200 gr. di fettine sottilissime di lonza di maiale, 100g. di verza, 20 g. di burro,  il succo di 1/2 limone, farina di riso, noce moscata, prezzemolo secco ed olio di oliva q.b.   Preparazione: lessate la verza tagliata a piccole strisce in poca acqua tenendo incoperchiato. Scolatela dopo 5 minuti dal bollore e tenete da parte.  Passate le fettine nella farina e tenete da parte. In u...

Questa ricetta la considero "di recupero", perchè spesso non so come utilizzare la poca farina di polenta che rimane da ricette precedenti. Con un bicchiere di farina, ho elaborato un piatto che può essere sia per il pasto di una persona, sia servito come un piccolo antipasto, basterà tagliare diversamente la polenta una volta raffreddata e solidificata... Ingredienti per 1 porzione:  70 gr. di polenta, 1 piccolo cespo di scarola, 10 olive nere, 1 spicchio d'aglio,    olio di oliva q.b.      Preparazione: lavate e tagliate le foglie di scarola, disponetele in un tegame con l'aglio e le olive a pezzetti ed un filo d'olio e fate cuocere con il coperchio a fuoco normale.    Nel mentre, preparate la polenta, versando la farina in un pentolino.  Seguite le indicazioni sulla confezione sul tempo di cottura.  Una volta cotta, dunque molto densa, fatela raffreddare in uno stampo da plum-cake finché non diventa solida.  Tagliate a fette la p...

Ingredienti per porzione: 80 gr. di pasta fresca, 150 gr. di sardine, 5/6 pomodorini tipo Piccadilly, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di farina di riso, prezzemolo o origano a scelta.       Preparazione: lavate ed eviscerate le sarde e disponetele in una padella o tegame. Aggiungete lo spicchio di aglio ed i pomodorini tagliati a pezzetti, l'olio e fate cuocere a fuoco normale mescolando continuamente con un cucchiaio fino a far squagliare le sarde.  Proseguite la cottura aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua.  A fine cottura aggiungete la farina di riso, renderà il tutto più cremoso ed è adatta anche ai celiaci od intolleranti al glutine.  Nel mentre cuocete la pasta in una pentola molto capiente e scolatela al dente.  Versate il sugo nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta e mantecate per almeno 5 minuti spolverando con il prezzemolo o l'origano. Servite caldo.  

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta da 375 gr., 1 mozzarella, 1 confezione di tre wurstel a scelta, preferibilmente Meraner, 1 bicchiere di sugo di pomodoro semplice, olio di oliva q.b. , prezzemolo o peperoncino a piacere.   Preparazione: ungere con poco olio due teglie tonde da pizza e tenere da parte.  Nella pentola versare 1 litro e mezzo di acqua portarla quasi a bollore, versare la farina un poco per volta mescolando per non fare grumi.   Cuocere per 5-10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la polenta è cotta ed aderisce perfettamente al cucchiaio di legno durante la mescola, versatela nelle due teglie allargandola bene per uno spessore di un centimetro e mezzo e comunque fino al bordo. Condire con la mozzarella a fettine, il sugo e i wurstel a rondelle, passate le teglie in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti a non far abbrustolire troppo i wurstel.  

  Ingredienti per 6 cestini:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresco, 150 gr. di zucca, 1 forma di formaggio caprino da 50 gr., 1 scalogno, un rametto di rosmarino, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Stendete la sfoglia su uno stampo per 6 muffin e ritagliatela per foderare gli stampini. Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in una padella con 1 piccolo scalogno o 1/2 cipolla affettati, un filo di olio ed il rosmarino.  Quando i tocchetti si sono ammorbiditi, schiacciateli con il cucchiaio di legno. Passate il composto con il frullatore ad immersione, aggiungete il formaggio ed amalgamate.  Versate il composto negli stampi foderati di sfoglia e cuocete a 180c in forno, nel ripiano più basso, per far cuocere e dorare la sfoglia (20° circa).

Vi propongo una insalata invernale, che può essere un ottimo piatto unico anche da portare a lavoro, leggero e versatile perchè gli ingredienti potete sostituirli facilmente a vostro gusto o esigenza: ad esempio, il peetto di tacchino affettato inteso come insaccato, potete sostituirlo con il petto di tacchino fresco, grigliato e sfilacciato o con il pollo, in entrambe le versioni e le olive possono ben essere miste ed anche piccanti... L'aneto invece, con il suo sapore caratteristico di finocchio, ben si lega non solo con il salmone, ma anche con sapori non decisi, come appunto il cavolfiore e la carne bianca, sia affettato o fresco.   Ingredienti per porzione: 150 gr. di cavolfiore bianco, 120 gr. di petto di tacchino affettato, 10 olive nere, il succo di 1/2 limone, aneto ed olio di oliva q.b.     Preparazione: cuocete a vapore le cime di cavolfiore, sia che siano fresche o surgelate.     Per questo tipo di cottura, che mantiene meglio inalterate le proprietà...