In cucina con Terry

In frigo spesso restano avanzi di verdure che non sono sufficienti per un contorno, ma che unite potrebbero creare un piatto originale e gustoso, che potete creare usando la vostra fantasia del momento.  Unici accorgimenti sono l'attenzione ai sapori, che devono legare anche per contrasto e al taglio degli ingredienti, perché tagliando tutte le verdure in proporzione simile non si noterà che non erano state preparate appositamente...  Ecco una delle mie idee di recupero, una insalata di fagiolini e pomodori secchi...     Ingredienti: lattuga, fagiolini lessi, pomodori secchi, olio di oliva q.b.  La preparazione è semplice ed intuitiva, perché si tratta di ritagliare ed unire le verdure, irrorandole con l'olio di oliva e, se vi piace, un filo di succo di limone o di aceto balsamico di Modena. Se volete un piatto unico più sostanzioso, grigliate un petto di pollo o di tacchino, tagliatelo a strisce sottili e non lunghe ed aggiungetelo all'insalata!  In altern...

 Le polpettte sono un modo per preparare la carne macinata che si presta a tante varianti, anche nella preparazione del trito. Condire o meno il composto di carne durante la preparazione con uova, prezzemolo, pangrattato o altri odori e spezie, dipende molto dalla ricetta che si prepara, più o meno elaborata o dal condimento che gli si vuole aggiungere.  Questa ricetta prevede un misto di carne di vitella e maiale, ma soprattutto niente uova e solo un pò di prezzemolo all'interno del macinato, perchè il gusto alla carne lo dà lo zafferano da aggiungere a metà cottura: questa spezia viene tradizionalmente usata per il risotto, ma la sua versatilità ed il sapore amarognolo danno un tocco particolare alla carne bianca. Ingredienti per porzione: 200 g. di misto macinato, 200 g. di funghi misti anche surgelati, 1 spicchio di aglio, 0.5 g. di zafferano, olio di oliva q.b. Preparazione: preparate le polpette semplicemente con la carne tritata e del prezzemolo fresco sminuzzato, forma...

Questa ricetta è particolarmente indicata per coloro che seguono una dieta vegetariana, fatta di piatti senza carne o pesce, ma senza però rinunciare al gusto! Questa è una ricetta per cucinare in modo facile e veloce un gratin vegetariano....   Ingredienti: 300 gr. di melanzane, 200 gr. di zucchine, 300 gr. di mozzarella, 250 gr. di polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pangrattato q.b.    Preparazione:   Tagliare a fettine sottili sia le melanzane che le zucchine e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d’olio e del sale. Scaldare la griglia e cuocere le fette da ambe le parti girandole spesso.  Nella teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato mettere delle fettine di melanzane, dadini di mozzarella e uno strato di fettine di zucchine.  Mettere sopra qualche cucchiaio di polpa di pomodoro già salata, qualche foglia di basilico quindi alternate gli strati nello stesso modo. Terminare con le zucch...

Una ricetta sfiziosa e veloce per gustare il fiore, anche giallo, che è una parte spesso ignorata del broccoletto e che, invece, opportunamente separata durante il lavaggio dell'ortaggio, può essere conservato e preparato anche come un patè da spalmare sul pane bruscato... Attenzione alla scelta dell'ingrediente però, perchè fiore di broccoletto e fiore o rosetta di broccolo non sono la stessa cosa... Scopri la differenza e come scegliere, in un mio post dedicato... https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/02/broccolo-o-broccoletto.html   Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fiori di broccoletto, 200 gr. di guanciale affettato da un tocco più grande, 10 olive miste, olio di oliva, 2 peperoncini secchi, 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 400 gr. di pasta lunga tipo spaghetti.       Preparazione Tagliate il guanciale a fette non troppo erte e ritagliatelo a tocchetti, eliminando la cotenna ma non la parte speziata se presente, dipende dal tipo di guan...

  I ricettari anche regionali ci propongono tantissime ricette con questo ortaggio invernale, ma, una volta scelta la ricetta, occorre mettere attenzione all'acquisto perché broccolo fiore di broccolo, broccoletti e fiori di broccoletti non sono la stessa cosa e non sono nomi diversi dati alla stessa verdura.    I  broccoletti, o cime di rapa,  sono un ortaggio verde simile al broccolo, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili e, contrariamente a quanto si pensa, non è un broccolo giovane, ha un sapore diverso ed i suoi fiori, anche quelli gialli che sembrano fiorellini di campo, hanno un sapore amarognolo ma delicato.   

Ricetta ideale non solo per le diverse proprietà nutritive e benefiche del finocchio, ma anche per l'apporto di vitamina C! Questa insalata invernale è ottima sia da gustare come piatto unico per un pasto leggero o come contorno ai piatti di pesce....     Ingredienti per 4 persone:  2 finocchi di medi grandezza,  2 grosse arance mature, 100 gr. di olive nere snocciolate, sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire, lavare  i finocchi e tagliarli a fette finemente. Le arance devono essere sbucciate e senza la pellicina bianca e tagliarle a rondelle oppure a spicchi.   Nella ciotola mettere i finocchi, le arance, le olive nere snocciolate e condire con sale e olio d’oliva mescolando per far insaporire e servire subito.

Questo dolce secco e croccante, tipico del carnevale in diverse Regioni d'Italia, è conosciuto con diversi nomi, come "chiacchiere" in Lombardia, Campania ed Umbria, " bugie" in Liguria e Piemonte, "fiocchi" in Toscana, ma per la ricetta originale sono le Frappe! Per chi ha poco tempo per l'impasto tradizionale, ecco una variante facilissima per preparare le frappe a carnevale... Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, zucchero a velo q.b., olio per friggere. Preparazione:  Stendere il rotolo di pasta sfoglia e utilizzando una rotella tagliapasta dividere la pasta in 12 parti, realizzando la forma delle chiacchiere. Sempre con la rotella, fare un’incisione al centro di ogni rettangolo, senza arrivare ai bordi.  Scaldare l’olio in una padella e buttare un pezzettino di impasto per verificare se è pronto per friggere, se è pronto l’impasto tornerà subito a galla quindi friggere poco per volta le frappe e lasciar cuocere per 1-2 ...

  In inverno non viene molta voglia di preparare piatti freddi, ma le verdure verdi a foglia larga andrebbero sempre inserite in una dieta equilibrata, anche crude. La scarola verde, non striata, è una ottima alternativa alla lattuga e si presta ad insalate gustose, come questa che vi propongo, che unisce il dolciastro del mango all'asprezza delle olive nere ed al sapore stuzzicante del Provolone Dop.    Vi consiglio di tagliare il frutto a temperatura ambiente qualche ora prima del consumo perché perderà quella rigidità che non ne fa ben assaporare il retrogusto.    Quanto al formaggio, potete variare secondo il vostro gusto o dieta, ma, vista la consistenza del frutto, l'ideale è sempre un formaggio a pasta semidura e saporito come il Leerdammer o il Provolone. Trovo che sia adatto anche il formaggio primo sale, perché resta comunque consistente   Ingredienti per persona: 1 cespo di scarola verde di media grandezza, 1/2 mango maturo, 10 oliv...

        Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso dal chicco grande, adatto per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200 g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b.     Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finché saranno tenere.  Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire, aggiungere il riso e dopo poco versare il vino facendolo evaporare. Mescolare il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene. A fuoco sp...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.  Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.                                                 

 Non le solite polpette! Questa volta le spezie le ho messe nell'impasto, per insaporire meglio la carne. Di spezie miste se ne trovano ormai facilmente anche nei supermercati...io ho scelto il mix limone e pepe nero, ma potete spaziare tra i sapori più particolari: ad esempio, se usate trito di carne bianca, usate le spezie tandoori o orientali o semplicemente polvere di noce moscata.. Ingredienti per porzione: per le polpettine: 150 gr. di carne macinata a piacimento, anche mista,    1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di pangrattato,    prezzemolo fresco, q.b., 1 cucchiaino di preparato al pepe nero e limone.  Per la pietanza: 1 fungo tipo portobello da 150 gr, olio q.b., 1 cucchiaino di salsa di soia       .  Preparazione: preparate le polpettine mescolando gli ingredienti in una terrina.      Lavorate bene il composto fino a renderlo omogeneo e poi formate delle polpette della grandezza preferita. Tenete da parte. ...