In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:2 melanzane lunghe nere grandi, 200 gr. di ricotta salata fresca, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 5- 6 cucchiai d'olio di oliva, qualche foglia di basilico tritato, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e tenere da parte per 1 ora per farle ammorbidire, poi arrostirle per 5 minuti per lato su una piastra già calda.  In una ciotola mescolare lo yogurt con l'aglio e il basilico tritato. Nella ciotola mettere la ricotta con altre foglie di basilico, amalgamare bene quindi metterne un poco sulle fette di melanzane e arrotolate formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassarli per 3 -4 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata servendoli con la salsa allo yogurt.  

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta bianca. Per il ripieno: 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 scamorza grande appassita, 150 gr. di fontina, 50 gr. di burro e fuso, 150 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e burro q.b. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle nella terrina con lo schiaccia patate. Tritare la fontina, la scamorza e mettere nella terrina unendo il prosciutto cotto, la pancetta, le uova, il parmigiano e il burro quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, salare all’occorrenza. Imburrare bene una teglia, cospargere col pangrattato togliendo l’eccesso e versarci il composto preparato cospargendo la superficie con poco burro e altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura,

Se vi piacciono queste ricette base di peperoni e desiderate provarle... cercatele sul mio blog.... Buon appetito!!!

Ingredienti: 1 pan di spagna di media grandezza, 1 litro di crema, 250 gr. di pesche sciroppate, zucchero a velo. Preparazione: Tagliare in due parti il pan di spagna e bagnarlo con il succo delle pesche sciroppate, poggiare la base sul piatto, scavare un pochino l’interno e versare la crema. Mettere a raggiera le fette di pesche sciroppate e coprire con l’altro pan di spagna, cospargere con lo zucchero a velo e servire ben freddo.  

Alcune ricette a base di zucchine che troverete sul mio blog.... Buon appetito!!!

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 200 gr. di piselli anche surgelati, 500 gr. di salmone fresco già pulito, 1 confezione piccola di panna per cucina, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: In un tegame capiente mettere il burro, l’olio e appena sarà caldo far rosolare la cipolla tritata, unire il salmone tagliato a striscioline e i piselli, quasi a fine cottura versare il vino farlo evaporare quindi versare la panna, salare e portare a cottura. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle e versarle nel tegame con il condimento preparato e a fuoco medio farle insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 4 pomodori rossi tondi, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori e tagliare la calottina quindi svuotarli, salali e farli sgocciolare sulla carta da cucina. Nella terrina sbattere le uova con il latte, il parmigiano e salare all’occorrenza quindi riempire con il composto i pomodori svuotati cospargendoli con poco parmigiano. Foderare una teglia con carta forno ungerla con dell’olio e metterci i pomodori, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr.code di gamberi già puliti, 3 zucchine tenere e un pò grandi, 2 etti di pancetta a fettine, qualche foglia di prezzemolo, ½ bicchiere di vino, olio di oliva e pangrattato q.b. Preparazione: In una terrina mettere a marinare per 1 ora circa i gamberi con   il prezzemolo, olio, sale e il vino. Tagliare le zucchine a nastri di 3 mm. circa e avvolgerci un gambero avvolto in una fetta di pancetta, arrotolare bene. Spennellate le zucchine con l’olio della marinata e passarli nel pangrattato facendo una leggera pressione in modo da farlo aderire bene togliendo l’eccesso. Su una teglia rivestita di carta forno mettere gli involtini salare e irrorare con altro olio d’oliva. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti girandoli da entrambi i lati per farli croccanti.

Ingredienti per 4/6 persone: Per le crepes : 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Per il ripieno : 500 gr. di spinaci anche surgelati, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la fonduta : 450 gr. di fontina o taleggio, 4 rossi d’uovo, 20 gr. di burro, 1-2 bicchiere di latte. Preparazione: In una ciotola mettere il formaggio a dadini e ricoprire con il latte, tenere da parte per almeno due ore. Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e ripassarli in padella con il burro e salare. Tenere da parte. Preparare le crepes e tenere da parte. Nel pentolino sciogliere, a fuoco basso, a bagnomaria il burro versare il formaggio con il latte mescolando sempre ed unire un rosso d’uovo per volta. Continuare fino a quando il formaggio sarà fuso bene. Farcire le crepes con degli spinaci e un po’ di fonduta, formare le crepes e metterle nella teglia imburrata ricoprendole con altra fonduta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5-6 min...

Ingredienti: 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Preparazione: In una ciotola capiente mettere le uova, un pizzico di sale e sbattere con la frusta, versare un po’ di farina per volta mescolando bene per non fare grumi e versare il latte un poco per volta. Il composto deve risultare liscio e ben amalgamato, coprire la ciotola e far riposare per almeno mezz’ora. Nella padella antiaderente, 16-18 cm. di diametro, sciogliere sul fuoco un poco di burro e versare subito un mestolino di pastella nella padella, farla ruotare velocemente in modo che il fondo venga ricoperto da un velo sottile e uniforme di pastella. Quando i bordi inizieranno ad arricciarsi rigirare la crepe per cuocerla per alcuni minuti, continuare fino ad esaurire tutto il preparato.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde grandi, 1 mozzarella grande, 300 gr. di sugo, 1 mazzetto di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare a fette le melanzane metterle nel piatto in un solo strato e condirle con olio, sale, origano e far insaporire bene da ambe le parti per 2-3 ore. Scaldare bene la piastra e cuocere poco per volta le fette di melanzane, tenere da parte. Nella teglia mettere una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico, ricopre con una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico per altre due volte. Preparare nello stesso modo tutte le melanzane rimaste, passare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti e servire caldo.         

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di carne macinata, 2 patate lesse schiacciate, 2 uova, 1 scatoletta da 150 gr. di carne in scatola la marca la scegliete secondo i gusti, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., pangrattato e olio per friggere. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti per far insaporire il tutto. Formare delle polpette non troppo grandi quindi passarle bene nel pangrattato e friggere poco per volta nell’olio ben caldo. Tenere su carta panno da cucina per far perdere l’unto e servire calde.

Ingredienti per 4 persone: 2 scatole di tonno al naturale da 250 gr., 1 patata media lessata, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, 3-4 acciughe sott’olio spezzettate, 6-7 olive senza l’osso fatte a rondelle, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, carta forno e carta alluminio. Preparazione: Con il mixer tritare il tonno sgocciolato con la patata mettere il preparato nella terrina unendo tutti gli altri ingredienti, mescolare bene il tutto e formare un polpettone. Se fosse tropo molle aggiungere del pangrattato. Arrotolare il polpettone in un foglio di carta forno chiudendolo bene poi arrotolarlo di nuovo con due fogli di carta stagnola sigillando bene il rotolo. Nella casseruola capiente portare a bollore l’acqua e cuocere il polpettone per 35-40 minuti, farlo raffreddare su di un piatto e quando sarà il momento di servire togliere il polpettone dai fogli e tagliarlo a fette. Servire con il contorno a piacere.          ...

Ingredienti per 6-8 persone: 400 gr. di polpa di anguria (cocomero) non troppo matura, 6-8 stampini per ghiaccioli. Per lo sciroppo: il succo di un limone, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere d’acqua. Preparazione: Nel pentolino far sciogliere lo zucchero con il limone e l’acqua necessaria per fare lo sciroppo, far raffreddare. Frullare la polpa del cocomero metterla nella terrina ed unire lo sciroppo preparato, mescolare bene e versare negli stampini. Tenere nel congelatore per 3-4 ore circa in modo che si congelino bene.