In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 busta da 250 gr. di insalata mista, 1 finocchio tenero, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione di wurstel piccoli, 3 uova sode, 100 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di groviera a tocchetti. Per la  vinaigrette:  4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto e sale q.b Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata, il finocchio a fettine sottili, i wurstel a rondelle e tutti gli altri ingredienti eccetto   olio, aceto e sale. Nel bicchiere versare l’olio, la ceto e salare quindi sbattere bene per fare la vinaigrette. Mescolare bene il tutto e condire con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo tenero di lattuga, 6 uova, 50 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla piccola bianca, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Lavare, asciugare bene le foglie di lattuga e tagliarle a listerelle, nella terrina sbattere le uova e un pizzico di sale tenere da parte. Nella padella mettere il burro, la cipolla tritata e farla imbiondire quindi unire la lattuga salare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo il tonno sminuzzato e il prezzemolo. Versare il tutto nella terrina con le uova e mescolare bene. Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo versare le uova e lattuga e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4-6 persone:  1 kg. di polpo, 600 gr. vongole, 350 gr. polpa di merluzzo, 15 gamberi, 200 g. di farro anche già cotto a vapore in scatola, 1 cipolla, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, foglie di basilico q.b., 2 cucchiai prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella pentola alta capiente cuocere il polpo in acqua fredda e non salata per circa 40 minuti quindi farlo raffreddare nella pentola. Cuocere separatamente le vongole, il merluzzo e i gamberi con la cipolla l’alloro, il prezzemolo,  1 spicchio aglio e 1-2 fette del limone. Tenere da parte la loro acqua di cottura. Lessare il farro come riporta la confezione usando anche l’acqua di cottura dei pesci salando all’occorrenza, quindi scolarlo e tenerlo da parte, nell'insalatiera, condito con olio e il basilico tritato. Tagliare a tocchetti il polpo e metterlo nell'insalatiera con il farro, le vongole, i gamberi mescolare bene per fare insaporire e servirlo tiepido...

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 8 panini morbidi, 2 cipolle tagliate a fettine, 8 fettine di formaggio, 8 fette di pomodori, qualche foglia di insalata, senape e burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere metà dei panini e sopra  metterci una fettina di pomodoro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta, ripetere con cipolla, pomodoro e ricoprire con l’altra parte del panino. Preparare nello stesso modo gli altri panini e spennellare con burro fuso la parte superiore.   Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.                                                  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di seppie piccole e già pulite, 1 peperone giallo e 1 rosso, 5-6 peperoncini verdi dolci, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio oliva e sale q.b. Preparazione: Nella padella capiente versare 2-3 cucchiai olio, l’aglio tritato quindi unire le seppie tagliate a striscioline, far rosolare per qualche minuto poi unire il vino facendolo evaporare.  Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 35 minuti fino a rendere tenere le seppie; bagnare di tanto in tanto con acqua calda per portare a cottura. Tagliare a strisce i peperoni, affettare non molto sottili le cipolle e far cuocere in un’altra padella con 2-3 cucchiai di olio il tutto e a cottura ultimata versarli nella padella con le seppie unendo anche i peperoncini verdi tagliati a pezzi; proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 salando all’occorrenza, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire ...

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti quindi riempire il pollo intero e pulito. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche il limone sbucciato a fettine. Chiudere bene il pollo per non far uscire il ripieno. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del secondo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 350 gr. di riso, 1 tazza di brodo anche di dado di carne, 300 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di parmigiano, 1 scamorza appassita, 20 gr. di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Preparare delle polpettine infarinarle togliendo l’eccesso di farina quindi metterle nella casseruola con il burro fuso e bollente e farle rosolare da tutte le parti. Versare il brodo caldo e portare a cottura salando se necessario. Lessare al dente il riso e metterlo a strati, nella teglia unta d’olio, con la carne, pezzetti di pomodori, pezzetti di scamorza e parmigiano, terminare con il riso. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 250 gr. di tonno sott’olio, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e   olio q.b. Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina con la polpa di zucchine unire il tonno ben sbriciolato, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessati. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde.

Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio tipo Caprino, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 1 spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e la menta tritati. Tagliare il formaggio a pezzetti in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo q.b., la scorza di un limone grattugiata, 3 zucchine e 3 melanzane tenere e grigliate, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli odori freschi e tritati con la buccia del limone e un cucchiaio d’olio, tenere da parte. Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere il tonno in piccoli pezzi, le olive quindi aggiungere il riso e gli odori tenuti da parte, condire con l’olio unire le zucchine e melanzane grigliate, mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di prugne, 150 gr. di uva passa, 10 gr. di pinoli, 150 gr. di mollica di pane, 200 gr. di farina, 100 gr. di miele, 1 bicchiere di latte, 60 gr. di burro, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, burro q.b.   per la tortiera. Preparazione: In una ciotola mettere la mollica del pane con il latte quindi strizzarla e tenere da parte. In una terrina far ammollare nell’acqua l’uvetta per un ora quindi scolarla bene. Sminuzzare bene i pinoli quindi metterli nella terrina insieme alla mollica di pane, le prugne   tagliate a pezzetti, l’uvetta mescolare bene e tenere da parte. In un’altra terrina mescolare la farina con il burro fuso, il miele, il lievito, amalgamare bene il tutto e alla fine unirci l’impasto già preparato di prugne. Mescolare per far amalgamare il tutto, ungere con il burro la tortiera e versarci l’impasto, cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa stando attenti alla cottura. E’ una torta da servi...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pere, 50 gr. di zucchero, 2,5 dl. di vino barolo, 1-2 chiodi di garofano, 1 scorzetta di limone, mezzo bastoncino di cannella, per la pasta frolla vedere la ricetta già pubblicata. Burro e farina q.b. per la tortiera di 22 cm di diametro. Preparazione: Nel tegame versarci il vino, lo zucchero, le pere sbucciate e senza il torsolo quindi portare il tutto a bollore, unire le spezie. Cuocere il tempo necessario per far ammorbidire la frutta e il fondo di cottura addensato. Nella tortiera mettere due terzi della pasta frolla e ricoprire con la frutta, quindi stendere la pasta frolla rimasta per ricoprire le pere sigillando bene i bordi. Cuocere in forno per 35-40 minuti a 180° stando attenti alla cottura e servire tiepida la torta.

Ingredienti per 8 persone: 3 tuorli, 80 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta, 60 gr. di mandorle tritate, 1 cucchiaino di scora di limone grattugiata, 1 bicchierino di rum. Per la pasta frolla vedere la ricetta già pubblicata. Preparazione: Nella terrina mescolare bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, il rum e le mandorle, si deve avere una crema omogenea e densa. Sulla spianatoia un po’ infarinata stendere la pasta per uno spessore di 3-4 millimetri e ricavarci dei dischetti di 8 cm. i diametro. Su ogni disco metterci un po’ di ricotta già preparata e ripiegare formando una mezza luna, con i rembi della forchetta sigillare bene i bordi e spennellarli con un po’ di tuorlo sbattuto. Cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno i ravioli dolci pe 25 minuti a 160° stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di savoiardi,  200 gr. di mascarpone, 50 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di frutta candita a dadini, 1 bicchiere di caffè, cacao amaro q.b. Per la crema pasticcera vedere la ricetta già pubblicata Preparazione: Nella ciotola versare la crema fredda, il mascarpone, il cioccolato a scagliette e la frutta candita, mescolare bene per far insaporire. Tenere da parte. Con la carta forno bagnata e strizzata foderare uno stampo quindi ricoprire il fondo e le pareti con i biscotti bagnati nel caffè. Versarci la crema già preparata e ricoprire con altri savoiardi bagnati nel caffè. Chiudere lo stampo con la pellicola e tenere in frigo per almeno 8-9 ore prima di servire. Sul piatto di portata rigirare il dolce togliendo la pellicola e ricoprire con il cacao amaro, tenere da parte per 20 minuti prima di servirlo a fette.