In cucina con Terry

L'inverno non fa pensare a preparare verdure crude ed insalate, magari ricche di ingredienti, che saziano e rinfrescano e sono ideali per i pasti estivi.   Questa insalata, nonostante non sia troppo mista, é ottima da gustare anche in inverno grazie alla delicatezza del lattughino e si presta bene ai pasti in ufficio grazie alla sua leggerezza. Non dimenticate che il peperone crudo è considerato più digeribile del cotto, soprattutto quello rosso!   Ingredienti per 2 persone: 300 gr. di lattughino già tagliato in foglia, 1 peperone rosso, 20 olive verdi ripiene, 100 gr. parmigiano in scaglie, olio di oliva q.b.     Preparazione:  Lavate e strizzate bene le foglie di lattughino. Tagliate a metà il peperone, privatelo dei semi passandolo sotto l'acqua corrente e tagliatelo a strisce grossolanamente.  In una insalatiera capiente mescolate le verdure, aggiungete le olive ed il parmigiano a scaglie. Mescolate il tutto ed irrorate con olio di oliva.  Ser...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 cucchiai di miele di acacia, un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino bianco, 20 gr. di burro, il succo di 2 lime o limone, 1 cucchiaio di olio d’oliva, prezzemolo, sale q.b.      Preparazione: in una terrina versare il succo dei lime, il vino, la salsa di soia, i filetti di pollo affettati sottilmente e far marinare per circa 30 minuti. Scaldare una griglia di ferro o una padella antiaderente con l’olio i filetti di pollo scolati dalla marinata e cuocere 5 minuti per lato a fiamma bassa, salare.  Nel padellino versare la marinata, il burro e far ridurre, a fiamma media, fino a quando raggiunge una consistenza sciropposa. Nel piatto di portata mettere i filetti di pollo cotti e versarci sopra la salsa. Servire subito e buon appetito.        

  Ingredienti per porzione:  110 gr. di riso, 1 zucchina media, 40 gr. di Fontina Dop, 1/2 cipolla,     1 cucchiaino di pesto di pomodoro verde, 1 cucchiaio d'olio di oliva.      Preparazione:  Lavate la zucchina raschiando la buccia sotto l'acqua corrente, tagliatela a tocchetti.  Tagliate la Fontina a tocchetti piccoli e tenete da parte.  In un tegame (o pentola, dipende dalla quantità di riso e zucchine), fate rosolare le zucchine, il riso e la cipolla. Aggiungete 1 bicchiere pieno di acqua, mescolate e fate cuocere con il coperchio a fuoco vivo, mescolando spesso e poi continuamente quando l'acqua si inizia a ritirare.  Quando l'acqua si è ritirata, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la Fontina mescolando continuamente, 1 cucchiaino di pesto per persona     mescolate ancora, impiattate e servite caldo.            

Se la macedonia di frutta vi fa venire in mente l'estate, provate questa mia idea, che unisce i sapori della frutta invernale alla frutta esotica, con una spolverata di cacao, che la rende ideale anche da servire in monoporzione per una apericena...   Ingredienti per 4 persone: 125 gr. di mirtilli, 1 mela, 2 clementine, 1 avocado, 25 gr. di cacao 100%, 2 cucchiaini di miele di sulla o acacia non cristallizzato.      Preparazione:  Assicuratevi che tutta la frutta sia matura    sbucciatela    tagliatela a tocchetti anche grossolanamente e mettetela in una ciotola. Mescolate il tutto,    spolverate con il cacao e versate il miele in modo uniforme. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti:  2 confezioni di pasta frolla già pronta e fresca, 1 barattolo di confettura a vostro piacere, latte q.b.  Preparazione:  Stendere la pasta di circa 3 mm, quindi con un bicchiere fare dei dischi e su ognuno mettere della confettura e chiuderli a mezzaluna e prendo bene sui bordi per far aderire al meglio. Spennellare con del latte metterli nella teglia con carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e far raffreddare.

Il cavolo rosso o viola, è una ottima variante della solita verza, che può essere consumato cotto o crudo come una insalata. Semplice da trovare e ricco di proprietà nutritive, ve lo propongo in una mia idea di ricetta... Ingredienti per porzione:  200 gr. di tagliata di salmone  fresca, 200 gr. di cavolo rosso, 1 avocado maturo non molto grande. Per la salsa : 1/2 bicchiere di olio di oliva, pepe nero in polvere, succo di 1 limone.           Preparazione:  Tagliate a strisce il cavolo rosso e lessatelo al dente, scolate e lasciatelo raffreddare. Se volete una versione più simile ad una insalata o per variare, tagliatelo a striscioline sottilissime ed utilizzatelo crudo e croccante.  Tagliate l'avocado a pezzetti. Preparate l'emulsione per condire, mettendo l'olio in un bicchiere con il succo di limone ed il pepe nero, sbattete bene con un cucchiaino e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Nel mentre scaldate la piastra o una padella an...

Oggi v i propongo una ricetta semplice da preparare, ma ottima ed originale da servire, in monoporzione, in un aperitivo o per una cena a buffet soprattutto in autunno o inverno. La cicerchia è un legume tipico delle regioni del Centro Italia, Abruzzo e Molise in particolare ed è utilizzata per zuppe calde,  ma ho voluto provare a preparare una sorta di insalata, che potesse essere servita anche come antipasto o per accompagnare un aperitivo sostanzioso al posto del solito cous cous o dell'insalata di riso o farro, ormai molto gettonata nei catering....   Ingredienti per 6 monoporzioni: 230 gr. di cicerchie secche o meglio se già cotte a vapore, 120 gr. di gamberetti anche surgelati, 1 zucchina, 3/4 pomodorini Pachino, 3 cucchiai di passata di pomodorini gialli, olio di oliva e sale q.b.      Preparazione:  se utilizzate cicerchie secche, lasciatele a mollo in un tegame ricoperte di acqua per almeno 24 ore cambiando l'acqua almeno due volte, poi lessatele i...

  Ho elaborato questa ricetta come variante alle classiche seppie in umido con piselli, utilizzando il pomodoro giallo che è più dolce del rosso e dunque accompagna più delicatamente formando una salsa più che un sugo...  Ingredienti per 2 persone:  450 gr. di seppie grandi e pulite,  anche surgelate, 1 dose di preparato di brodo di verdure in gelatina, 200 gr. di passata di pomodorini gialli, 100 gr. di olive verdi,  olio di oliva ed erba cipollina secca q.b.   Preparazione:  Se usate seppie surgelate, fatele sghiacciare sotto l'acqua corrente. Disponitele in un tegame capiente e lasciatele scongelare definitivamente con fuoco normale incoperchiate: una volta ammorbidite, seguite come se utilizzate seppie fresche.  Aggiungete nel tegame la salsa di pomodoro, il preparato di verdure ed un filo di olio e fate cuocere con il coperchio per 15 minuti a fuoco non troppo alto. Aggiungete le olive sminuzzate o intere, spolverate con erba cipollina e ter...

Questa ricetta è una gustosa alternativa per cucinare la bieta costa, tipica dell'autunno, unendo il sapore deciso della Fontina e può essere servita come antipasto caldo, in piccole pirofile da portare dal forno in tavola o come piatto unico...  Ingredienti per porzione da piatto unico:  200 gr. di bieta costa fresca, 2 patate di media grandezza, 80 gr. di Fontina, olio di oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate la Fontina a fettine sottili. Lavate e tagliate grossolanamente le coste di bieta, lessatele in poca acqua, scolatele a 3/4 di cottura e lasciatele raffreddare.  Nel mentre, lessate sempre al dente le patate, sbucciatele calde, fate raffreddare e tagliatele a rondelle non troppo erte.  Quando si sarà raffreddato il tutto, disponete le patate in una pirofila di ceramica, disponeteci su metà delle fette di formaggio,  aggiungete la bieta formando un terzo strato.  Irrorate con un filo di olio, spolverate con il pangratta...

Un primo piatto tradizionale della cucina messinese da provare in alternativa agli spaghetti con il tonno alla bolognese già pubblicata.   Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di spaghetti, 200 gr. di tonno fresco, 150 gr. di tonno sott'olio, 400 gr. di pomodori freschi da sugo, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare l’olio e far rosolare la cipolla, l’aglio poi unire i pomodori spellati e tagliateli a dadini  continuare la cottura per 20 minuti. Sgocciolate il tonno dall'olio, sminuzzatelo, tagliate il tonno fresco a dadini e unite il tutto al sugo, proseguite la cottura ancora per 10 minuti, mescolando e salando all’occorrenza.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e tonno, mescolate, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di spaghetti, una scatola di pelati da 400 gr. oppure   700 gr. di pomodori freschi   da sugo, 180 gr. di tonno sott’olio,   1 cipolla rosata non tanto grande, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare la cipolla a fette sottilissime e farla soffriggere nell’olio fino a che diventi trasparente. Unire i pomodori, pelati o i pomodori tagliati a tocchetti, e lasciare cuocere a fuoco basso per una mezz’ora circa, fino a quando si sono completamente amalgamati.  A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il condimento preparato di sugo e tonno.  

Ingredienti per porzione:  250 gr. di filetto di trota iridea erto, 150 gr. di verza in foglia, timo, aneto e olio di oliva q.b., 4 spiedini di legno.   Preparazione:  Lessate al dente la verza e fatela raffreddare per bene. Tagliate il filetto di trota a pezzi della grandezza desiderata ed infilateli negli spiedini alternandoli con 2 foglie di verza.  In una teglia da forno di ceramica disponete la verza rimasta e gli spiedini, spolverate con le erbe aromatiche ed irrorate con un filo di olio.     Fate cuocere i     forno a 160° per 20 minuti      

Ingredienti per 4/6 uova:  250 gr. di cavolo nero,100 di funghi portobello, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,    olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 4 dita di latte, pangrattato q.b.  Preparazione:  In un tegame cuocete le foglie di cavolo nero ed i funghi tagliati grossolanamente con 2 bicchieri di acqua, 2 cucchiai d'olio e gli spicchi di aglio, coprendo con il coperchio.  Lasciate rosolare una volta assorbita l'acqua,    fate raffreddare e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete parmigiano e latte, unite il composto alla verdura e mantecate.  Disponete il composto in una teglia alta da forno, cospargete con il pangrattato e cuocete a 180c per 25 minuti. Servite a temperatura ambiente.