In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane viola, 250 gr. di pomodorini, 1 confezione di pancetta a tocchetti, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio aggiungere i pomodorini a spicchi, la pancetta, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti: 370 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 3 uova medie, 80 gr. di burro, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, la buccia di 1 limone grattugiata, olio per friggere, sale e zucchero a velo q.b. Preparazione: In una terrina versare le uova una alla volta, lo zucchero e mescolare bene per far diventare spumoso, ammorbidire il burro e incorporatelo alle uova. Mescolare e unire la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi versare il lievito e amalgamare bene il tutto. Fare dei piccoli pezzetti e fare delle palline che verranno fritte in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Scolare e mettere ad asciugare su carta assorbente poi spolverare con zucchero a velo questi dolci di carnevale.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carne macinata, cipolla, sedano, carota, basilico quanto basta per il sugo, 1 uovo, pangrattato q.b., 150 gr. di piselli già lessati, 1 scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Preparare delle piccole polpettine con la carne macinata aggiungendo l’uovo, il pangrattato, il sale e tenere da parte. Nel tegame mettere 1 cucchiaio di olio e far soffriggere le verdure per il sugo, tagliate sottilmente, quindi aggiungere la passata, salare, aggiungere le polpettine e portare a cottura. Cuocere in acqua salata, con ½ cucchiaio d’olio, la pasta quasi a metà cottura, l’olio serve per non far attaccare le tagliatelle quando cuociono.  Nella terrina mettere le tagliatelle condire con il sugo, le polpettine, i piselli, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolare bene per far insaporire e versare nello stampo imburrato e con ...

Ingredienti per 4 - 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b.  Per il ripieno: 2 uova grandi, 500 gr. di spinaci anche surgelati, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione piccola di panna per cucina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: Nella padella con olio e sale cuocere a metà cottura gli spinaci e tenere da parte. Nella ciotola mettere la panna, le uova, il latte, il formaggio, il prosciutto cotto e mescolare bene con gli spinaci un pò tritati. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno e cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura poi versaci il composto di spinaci. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia e con un coltello fare alcuni tagli sulla sfoglia. Spennellare la su...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo già lessato, 1 tuorlo d’uovo, 2 fette di pancarrè senza la crosta, 2 cucchiai di latte, 1 confezione di verdure miste sott’olio, olio e pangrattato q.b. Preparazione: Far ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene, nella ciotola mettere il petto di pollo tritato e unirci l’uovo, le fette di pane, le verdure miste ben sgocciolate, sale q.b. quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, se risultasse un po’ molliccio aggiungere del pangrattato. Dare la forma del polpettone e poggiarlo sul foglio di carta fono che sarà un po’ unta d’olio e cosparsa di pangrattato, ricoprire la parte superiore con del pangrattato quindi arrotolare bene e chiudere bene il rotolo di carta. Poggiare il polpettone nella teglia e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura poi scoprire il polpettone per farlo dorare, tolto dal forno far riposare per 15 minuti circa in modo che si possa tagliare ben...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 300 gr. di salsiccia, un rito di cipolla-sedano-carota-prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, burro q.b. per gli stampini, parmigiano e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e rosolarci il trito di odori con le salsicce a tocchetti, versare il vino facendolo evaporare quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la quantità di acqua calda per portare a cottura e salare. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni nella confezione, versare la polenta in 4 pirofile adatte al forno e riempirle con della polenta, le salsicce e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire i nidi di polenta e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 250 gr. di patate, 1 cipolla media, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate e lessarle in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova, la pancetta e le patate, salare all’occorrenza. Nella padella versare l’olio farlo scaldare per far soffriggere la cipolla a fettine fini quindi versare le uova e cuocere per 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio. Ogni tanto smuovere la padella per non far attaccare la frittata e quando si sente che il composto incomincia a staccarsi rigirare la frittata e continuare la cottura senza il coperchio. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 1 dentice da 1 kg. circa già pulito, 2 bicchieri di vino bianco, 30 gr. di burro, 5 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di noce moscata e di zenzero, sale grosso q.b. Preparazione: In un piatto grande mettere il pesce lavato con del vino bianco e ricoprirlo con il sale, tenere da parte per almeno 1 ora. Nel tegame mettere il pesce senza il sale e senza lavarlo quindi ricoprire con il vino e acqua in uguale misura ricoprendolo appena. Cuocere a fuoco vivace e schiumare, quando non schiumerà più aggiungere il burro, gli odori, salare all’occorrenza e continuare la cottura con il coperchio. Servire caldo e con il sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza.  Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                    ...

Durante le feste rimane sempre il panettone e queste sono alcune ricette per riciclarlo in modo diverso e gustoso: Tartufi con il panettone : Ingredienti: 250 gr. di panettone, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, cacao amaro q.b., granella per decorare q.b., pirottini di carta. Preparazione: Tagliate a pezzetti il panettone in una ciotola capiente, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e il caffè. Impastare con le mani fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e formare delle palline grandi quanto una noce. Passarli bene nel cacao amaro, nella granella e disporre i tartufi nei pirottini, tenere in frigo prima di servire. French Toast con il panettone Ingredienti: 500 gr. di panettone raffermo, 2 uova grandi, 150 ml. di latte, 50 gr. di burro, 1 barattolo di marmellata a piacere, zucchero q.b. Preparazione: Tagliare a fette non spesse il panettone, sbattere nella ciotola le uova, in un’altra ciotola versare il latte. ...

Ingrigenti per 4/6 persone: 420 gr. di riso per risotti, 400 gr. di carne macinata, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo, 450 gr. di salsa di pomodoro, 3 uova sode, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, burro e pangrattato q.b. Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio caldo insieme al sedano e prezzemolo aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo. Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano e versare una parte nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso le uova sode tagliate a spicchi, la scamorza a dadini, un po’ di sugo e parmigiano quindi ricoprire con il riso rimasto e altro parm...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di vitello in una sola fetta, 1 peperone grande rosso e 1 giallo già arrostito e spellato, 3 uova sode, 3 salsicce, ½ bicchiere di vino bianco, 10 olive nere snocciolate, 3-4 cucchiai di olio – sale e rosmarino q.b. Preparazione: Appiattire la fetta di carne salare e distribuirci i peperoni a fettine, le uova sode a fette, le salsicce a tocchetti quindi arrotolare bene la cane e legarla con dei giri di spago da cucina. In una casseruola che poi andrà in forno versare l’olio, il rosmarino e rosolarci il rollè, versare quindi il vino e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura e bagnando la carne con il fondo di cottura. Servire caldo e a fette.

                                                                                 A tutti un augurio di un sereno                                         anno nuovo!