In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di baccalà già ammollato e pulito, ½ litro di latte, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, noce moscata e sale  q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato, polenta già cotta. Preparazione:   Dal baccalà eliminare la pelle e lische e tagliarlo a pezzi di 3-4 cm., lessarlo per 15 minuti nel latte bollente quindi gocciolarlo tenendo da parte 1 dl. di latte. Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e un pizzico di noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio. Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano, mescolando con una frusta a mano unire il frullato di baccalà e proseguire la cottura per 4-5 m., sempre mescolando, per ottenere una crema soffice.  Trasferire il composto su 4 medaglioni di polenta e tenerli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli dorare.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta fresca per la lasagne, 300 gr. di ragù con carne macinata,1 scamorza grande appassita, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 4 uova sode, 1 cucchiaio d’olio. Preparazione: Nella pentola portare a bollore l’acqua salata con l’olio e lessare al dente poca pasta per volta mettendola poi nella terrina con acqua fredda, quindi stenderla su un canovaccio per farla asciugare. Nella teglia mettere un po’ di ragù e fare un primo strato di pasta aggiungendo un po’ di ragù, un po’ di scamorza a dadini, un po’ di uova sode tritate e del parmigiano. Continuare nello stesso modo tutti gli altri strati di pasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti tenendo conto che ogni forno ha temperature diverse. Lasciare riposare per qualche minuto fuori dal forno la  lasagne prima di servire.

A proposito di cibo e tradizioni, ecco quali tipi di frutta non devono mancare sulle tavole di Capodanno. L’uva simboleggia l’abbondanza e per questo non deve mancare mai. Un antico proverbio, infatti, recita: “chi mangia l'uva per Capodanno conta i quattrini tutto l'anno”. Secondo alcune tradizioni, ogni acino d'uva rappresenta un mese diverso. Gli agrumi per la loro forma sono considerati simbolo di eternità e buon auspicio per una lunga vita, ricchezza e fortuna per il loro colore che li fa sembrare oro. La melagrana per la mitologia greca era sacra a Giunone e a Venere, ritenuta simbolo di fertilità e ricchezza per i grani rossi. Le mele perché come recita un antico proverbio “una mela al giorno leva il medico di torno”.

Queste ricette di riciclo del cibo saranno utili per non sprecare quanto preparato di più in precedenza. Il baccalà e altri pesci lessati si possono tritare finemente quindi unirli ad alcune patate lesse formando delle crocchette. Infarinare poi passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere. Se la pasta avanzata è condita si può preparare una buona frittata tritando bene la pasta, condirla con parmigiano unendo le uova necessarie secondo la quantità di pasta.  Le polpette cotte nel sugo si possono servire con i piselli già cotti in umido. Il vino che non si berrà metterlo nelle vaschette del ghiaccio servirà per insaporire vari preparati. Nello stesso modo fare con il brodo rimasto. Con il bollito si possono fare delle polpette tritando la carne, condire come si usa pere la carne macinata fresca, fare delle polpette e poi passarle al pangrattato e friggere. Con il succo di frutta si possono fare dei ghiaccioli per i bambini. Il panettone o pando...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 500 gr. di pasta fresca per lasagne, sugo con carme macinata mista,1 scamorza appassita, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 tazza di besciamella, pangrattato e sale. Preparazione: Nella teglia mettere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, spolverizzare con del pangrattato per non far ammorbidire troppo la sfoglia con la lasagne condita. Nella pentola portare a bollore l’acqua salata aggiungendo 1 cucchiaio d’olio per non far attaccare la pasta. Cuocere al dente le sfoglie della lasagne, farle raffreddare in acqua fredda mano a mano che si lessano e subito asciugarle. Nella teglia già preparata mettere uno strato di lasagne e condirle con il sugo, la carne macinata, la scamorza, un po’ di besciamella ed il parmigiano. Continuare nello stesso modo fino al termine degli ingredienti, con l’altra sfoglia ricoprire la superficie decorandola a piacere chiudendo bene i lati. Cuocere in forno già ...

Un sereno santo natale a tutti  da sapori & aromi italiani

Una serena vigilia di Natale   a tutti  da Sapori & Aromi Italiani

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di erbette, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, mollica di pane q.b., poca erba cipollina, burro q.b.,sale. Preparazione: Tritare le erbette ben strizzate, fate ammorbidire la mollica del pane in acqua e strizzatela bene e mettere il tutto nella terrina. Unire le uova, una parte di parmigiano, un pizzico di sale e l’erba cipollina tritata. Mescolare bene e formare delle piccole palline poco più grandi di una noce, inumidirsi sempre le mani per compattarle bene. Bollire le palline in abbondante acqua salata quindi scolarle con delicatezza disponendole nei piatti terminando con il burro fuso e altro parmigiano. Questa ricetta proviene dal Monastero di Santa Maria della Neve di Torrechiara, in Emilia Romagna, dove è stato ritrovato un ricettario di cucina risalente al Settecento, tra le ricette era proposta questa antica ricetta di origine popolare.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta tipo anelletti, 300 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carne macinata, cipolla-sedano-carota-cipolla-basilico quanto basta per il sugo, 1 uovo, pangrattato q.b., 150 gr. di piselli già lessati, 1 piccola scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Preparare delle piccole polpettine con la carne macinata aggiungendo l’uovo, il pangrattato, il sale e tenere da parte dopo averle soffritte in olio caldo. Nel tegame mettere l’olio e far soffriggere le verdure per il sugo, tagliate sottilmente, quindi aggiungere la passata, salare. A metà cottura del sugo aggiungere le polpettine fritte e portare a cottura. Cuocere in acqua salata, con 1 cucchiaio d’olio, la pasta quasi a metà cottura altrimenti in forno sarà scotta. L’olio serve per non far attaccare la pasta quando cuoce. Nella terrina mettere la pasta cotta, condire con il sugo, le polpettine, i piselli, la scamorza a dadini e...

Queste ricette si trovano sul mio blog. A voi la scelta della ricetta da preparare.

Ingredienti: 1 forma di formaggio tipo Galbanino da 270 gr., 100 gr. di piselli, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 200 gr. di farina 00, 3 uova, 2 cucchiai di olio d’oliva, 100 ml. di olio di semi, 100 ml. di latte, 1 bustina per torte salate, sale q.b.                                     Preparazione: Nella padella saltare i piselli e il prosciutto cotto  con un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva e farli raffreddare. Sbattere in una terrina le uova e aggiungere il latte e l’olio di semi. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova, olio e latte. Mescolare con cura gli ingredienti di modo da evitare che si formino dei grumi.  Una volta ottenuto un impasto liscio, tagliare a cubetti il galbanino e aggiungerlo all'impasto insieme ai piselli e prosciutto.  Aggiustare di sale, versare l’impasto in stampi da muffin coperti di pirottini ...

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di vitello un po’ spesse, 12 fettine di pancetta, 12 foglie di salvia, 150 gr. di funghi, ½ cipolla, ½ carota, ½   gambo di sedano, un po’ di rosmarino, ½   bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo. Preparazione:   Lavare i funghi puliti, tagliarli a fettine e cuocere a metà cottura salando poco e con poco prezzemolo. Su ogni fettina di carne mettete 1 fettina di pancetta e un po’ di funghi quindi arrotolare ad involtino e infilzare con uno stuzzicadenti mettendo una foglia di salvia.    Nel tegame con l’olio fare appassire la cipolla, la carota, rosmarino e il sedano, aggiungere gli involtini e quando saranno rosolati aggiungere il vino facendolo evaporare. Cuocere per il tempo necessario con il coperchio salando a metà cottura aggiungendo se necessario un po’ di acqua e un pezzetto di burro. Servire caldi con il sughetto e una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 5-6 cipolle bianche di media grandezza, 600 gr di fegato di vitello, 2 cucchiai  di aceto, 2-3 cucchiai olio oliva, 25 gr. burro, sale q.b. Preparazione:   In una padella sciogliere bene il burro con l’olio e stufare le cipolle, tagliate a fettine sottili, con un po' d'acqua per 5 minuti, unire l’aceto e continuare per altri 5 minuti la cottura sempre a fuoco basso mescolando spesso.   Mettere nella padella le fettine di fegato continuando la cottura a fuoco medio per 5-10 minuti circa stando attenti alla cottura. Mescolare per far insaporire, salare e servire caldo con il sughetto che volendo potete aggiungere anche un po’ di vino bianco quando salate.

Queste ricette si trovano sul mio blog. A voi la scelta della ricetta da preparare.

Per rendere più saporite le tartine questi sono alcuni  paté da preparare: Paté di Philadelphia alle erbe con le noci Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di Philadelphia, 6-8 noci, un pezzetto di burro. Preparazione: In un piatto mettere il formaggio, il burro ammorbidito e le noci tritate quindi mescolare con la forchetta per ottenere una crema morbida. Tenere in frigo prima di servire.           Paté di tonno Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno al naturale, 4 alici sott’olio, 120 gr. di burro, il succo di ½ limone. Preparazione: Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il burro ammorbidito, le alici e il succo del limone. Quando il composto sarà cremoso versarlo nella ciotola e tenere in frigo prima di adoperarlo. Paté di salmone ai formaggi Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di salmone affumicato, 60 gr. di Philadelphia, 60 gr. di ricotta, sale q.b. Preparazione: Nel frullatore mettere tutti gli ingredi...