In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine di bresaola, 2 vaschette di formaggio spalmabile, 1 vasetto piccolo di carciofini sott’olio, 1 bustina o barattolino di olive verdi e 1 di funghetti sott’olio.     Preparazione: tritare separatamente, la quantità secondo i gusti, carciofini, olive, e funghetti. Dividere in tre ciotoline il formaggio e unire a ciascuna porzione una quantità giusta dei tre ingredienti, amalgamate formando una crema omogenea. Formare dei fagottini chiudendoli bene con fili di erba cipollina o spago, tenere in frigo prima di servire.                        

Ingredienti per porzione:  150 gr .di alici spinate, pangrattato q.b., un cespo da 200 gr. di scarola, olio di oliva, il succo di 1 limone.   Preparazione:  lavate ed asciugate le alici. Passatele nel pangrattato e fatele riposare in frigo per almeno 1 ora. Lavate la scarola,  aprendo le foglie. Fatele scolare bene o asciugatele e disponetele in una pirofila di ceramica da forno.  Disponete le alici sul letto di scarola,  irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180° per 30 minuti.  Una volta sfornate, irrorate con il succo del limone e servite tiepido.   Questa ricetta, semplicissima ma che esalta il sapore della scarola, è uno degli esempi della versatilità in cucina di questa insalata invernale, molto diffusa ma spesso sottovalutata...  

Ingredienti per 4 persone:  1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.   2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva.  Preparazione:  Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone.  Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine. Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.       

  Ingredienti per 6 cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di scarola fresca, 10 olive verdi snocciolate, 2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate i cespi di scarola grossolanamente e fateli rosolare in un tegame capiente con olio ed aglio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere. A fine cottura aggiungete le olive e fate rosolare ancora mantecando. Nel mentre create i cestini di pasta sfoglia utilizzando uno stampo da forno.  Riempiteli con il composto di verdura e cuocete in forno a 160° per 20 minuti circa,  controllando la sfoglia durante la cottura.  Servite a temperatura ambiente. La scarola è la tipica insalata invernale, ha diversi nomi regionali e ciò che la rende versatile in cucina è la possibilità di consumarla cruda o cotta, lessa o al forno, semplice o con pinoli ed olive in padella...oggi vi propongo una via di mezzo, ottima per portare in tavola questo ortaggio anche in occasioni particolari, come...

  Tanti auguri a tutti…….

Ingredienti:  1 confezione di pan carré, 4 uova medie, 100 gr di zucchero, 200 ml di latte, 100 gr. di uva passa,  uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro,  burro q.b. per lo stampo.  Preparazione:  Mettere  in acqua tiepida l’uva passa per 15 minuti e poi toglierla. Nella ciotola sbattere le uova con lo zucchero con la frusta e poi aggiungere poco per volta il latte mescolando spesso. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.  Nella teglia ben imburrata mettere delle fette di pancarré riempiendo ogni buco. Bagnare bene con il composto al latte, fare uno strato con le fettine di mele, cospargere con uva passa, procedere allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.  Terminare con le mele con dell’uva passa e aggiungendo dei fiocchi di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.  Far raffreddare completamente la   torta di mele con il pancarré prima di servire.    

Sempre più spesso capita nei supermercati di trovare pesce pregiato in ritagli o piccoli filetti che non sono ideali per un secondo piatto, ma che possono essere benissimo utilizzati per preparare condimenti per la pasta diversi dai soliti. Il pescespada, la ricciola o la gallinella di mare sono i più frequenti ed hanno tutti carni polpose ideali per condimenti...   Ingredienti per persona: 75 gr. di tagliatelle secche non all'uovo (1 nido=25gr.), 100 gr. di pescespada tagliato a pezzi, 7 pomodorini pachino, una manciata di olive nere sminuzzate, 1 spicchio di aglio, origano ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente i pomodorini,  tenete da parte.  Tagliate il trancetto di pescespada, fatelo rosolate in un tegame capiente con l'aglio ed 1 cucchiaio di olio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco normale.  Aggiungete le olive a fine cottura e spolverate con l'origano.  Nel mentre cuocete le tagliatelle, scola...

  Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 12 wurstel,  senape q.b., chiara d'uovo o latte q. b. per spennellare una manciata di sesamo, pomodorini e insalata di rucola o lattuga per guarnire il piatto di portata.      Preparazione: stendere il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 24 quadrati sui quali cospargere la senape. Tagliare a metà i wurstel ed arrotolateli in ogni quadratino. Disponete i rot olini in una teglia rivestita di carta forno, spennellateli con l'emulsione di chiara d'uovo (o latte) e sesamo che avrete preparato in un bicchiere. Cuocere in forno già caldo a 200 ° per 20 minuti facendoli dorare.  Quando saranno cotti disporli nel piatto a forma di corona e guarnire con i pomodorini e insalata di rucola.

  Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 110 gr. di rosette di cavolfiore bianco, 1 bicchiere di salsa di pomodorini gialli, 2 cucchiai di mix di pecorino, parmigiano e pepe nero, olio di oliva q.b.   Preparazione:  Cuocete a vapore le cime di cavolfiore e tenete da parte. In un tegame fate scaldare l'olio e fate rosolare il cavolfiore,  schiacciandolo con un cucchiaio di legno. Quando sarà quasi cremoso, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il riso, aggiungete 2 bicchieri di acqua,  mescolate e fate cuocere con il coperchio, a fuoco normale, mescolando di tanto in tanto.  Terminata la cottura del riso, aggiungete il composto cacio e pepe, mantecate, impiattate  e servite tiepido

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 100 gr. di formaggio spalmabile, origano  q.b., olive snocciolate q.b. per decorare.  Preparazione: Srotolare la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con uno stampino a forma di stella e fare tante stelline sulla pasta sfoglia.   Sulla metà delle stelline fare con un coppa pasta più piccolo un foro all’interno poi sovrapporre la parte forata sulla base intera di ogni stellina.  Nella teglia mettere le stelline e in forno statico preriscaldato a 190° cuocere per circa 10 minuti dovranno risultare dorate. In una ciotola mettere il formaggio spalmabile, l’origano e mescolare bene quindi farcire le stelline  decorare con le olive.  

  Ingredienti per 1 porzione:  2 o 3 sovra cosce o cosce di pollo da 300 gr. totali al massimo, 1 patata grande, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, il succo di 1/2 limone (o 1 cucchiaio di preparato liofilizzato), olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lavate bene sotto acqua corrente il pollo, in modo da eliminare eventuali residui di sangue ed lasciate asciugare. Nel mentre pelate ed affettate la patata a fette sottili, disponetele in una pirofila in ceramica da forno su unico strato.  Cospargete con l'aglio sminuzzato. Disponete il pollo e cospargete il tutto con il limone ed il pepe nero. Irrorate con un filo di olio. Fate cuocere in forno a 200c. per 40 minuti.  Servite caldo.

  Ingredienti per 1 porzione:  2 hamburger, 100 gr. di foglie di lattuga interne, 1 fungo Portobello grande, aneto, olio di oliva, succo di 1/2 limone. Preparazione:  Lavate bene il fungo sotto l'acqua corrente, tagliatelo a fette sottili e fatelo marinare almeno 30 m. in un piatto con una emulsione di olio ed aneto.  Tagliate e lavate la lattuga, asciugatela bene e tenete da parte.  Scaldate una padella capiente e versateci il fungo marinato senza l'olio che è rimasto, disponetelo bene nella padella e fate grigliare girando 3/4 volte, aggiungendo il succo di limone. Nel mentre, disponete la lattuga nel piatto e poi il fungo.  Cuocete gli hamburger nella stessa padella del fungo. Impiattare ed irrorate il tutto con l'olio di marinatura rimasto.  Gli hamburger di salmone o merluzzo si trovano sempre più facilmente sia surgelati che freschi e sono una buona alternativa ai soliti filetti da grigliare, sia che vogliate preparare un panino insolito, sia da ...

  Una ricetta che possiamo definire "di recupero" perché preparata con ingredienti rimasti in piccole quantità che non consentirebbero di preparare un contorno....   Ingredienti per 2 persone:  1 zucchina piccola, 1 mazzetto di indivia, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 gr. di riso, olio di oliva, 1 cucchiaio di Grana Padano. Preparazione:  Tagliate finemente la verdura, fatela rosolare in un tegame capiente con la cipolla e olio q.b. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto,    poi aggiungete il pomodoro e 4 bicchieri di acqua.  Fate cuocere a fuoco vivace con un coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Controllate i chicchi di riso,    che non vada aggiunta altra acqua, altrimenti aggiungete fino alla cottura del riso.    Mantecate con 1 cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, impiattate e servite subito.