In cucina con Terry

Ingredienti per 6 persone: 200g. di ceci già cotti, 1 cavolfore medio, 60g. di acciughe sott'olio, 2 pomodori, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca (o 2 cucchiai di preparato per soffritto fresco già tagliato), olio di oliva e pepe nero q.b. Scolate bene i ceci dal liquido di governo e passateli sotto l'acqua fredda. Rosolate il soffritto in olio di oliva, aggiungete i ceci ben scolati e fate rosolare, aggiungete il cavolfiore tagliato a cimette, i pomodori, 1 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il cavolfiore per 20 minuti circa. A cottura ultimata, passate la zuppa con il passaverdure, aggiungete le acciughe ed il loro olio di governo. Spolverate con una manciata di pepe nero e servite caldo.    

Il capitone o anguilla è un pesce poco utilizzato, ma è tipico di ricette natalizie soprattutto a Napoli. E' bene sapere che può essere conservata in frigo da fresco e cruda per 12 ore al massimo e, se fresca, può essere surgelata per 2 mesi. Ingredienti per 4 persone: 2 anguille già pulite e aperte a metà, 150 gr. di spinaci anche surgelati, 2 tuorli d’uovo, 1 spicchio d’aglio,   ½  bicchiere di vino bianco, un poco di burro,  2 cucchiai di pangrattato, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale – olio q.b.      Preparazione:  Lessare appena gli spinaci e dopo averli strizzati rosolarli nel burro e aglio, salare e tenere da parte togliendo l’aglio. Appena gli spinaci si saranno raffreddati metterli nella ciotola con i tuorli, il parmigiano, il pangrattato, sale.  Amalgamare bene il composto e farcirci le anguille richiudendole bene con dello spago da cucina. In una teglia che le contenga in misura versare dell’olio,...

Non solo il classico pesto alla genovese, quello con basilico e pinoli, con lo stesso metodo ma diversi ingredienti si possono preparare salse dalla stessa consistenza ed altrettanto gustose...Queste tre varianti ricette di pesto sono gustose per condire la pasta...     Pesto con la rucola :  Ingredienti:  150 gr. di rucola, 70 gr. di pinoli, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale, 100 ml di olio di oliva.    Preparazione:  Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e a bassa velocità versare l’olio poco per volta per ottenere una crema omogenea. Mettere la salsa in un contenitore di vetro e tenere in frigo fino al momento di usarla.    Pesto alla siciliana Ingredienti: 400 gr. di pomodori, 50 gr. di pinoli, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di basilico, 120 gr. di ricotta, 100 gr. di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di olio d'oliva, sale q.b.  Preparazione: mettere nel frullatore tutti gli ingredi...

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di ciliegine di mozzarella, farina q.b., olio per friggere.  Per la pastella: 180 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito per pizza istantaneo, 1 uovo, la scorza di mezzo limone grattugiata, maggiorana salvia e rosmarino tutto tritato q.b. sale q.b.  Preparazione:  Sgocciolare bene ed asciugare le mozzarelline tenendole nel freezer per 20/25 minuti.  In una terrina con una frusta mescolare gli ingredienti della pastella,   meno le erbe aromatiche, versando poca acqua alla volta per ottenere una pastella omogenea.  Aggiungere alla fine le erbe aromatiche.  Nella padella versare abbondante olio, passare le mozzarelline nella farina togliendo l’eccesso immergerle nella pastella e friggerle nell’olio bollente facendole dorare. Farle scolare ben su carta da cucina e servirle ancora calde.  

  Ingredienti per 4 persone:  250 ml. di latte, 200 gr. di semolino, 1 tuorlo, 50 gr. di parmigiano, un poco di noce moscata grattugiata, 30 gr. di burro, 100 gr. di taleggio, sale q.b., burro per la pirofila.  Preparazione:  Nella casseruola portare a bollore il latte e salare, abbassare la fiamma e versare il semolino poco per volta, portare a cottura aggiungendo la noce moscata e il burro mescolando sempre per non fare grumi.  Unire il tuorlo d’uovo, il taleggio a tocchetti e il parmigiano e mescolare bene.  S u un vassoio bagnato con poca acqua versare il semolino livellandolo di 1 cm. di spessore e far raffreddare. Tagliare il semolino con un bicchiere e mettere i dischetti nella pirofila imburrata soprapponendoli leggermente cospargere con poco burro e del parmigiano.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti per far gradinare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di rigatoni, 200 gr. di ricotta, 250 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di ricotta salata stagionata, 100 gr. di pecorino, olio e sale q.b.  Preparazione:  Rosolare la pancetta nella padella con poco olio e tenere da parte. Intanto lessare la pasta al dente, nella padella con la pancetta amalgamare la ricotta. Versare la pasta lessata nella padella e a fuoco basso aggiungendo il pecorino amalgamare bene per qualche minuto.  Fuori dal fuoco sulla pasta grattugiare la ricotta salata e servire subito.

Ingredienti per 4-6 persone: 100 gr. di farina gialla per la polenta, 100 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 bicchiere colmo di latte, 250 gr. di mele, 100 gr. di uva passa, 60 gr. di canditi, ½ bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di ½ limone, olio per friggere.    Preparazione: Nella terrina mettere la farina della polenta, la farina 00, lo zucchero, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito quindi amalgamare bene il tutto unendo il latte. Unire all’impasto le mele a tocchetti, la buccia grattugiata di mezzo limone, l’uva passa e i canditi. Mettere abbondante olio nella casseruola a bordi alti e quando sarà ben caldo versare l’impasto a cucchiaiate facendo dorare da ambe le parti le frittelle. Metterle sulla carta da cucina per far perdere l’unto e servire calde.    

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.    2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone. Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine.  Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.    

Ingredienti per 4 - 6 persone:   1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b.  Preparazione:  Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:   1 pan di spagna di media grandezza, 1 litro di crema pasticcera, 50 gr. di panna montata, 100 gr. di cacao in polvere, liquore secondo i gusti per bagnare il pan di spagna.   Preparazione: Nella casseruola con la crema ancora calda unire la panna e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere da parte.  Dividere in due parti il pan di spagna, mettere sul piatto una parte bagnarlo con il liquore e versarci sopra una parte di crema al cioccolato, ricoprire con la seconda fetta di pan di spagna bagnare con il liquore e ricoprire bene tutte le parti con la crema al cioccolato.  Tenere in frigo fino al momento di servire.

  Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza. Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                                                                 ...

  Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150 gr. di tonno anche al naturale, 80 gr. di sottaceti, 1 barattolo piccolo di maionese, carta forno.  Preparazione:  Mettere nel mixer i sottaceti, il tonno e tritare bene il tutto finemente. In una ciotola mettere i sottaceti e tonno e mescolare con la maionese per ottenere un prodotto omogeneo.  Stendere la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, spalmare bene il composto preparato nella sfoglia e aiutandosi con la carte arrotolare bene la sfoglia.  Con il coltello tagliare di un cm. tutta la sfoglia per formare le girelle, nella teglia tonda mettere la carta forno e sistemarci le girelle un pochino distanziate tra loro e cuocere in forno già caldo a 170°-180° per 20/25 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce di pollo, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati a spicchi, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di dado, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione:  Nella padella cuocere per 3-5 minuti le salsicce tagliate a pezzi nell’olio poi versare il vino facendolo evaporare e tenere da parte. Nella stessa padella versare il brodo e i carciofi e portare a cottura salando se necessario.  Unire le salsicce, il prezzemolo  facendo insaporire il tutto irrorando con altro poco di olio. Servire caldo le   salsicce di pollo e carciofi.

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte.  In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4-6 persone:  1 Kg. di patate, qualche rametto di rosmarino, 150 gr. di formaggio filante a fette, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lavare le patate e pelarle, affettarle nello spessore di 2-3 millimetri quindi metterle in una ciotola piena di acqua fredda  per almeno 30 minuti per far perdere l’amido.  Sciacquarle bene, scolarle e asciugarle bene con uno strofinaccio pulito. In una ciotola mettere le patate e condirle con olio, sale, rosmarino quindi in una teglia rettangolare con i bordi alti sistemare le fette di patate una accanto all'altra in due file, irrorare con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 200 per 40 -45 minuti se fosse necessario portare a cottura con poca acqua. Quando manca poco alla fine della cottura togliere la teglia dal forno e mettere tra una fetta di patata e l’altra le fettine di formaggio continuando la cattura.  Servire ben calde le sfogliatelle di patate filanti al forn...